Hur man snabbt tar bort kvarvarande fjädrar från en anka. Enkla sätt att plocka ankor

Ankkött anses vara en delikatess. Men för att laga mat måste du utföra några manipulationer: inte bara slakta utan också rengöra ankan från fjädrar och dun. Hur man plockar en anka korrekt, olika metoder för att rengöra en anka från fjädrar och dun - du hittar allt detta i den här artikeln.

Plockningen föregås av slakten av ankan. I hushållen bestäms slaktdatumet exakt av fjäderdräktens skick. Det bästa ögonblicket anses vara 60-65 dagar av livet, när täckningen har vuxit helt, men flygfjädrarna har ännu inte mognat. För att underlätta borttagningen kan dessa fjädrar växa till 1-1,5 cm, så det blir lättare att plocka upp dem. Operationen bör dock inte skjutas upp mer än 10 dagar. När vingtäcket mognar lämnar det efter sig mycket stubbar och stubb. Slaktkroppen kommer inte att vara visuellt attraktiv.

Efter att ha bestämt dagen för slakt, läggs fågeln på en svältdiet. Under minst 12-16 timmar äter individer endast vatten så att skörden, magen och tarmarna på slaktkroppen blir renare. Ankan tillbringar den sista natten i ljuset, isolerad från flocken.

Det enklaste sättet att döda någon är efter att ha bedövat dem med ett slag i huvudet. Kroppen är upphängd i benen och halspulsådern skärs. Kniven hålls skarpt, med en lätt lutning nedåt. Sedan måste du hålla slaktkroppen i samma position över hinken i cirka 10 minuter tills den är helt blödd. I processen är det bekvämt att använda speciella kottar som inte tillåter ankan att förlora sin form. När blodet har slutat rinna kan du börja ta bort fjädrarna.

Finesser och nyanser av snabb plockning

Experter har några hemligheter för att plocka ankor. Deras användning kommer att bevara presentationen av produkten maximalt. Dessutom kommer tiden som krävs för manipulation att minskas. Följande faktorer bör beaktas:

Metoder för ankplockning

Den korrekt valda plockningsmetoden är halva framgången för hela operationen. Det finns två kända arbetsriktningar - torrt och varmt. Varje hemmafru och varje bonde måste prova olika metoder för att förstå vilken man ska välja för dem. Anvisningarna skiljer sig åt i form av utförande och har sina för- och nackdelar.

Torr	Varm
Anses vara lättare att implementera	Du kan bränna dina händer
Kräver minimalt med verktyg	Kan utföras i fält
Lämplig för nydödade slaktkroppar (även under fältförhållanden)	Kan utföras när som helst efter slakt
Denna slaktkropp kan förvaras i kylskåp	Lämplig endast för snabb beredning utan långtidsförvaring
Bevarande av presentation med naturlig hudton;	Slaktkroppen blir röd
Dun och fjädrar är lämpliga för vidare användning	Dun och fjädrar försämras ofta
Oftare än inte finns stubbar kvar	Bättre rengöring, färre stubbar
Luddet flyger	Fjädrar kommer lättare ut ur huden
Stora tidskostnader	Snabbare alternativ

Heta sätt

Heta metoder inkluderar skållning och varmpåsbehandling. För att undvika att bränna sig måste ankan svalna något efter kontakt med varmt vatten. Det är viktigt att inte överkyla fågeln. Det är optimalt när handen är tålmodig, men huden är märkbart uppvärmd. I båda alternativen behöver du grundläggande och tillhörande utrustning. Plockningssekvens: båda vingarna, svanshalo, rygg, mage och bröst, nacke, tassar.

Förskålningsmetod

Används 4 timmar efter slakt. Använd inte kokande vatten eftersom det kan få huden att spricka.

Nödvändig:

kastrull i ankstorlek;
vattenkokare;
stora och små pincett;
påsar eller lådor för fjädrar;
slö kniv

Steg 1. Lägg fågeln i en kastrull och värm vattnet i en vattenkokare till 80 C.

Steg 2. Vattna slaktkroppen på alla sidor. Vattna själva fjädrarna och lyft dem något, försök att få dem på huden.

Steg 3. Fyll pannan med hett vatten till toppen så att hela ankan täcks.

Steg 4. Vänta 15 minuter. Ta bort från vattnet.

Steg 5. Plocka alla fjädrarna, vrid handen något mot deras tillväxt. Huden ska inte rivas.

Steg 6. Rensa upp eventuellt kvarvarande ludd. Du kan dessutom sjunga ankan.

Du kan sänka ner fågeln i vatten omedelbart, utan att först spola den. I denna utföringsform rekommenderas det att värma upp slaktkroppen i högst 1-2 minuter, men den kyls också snabbare. Du kan hänga den i tassarna eller använda en tång för att hålla den, detta gör det lättare att undvika att bränna händerna.

Använda en påse

Det finns olika versioner med och utan användning av strykjärn. En tygpåse låter dig effektivt ånga ankskinnet och öppna porerna som håller fjädrarna. Järnet förstärker effekten. Du behöver också en kastrull eller metallbassäng med kokande vatten, pincett och en behållare för uppsamling av fjädrar.

Steg 1. Blötlägg en ren, tjock canvaspåse i kokande vatten i 5 minuter.

Steg 2. Häll av vattnet. Krama ur påsen.

Steg 3. Lägg ankan i påsen och knyt hårt.

Steg 4. Häll vatten uppvärmt till 80C i en bassäng. Lägg påsen med slaktkroppen i den i 15 minuter. Om du använder ett strykjärn tar det fjärde steget 5-7 minuter eller kan hoppa över helt. Därefter stryks fågeln direkt i påsen eller ångas (om strykjärnet är ånga) över alla ytor och veck. Ta bort från vattnet först.

Steg 5. Ta bort ankan från säckväven och plocka tills den är helt ren. Torr. Bränn vid behov.

Vissa bönder föredrar att stryka den urvriden påsen innan de placerar fågeln i den. Ett annat alternativ är att hänga slaktkroppen i en våt trasa över en panna med mycket ånga. Exponering för strykjärn eller ånga bör inte överstiga 5-10 minuter.

Torra metoder

Den torra metoden är endast lämplig för varma slaktkroppar som inte är äldre än 4 timmar. Det rekommenderas att starta omedelbar plockning efter slakt endast om du har tillräcklig erfarenhet av proceduren. Under de första timmarna slits huden särskilt lätt.

Torrplockningsmetod

Metoden är bra med ett minimum av verktyg. Tillräckligt stor och liten pincett, behållare för fjädrar och ludd, och en kniv med trubbigt blad.

Steg 1. Placera fågeln i ditt knä eller en hård yta (helst täckt med tyg eller papper).

Steg 2. Plocka fjädrar i klasar om 5-6 bitar i tillväxtriktningen från bröstet och nacken till ryggen, vingar och svans. Försök att ta bort strålen i en rörelse, men utan överdriven skärpa, för att inte riva huden.

Steg 3. Ta bort de återstående små fjädrarna och hårstråna med en trubbig kniv. Pressa bladet mot slaktkroppen med lätt tryck och dra det mot tillväxtlinjen. I det här fallet är det lämpligt att trycka borsten på kniven med tummen.

Steg 4. Den färdiga slaktkroppen torkas torr med en ren trasa.

sång

Sångning är ingen självständig metod, men den klassas som torr bearbetning. Den används som ett steg för att bli av med små fjädrar, ludd och hårstrån från slaktkroppen. Det är viktigt att inte överexponera ankan över elden så att den inte förkolnar, bränns, börjar steka, skinnet inte spricker och fettet inte smälter. Använd valfri gasbrännare eller öppen eld med måttlig låga.

Steg 1. Torka fågeln och håll den så att alla veck rätas ut. Sträck vingarna åt sidorna utan någon extra ansträngning.

Steg 2. För slaktkroppen till brännaren, håll ett visst avstånd. Vänd försiktigt åt olika håll för bättre bearbetning. Ta dig tid och låt inte ludet bränna för länge. På rätt avstånd faller fjäderstubbarna ur huden, men brinner inte i den.

Steg 3. Skölj den resulterande produkten med kallt rinnande vatten.

För bästa effekt föreslår experter att du gnuggar fågelns kropp med mjöl. Den samlar snabbt upp fukt och förhindrar att huden tar eld. Den enda nackdelen med denna design är sot. Men det tvättas av i slutet av processen tillsammans med det återstående mjölet.

Om du använder en höstack i miniatyr eller ett knippe halm för att bränna, kommer ankköttet att få en aptitretande, lätt rökt arom. Denna fastighet är högt värderad av restauranger.

Video - Mästarklass från en jägare om torrplockning och sjungande ankor

Ta bort ankfjädrar på fältet

Korrekt hantering av ankor efter skjutning kan minska avfallet och fördröja förstörelsen av dödandet. I fältförhållanden blir vilt ofta omedelbart föda. Du kommer inte att kunna njuta av rätten om du inte vet vad du ska göra med fjädrarna och de inre organen. Tillvägagångssättet beror direkt på vad som kommer att göras med köttet.

Förutom omedelbar leverans hem i sin ursprungliga form, finns det två alternativ för utveckling av evenemang:

med fjäderplockning. Används oftare för lagring på väg och hemtransport, särskilt i fall med ett stort antal kadaver;
med hud och fjädrar borttagna. Mer lämplig för matlagning direkt på fältet.

I vilket fall som helst, med en vild anka bör du följa flera regler:

borttagning av kulor. Skottet eller singelkulan ska tas bort omedelbart efter att ankan tvättats. Det kommer att finnas en vidbränd köttbit runt såret, vilket kan förstöra smaken på hela slaktkroppen. Att hitta träffpunkten underlättas av den enklaste och minsta metalldetektorn. Massan med kulan skärs ut i en prydlig cirkel. Det resulterande hålet tvättas igen med rent vatten.

Först efter att ha kontrollerat alla faktorer kan fågeln placeras i lager eller börja skära.

Ta bort fjädrar från huden

Att ta bort fjädrar tillsammans med huden går snabbare och enklare, särskilt när det gäller fältförhållanden. Erfarna jägare rekommenderar också att använda denna metod om ankans hud har en distinkt orange nyans. Denna färg indikerar att fågeln livnärde sig huvudsakligen på skaldjur. Detta innebär att huden på individen kommer att ha mycket fett och smaka som fläsk.

Avhudning kan utföras direkt efter slakt eller över tid.

Du måste förbereda trådskärare och en vass kniv. Arbetsalgoritmen ser ut så här:

Steg 1: Klipp av benen. Snittet görs så nära kroppen som möjligt. Det är bekvämt att använda trådskärare, men du kan också använda en kniv. Det är inte nödvändigt att kasta bort denna del av kroppen. Det gör en rik, välsmakande buljong.

Steg 2. Separera vingarna. Leden närmast kroppen vrids med tång, den separeras och det enda fästet förblir en bit hud. Det sista snittet görs med en kniv som fångar armhålan. Vissa människor föredrar att bryta kontakten med sina händer. Som ett alternativ, amputera den yttersta delen av vingarna, trimma huden från kanten av den återstående delen till armhålan. Helt skurna vingar är lämpliga för buljonger. Den översta falangen innehåller kött, så den kan stekas och bakas.

Steg 3. Definiera bröstbenet. Lägg fågeln på rygg och känn på bröstet. När du har hittat ett ben, tryck på det ordentligt. Huden kommer att börja separera och blir lätt att ta upp med fingrarna och skära. För att göra det enklare att hitta rätt ben hjälper det att preliminärt plocka några av fjädrarna från bröstbenet. Med dem är det svårare att känna hårdheten, eftersom de skapar en mjuk "kudde".

Steg 4. Separera huden. Använd händerna för att dra skyddet bort från bröstet i olika riktningar, liknande principen att ta av en jacka. Fingrarna sätts in i snittet som gjorts tidigare. Om det inte var där, slits huden med en starkare och skarpare spänning. Fågeln ska ligga på en hård, ren yta (ställ den inte på bar mark). I de fall där det inte finns något improviserat bord trycker plockaren ankkroppen med ryggen mot bröstet och drar gradvis huden över sig som en skjorta.

Steg 5. Ta bort huden. Efter separation från bröstet fortsätter täcket att dras från axellederna och vikas tillbaka nära svansen. I det här fallet tas inte stjärtfjädrarna bort. Vingarna och benen är redan avskurna, armhålorna har skårats, så "strumpan" tas bort utan extra ansträngning upp till halsen. Som regel krävs inte längre en kniv, även om huden är ganska tjock och klibbig. Processen utförs utan plötsliga rörelser, försiktigt.

Det resulterande skinnet kan slängas eller användas för att göra ett gosedjur. Kött ska tvättas, kokas eller frysas.

Plockning direkt efter slakt

Att ta bort fjädrar från nydödat vilt föredras av de flesta jägare. Detta är bekvämt med tanke på renlighet i huset, frysning och kylning i bärbar utrustning. Dessutom vet många att det krispiga skinnet på stekt eller rökt anka är en gourmetgodis. Det förhindrar att fett läcker ut och torkar ut köttet genom eld, och det bevarar den specifika arom som loppet efter fågeln startas för.

Som standard fortskrider processen på vanligt torrt sätt. Sedan slängs slaktkroppen över en eld, huvudet, tassarna och vingfalangen skärs av och rensas. Den halvfärdiga produkten skickas till rökeriet, till elden eller spottet eller till vattenkokaren.

Erfarna jägare gillar dock inte att spendera mycket tid på att plocka fjädrar i fält. De föredrar att använda vax istället för pincett och fingrar. Operationen går mycket snabbare. Du kan också använda det här tricket hemma.

Nödvändiga verktyg:

stor kittel med kokande vatten;
en liknande panna med kallt vatten;
en bit paraffinvax;
kniv och trådskärare.

Paraffin kan köpas i butiker som "Jakt och fiske", hobbybutiker och avdelningar med manikyrtillbehör. Varje fågel kräver 1 litet block (ca 10 x 10 cm). Vaxplockningen steg för steg ser ut så här:

Steg 1. Ta bort ben och vingar. Använd den vanliga metoden med hjälp av trådskärare och en kniv. Vid behov kan dessa delar lämnas på plats för ytterligare identifiering av typen av slaktkropp. Vissa jägare rekommenderar att man lämnar benen för att hålla ankan under ytterligare bearbetningsskeden.

Steg 2. Dra stjärtfjädrarna från svansen och svängfjädrarna från vingarna (om de finns kvar). Du måste dra efter höjd. De kan till och med hanteras med händerna utan pincett.

Steg 3. Plocka de största fjädrarna från kroppen mot växtriktningen. Det är bättre att dra och riva av med hjälp av tummen och pekfingret. Lägg tillfälligt slaktkroppen åt sidan på en ren yta.

Steg 4. Förbered grytor fulla med nykokt och kallt vatten.

Steg 5. Ta bort behållaren med kokande vatten från värmen. Smält ett block av vax i den. Det önskade tillståndet är när en tunn film av paraffin flyter till ytan.

Steg 6. Doppa spelet. Med en snabb rörelse, sänk ner ankan i det lager av vax som har samlats på ytan. Det är tillrådligt att inte riva paraffinfilmen så att den helt omsluter slaktkroppen. Håll i högst 2-3 sekunder. Överhettning hotar att spränga inälvor och förstöra kött.

Steg 7Överför omedelbart fågeln till en hink med kallt vatten. Doppa i 1-2 minuter tills vaxet stelnar. Det är också viktigt att inte överdriva.

Steg 8 Utför epilering. Kläm fågeln i magområdet. Beläggningen kommer att spricka. Nu är det bekvämt att ta bort vaxet i bitar. Riv bort allt paraffin.

Resultatet blir en anka med slät köttfärgad hud med en lätt rosa nyans. Det finns inget behov av att sjunga en sådan kadaver längre.

Använt vax kan värmas, filtreras, kylas och återanvändas. Ett alternativ till paraffin är kokande harts. Funktionsprincipen är helt liknande.

Video - Plocka en anka med harts

Guttning

Under fältförhållanden, efter plockning, är det att föredra att omedelbart utföra rensning.

Steg 1. Skär av huvudet. Om huden med fjädrar togs bort måste du i detta skede dra huden bakom huvudet och skära förbindelsen mellan nacken och kroppen med en tång. När du plockar, klipp helt enkelt av nacken så nära axlarna som möjligt.

Steg 2. Amputera svansen. Svansen är en liten bit fett på baksidan av slaktkroppen. Använd en tång eller ett blad för att separera denna bit i en cirkel.

Steg 3. Skär revbenen. Under revbenen har ankan inget kött. Det enklaste sättet att ta bort de inre organen är att göra ett snitt mellan bröstets bas och resten av håligheten. Med hjälp av en kniv måste du riva flera remsor under bröstbenet. Det är bättre att börja från sidorna, flytta mot mitten. När snitten är gjorda sätts fingrarna in i de mittersta. Då räcker det att dra mot sig själv med en försiktig men kraftfull rörelse. Toppen av fågeln måste hållas stadigt med den andra handen. Peritoneum kommer att lossna tillsammans med tarmarna. Ofta kommer levern och hjärtat ut samtidigt.

Steg 4. Ta bort levern och hjärtat, om de inte har kommit ut tidigare. Skär av magen. Separera gallsäcken (grön kapsel) från levern. Dessa organ kan tas bort från toppen om tarmarna av någon anledning inte tas bort med bukhinnan och det finns risk att röra vid dem. Gall- och tarminnehåll ska inte tillåtas läcka ut på köttet. Detta kommer att förstöra dess smak.

Steg 5. Dra ut den återstående matstrupen. Skär av en bit fruktkött med en kula, om detta inte har gjorts tidigare. Skölj slaktkroppen.

Den mest värdefulla delen av en anka är bröstfilén. För att spara utrymme separerar köttjägare omedelbart bara det. I den här versionen ser processen något annorlunda ut. Efter att ha böjt huden upp till halsen trampar de på huvudet med ena foten och på tassarna med den andra. Huden placeras under ryggen, magen vänds uppåt. Bröstet dras ut, resten av slaktkroppen, inklusive organen, ligger kvar på marken. Magen putsas under filén. De för in fingrarna under benet nära gaffeln på nacken. Med den andra handen, ta tag i bröstbenet nära de nedre revbenen. Allt som återstår är att bestämt men långsamt dra i köttet, gunga skinnet fram och tillbaka. Den kommer ut tillsammans med båda vingarna om de inte har amputerats tidigare.

Mekaniska metoder för att ta bort fjädrar

Modern utveckling av specialister och amatörer erbjuder mekaniska anordningar för att plocka fåglar. Det finns fästen för borrar och hela maskiner.

Fästen är breda bitar med gummifingrar. Det är svårt att ta bort flygfjädrar med dem, men de klarar de mindre ganska framgångsrikt. Videon nedan visar hur munstycket ser ut och hur det fungerar.

Video - Hur man plockar en fågel med ett munstycke

Plockningsmaskiner är större i storlek, men effektivare vid bearbetning av ett stort antal slaktkroppar. Ankorna läggs i en trumma med fingrar, som snurrar som en tvättmaskin. Hantverkare tillverkar sådana enheter av just så gammal utrustning. Det andra alternativet för en amatörfjäderplockare är en stor panna med en motor.

Video - DIY fjäderborttagningsmaskin

Video - Ta bort maskinen från en panna

Bevarande av dun och fjädrar

De fjädrar och dun som erhålls som ett resultat av plockning är värdefulla material för att fylla kuddar, filtar och jackor. Produkten har bra värmeisolering och kan behålla sina egenskaper i drygt tio år. Samtidigt är anddun ganska lätt och återställer lätt sin form tack vare den flexibla stången.

Nyckeln till ett bra fyllmedel är korrekt förberedelse:

sortering. Det enklaste sättet att göra detta är under processen att plocka ankan. För produkter duger en låda med de minsta fjädrarna och ludd under fjäder;
tvättning. Massan sänks ned i varmt vatten med en liten mängd tvättpulver eller tvål. Tvätten tar flera timmar (minst 2-3) tills allt fett flyter upp till ytan och smutsen lossnar. Skölj med kallt vatten och vrid sedan ur ordentligt. Om den obehagliga lukten kvarstår, bör tvätten upprepas;
torkning. Det färdiga dunet och fjädrarna läggs i en tygpåse. Den bör hängas i öppen sol eller på en plats med god ventilation och tillräcklig värme (ca 24C). Skaka innehållet med jämna mellanrum. Det är viktigt att inte försumma temperatur och luftcirkulation, annars kommer fluffen att börja ruttna.

Fyllmedlet som framställts på detta sätt kan användas för alla hantverk.

Stadsbor bör också veta hur man plockar en anka hemma. Vill du laga en utsökt delikatess - ankbröst från obearbetat fjäderfä, men vet inte hur man plockar slaktkroppen? Oroa dig inte, våra tips hjälper dig att göra allt rätt.

Ha inte bråttom att plocka en nyslaktad fågel. Vänta ett par timmar, ankans underhudsfett stelnar och huden förblir i gott skick. Tänk på följande rekommendationer:

dra först ut de stora fjädrarna - från vingarna och svansen och gå vidare till de små fjädrarna;
Plocka stora fjädrar i den riktning de växer, inte tvärtom. Plocka små fjädrar i valfri riktning;
ta bort lätt ludd med en trubbig kniv;
kvar på slaktkroppen efter att fjädrarna tagits bort.

Plocka en anka hemma - torr metod

Detta är den enklaste metoden den används av jägare när de plockar färskt vilt. Det viktigaste är att inte förstöra det ömtåliga ankskinnet, annars faller det isär och det blir svårt att arbeta med slaktkroppen. Låt oss börja:

placera fågelkroppen på tyg eller papper;
du börjar dra ut de största fjädrarna från svansen och vingarna med händerna;
gå vidare till området på bröstet och nacken. Försök att göra allt skarpt så att fjädern kommer ut första gången, men agera försiktigt, annars kommer du att skada fågelns hud;
ta en matt kniv och ta bort små fjädrar och ludd på slaktkroppen. Tryck kniven mot ankans skinn mot fjädrarnas tillväxtlinje och arbeta;
synka slaktkroppen. Du kommer inte att kunna dra ut alla hårstrån och ludd. Strö ankan med mjöl och håll den över spisbrännaren i högst två minuter så att underhudsfettet inte hinner smälta. Vänd ankan mot elden på alla sidor.

Efter detta förfarande, tvätta den fjäderlösa ankan väl under kallt vatten och ta bort eventuellt sot.

Plocka en anka hemma - skålla

Hemmafruar använder ofta denna plockningsmetod. Vänta 3-4 timmar efter att du slaktat fågeln och börja arbeta:

Värm vatten i en stor kastrull till 80 grader. Det ska inte koka! Kokande vatten kommer att få huden på ankan att brista och det blir svårt att hantera fjädrarna;
sänk ner slaktkroppen i pannan i en minut;
ta ut ankan och börja genast plocka medan den är varm.

Sekvensen av ytterligare åtgärder liknar de manipulationer som anges i andra stycket. Ta slutligen bort fjädrarna från fågelns fötter. Efter att ha tagit bort alla fjädrar, sjung fåglarna och skölj under vatten. Denna metod för plockning har en nackdel - skållat fjäderfäkött blir rött.

Hur man plockar en anka hemma med hjälp av en påse

Förbered en tygpåse för att passa stommen, järnet och handfatet. Låt oss gå vidare till åtgärder:

häll kokande vatten i bassängen;
lägg påsen i kokande vatten i 15 minuter och krama sedan ordentligt;
lägg ankan i påsen, knyt den hårt och doppa den i en skål med varmt vatten, men inte kokande vatten, i 5-7 minuter;
medan fågeln "ångar" i vattnet, värm järnet till maximalt;
ta bort påsen med fågeln från bassängen och stryk den genom påsen. Gör det försiktigt, detta kommer att göra plockningen lättare.

Du tar upp fågeln ur påsen och börjar plocka. Om du inte vill stryka påsen, förvara den i bassängen längre med slaktkroppen. Var försiktig när du gör dessa manipulationer, du kan bränna händerna på strykjärnet eller kokande vatten.

Den heta metoden att plocka en anka kräver försiktighet, men du kan hantera fjädrarna snabbare. Den kalla metoden är säker, men längre. Välj vad du gillar och förbered en läcker rätt från den fjäderklädda fågeln.

Kira Stoletova

Hur man plockar en anka korrekt och snabbt är en fråga av oro inte bara för fjäderfägårdsägare utan också för stadsbor. Idag erbjuder marknaden möjligheten att köpa gräsänder fortfarande i fjädrar. Ankbröst är en läcker delikatess, men det krävs lite ansträngning för att få det.

Tekniker

Åsikterna går isär om man ska plocka slaktkroppen direkt efter avlivningen eller vänta tills den svalnat helt. I vilket fall som helst kan du plocka en anka med två metoder: torr och med preliminär skållning.

De flesta fjäderfäuppfödare rekommenderar att man utför plockningsproceduren så snart blodet har tappats ut. Andra tror att det är bättre att vänta ett par timmar tills det subkutana fettet stelnar: då blir håret lättare att plocka ut och huden slits inte sönder. I allmänhet så många människor som det finns, så många åsikter.

Alternativ för rengöring av torr penna

Hur man plockar en anka hemma med den torra metoden? Först måste du lägga slaktkroppen på en stor, platt bräda. Att plocka ankor, som vilken annan fågel som helst, börjar med de stora fjädrarna på vingarna. De längsta fjädrarna ska tas bort längs växtlinjen, tvärtom ska tas bort mot linjen. Rörelserna ska vara skarpa och exakta så att fjädern kan dras ut på en gång, men utan att skada huden.

Efter att ha tagit bort alla stora fjädrar kommer ett stort antal små fjädrar och ludd att finnas kvar. Denna växtlighet kan enkelt tas bort med en kniv, genom att trycka sin trubbiga sida mot huden mot tillväxtlinjen. Sedan måste du tjära slaktkroppen, för du kommer definitivt inte att kunna plocka alla hårstrån.

Efter handplockning ska ankan gnidas med mjöl för att få bort överflödig vätska och fett. Du kan bränna den med halm, då får den en unik arom. Om det inte går att göra detta hemma, då kan du hålla slaktkroppen över en gasolbrännare. Den plockade och tjärade slaktkroppen måste tvättas noggrant och torkas med en handduk. För att hålla fjäderfän under lång tid bör du använda torrplockningsmetoden.

Ankungar är svårare att nypa. Deras hud är fortfarande tunn, och därför är bara den torra metoden lämplig för att plocka dem, andra metoder traumatiserar huden för mycket, och då kommer processen att ta bort vegetation att bli smärtsam tortyr. Det är bättre att lämna den unga individen i ett par timmar så att kroppen svalnar, och då blir alla fjädrar lätta att ta bort.

Hur man snabbt plockar en anka för hand. Byns vardag.

Hur man plockar en anka på tre minuter med ett munstycke.

Skålla, plocka och skära en anka

Alternativ för förskålning

Du kan plocka en anka hemma genom att först skålla den, det vill säga sänka ner den slaktade ankan i kokande vatten. Först måste du värma vattnet till ca 80°C, sedan måste du sänka ner slaktkroppen i pannan i ett par minuter. Efter skållning måste du omedelbart påbörja plockningsproceduren medan kroppen fortfarande är varm.

Att plocka en anka med den heta metoden skiljer sig annars inte från torrplockning. Fjädrar plockas i samma sekvens: först stora, sedan små och dun. Det sista du behöver göra är att plocka fjädrarna från tassarna. Precis som i den tidigare metoden, efter att ha tagit bort nästan alla fjädrar, bör slaktkroppen brännas.

Till skillnad från den torra metoden kan fjädrar inte användas efter skållning, de måste slängas. För att utföra proceduren kan du titta på en video om hur man korrekt plockar en anka hemma. Dessutom är internet idag helt enkelt överfyllt av alla typer av videor som beskriver olika metoder.

Andra metoder

Att plocka en anka för hand är inte så lätt som det verkar vid första anblicken. Som tur är lever vi i en tid av avancerad teknik, då en plockningsmaskin länge har uppfunnits. Du kan också se videon om hur du snabbt plockar en anka med hjälp av en maskin.

När frågan uppstår om hur man plockar en indisk anka, tror många att det inte är något komplicerat med det, eftersom det inte skiljer sig från en vanlig. Å ena sidan är detta sant, men skållningsmetoder är inte lämpliga i det här fallet. Ett lämpligt alternativ är varmbearbetning. För att implementera det behöver du:

canvasväska;
varmt vatten;
järn.

För att plocka en indisk anka rätt hemma bör du blötlägga påsen i varmt vatten och vrida den. Placera fågeln inuti. Efter att ha dragit åt påsen ordentligt måste du lämna fågeln i den i 15 minuter och stryk sedan fjädrarna genom säckväven. Efter detta kan du börja plocka. Följande procedur är helt identisk med alla tidigare.

Om du funderar på hur du snabbt plockar en eller flera ankor kan du använda en annan expressmetod. Det kommer att kräva speciella tillbehör och någon roterande enhet (en borrhammare eller en skruvmejsel). För att bli av med fjädrar på detta sätt är det bättre att inte bara installera borren på en plan, jämn yta, utan också att säkert fästa den och sedan fästa munstycket - och den hemgjorda plockaren är klar.

Sådana tillbehör kan användas både hemma och under jakt. Munstycket är relativt billigt och sparar mycket tid. Det är dock bättre att beröva ankor fjädrar med denna metod i frisk luft, eftersom proceduren åtföljs av en obehaglig lukt.

Hur man inte förlorar värdefullt ludd

För en framgångsrik utveckling av ekonomin måste alla processer effektiviseras så att praktiskt taget ingenting slängs, utan utnyttjas maximalt. Anka är inte bara en delikatess, utan också fjädrar som också kan användas för att göra kuddar, jackor och andra produkter, så det är viktigt att inte bara veta hur man plockar en anka, utan också hur man sparar värdefulla fjädrar.

När fjädrar plockas från ankor för senare användning måste de först tvättas väl i vatten och tvättpulver. Det är bäst att blötlägga dem i ett par timmar. Detta kommer att ta bort den obehagliga lukten, smutsen och kvarvarande fett, sedan måste du skölja fjädrarna flera gånger i rent vatten och krama dem noggrant varje gång.

På slutet ska fluffen läggas i ett durkslag och kramas ur väl. Efter detta, överför den till en gasväv påse och häng den på tork i ett torrt, ventilerat utrymme. Påsen måste skakas med jämna mellanrum.

Skärande

När den önskade metoden har valts och fågeln har förberetts ordentligt kan du börja skära upp den. För att skära en anka måste du utföra åtgärder i en tydlig sekvens:

först skärs nacken av;
benen måste skäras av precis ovanför hälleden;
den första falangen av vingen bör också avlägsnas;
gör försiktigt ett snitt i botten av magen och ta bort de inre organen (här bör du vara särskilt noggrann så att du inte krossar gallan när du tar bort inälvorna, annars finns det stor risk att förstöra hela slaktkroppen);

Efter alla manipulationer måste slaktkroppen sköljas väl under rinnande vatten, men det finns ingen anledning att ryckas med, för ju mer ankan är i vattnet, desto mindre näringsämnen finns kvar i köttet. Om du inte förstår något kan du alltid hitta motsvarande video på Internet och skingra dina tvivel.

Om ankan inte ska tillagas omedelbart måste den frysas. När tillagningsprocessen inte innebär att hela slaktkroppen används bör du fortsätta skära. Först och främst skärs ankan på mitten, filén tas bort från den övre delen, vingarna skärs av vid leden och benen tas bort från den nedre delen längs lårleden. Alla delar läggs i påsar och förvaras fram till användning.

Generalisering

Om du står inför frågan om hur man plockar ankor, erbjuder experter olika metoder:

torr;
bli av med fjädrar genom att först fylla med varmt vatten;
bli av med fjädrar med hjälp av en maskin eller tillbehör;
ta bort växtlighet med den heta metoden, med en påse och ett strykjärn.

Anka är en mycket välsmakande delikatess, och om du snabbt behöver ta bort vegetationen och laga den, är det lämpligaste alternativet en elektrisk trimmer. För att skydda dig själv och undvika misstag under bearbetning av slaktkroppar är det bäst att se hur en sådan maskin fungerar på video. Efter att du snabbt tagit bort fjädrarna kan du börja skära upp fågeln.

Kunskap om hur man plockar en anka hemma behövs främst av fjäderfäuppfödare, men kan också vara till nytta för stadsbor. Trots allt kan du idag köpa färsk gräsand med fjädrar. Men efter att ha plockat fjädrarna, skynda inte att kasta bort dem, eftersom detta är mycket värdefullt och bra dun, fyller för kuddar.

Omedelbart efter slakt, som vissa experter rekommenderar, bör du inte vänta minst 2-3 timmar. Detta kommer att hjälpa till att bevara huden, eftersom under denna tid det subkutana fettet redan härdar. Först måste du ta bort alla stora fjädrar, till exempel på svansen och vingarna. Sedan kan du gå vidare till rygg, nacke och bröst. För att minska tiden vid plockning är det lämpligt att omedelbart välja stora fjädrar och vika de små separat.

Ta bort ludd och fjädrar försiktigt för att inte skada huden. Stora fjädrar ska plockas i växtriktningen, inte mot. Även om många moderna källor ger olika information. Men erfarna fjäderfäuppfödare ger fortfarande råd om detta. Denna metod är mindre skadlig för tunna områden av huden.

Fint ludd kan även tas bort mot tillväxt. Efter att du tagit bort alla fjädrar kan stubbar och ludd finnas kvar. De är lätta att ta bort, till exempel med hjälp av en matt kniv. För att förhindra att ludden flyger åt olika håll under plockningen är det lämpligt att spraya det lite från en sprayflaska. Lägg ner ett gammalt ark eller tidning och ta två påsar för fjädrar på en gång: en för stora och långa fjädrar, den andra för små ludd. Så låt oss titta på hela proceduren mer i detalj.

Detta är kanske den enklaste och vanligaste metoden att plocka ankor. Om du tar hänsyn till några viktiga nyanser kan du slutföra hela proceduren effektivt och snabbt. Jägare använder ofta denna metod. De tror att medan slaktkroppen är varm är det lättare att ta bort fjädrarna.

Lägg ankan på ett förberett plåt eller papper och börja plocka ur alla stora fjädrar. Det är bäst att dra i tillväxten för att inte skada eller slita huden.
Efteråt, börja plocka bröstet, smidigt flytta till nacken och ryggen.
När allt ludd är borttaget kan små hårstrån sitta kvar på kroppen. Det är svårt att ta bort dem, så oftast gnuggas slaktkroppen med mjöl och sjunker.
För att bli av med hårstrån, håll den bara över elden i ett par sekunder. Men du bör inte hålla det länge, så att det underhudsfettet inte smälter och huden inte bränns.
I slutet, tvätta slaktkroppen och ta bort sot.

Plockning efter skållning

Många människor använder denna metod för att plocka fjäderfä eftersom de tycker att det är mer effektivt och bekvämt. För att göra detta behöver vi en bekväm stor metallbassäng och varmt vatten.

Placera slaktkroppen i en tidigare förberedd bassäng eller stor panna.
Värm vattnet högt, men koka inte. Det kommer att räcka för att få temperaturen till 80 grader.
Häll noggrant hett vatten över ankan på alla sidor, vänd försiktigt på den.
Efter detta, fyll fjädrarna helt och låt dem ligga i vatten i 15 minuter.
Nu kan du gå vidare till plockning. Fågeln måste tas bort från bassängen och få rinna av.
Efter att huvudfjäderdräkten tagits bort ska slaktkroppen också sjungas.

Bli inte orolig om din anka ändrar färg efter skållning. Detta är en normal reaktion av kött på förhöjda temperaturer. Det är också viktigt att komma ihåg att plockade fjäderfän inte lagras bra på detta sätt. Det är lämpligt att förbereda det omedelbart.

Hur man gör det?

Det kan inte sägas att det är svårare att plocka en indisk anka än en vanlig, men skållningsmetoden fungerar inte längre här. Det bästa sättet att snabbt och effektivt rengöra pennan i detta fall är den heta metoden. För att göra detta behöver du en påse, varmt vatten och ett strykjärn.

Ta en tjock tygpåse, blötlägg den väl i varmt vatten, vrid ur den och placera fågelkroppen där.
Efter att ha bundit påsen ordentligt, håll stommen i den i cirka 15 minuter.
Ta sedan ditt strykjärn och stryk fjädrarna genom påsen. Var försiktig så att du inte bränner fingrarna.
Efter att ankan är väl struken kan du börja plocka.
Därefter är hela proceduren densamma som för att ta bort fjädrar från en vanlig gräsand.

Hur konserverar och förbereder man dun ordentligt?

Många människor frågar hur man korrekt förbereder dun från ankor själva. Först och främst måste fjädern och dunet tvättas noggrant i varmt vatten med tillsats av tvättpulver. Du kan blötlägga fjädrarna i flera timmar. Pulvret tar bort kvarvarande ankfett, smuts och lukt. Skölj sedan ludet i rent vatten flera gånger, krama ordentligt.

Krama ut pennan en sista gång genom ett durkslag. Efteråt måste den vikas till en gaspåse och hängas på tork i ett torrt, ventilerat utrymme. Skaka fjädrarna med jämna mellanrum utan att lossa påsen.

Video "Rätt plockning av ankor"

I den här videon ser du tydligt hur du enkelt och snabbt kan plocka en anka med hjälp av skållningsmetoden.

Inte bara en bybor, utan också en stadsbor borde kunna plocka en anka hemma, eftersom detta är en mycket användbar färdighet som kan vara användbar både hemma, när man köper en levande anka och när man slaktar vilda fåglar i naturen. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta förfarande, det är väldigt enkelt, och tack vare den här artikeln kommer du att förstå hur man plockar en anka.

Det är värt att genast notera att om du utelämnar några faktorer kan du ändra smaken på det framtida köttet.

När och hur man korrekt tar bort en fågel

Först måste du bestämma när du ska slakta fågeln. Den mest lämpliga tiden för slakt är cirka 2 månaders fågeltillväxt. Det är vid denna tidpunkt som luddet kommer att ha växt tillbaka helt och det kommer att vara mycket bekvämare att ta bort det. Men dunet på vingarna bör inte vara helt moget, eftersom en tid när det är nödvändigt att ta bort fågeln kommer att missas, och när den slaktas, kan det finnas fint dun på huden, vilket kommer att skada ankans presentation . Om en sådan situation uppstår är det nödvändigt att skjuta upp proceduren i två veckor så att små åsar bekvämt kan avlägsnas från hudens yta.

Före slakt bör fågeln förberedas:

Rensa magen och skörden från mat. För att göra detta behöver fågeln inte matas inom 12 timmar, men den kan få vatten utan begränsningar.
Innan slakten ska fågeln ha haft belysning hela natten.

Tamanka, som alla andra fåglar, slaktas enligt en typ. Naturligtvis, om detta händer i en by, så blir allt mycket enklare. För att halshugga en fågel måste du:

- slipa yxan noga;
- hitta en avskild plats och ta fågelns båda vingar i din hand;
- vik fågelns huvud med en lätt lutning på en liten och jämn kulle och sänk yxan med en gunga på fågelns hals;
- För att blodet ska rinna av helt från slaktkroppen måste det hängas på en vajer och lämnas ett tag.

Du kan också använda en annan anordning för att slakta fjäderfä, som en cylinder. För proceduren behöver du:

sänk ner ankan i den och sträck ut huvudet och skär av den med en vass kniv;
låt blodet rinna av i 15 minuter.

Plockningsmetoder

Jag skulle vilja säga att det finns väldigt få hemmafruar som gillar detta, eftersom många fjädrar finns kvar på fågelns hud. Och om du väljer rätt metod, kan du hantera även de svåraste fallen mycket enkelt och snabbt. Det finns torr- och hetplockningsmetoder.

Torr metod

Ett av de första och vanligaste snabba sätten att rengöra en ankkropp är detta är torr plockning. Den ska användas omedelbart efter att ankan har slaktats.

Så gör dig bekväm. Fågeln ska ligga så att huvudet är nere och blodet flyter fritt, oftast på knäna. Det ska finnas ett handfat eller en hink i närheten - de plockade fjädrarna kommer att placeras där.

Du måste börja plocka från bröstet, flytta sedan till ryggen och axlarna, avsluta med svansen och vingarna. Efter att slaktkroppen är klar kan du märka en liten mängd hår på den, som inte kan tas bort manuellt. En kökskniv är lämplig för detta. Du måste trycka den mot slaktkroppen och ta hårstrån i handen och dra ut dem med en skarp rörelse.

Efter detta måste du gnida in lite mjöl i slaktkroppen för att bli av med fukt.

Om du inte har tid att bli av med ludd och små hårstrån under en längre tid du kan helt enkelt sjunga slaktkroppen. Detta kan göras över en gasspis eller över en vanlig lampa. Det är absolut nödvändigt att följa proceduren, eftersom en obekväm rörelse och slaktkroppen kan fatta eld. För att göra detta behöver du:

räta ut alla delar jämnt och sprid ut vingarna;
i denna form, ta med den till spisen och bränn den försiktigt, men du måste se till att fettet inte smälter från slaktkroppen, annars kommer det att förlora sitt attraktiva utseende;
vid denna tidpunkt kan slaktkroppen bli täckt av sot, men detta är inget att oroa sig för, eftersom allt överskott därefter kommer att tvättas bort;
Efter proceduren, skölj slaktkroppen.

Hett sätt

Nästa sätt att plocka en tam anka är är skållning, men här måste alla villkor vara uppfyllda. Efter att fågeln har blödit måste du göra följande:

Denna metod är lämplig för dem som inte gillar den snabba metoden och inte har tid efter slakt, men efter kokande vatten blir köttet av slaktkroppen rött.

En av de heta metoderna att plocka är procedur med hjälp av en väska.

Denna metod är mycket vanlig. För den här metoden behöver du en påse, samt ett handfat och ett strykjärn. För att plocka en anka på detta sätt behöver du:

ta påsen och doppa den i kokande vatten i 20 minuter;
Efter detta måste du vrida ut påsen väl och sänka slaktkroppen i den och sänk den sedan i varmt vatten i cirka 5 minuter.
efter det, ta bort påsen från vattnet, och innan det, värm strykjärnet och stryk ankan genom påsen;
Efter detta kan du ta bort slaktkroppen och fortsätta plockningsproceduren.

Hur man slaktar en anka

För att laga en ankkropp själv måste du inte bara veta hur man plockar slaktkroppen utan också hur man skär den. För att snabbt slakta en inhemsk anka är det nödvändigt att observera några faktorer:

På frågan om hur man plockar en vild anka är det värt att säga att plockning av en tam anka inte skiljer sig från att plocka en vild anka.

Varje fjäderfäuppfödare har sina egna metoder för att plocka fåglar, men det är värt att notera att en förutsättning för plockning är utföra proceduren i tillväxtriktningen, och själva plockningen bör utföras endast några timmar efter slakt, då fettet under huden kommer att stelna och behålla sina fördelaktiga egenskaper.

Alla ovanstående tips hjälper dig att snabbt plocka en anka hemma, och, om nödvändigt, en vild anka i det vilda.