مما يتكون اللحم والدجاج؟ لحم الدواجن

يحظى لحم الدجاج بتقدير كبير من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم بسبب تنوعه. اقتصادية، متنوعة، سهلة المعالجة، تدخل في العديد من الأطباق للاستخدام اليومي. بالإضافة إلى ذلك، الدجاج غني بالبروتين ويحتوي على القليل جدًا من الدهون والكوليسترول. وطعمه الممتاز يضمن ريادته القوية بين الأطعمة الصحية.

مجموعة متنوعة من المنتجات والمنتجات شبه المصنعة من لحم الدجاج يمكن أن تلبي الأذواق الأكثر تطلبًا. من خلال معرفة الفرق بين الأنواع المختلفة من الدجاج، يمكنك دائمًا تحديد ما هو مطلوب بالضبط لطاولتك اليوم.

يتم تصنيف الدجاج حسب العمر والوزن. الدجاج أكثر طراوة وسرعة في الطهي. يتطلب الدجاج البالغ معالجة أكثر دقة. للحصول على أفضل النتائج، يجب عليك على الفور تحديد نوع لحم الدجاج المطلوب لكل حالة محددة.

الدجاج اللاحم

يتم تغذية الدجاج اللاحم خصيصًا بعمر 7-10 أسابيع يتراوح وزنه من 670 جرامًا إلى 1.5 كجم. يعتبر لحمها الطري العطري مثاليًا للخبز والقلي.

محامص

المحامص عبارة عن دجاج عمره 16 أسبوعًا ويزن من واحد ونصف إلى 2.5 كجم. يأتي اسمهم من الفعل الإنجليزي "مشوي" - "يقلي"، مما يعني أنهم أكثر ملاءمة للقلي والشوي.

كابونس

يتم تغذية الكابونات خصيصًا للديوك الصغيرة المخصية التي يتراوح وزنها من 2 إلى 3 كجم. فهي أكثر دهنية وأكثر شهية من المحمصات.

مرق الدجاج

دجاج المرق هو طيور بالغة تبلغ من العمر سنة واحدة أو سنة ونصف. ويتراوح وزنها من 2 إلى 3 كجم، واللحم قاسٍ بعض الشيء. لا غنى عن مرق الدجاج في المرق والحساء والطهي على البخار، حيث أن المعالجة الساخنة والرطبة تمنح لحمها الطراوة اللازمة، مع الحفاظ على طعم لحم الدجاج بالكامل.

تقدم المتاجر عادة مجموعة كبيرة من لحوم الدجاج والمنتجات نصف المصنعة. هنا نقدم فقط الأنواع الأكثر شيوعا.

دجاج كامل

عادة ما يتم بيع الدجاج الكامل من جميع الأصناف بالرقاب والحوصلة. قم أيضًا بشراء كبد الدجاج وأحشاء الدجاج بشكل منفصل لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المحشوة والحساء والأطباق الخاصة.

دجاج ملبس

الدجاج المجهز عادة ما يكون دجاجًا لاحمًا، مقطّعًا إلى قطعتين من الثدي والأرجل والأجنحة والأرجل. يمكن تقطيع الدجاج الصغير إلى أرباع أو نصفين.

قطع دجاج

يمكن أن تكون قطع الدجاج مفيدة في مجموعة متنوعة من المناسبات. أرجل الدجاج هي أرجل فروج كاملة تتكون من أفخاذ وأرجل. يمكنك أيضًا شراء الفخذين والساقين بشكل منفصل. تعتبر الأجنحة المعبأة بشكل فردي مكونًا شائعًا جدًا لصنع المقبلات اللذيذة.

صدور الدجاج

تحظى صدور الدجاج بنجاح مستمر بسبب لحمها الطري والطري. وعادة ما يتم بيعها كاملة أو مقطعة إلى نصفين. (ملاحظة: يتكون الثدي الكامل من نصفين، لذا فإن الوصفات الواردة في هذا الكتاب والتي تتطلب ثديًا واحدًا كاملاً تتطلب كلا النصفين.)

فيليه دجاج

ربما تكون شرائح الدجاج هي المنتج شبه النهائي الأكثر شعبية هذه الأيام، لأنها تتطلب الحد الأدنى من وقت الطهي. تتوفر شرائح الثدي، وكذلك قطع الدجاج، وهي عبارة عن لحم أرجل منزوعة من العظام، في محلات البقالة.

لحم الدجاج قليل الدهن

يعتبر الدجاج الخالي من الدهون رائعًا لأي طبق دواجن، كما أنه إضافة رائعة لأطباق اللحم البقري ولحم الخنزير. تشمل منتجات الدجاج المعلب الدجاج النطر ونقانق الدجاج المقدمة حديثًا وكرات الدجاج ولحوم الإفطار التقليدية وما إلى ذلك.

لقد مر مصطلح "فيليه الدجاج" ببعض التغييرات منذ دخوله في استخدامات الطهي. في الفرنسية، لا تزال كلمة فيليه تعني "الشريط"، "الخيط". وما علاقتها بالدجاج؟ ذات مرة، كان الجزارون الفرنسيون يبيعون بضائعهم عن طريق ربط أفضل أجزاء الذبيحة بخيط خشن. كانت هذه طريقتهم في التغليف الخاص. وتدريجيًا، بدأت كلمة "خيط" تشير إلى جودة المنتج، ومن ثم أصبحت تعني أفضل مساحة لجثة أي حيوان.

وإذا أخذنا في الاعتبار أن منطقة الذبيحة يجب أن تكون ممتازة، فإن شريحة لحم الخاصرة هي قطعة طرية خالية من العظم من ظهر الحيوان أو جوانب الطائر. بما يتفق بدقة مع مصطلحات الطهي، يتم استخدام شرائح الدجاج.

مما يتكون الفيليه؟

للدجاج عضلتان صدريتان - كبرى وصغرى أو علوية وسفلية. إنها تشكل منطقة الثدي وتكون مرئية بوضوح عند قطع الذبيحة. وتنقسم كل من هذه العضلات إلى فصين. ونتيجة لذلك، نحصل على قطعتين كبيرة وصغيرة من اللب. أنها تختلف ليس فقط في الحجم، ولكن أيضا في نسيج اللحوم. الجزء العلوي أكثر كثافة، والجزء السفلي أكثر ليونة، لذلك أثناء الطهي يصبح طريا وعصيرا.

يسمي خبراء التغذية صدور الدجاج بالبروتين النقي منخفض السعرات الحرارية: يشار إلى تركيبة البروتين بلونها الأبيض المميز بعد المعالجة الحرارية. يستخدم على نطاق واسع في التغذية التصالحية والخاصة. ينصح باستخدام لب الدجاج الأبيض للأطفال كأول مكمل للحوم، وكذلك للرياضيين والراغبين في إنقاص الوزن. عند تقطيع الدجاجة، يمكنك بسهولة التعرف على ألياف العضلات في منطقة الثدي. ينصح خبراء الطهي بقطع اللب عليها من أجل الحفاظ على تركيبته المفيدة قدر الإمكان أثناء المعالجة الحرارية.

فيليه الدجاج بالمعنى الأوسع

تدريجيا، بدأ استخدام كلمة "فيليه" من قبل بائعي اللحوم ليس فقط، ولكن أيضا الأسماك. فأشاروا إلى أن المنتج خالي من العظام والجلطات الدموية وجاهز للاستهلاك. حتى الآن، يتم استخدام الكلمة فيما يتعلق بالمنتجات السمكية من فئة معينة. وعليه، أصبح مفهوم "اللب الخالي من العظم" مرادفًا له، والذي بدأ يُفهم ليس فقط فيما يتعلق بالأسماك، ولكن أيضًا بلحوم الحيوانات والدواجن. خاصرة الفخذ أو الذبيحة عبارة عن لحم مفصول عن الإطار، ويمكن أن يكون بجلد أو بدون جلد.

بغض النظر عن نوع شرائح الدجاج التي نتحدث عنها، فإن المنتج جاهز للاستخدام مرة أخرى في صنع:

• مستحلبات النقانق المسلوقة والمدخنة؛
• المواد الخام للحوم الشهية: لحم الخنزير، ولفائف؛
• حشوات المنتجات شبه المصنعة المجمدة: الزلابية والفطائر وما إلى ذلك.

يمكن أيضًا استخدام لب فيليه الدجاج في إنتاج الأطعمة المعلبة، بما في ذلك أغذية الأطفال، ويمكن أيضًا تدخينه في شكل مقطوع. وبما أن المواد الخام لا تتطلب إعدادا دقيقا، فإن استخدامها يوفر الوقت بشكل كبير ويسرع العملية التكنولوجية. يمكن تعديل محتوى الدهون في المنتج النهائي باستخدام الجلد. منتجات الحمية قليلة الدسم مصنوعة من شرائح منزوعة الجلد.

منتجات لحم الخاصرة من شركة "Istraproduct"

نحن نقدم كميات صغيرة بالجملة، وكذلك لحم الذبيحة الكاملة وبشكل منفصل عن منطقة الفخذ، سواء مع الجلد أو بدونه. يمكنك شراء المنتجات المجمدة في قوالب منا. هذا النوع مطلوب بشدة في صناعة المواد الغذائية. يتناسب اللحم بشكل جيد مع المكونات الأخرى، ويحتفظ بمذاقه بعد المعالجة ويمكن أن يحل محل لحم البقر ولحم الخنزير الأكثر تكلفة.

يتم الاحتفاظ بالدجاج الذي يتم تربيته في مصنعنا في ظروف قريبة من الظروف الطبيعية. لا تحتوي علفهم على إضافات هرمونية، لذا فإن لحم الدجاج، بما في ذلك شريحة لحم الخاصرة، كثيف ومرن. يمكنك طلب أي دفعة من البضائع منا. سوف تتأكد خدمة شركة Istraproduct من تسليم المنتجات "إلى باب" إنتاجك.

لقد كانت الإنسانية تأكل الدجاج منذ زمن سحيق. ذات مرة، كان الدجاج بريًا فقط وكان لحمه قاسيًا وخيطيًا. بدأ تدجينهم حوالي 6-8 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. في جنوب شرق آسيا، حيث ينشأ تاريخ الدجاج. ومن المعروف على وجه اليقين أن المصريين القدماء استخدموا بالتأكيد لحوم الدجاج المنزلي في طعامهم.

كان سلف الدجاج المنزلي المألوف لنا جميعًا هو دجاج البنك. هذا طائر صغير لا يزيد وزنه عن كيلوغرام. لا يزال من الممكن العثور على أنواع برية من هذا الدجاج في الغابة.

سلالات الدجاج

من غير المعروف على وجه اليقين عدد سلالات الدجاج الموجودة اليوم، وتم تربية حوالي مائة منها فقط في روسيا. يعتمد التصنيف على تقسيم الطيور إلى طيور اللحوم والبيض والطيور البياضة. هناك أيضًا أنواع من الدجاج القتالي والزخرفي لكننا لن نتناولها الآن.

الدجاج البياضأنها تنمو بسرعة وتكون صغيرة الحجم. لحم الدجاج والبيضإنها تنضج بمعدل أبطأ ولديها كتلة عضلية أكبر، لكنها تضع بيضًا أصغر حجمًا من الدجاج البياض. ش دجاج لحموالتي تشمل الفروج، يمكن أن يصل وزن الطائر البالغ إلى 5-6 كجم. الدجاج هو إلى حد بعيد الدواجن الأكثر شيوعا. يتم إنتاجها على نطاق صناعي بواسطة مصانع الدواجن الكبيرة ومزارع الدواجن.

فوائد لحم الدجاج

يعتبر لحم الدجاج أساس النظام الغذائي فهو مصدر ممتاز للبروتين، كما أن لحم الدجاج سهل التحضير ومتاح للجميع تقريباً. ما هو البروتين لجسمنا؟ هذا هو أساس جميع العضلات، وإلى حد كبير أساس العظام، وتتشكل هرموناتنا على أساس البروتين. باختصار، البروتين هو مادة البناء الرئيسية لجسمنا. يحتوي لحم الدجاج على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. فوائد الدجاج لنظامنا الغذائي واضحة للغاية. كمية البروتين في الدجاج أعلى بحوالي 4.5٪ من لحم البقر، لذلك فهي بديل ممتاز لأي أنواع أخرى من اللحوم - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.

يوصف لحم الدجاج من قبل خبراء التغذية لمشاكل الجهاز الهضمي. عندما يحتاج جسمنا إلى استعادة الغشاء المخاطي، فإن لحم الدجاج هو الأنسب. والحقيقة أنها تحتوي على أنسجة ضامة أقل (مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى) ، وكمية أقل من الكولاجين ، ويتم تدمير أليافها بشكل أسرع ، وبالتالي فهي أسهل في الهضم ويتم امتصاصها بشكل أفضل دون تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. منذ العصور القديمة، ثبت أن لحم الدجاج يساعد على التعافي من الأمراض ويقوي جهاز المناعة.

وبطبيعة الحال، من المهم جدا كيفية إعداده. لذلك فإن السؤال عن الدجاج الأفضل هو الجواب البسيط: الدجاج المسلوق أو المطهي أو المطهو ​​​​على البخار يعتبر الأكثر فائدة. من الجيد أيضًا خبزها. لكن الدجاج المقلي أو المدخن أو المشوي هي الخيارات الأقل تفضيلا. وبالطبع فإن محتوى السعرات الحرارية في الدجاج المسلوق أقل بكثير من الدجاج المقلي.

يجب أن أقول أنه ليست كل أجزاء الدجاج غذائية بنفس القدر. تحتوي أرجل الدجاج على دهون أكثر بأربع مرات من صدور الدجاج. لذلك، تعتبر اللحوم البيضاء أو لحم الصدر في المقام الأول من اللحوم الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي جلد الدجاج على كمية كبيرة من الدهون. على سبيل المثال، تحتوي الساق ذات الجلد على سعرات حرارية أكثر بمرتين تقريبًا من تلك التي لا تحتوي عليها. مرق الدجاج، الذي كان يعتبر في السابق نظامًا غذائيًا تمامًا، يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الدهون؛

مواصلة الحديث عن فوائد الدجاج، نحتاج إلى سرد المزيد من خصائصه. يحتوي لحم الدجاج بشكل كامل على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي يحتاجها الجسم للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب التاجية. كما أنه يحتوي على وفرة من فيتامينات ب التي تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتساعد الجهاز العصبي المركزي على أداء وظائفه بشكل كامل.

هل هناك ضرر من الدجاج؟

أما موانع تناول لحم الدجاج فعددها ضئيل. وهنا يمكن أن نذكر أن الدجاج يحتوي على مادة الهيستامين التي قد تثير الحساسية، لذا يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية استخدامه بحذر. لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، والمحشو بالمضادات الحيوية والهرمونات، والدجاج محلي الصنع هما شيئان مختلفان تمامًا. ويمكنهم أيضًا إعطاء رد فعل مختلف عن الجسم.

هل من الممكن إرضاع الدجاج

على السؤال عما إذا كان بإمكان الأمهات المرضعات تناول الدجاج، يجب أن تكون الإجابة: من الممكن، ولكن للتحقق مما إذا كان الطفل سيصاب برد فعل تحسسي تجاهه، فمن الأفضل البدء في تقديمه شيئًا فشيئًا.

الخطر الثاني الذي يشكله الدجاج هو داء السلمونيلات. لكن هذا لا يهدد إلا إذا قمت بطهيه بشكل سيء وظل رطبًا في بعض الأماكن. الدجاج المخبوز جيدًا أو المسلوق لا يشكل أي تهديد. حسنا، يمكن اعتبار الموانع الأخيرة طريقة التحضير نفسها. إذا كان لديك أي مشاكل في المعدة أو الأمعاء أو نظام القلب والأوعية الدموية، فمن الأفضل بالطبع عدم تناول الدجاج المقلي والمشوي، وحتى المدخن، حيث أن المواد المسرطنة غالبا ما تستخدم عند التدخين، خاصة في السنوات الأخيرة.

في النظام الغذائي الصحي، تم إعطاء الأفضلية الغذائية للدجاج على لحم البقر أو لحم الخنزير منذ فترة طويلة. يتم تضمين أطباق الدجاج في النظام الغذائي للأشخاص من مختلف الأعمار والبلدان والأوقات المختلفة.

وليس من قبيل الصدفة، فقط وفقا للتقديرات التقريبية، أن هناك أكثر من 700 سلالة مختلفة من الدواجن. كما يتم تقدير التواضع وسهولة تربية الدجاج والفوائد الهائلة للحوم على الأداء الكامل لجسم الإنسان.

حول تكوين الدجاج

من السهل التعرف على رائحة الدجاج أثناء الطهي. الرائحة اللطيفة تأتي من الزيوت العطرية المميزة.

التركيبة الفريدة للمنتج منخفض السعرات الحرارية غنية بفيتامينات المجموعات A و B و E و C و PP والعناصر الدقيقة المختلفة. يوفر المكونات المطلوبة:

• حديد؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• رمادي؛
• صوديوم؛
• فضة؛
• البروتين الحيواني

أما بالنسبة لـ 100 جرام من لحم الدجاج: محتوى البروتين - 23.2 جرام، الدهون - 1.65 جرام، محتوى السعرات الحرارية 110-210 سعرة حرارية. اعتمادًا على الجزء المحدد من الذبيحة وطريقة الطهي.

اللحوم النيئة لديها أقل السعرات الحرارية. الدجاج المسلوق والمدخن والمطهي والمقلي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. أدنى مؤشر يتوافق مع أسياخ الدجاج.

حول فوائد لحم الدجاج

يضع خبراء التغذية لحم الدجاج في المرتبة الأولى في تصنيف الأطعمة الصحية والمغذية.

إن إثراء الجسم بالبروتين الأساسي يعزز التعافي السريع خلال فترات التعب والإرهاق العقلي والجسدي.

الأحمال الرياضية والإجهاد والعمل المكثف تسلب القوة. الاستهلاك المنتظم لأطباق الدجاج سيساعد على تقوية عمل الجهاز العصبي وتجنب الأرق والاكتئاب. يزيد من قدرة الجسم على التحمل والدفاع المناعي.

دجاج منخفض السعرات الحراريةيسمح لك بإدراج المنتج في الوجبات الغذائية لتطبيع الوزن. من المهم تناول الثدي المسلوق الصحي الموصى به لنظامك الغذائي اليومي.

لحم الدجاج غني بفيتامين E، يحمي من الشيخوخة المبكرة للجلد، ويقوي الأظافر والشعر، ويمنع الشيخوخة العامة للجسم من خلال تحسين التمثيل الغذائي للدهون ومستويات السكر.

يتم امتصاص المنتج بسهولة بسبب قلة الأنسجة الضامة. لهذا السبب من المهم جدًا بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يكونوا جميلين وشبابًا أن يأكلوا بشكل صحيح وألا ينسوا مدى فائدة لحم الدجاج.

يلاحظ الأطباء تكوين الأحماض الأمينية في لحم الدجاج، مما يؤثر على التغذية السليمة ونمو الأطفال، وتكوين أنظمتهم الهيكلية والعضلية.

من المهم للأمهات الحوامل أن يعرفن أن الدجاج الغذائي له تأثير مفيد على الحمل. الفيتامينات B9 و B12 ضرورية للأعضاء التناسلية للجسم الأنثوي.

• ويوصى تقليديا بمرق الدجاج الدافئ خلال فترات الانفلونزا، ARVIنزلات البرد الأخرى لاستعادة جهاز المناعة.
• يساعد التركيب العلاجي للمنتج مع وجود الجلوتامين أثناء ذلك الشفاء بعد الجراحةلبناء كتلة العضلات.
• بالنسبة لمرضى السكر، يعتبر لحم الدجاج الأبيض هو الطبق الرئيسي في القائمة اليومية. بفضله، يتم تطبيع وظيفة التمثيل الغذائي والبنكرياس.
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، من المهم أن تحتوي اللحوم على أحماض متعددة غير مشبعة تساعد على منع تصلب الشرايين، وإزالة الكوليسترول غير الضروري، ومنع السكتة الدماغية، وارتفاع ضغط الدم؛
• يحتاج "مرضى القلب" إلى مرق الدجاج لاستعادة إيقاع القلب الطبيعي؛
• خلال فترة القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي، مع التهاب المعدة المزمن، يصبح لحم الدجاج دواء للمريض؛
• تخفف أطباق الدجاج المسلوق من حالة مرضى النقرس والتهاب المفاصل؛
• يتم علاج فقر الدم وتحسين الدورة الدموية عن طريق إضافة لحم الدجاج المنزلي إلى النظام الغذائي.

ويوصي خبراء لحم الدجاج، الذي تعتمد فوائده ومضاره على طريقة التحضير، بإعطاء الأفضلية للغليان أو الطبخ وليس القلي أو التدخين.

اللحوم البيضاء والحمراء

كثيرا ما يطرح السؤال حول الاختلافات بين لحم الدجاج الأبيض والأحمر. لا يمكن أن يكون هناك إجابة واضحة أيهما أفضل.

تحتوي اللحوم البيضاء على كمية أكبر من المغنيسيوم وسعرات حرارية أقل قليلاً، لكن الفرق ضئيل جدًا لدرجة أنه لا يهم إلا في حالات اتباع نظام غذائي صارم للغاية.

تكتسب اللحوم الحمراء لونها من وجود الحديد والمعادن المختلفة. جميع المكونات حيوية للإنسان. يحتوي الجزء الأحمر من الذبيحة على المزيد من الزنك والريبوفلافين والفيتامينات من مجموعات مختلفة.

هكذا، فمزيج لحم الدجاج الأبيض والأحمر يقوي الجسم بشكل متساوٍ‎يمنح الطاقة والقوة. ستخبرك ميزات الحالة البدنية والتفضيلات باللحوم التي تختارها: أبيض أو أحمر.

بالإضافة إلى ذلك

يرجى ملاحظة أن لحم الديك أصعب من الدجاج. عند الاختيار عليك أن تسترشد بتحديد عمر الطائر. لحم الديك الصغير مناسب وصحي، لكن لحم الديك الكبير يهدد بعسر الهضم. اللحوم الأكثر طراوة ومنخفضة السعرات الحرارية هي الدجاج.

تتيح التقنيات الحديثة الحصول على لحم الدجاج المجفف، أي المجفف، الخالي من السائل. هذا المنتج مخصص لتحضير أعلاف الحيوانات.

حول مخاطر لحم الدجاج

الضرر يأتي من التحضير أو الاستخدام غير المناسب للمنتج. معظم تراكم الدهون والبكتيريا يحدث في جلد الدجاج.. تناول الأنسجة الدهنية الطبيعية غير آمن للمعدة والبنكرياس.

يختلف الجلد الموجود على أجنحة الطائر عن الجلد الموجود في أجزاء أخرى من الذبيحة. إنه آمن، خاصة في الدواجن التي تم تغذيتها بدون مضادات حيوية للنمو.

تعد المعالجة الحرارية الشاملة للحوم أمرًا مهمًا لضمان سلامة المنتج وتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب التسمم، عسر العاج، وظهور الديدان الطفيلية.

هناك خطر الحساسية لبروتين الدجاج. من المهم مراعاة الاعتدال وعدم الإفراط في تناول المنتج حتى لا تثير مظاهر المرض.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الدجاج ومنتجات الدجاج الثانوية؟

هناك اختلاف كبير في محتوى السعرات الحرارية في الأطباق من أجزاء مختلفة من ذبيحة الدجاج. هذه العوامل مهمة بالنظر إلى طريقة الطهي.

فرخة

1. ميزة صدور الدجاج منخفضة السعرات الحرارية‎115 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.
2. اللحوم البيضاء تحتوي على كمية أقل من الدهون.
3. تختلف السيقان والفخذين والرقبة عن بعضها البعض من حيث محتواها من السعرات الحرارية قليلاً وتحتل المركز الثاني.
4. الأجنحة والظهر هي الرائدة في السعرات الحرارية، فهي تقريبًا ضعف كمية الثدي.

المنتجات الثانوية

تختلف منتجات الدجاج الثانوية أيضًا عن بعضها البعض.

1. تحتوي السرة والبطينين على 110-130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن.
2. الكبد – 140-145 سعرة حرارية.
3. القلوب والجلد هي الأعلى في السعرات الحرارية، 165-205 سعرة حرارية.
4. يبلغ متوسط ​​فضلات الدجاج من الكبد والقلوب والمعدة 130-140 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سعر

الميزة المستمرة للحوم الدجاج هي توفرها للسكان. الدجاج غير مكلف.

حتى في الأوقات "المظلمة" لاقتصادنا، لم يختف المنتج الغذائي من الرفوف. ويعتمد سعر المنتج في المناطق المختلفة على الإمدادات المحلية أو المستوردة وجودة المواد الخام وشروط بيع المنتجات.

يحدد السوق تقلبات الأسعار ويحدد الحدود العليا والدنيا. يمكن أن يكلف كيلوغرام واحد من اللحوم أقل بكثير في المناطق الريفية منه في السوبر ماركت في العاصمة.

في القطاع الخاص، يقوم العديد من الأشخاص بتربية الدجاج والحفاظ عليه بشكل مستقل في مزارعهم.

إن نفقات العلف وتهيئة الظروف للحفاظ على الدجاج تؤتي ثمارها وتجلب "الدخل" على شكل لحم دجاج طازج وبيض.

خاتمة

أثناء البحث عن طرق لتناول الطعام الصحي، غالبًا ما ينسى الناس ما هو مألوف ومتاح في جميع الأوقات. تحتاج إلى استخدام معرفة وتوصيات خبراء التغذية واختيار لحم الدجاج أو الدجاج والطهي مع مراعاة تفضيلات أسرتك.

هناك عدد كبير من وصفات الدجاج في الأطباق. استمع إلى جسدك وابحث عن الحل لمشكلتك الغذائية.

من الصعب العثور على عيب في لحم الدجاج.

• يقدره خبراء التغذية لتركيبته الغنية وكمية قليلة من الدهون.
• يحترم الطهاة الدجاج لأنه يمكن استخدامه لإعداد العشرات من الأطباق اللذيذة والصحية.
• تحب ربات البيوت المشغولات الدجاج لسرعته وسهولة تحضيره، ويجد الأشخاص المهتمون بالميزانية في الدجاج مكونًا غير مكلف يسمح لهم بإطعام أسرهم وجبة غداء وعشاء كاملة.

دعونا نحاول أن ننظر داخل منتج مألوف ونلقي نظرة فاحصة على الخصائص المفيدة للطائر الشهير.

التركيبة الصحية للحوم الدجاج

يحتوي لحم الدجاج على الكثير من:

• سنجاب،
• أحماض أمينية،
• المعادن,
• الفيتامينات,
• ومن حيث كمية الفوسفور، يأتي الدجاج في المرتبة الثانية بعد المأكولات البحرية،
• يحتوي على نسبة بوتاسيوم أكثر من أي لحم آخر،
• ومن حيث محتواه من الكولسترول الضار، يقع الدجاج في نهاية القائمة المكونة من الطيور والحيوانات الأخرى.

وعند الحديث عن الدجاج، يجب ألا ننسى أنه يحتوي على نوعين من اللحوم: الأبيض والداكنة.

• اللحم الأبيض الذي تصنع منه شرائح الدجاج طري للغاية ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا. تحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه على 1.9 جرام فقط من الدهون، ولا يزيد محتوى السعرات الحرارية في صدور الدجاج عن 113 سعرة حرارية.
• أرجل الدجاج هي أداة العمل الرئيسية للدواجن، التي تضطر إلى التحرك باستخدام أرجلها بدلاً من أجنحتها. يرجع اللون الداكن للساقين إلى تراكم كبير في الأوعية الدموية. يحتوي هذا الجزء من الدجاج على الحديد والمغنيسيوم والأحماض الأمينية سهلة الهضم ودهون 6 مرات أكثر من شرائح الدجاج. محتوى السعرات الحرارية في أرجل الدجاج 185 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة للدجاج

يعتبر لحم صدور الدجاج من الأطعمة الغذائية، ويُنصح بإدراجه في قائمة طعامك للأشخاص الذين يعانون من:

• أمراض الجهاز الهضمي ،
• بدانة،
• ارتفاع ضغط الدم,
• السكرى،
• تصلب الشرايين.

تتيح شرائح الفيليه الغنية بالبروتين إمكانية بناء كتلة العضلات بسرعة دون زيادة الدهون في الجسم، لذلك يوصى بتناول الثديين ليس فقط إذا كنتِ تعانين من السمنة المفرطة، ولكن أيضًا إذا كنتِ تعانين من نقص الوزن.

• يساعد لحم الخنزير على إعادة الجسم إلى حالته الطبيعية في حالة الإصابة بفقر الدم والأنيميا؛ حيث تحتاج جميع النساء في سن الإنجاب إلى تناوله.
• وبالمناسبة، لا تتسرع في التخلص من أقدام الدجاج؛ فهي غنية بالكولاجين والإيلاستين وهي مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من أمراض المفاصل.

مخاطر الدجاج

معظم الدهون والكوليسترول موجود في جلد الدجاج، إذا كنت عرضة للسمنة، فمن الأفضل استبعاد هذا الجزء الضار من نظامك الغذائي.

لسوء الحظ، فإن ربات البيوت أنفسهن غالباً ما يحولن الأطعمة الصحية إلى وجبات سريعة. نفس الشيء مع الدجاج. إذا قمت بقليها بكمية كبيرة من الدهون أو نقعها في الخل أو نكهة المايونيز بسخاء، فإن النتيجة النهائية هي طبق دهني وعالي السعرات الحرارية ضار بالكبد والخصر والجلد.

يمكن العثور على لحم الدجاج في العديد من الأنظمة الغذائية.

في الآونة الأخيرة، أصبح فقدان الوزن باستخدام صدور الدجاج شائعًا جدًا.

• يتكون النظام الغذائي لمدة سبعة أيام من الاستهلاك اليومي للحوم البيضاء بكمية 450-600 جرام.
• يجب سلق الفيليه في ماء غير مملح، ويجب تناول اللحم بدون بهارات أو ملح أو أي صلصات.
• ونتيجة لذلك، يمكنك خسارة 4.5-6 كجم في الأسبوع بسهولة ودون الشعور بالجوع.

يحتوي اسكالوب الدجاج على حمض الهيالورونيك، وهو إكسير طبيعي للشباب. يمكنك عمل قناع مجدد للوجه من مغلي هذه المخلفات.
يعيش الدجاج في كل ركن من أركان المعمورة تقريبًا - في السهوب والتندرا والغابة. يمكنهم العيش في السهول والمناطق الجبلية، ولكنهم دائمًا ما يبنون أعشاشًا على الأرض.
لحم الدجاج الطازج له لون وردي وجلد فاتح.