Сертифициране на работното място на готвач в училище. Вредни условия на труд за готвачи

Организацията на работните места в предприятието трябва да се извършва компетентно и правилно, така че служителите да могат да изпълняват задълженията си ефективно с най-малко време.

Работното място е тази част от производствената зона, където човек изпълнява функциите си, използвайки инструментите, от които се нуждае за това. Оборудването и дизайнът на пространството, от което се нуждае, зависи от дейността на човека и неговите отговорности.

Характеристики на работното място на главния готвач

Репутацията на заведенията за хранене до голяма степен зависи от работата на готвача. В кафенета и ресторанти, с висококачествено приготвени и красиво поднесени ястия, броят на посетителите само ще се увеличи. За да може един готвач да изпълнява добре задълженията си, той трябва да разполага с ефективно оборудвано работно място.

Оценка на работата на главния готвач

Всяка работа трябва да бъде справедливо заплатена. За целта се извършва оценка на работата, която определя заплатата на служителя. Оценено:

• Сложността на изпълняваните функции.
• Лична отговорност на работното място.
• Притежаване на необходимите знания и умения за работа.

Тези три основни критерия се състоят от много по-малки елементи, които също се оценяват. Важно е оценката на работните места да няма субективизъм, а да се извършва от обективна гледна точка.

Микроклимат на работната зона на главния готвач

За да може човек да изпълнява задълженията си ефективно, е необходимо да му се създадат достойни условия на труд. Микроклиматът е основният параметър, който осигурява комфортен престой в работната зона.

Организацията на работното място на главния готвач трябва да се извършва, като се вземе предвид принципът за създаване на максимален комфорт за служителя. Ако готвачът изпитва дискомфорт при изпълнение на задълженията си, тогава е необходимо да се извърши пълен набор от технологични, санитарни и организационни мерки, за да се нормализира микроклимата в помещението.

Необходимо:

• Настройте вентилационната система.
• Изолирайте повърхности, които излъчват топлинно излъчване.
• Сменете старото оборудване с модерно.
• Използвайте колективни предпазни средства.

Използване на локален ауспух

Когато се готви храна, въздухът е наситен с нейните аромати и ако се готви много храна и често различни храни, тогава постоянно присъства „смесена“ миризма. В същото време във въздуха се появява не само той, но и маслени частици, останала водна пара и сажди. Въглеродният окис и въглеродният диоксид също се смесват с въздуха.

Тези миризми могат да бъдат контролирани чрез използване на вентилационна система за пространството. Доста трудно е да се оцени наднорменото ниво на миризми и газове, тъй като човек, който е бил в такава стая за известно време, има притъпено обоняние, поради което оценката ще бъде субективна.

За да се отървете от излишните миризми и да подобрите въздуха, в кухнята са монтирани локални качулки. Те ще "прихванат" ароматите над печката и ще ги пуснат във вентилационната система. Качулките трябва да са висококачествени и мощни, тогава това ще помогне да се справите с проблема с пречистването на въздуха в кухнята.

Висококачественото оборудване е ключът към репутацията на заведението

Организирането на работното място на готвача предполага наличието на необходимите атрибути - инструменти. Те са необходими за бързо и ефективно приготвяне на храна. Следователно инструментът трябва да бъде с високо качество, както и лесен за използване и в идеалния случай да изпълнява няколко функции, тоест да бъде многофункционален.

Заведенията за хранене трябва да разполагат с професионално оборудване, за да може готвачът да приготвя храна без забавяне. Такова оборудване ще се изплати, като служи в продължение на много години, без да се повреди или да изисква ремонт.

Наличието на многофункционално оборудване ще намали производствения етап до минимум. Наличното оборудване обаче трябва да бъде поставено органично и да не пречи на задълженията на готвача.

На снимката по-долу работното място е представено в тази форма.

Необходима работна площ

Оптимално оборудваното работно място на готвача включва триъгълник, тоест три ключови позиции: печка, мивка и хладилник. В същото време всичко трябва да бъде разположено удобно и не много далеч едно от друго, така че готвачът да не се налага да ходи на дълги разстояния, когато приготвя храна. Не се препоръчва обаче да го поставяте твърде близо, тъй като движенията не трябва да бъдат ограничени.

Работно облекло за готвач

Докато е на работното си място, готвачът трябва да бъде облечен в специални сменяеми дрехи, които се обличат директно в производството. Това се прави, за да се предотврати попадането на уличен прах, който присъства върху обикновеното ежедневно облекло, върху храната.

Комплектът санитарно облекло се състои от следните задължителни елементи:

• Яке.
• Шапка с козирка.
• Престилка.
• Шал за врата.
• Кърпа за баня.
• Панталон или пола.
• Сменяеми специални обувки.

Организирането на работното място на готвача включва осигуряване на висококачествено работно облекло. Облеклото на главния готвач следва модерните тенденции. Ако преди това халатът беше необходим атрибут на униформата, сега се използват панталони (или пола) и яке. Това по-„военно“ име характеризира характеристиките на ризата: стояща яка, двуредна закопчалка, релефи с кантове. Сакото може да има различни копчета, които ще добавят стил; Предишната задължителна кърпичка, предназначена за изтриване на потта, сега присъства повече като допълващ елемент в дизайна на облеклото.

Тъй като готвачът е постоянно изложен на пара и топлина, най-добрият вариант за обувки е сабо от естествена кожа с ортопедична стелка. Използването на такива стелки ще ви позволи правилно да разпределите натоварването върху краката си - те ще се уморяват по-малко.

Дрехите трябва да осигуряват необходимата свобода на движение, като винаги са чисти и изгладени.

Правила за използване на работно облекло

Съхранението и носенето на резервни дрехи е в съответствие със следните правила:

• Дрехите винаги трябва да са чисти.
• Пинове не могат да се използват.
• Смяната на дрехите трябва да се съхранява отделно от постоянните.
• Не излизайте навън със санитарно облекло.
• Сменяйте при замърсяване.

На работното си място готвачът винаги изглежда спретнат, което само добавя положителна обратна връзка към репутацията на заведението.

Заключение

Правилната организация на работното място на главния готвач е ключът към успеха на заведението. Защото, намирайки се в удобни условия, готвачът ще може да изпълнява задълженията си ефективно и с удоволствие. В същото време външният му вид трябва да отговаря на санитарните и хигиенните стандарти за работа в производството.

Стилен дизайн, висококачествени инструменти, оборудване и тяхното органично разположение в работната зона ще направят работата на готвача удобна и продуктивна.

Всеки специалист има право да очаква да работи в безопасни условия. Ако работният процес е изпълнен с рискове от наранявания и увреждания на здравето, такива служители получават допълнителни компенсации и обезщетения. Кой законово определя нивото на опасните фактори в предприятието? Има ли бонус за опасност за готвачи? Нека разгледаме важните нюанси в този раздел.

Сравнително новият Закон № 426-FZ влезе в сила на 1 януари 2014 г. Въвеждането му премахна съществуването на механизма WSA (сертифициране на работното място) и въведе нови правила за идентифициране на отрицателното въздействие на условията на труд върху човешкото тяло. Комплексът от мерки за оценка на вредността на работните места се нарича SOUT (специална оценка на условията на труд) и се извършва изключително от акредитирани организации, включени в специалния регистър на Министерството на здравеопазването и социалното развитие.

важно! Ако предприятието е сертифицирано преди 01.01.14 г. съгласно старите правила, резултатите се считат за валидни 5 години. Същият период важи и за специалните оценки.

Резултатът от оценката на вредността на условията на труд се признава. Ако получените стойности са по-високи от допустимите стойности, се присвояват рискови класове, като се започне от клас 3. Служителите получават бонуси за вредност, чието плащане трябва да бъде отразено в трудовия или колективния договор. Кодекс на труда на Руската федерация, а именно стат. 92, 117, 147, 219 регламентират особеностите на изчисленията и предоставянето на ваканционни дни на работниците и служителите, заети с опасна работа.

Ако предприятието за първи път получи оценка за вредност в съответствие със стандартите за безопасност на околната среда, работодателят трябва да направи съответните промени с необходимите компенсации и гаранции в трудовите договори. Да, стат. 147 от Кодекса на труда регламентира, че увеличение на заплатите най-малко с 4% се полага на всички работници и служители, заети в производството с определена опасност/клас на опасност 3 или 4. Конкретният размер на увеличението на заплатите се определя пряко от работодателя, извършване на данъчни удръжки от заплатите в държавния бюджет. Наред с бонусите се предвиждат и други придобивки и компенсации - допълнителен отпуск, ранно пенсиониране, мляко и др.

Видове възнаграждения за опасност за готвачи

Основният метод на компенсация е по-висока заплата, отколкото за работа при нормални условия. Размерът се определя чрез изчисляване на процента на надбавката, който се взема предвид при изчисляване на възнагражденията. Всички допълнителни плащания се определят от работодателя в трудовия договор.

Готвачите имат право да претендират за следните видове обезщетения за вредност:

• Платен допълнителен отпуск – с продължителност най-малко 7 дни (календарни), предоставяни ежегодно. Възможно е, за да получите този отпуск, да имате нужда от определен общ трудов стаж. Ако това изискване не е изпълнено, дните се изчисляват пропорционално на работното време.
• Безплатно получаване на продукти и предмети, определени от закона - лични предпазни средства, мляко за неутрализиране на вредното въздействие на вредните фактори върху тялото на готвача.
• Ранно получаване на пенсионни плащания - пенсионните обезщетения се предоставят за някои професии, включени в Списъка на тежките/вредни професии. За по-ранно пенсиониране е необходимо също да имате общ трудов стаж от 15/20 години за жени/мъже.
• Съкратено работно време – максимум 36 часа седмично по стат. 92 от Кодекса на труда на Руската федерация.

–
известен професионалист с богат опит в ресторантьорския бизнес, ръководител на компанията Good Idea Prof Horeca Consulting. През 2014 г., въпреки финансовата криза и политическата ситуация в Украйна, екипът на Инна Андрейшина стартира няколко успешни ресторанта и кафенета в Киев и украински региони.

В тази статия ще разгледаме един много важен аспект при изграждането на ефективен и професионален екип в ресторант – оценка на знанията, уменията и постиженията на един служител в ресторанта спрямо програма за мотивация и план за кариерно израстване.

Много от вас са чували думата „сертификация“ и често са я възприемали и възприемат като поредната формална процедура, която няма да донесе нито добро, нито лошо на никого, а само уж ще отнеме време. Толкова е трудно да се принудите да научите нещо, особено когато сте сигурни, че знаете всичко това от дълго време.

Но когато служителите по време на първото сертифициране се сблъскат с наистина сериозни въпроси, с процедурата за психологическо тестване, със сложни практически задачи, които трябва да изпълнят сами без ничия помощ, тогава отношението ще се промени. И най-важното: ако резултатите от сертифицирането са последвани от незабавни промени в позициите, условията на труд и възнаграждението, резултатът ще надмине всички очаквания. Едва тогава ще започне сериозна подготовка, обучение, внедряване на стандарти и нивото на професионалните компетенции ще се повишава от сертифициране към сертифициране.

Въз основа на резултатите от сертифицирането в ресторант можете да изградите план за обучение на служителите, план за тяхното кариерно израстване, както вертикално, така и професионално хоризонтално. В допълнение, резултатите от сертифицирането спомагат за създаването на ефективна система за финансова и нематериална мотивация. Задачата на сертификационната комисия не е да признае факта, че всички са страхотни и всичко е наред, а напротив, да идентифицира слабостите, пропуските, грешките и областите на развитие за всеки служител и екипа като цяло.

Как протича процедурата по сертифициране?

Предлагам да се въведе цялостно сертифициране в ресторант, което включва следните критерии:

1. Оценка на гостите- оценка на ресторанта от гледна точка на гостите. Тук се използва системата „Таен гост“, анализират се данните от всички въпросници за тествания период и се добавя оценка към листа за оценка на работата на служителя.
2. Финансова оценка- постигане от ресторанта на определени цифри на приходите и разходите, както и индивидуални постижения на поставените финансови планове от конкретен служител.
3. Оценяване на прилагането на стандартите според стандарта- съответствие със стандартите и изискванията, установени от компанията (оценката се извършва от управителя на ресторанта или управителя от централния орган, отговорен за работата на ресторантите).
4. Санитарна оценка- спазване от заведението/служителя на санитарните норми и изисквания.
5. Крайна оценка- оценки, получени при защита на практическа и теоретична заверка.

Процедура за сертифициране стъпка по стъпка:

1. Обявява се датата на сертифициране.
2. Създава се атестационна комисия.
3. Отпечатани са въпроси по теория на спазването на стандартите.
4. Отпечатани са варианти на практически задачи.
5. Събират се всички данни от оценките, извършени в продължение на шест месеца: KLN, план за продажби, план за обучение.
6. Оценява се изпълнението на плана за личностно развитие.
7. Провежда се проучване за оценка на служителите (по възможност анонимно).
8. Показват се всички данни за постижения и „провали“ (глоби).
9. Сертифицирането се извършва: 1 ден - теория, 1 ден - практика, 1 ден - обобщение.
10. Обявете резултатите от сертифицирането и решението за промени в програмата за мотивация и кариерно израстване.
11. Влизат в сила промени в мотивационната програма за конкретен служител.
12. Има промени в позициите.
13. Въз основа на резултатите от сертифицирането се разработва план за обучение.

Всеки отдел в ресторанта разработва свои въпроси и задачи. Въпросите могат да се допълват, променят, разделят на няколко варианта.

Ще дам пример за сертификационни задачи за администратор на ресторант.

ТЕСТ ЗА ПРОФЕСИОНАЛНИ ЗНАНИЯ ЗА ДЛЪЖНОСТ АДМИНИСТРАТОР

ресторант "______________________"
ПЪЛНО ИМЕ.____________________________________________________________
Продължителността на работата ви в нашата компания: _______________, на тази позиция ____________
Предишна позиция _____________________________________________________________________

Теоретична работа: (точки от 1 до 3)

1. Каква е основната ви задача като администратор?
2. Как започва работният ден на администратора?
3. Как да се подготвим за ежедневните „пет минути”?
4. С какви данни се нуждаете, за да дойдете на „петминутната среща“?
5. Какви нарушения налагат незабавно уволнение на служител?
6. Гостът иска да организира сватбен банкет за 30 души. Какъв е минималният бюджет за този банкет? Каква е сумата на гаранцията?
7. Гостът е недоволен от грешка на управителя, но изразява възмущението си пред вас. Вашите действия?
8. Вашите действия, ако гостът е недоволен от качеството на ястието и сервитьорът не може сам да се справи с тази ситуация
9. Опишете реда и времето за сервиране на ястията
10. Каква е последователността от действия при подготовката на банкет?
11. Край на работния ден. На кои области трябва да обърнете специално внимание? Защо?
12. Виждате мръсотия на бара, а барманът има опашка от поръчки. Вашите действия?
13. В какви случаи сервитьорът може да напусне обслужваното място?
14. Гостът категорично отказва да плати поръчаното ястие, позовавайки се на факта, че не го е ял. Вашите действия?
15. Как да разпределим сервитьорите по масите?
16. Какво да правим в тихи часове в ресторант?
17. Какво е KLN? Как се използва?
18. Как правилно да възложим задача на сервитьора?
19. Как да се уверите, че задачата е изпълнена?
20. Всички сервитьори са заети и са пристигнали нови гости. Вашите действия?
21. Какво е контролен списък за работа на ресторанта? Как се използва?
22. Направете индивидуален план за обучение на сервитьор Х за 3 месеца. Какво ще имате предвид, когато съставяте своя план?
23. Какви ястия от местни продукти има в менюто на ресторанта?

24. Назовете винарските региони на Италия.
25. Защо да декантираме вина?
26. Посочете наличните видове уиски за продажба, страна на произход и цена на порция?

27. Гостът дойде със своя алкохол. Вашите действия?
28. Гостът се почувствал зле. Вашите действия?
29. Гостът е забравил нещо в ресторанта. Вашите действия?
30. Гостът отказа ястието. Вашите действия?
31. Светлините бяха изключени и в залата имаше много гости. Някои искат да платят, други чакат поръчката си, други току-що са пристигнали в ресторанта. Какви са вашите действия във всеки конкретен случай?
32. Други въпроси...

Практическа работа: (точки от 0 до 5)

1. Направете оферта за банкет от 30 души, включително 2 вегетарианци, 5 деца, 3 гости на диета. Средната сметка на човек е 250 UAH.
2. Следете готовността за работа в ресторант с помощта на контролен лист (за предпочитане не вашия собствен ресторант).
3. Създайте работен график за служителите за седмицата с условието, че във вторник има банкет за 70 души в ресторанта, в сряда има официален празник (3 почивни дни), лято е, имате градски ресторант в бизнес района.
4. Разпределете плана за продажби между смени сервитьори, при условие че има 2 стажанти, 2 „напреднали работници“, един кандидат за кариерно развитие в кадровия резерв и 2 средни сервитьори. Планът за продажби за седмицата е 150 000 UAH. Направете план, като вземете предвид делничните и почивните дни.
5. Направете индивидуален план за обучение на сервитьор Х за 3 месеца. Какво ще вземете предвид при съставянето му?
Мини-проект (пълен бизнес план на проекта и неговата защита) - предварителна задача, която администраторът получава 10 дни преди заверката (точки от 0 до 5). В случай на успешна защита е важно да се даде възможност на администратора сам да реализира този мини-проект.

Организиране на празник на младото вино в ресторант.

За обективен подходЗа всеки участник в сертифицирането, независимо от личните взаимоотношения и субективните оценки на непосредствения ръководител, е необходимо да се разработи система за оценка и да се определи допустимият брой грешки при отговаряне на въпроси, да се посочи максималния и минималния брой точки или процентът на изпълнение на задачата . Всеки ресторант (фирма) може да има собствена рейтингова скала и критерии, по които се вземат решения.
При вземането на окончателно решение е необходимо обективно да се вземе предвид как служителят е дошъл в ресторанта: какво може да направи и какво не, дали е постигнал успех, колко време е отнело на служителя, за да въведе методите си на работа в съответствие с изискванията на работните стандарти.

Резултатът ще бъде таблица на най-силните, средните и откровено слабите служители. За да знаят служителите какво ги очаква, трябва да се състави скала на резултатите от сертифицирането с позоваване на по-нататъшни промени в длъжността, системата за възнаграждение и бонуси и социалния пакет, като се посочва както най-високият, така и най-ниският резултат.

Например:

• Промоция на служител: лидерски и организационни качества бяха идентифицирани при защитата на мини-проект, високата квалификация беше потвърдена в теоретичната част и практическите задачи, резултатите от последния период показват положителна динамика.
• Повишаване на професионалното ниво.Увеличение на официалната заплата без промяна на длъжността: при пълно съответствие със заеманата длъжност беше отбелязано значително подобрение в текущите резултати; данните за сертифицирането определиха по-висок професионален ранг.
• Поддържане на същата работаи длъжностно възнаграждение: средно ниво на дипломна оценка, запазване на текущото професионално звание.
• Насочване на служител за допълнително обучениеили стаж за подобряване на квалификацията: по време на сертифицирането беше идентифициран добър потенциал.
• Понижаване в длъжност.
• Намален професионален ранг.Намалена ставка на заплатата.
• Насочване на служител за преосвидетелстванесъс запазване на длъжността за изпитателен срок.
• Уволнение:забелязано е влошаване на работата на служителя, идентифицирани са качества, които изключват възможността за работа в услугата, неспазване на работните стандарти и други проблеми.
• Други решения.

Обобщавайки резултатите от сертифицирането, изведнъж неочаквано ще откриете, че задачата, която беше поставена в самото начало (да заинтересувате, да привлечете към обучение, да ви накара да поемете отговорност за задълженията си и да изпълнявате стандартите за работа) и която изглеждаше абсолютно нереалистична, е реализирана сама по себе си. Можете също така неочаквано да откриете, че тези служители, които са били смятани за слаби, необучаеми и безинтересни, изведнъж са се показали от положителната страна.

Колко често може да се извършва сертифициране?

Не повече от веднъж годишно за ключови позиции и два пъти годишно за линейни служители. Само въвеждането на систематичен подход към оценяването (системни сертификации, а не еднократни), наблюдение на работата на персонала, въвеждане на системен подход към обучението, планиране на кадровия резерв и разработване на програма за мотивация, свързана с резултатите от сертифицирането, ще имат положителен ефект.

Професията на готвача съчетава работа в различни заведения – от кухнята на скъп ресторант до малка кебапница. Следователно такива работници могат да принадлежат към различни групи въз основа на условията на труд. В тази статия ще ви разкажем какви видове условия на труд съществуват за готвача: по-специално в кои случаи говорим за безопасни условия на труд за готвача и в кои случаи има вредни условия на труд за готвача. Освен това ще помислим за предоставяне на допълнителен отпуск за вредни условия на труд за готвача.

От тази статия ще научите:

• какви видове условия на труд за готвач се разграничават в зависимост от естеството на работата му;
• в какви случаи работата по тази професия е свързана с безопасни условия на труд за готвача;
• в какви случаи работата по тази професия е свързана с вредни условия на труд за готвача;
• Трябва ли да се предвиди допълнителен отпуск за готвачи за вредни условия на труд?

Видове условия на труд за готвач

Работниците, занимаващи се с приготвяне на храна, са обединени от професията готвач, която се характеризира с редица общи черти. Така че, по-специално, в повечето случаи се извършва в изправено положение и изисква доста високо ниво на физическа активност в сравнение, например, с работата в офиса.

В допълнение, тази дейност често е свързана с наличието на специфични микроклиматични фактори, включително висока влажност, висока температура на околната среда и др. На практика обаче реалните условия на труд на готвачите могат да варират значително – от относително безобидни до представляващи сериозна опасност за здравето на служителя.

Забележка! За да се определи степента на тяхното отрицателно въздействие върху благосъстоянието и представянето на специалист, в страната ни в момента е въведена процедура за извършване на специална оценка на условията на труд. Прилага се в съответствие с Федералния закон от 28 декември 2013 г. N 426-FZ „За специална оценка на условията на труд“.

Класове условия на труд

Общо този правен акт идентифицира четири класа условия на труд, като един от тях е допълнително подразделен на четири подкатегории в зависимост от степента на отрицателно въздействие върху служителя. По-специално, говорим за следните категории:

• първи клас - оптималният тип условия на труд, при които вредните ефекти почти напълно отсъстват;
• втори клас - безопасни условия на труд за готвач или сладкар, при които вредните въздействия са в допустимите граници. Този клас условия на труд се нарича още приемлив;
• трети клас - вредни условия на труд за готвача, при които вредните въздействия надхвърлят допустимите граници;
• четвърти клас - опасни условия на труд, при които съществува реален риск не само за здравето, но и за живота на работещия.

Като се вземат предвид характеристиките на изброените видове условия на труд за готвач, най-често те принадлежат към втория или третия клас. Наличието на високи температури и влажност няма да позволи условията на работа на тази категория служители да се считат за оптимални. На практика обаче те рядко се класифицират като опасни, т.е. потенциално опасни за живота на работника.

Това означава, че в зависимост от специфичните характеристики на работното място, условията на труд на служителя могат да се считат за безопасни или опасни. Класът на условията на труд се установява в резултат на процедура за извършване на специална оценка на условията на труд.

По-специално тази процедура включва измерване на параметрите на микроклимата и други характеристики на условията на труд на работното място, въз основа на които специалисти от упълномощена организация правят заключение за това към кой клас принадлежи това работно място.

Безопасни условия на труд за готвачи

Ако излагането на вредни производствени фактори на работното място на готвача не надвишава допустимите граници, по време на специална оценка на условията на труд те могат да бъдат признати за безопасни или приемливи. Това означава, че те принадлежат към втория клас условия на труд. От своя страна такива условия не изискват от работодателя да предоставя специални предимства, гаранции и компенсации на служителя. Идентифицирането на условията на труд за съответствие с втори клас се извършва въз основа на измервания на физически, химични и биологични фактори, присъстващи на работното място. Такива измервания с помощта на специално оборудване се извършват от лицензирана организация.

Включително нивата на температура, влажност, осветеност, наличие на вибрации и други параметри подлежат на измерване. Допустимите нива на присъствие на тези индикатори на работното място не трябва да надвишават хигиенните стандарти, установени от действащото законодателство. По-специално, специфичните разрешени граници на такива параметри са определени в SanPiN 2.2.4.3359-16 „Санитарни и епидемиологични изисквания за физически фактори на работното място“.

Забележка! Нивата на експозиция на негативни фактори в този нормативен акт са изчислени на базата на стандартна работна седмица от 40 часа. Ако даден служител работи в различен режим, допустимите за него нива на експозиция трябва да бъдат преизчислени.

Безопасните условия на труд за готвач, сладкар или представител на друга сродна професия се определят на практика въз основа на анализ на промените в състоянието на тялото на работника. Ако такива промени, причинени от въздействието на физически или други фактори на работното място, не изискват използването на специални възстановителни мерки, условията на труд се считат за приемливи. В този случай възстановяването трябва да приключи напълно до края на регламентираното време за почивка. Също така е възможно възстановяването да завърши до началото на следващата работна смяна.

Вредни условия на труд за готвачи

Ако действителните параметри на условията на труд на работното място на главния готвач не се вписват в рамката, установена от хигиенните стандарти, те ще се считат за вредни. В същото време, в резултат на оценка на работното място на готвач или сладкар, чиито условия на труд са идентифицирани като вредни, може да се направи заключение за съответствието му с един от следните подкласове условия на труд:

• подкатегория 3.1 - вредни условия от първа степен, при които възстановяването на нормалното състояние на тялото няма време да приключи преди началото на следващата работна смяна. Това води до повишен риск от увреждане на здравето;
• подкатегория 3.2 - вредни състояния от втора степен, водещи до начални или леки форми на професионални заболявания след продължително излагане на съответни фактори върху организма на готвач или сладкар, чиито условия на труд са вредни. В този случай говорим за период на експозиция от 15 или повече години;
• подкатегория 3.3 - вредни състояния от трета степен, причиняващи професионални заболявания с лека или средна тежест, водещи до загуба на работоспособността на работника;
• подкатегория 3.4 - вредни състояния от четвърта степен, водещи до развитие на тежки форми на професионални заболявания и загуба на трудоспособност на работника.

Допълнителен отпуск за вредни условия на труд на готвач

Вредните условия на труд за готвач през 2017 г. водят до задължението на работодателя да му предостави допълнителни предимства и гаранции, които са предназначени да компенсират вредите, причинени на здравето на специалиста. По-специално, една от тези гаранции е предоставянето на допълнителен отпуск за вредни условия на труд за готвача.

Редът за предоставяне на такъв отпуск е уреден в чл. 117 от Кодекса на труда на Руската федерация. Този раздел от регулаторния правен акт установява, че допълнителен отпуск се предоставя на тези служители, чиито условия на труд са идентифицирани като вредни по време на процедурата за специална оценка.

Забележка! Трябва да се помни, че опасните условия, класифицирани като подклас 3.1, не предоставят на служителя такава възможност. Право на допълнителен отпуск имат само тези, чиито условия на труд принадлежат към категории 3.2, 3.3 и 3.4. Подобни права имат и служителите, работещи при опасни условия.

Работодателят има право по свое усмотрение да определи продължителността на допълнителния отпуск, като го предвиди в трудовия договор. Освен това при определянето му той е длъжен да вземе предвид разпоредбите на колективен трудов договор или междуотраслово споразумение, ако има такова. Във всички случаи обаче продължителността на допълнителния отпуск поради вредни условия на труд за готвач или сладкар не може да бъде по-малка от 7 календарни дни.

Ако служителят е съгласен и тази възможност е предвидена в съответните документи, допълнителният отпуск за готвача може да бъде заменен с допълнително заплащане за опасни условия на труд. Парично обезщетение обаче може да се изплаща само за дни отпуск, надвишаващи минималната продължителност от седем дни.

В такава ситуация е необходимо да се издаде заповед на готвача за допълнително заплащане за вредни условия на труд. Предпоставка в този случай е писменото съгласие на служителя да замени част от предоставения му допълнителен отпуск с парично обезщетение.

По този начин наличието или отсъствието на вредни условия на работното място на готвача трябва да се определи по време на процедурата за специална оценка на условията на труд. Ако съответните измервания разкрият превишение на някой от параметрите спрямо допустимите стандарти за този вид фактор, служителят ще има право да получи допълнителни придобивки и компенсации.

По-специално, той може да получи право на допълнителен отпуск. Освен това, ако служителят се съгласи, такъв отпуск може да бъде частично заменен с парично обезщетение. Трябва обаче да се помни, че трябва да му се осигурят най-малко седем дни почивка. Този период не може да бъде заменен с парични плащания, тъй като е необходим за пълното възстановяване на здравето и работоспособността на служителя.

Тя ще се извършва само от юридически лица, акредитирани да я провеждат, по начина, установен от руското законодателство за акредитация на организации. Указ на президента на Руската федерация от 24 януари 2011 г., номер 86 ​​„За единна национална система за акредитация“, в Руската федерация са създадени единни системи за акредитация, които се администрират от Федералните служби за акредитация.

В различни предприятия по света има огромен брой опасни професии. В Русия списъкът с опасни професии включва тежко производство: строителство, дървообработване, машиностроене, минно дело, транспорт. Може да възникне опасност поради спецификата на работата. Въпреки че рисковете от наранявания и професионални заболявания могат да възникнат при по-леки дейности, при неспазване на мерките за безопасност или недостатъчен контрол на дейността. В бизнеса с готвачи инцидентите и опасностите за здравето са доста чести. Готвачите използват технологично оборудване за приготвяне на ястия; ако се използва неправилно, могат да възникнат злополуки.

Извършва се специална оценка на условията на труд на готвача за идентифициране на вредни и опасни производствени фактори. Ако тези фактори не са идентифицирани, тогава условията на работа на работното място се считат за приемливи. Работодателите ще бъдат длъжни да подават декларации за съответствие на тези работни места с изискванията за охрана на труда в държавните инспекции по труда. Декларацията за съответствие се изчислява за пет години. Ако по време на действието му няма злополуки на декларираните работни места, то ще се счита за удължено с още пет години.

Когато комисията извършва специална оценка на условията на труд на готвачите в заведенията за обществено хранене, ще се вземат предвид не само правилното разположение на оборудването и инвентара, но и рационално организираните работни места в съответствие с всички санитарни и хигиенни норми, изисквания за безопасност и оборудване. с колективни предпазни средства. Определянето на съответствието на всеки параметър на работното място с държавните изисквания ще се следи чрез специална оценка на условията на труд на готвача. За да се предвиди предварително злополука, е необходимо да се извършват периодични проверки не само на основната част на предприятието, но и на всички работни места поотделно. От работодателите се изисква да извършват специална оценка на условията на труд на готвачите с последващо сертифициране на работните места.

Сертифицирането на работните места в предприятията се извършва от акредитираната компания Center of Quality LLC. На всички въпроси относно специалната оценка на условията на труд в Казан ще отговорят квалифицирани специалисти. Ще получите желания резултат с високо качество и за кратко време.