Organizimi i vendit të punës së shefit të kuzhinës. Kërkesat për organizimin e vendit të punës

Ai do të kryhet vetëm nga persona juridikë të akredituar për ta kryer atë, në mënyrën e përcaktuar nga legjislacioni rus për akreditimin e organizatave. Dekreti i Presidentit të Federatës Ruse, datë 24 janar 2011, numër 86 "Për një sistem të unifikuar kombëtar të akreditimit", u krijuan sisteme të unifikuara të akreditimit në Federatën Ruse, të cilat administrohen nga Shërbimet Federale të Akreditimit.

Ka një numër të madh të profesioneve të rrezikshme në ndërmarrje të ndryshme në botë. Në Rusi, lista e punëve të rrezikshme përfshin prodhimin e rëndë: ndërtim, përpunim druri, inxhinieri mekanike, miniera, transport. Rreziku mund të lindë për shkak të natyrës specifike të punës. Megjithëse rreziqet e lëndimeve dhe sëmundjeve profesionale mund të lindin në aktivitete më të lehta, në rast të mosrespektimit të masave të sigurisë ose kontrollit të pamjaftueshëm të aktivitetit. Në biznesin e kuzhinierëve, aksidentet dhe rreziqet shëndetësore janë mjaft të zakonshme. Kuzhinierët përdorin pajisje teknologjike për të përgatitur pjata, nëse përdoren gabimisht, mund të ndodhin aksidente.

Një vlerësim i veçantë i kushteve të punës së kuzhinierit kryhet për të identifikuar faktorët e dëmshëm dhe të rrezikshëm të prodhimit. Nëse këta faktorë nuk janë identifikuar, atëherë kushtet e punës në vendin e punës konsiderohen të pranueshme. Punëdhënësve do t'u kërkohet të dorëzojnë në inspektoriatet shtetërore të punës deklarata për pajtueshmërinë e këtyre vendeve të punës me kërkesat e mbrojtjes së punës. Deklarata e konformitetit llogaritet për pesë vjet. Nëse gjatë vlefshmërisë së tij nuk ka aksidente në vendet e deklaruara të punës, atëherë ai do të konsiderohet i zgjatur edhe për pesë vjet të tjera.

Kur komisioni kryen një vlerësim të veçantë të kushteve të punës së kuzhinierëve në njësitë e hotelierisë, do të merren parasysh jo vetëm vendndodhjet e sakta të pajisjeve dhe inventarit, por edhe vendet e punës të organizuara në mënyrë racionale në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike, kërkesat e sigurisë dhe pajisjet. me pajisje mbrojtëse kolektive. Përcaktimi i përputhshmërisë së çdo parametri të vendit të punës me kërkesat e shtetit do të monitorohet nëpërmjet një vlerësimi të veçantë të kushteve të punës së kuzhinierit. Për të parashikuar një aksident paraprakisht, është e nevojshme të kryhen inspektime periodike jo vetëm të njësisë kryesore të ndërmarrjes, por edhe të të gjitha vendeve të punës veç e veç. Punëdhënësve u kërkohet të kryejnë një vlerësim të veçantë të kushteve të punës së kuzhinierit me certifikimin e mëvonshëm të vendeve të punës.

Certifikimi i vendeve të punës në ndërmarrje kryhet nga kompania e akredituar Center of Quality LLC. Të gjitha pyetjet në lidhje me vlerësimin e veçantë të kushteve të punës në Kazan do të përgjigjen nga specialistë të kualifikuar. Do të merrni rezultatin e dëshiruar me cilësi të lartë dhe në një kohë të shkurtër.

Por edhe nëse i kthehemi të njohurave, sa jeni të vetëdijshëm për kushtet e dëmshme të punës dhe profesionet e rrezikshme dhe pse duhet të dini për to? Ndoshta për të pasur një sërë përfitimesh, përfshirë ato mjekësore.

Ka mundësi që për disa të rinj “të menduar” kjo të lehtësojë zgjedhjen e tyre profesionale, të cilët janë në kërkim jo vetëm të një profesioni financiar, por edhe të një profesioni relativisht të sigurt.

Kushtet e punës në objektet hotelierike

Dokumentet bazë sanitare dhe higjienike.

të cilat vendosin kërkesa të detyrueshme higjienike për proceset e prodhimit, pajisjet, vendet e punës, procesin e punës, mjedisin e prodhimit dhe shërbimet sanitare janë “SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Organizatat hotelierike. Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to.

Në aplikim duhet t'i referoheni rregulloreve të sipërpërmendura dhe të shkruani saktë emrin e pozicionit tuaj. Nëse prania e kushteve të dëmshme të punës në vendin tuaj të punës konfirmohet nga rezultatet e certifikimit, atëherë në këtë rast, në përputhje me Dekretin e Qeverisë së Federatës Ruse të 20 nëntorit 2008 N 870 "Për vendosjen e orarit të reduktuar të punës". , shtesë vjetore

Pyetje: Bazuar në rezultatet e certifikimit të vendit të punës (AWC), kushtet e punës klasa 3 u krijuan në vendin e punës së kuzhinierit

në bazë të Listës së industrive, punëtorive, profesioneve dhe pozicioneve me kushte të rrezikshme pune, punë në të cilën jepet e drejta për pushim shtesë dhe një ditë pune të shkurtuar, të miratuar me Rezolutën e Komitetit Shtetëror të Punës të BRSS, Presidiumin e Këshilli Qendror Gjithësindikal i Sindikatave datë 25 tetor 1974 N 298/P-22.

Nga 01/01/2014, u bënë ndryshime në Kodin e Punës të Federatës Ruse, sipas të cilit, nëse është kryer një vlerësim i veçantë i kushteve të punës në vendin e punës, atëherë kompensimi dhe përfitimet për punën në të dëmshme dhe (ose) të rrezikshme duhet t'u ofrohen kushte punonjësve duke marrë parasysh rezultatet e tij dhe bazuar në dispozitat aktuale të legjislacionit të punës.

Vlerësim i veçantë i kushteve të punës për kuzhinierët

Lehtësia e një vlerësimi të veçantë të kushteve të punës së një kuzhinieri qëndron në faktin se përgjegjësia për kryerjen e një kontrolli nga komisioni i caktohet fabrikës ushqimore të shkollës dhe parashkollore, si dhe për organizimin e vendit të punës. Shumë njësi hotelierike në Rusi ende funksionojnë sipas modeleve tradicionale.

Në bazë të ashpërsisë dhe intensitetit të punës, profesioni i kuzhinierit klasifikohet si punëtorë që punësohen në kushte të dëmshme pune, bazuar në ndikimin e faktorit ekzistues në vendin e punës.

Pagesë shtesë kuzhinierit për kushte të dëmshme pune

NË Shtojca 1 me urdhrin e Ministrit të Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Republikës së Kazakistanit, datë 28 dhjetor 2015 Nr. 1053 "Për miratimin e listës së industrive, punëtorive, profesioneve dhe pozicioneve, listës së punës së rëndë, punës me dëmtim dhe ( ose) kushtet e rrezikshme të punës, puna në të cilën jep të drejtën për një kohëzgjatje të reduktuar të orarit të punës, pushim vjetor shtesë të paguar dhe rritje të pagave, si dhe rregullat për sigurimin e tyre" (në tekstin e mëtejmë: Lista) parashikon:

Shtojca 18 e Dekretit të Qeverisë së Republikës së Kazakistanit "Për sistemin e shpërblimit për nëpunësit civilë, punonjësit e organizatave të mbështetura nga fondet e buxhetit të shtetit, punonjësit e ndërmarrjeve shtetërore" datë 31 dhjetor 2015 nr. 1193 nuk përcakton profesione specifike për të cilat duhen bërë pagesa shtesë.

A është një kuzhinier një profesion i dëmshëm?

Në këtë fazë, ju duhet të hiqni kërc, tendinat, kockat e vogla, të ndani copa të mëdha dhe të renditni ato të mbetura.

Meqë ra fjala, kuzhinierët më të trashë punojnë në restorante që shërbejnë kuzhinë ruse, ukrainase dhe gjermane, dhe më së paku në ato aziatike, italiane dhe greke.

Të gjitha ato që punojnë në grupe zyrash vetëm femra - kontabilistë, mësuese, punonjëse të departamenteve të ndryshme, zyra strehimi dhe zyra të tjera - janë gjithashtu të prirur ndaj peshës së tepërt.

Përshëndetje, Olga Sergeevna.

Jo çdo punë me kushte të dëmshme dhe të vështira pune jep të drejtën e përfitimeve pensionale preferenciale. Pensionet preferenciale u caktohen punëtorëve vetëm në profesione dhe pozicione të caktuara, të cilat parashikohen në listat Nr. 1 dhe Nr. 2 (Rezoluta e Kabinetit të Ministrave të BRSS, datë 26 janar 1991 Nr.

“Për miratimin e listave të prodhimit, punës, profesioneve, pozicioneve dhe treguesve që japin të drejtën e pensionit preferencial”

).

Profesioni i kuzhinierit kombinon punën në një sërë institucionesh - nga kuzhina e një restoranti të shtrenjtë deri në një dyqan të vogël qebapësh. Prandaj, punëtorë të tillë mund t'i përkasin grupeve të ndryshme në bazë të kushteve të punës. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se cilat lloje të kushteve të punës ekzistojnë për një kuzhinier: në veçanti, në cilat raste bëhet fjalë për kushte të sigurta pune për një kuzhinier dhe në cilat raste ka kushte të dëmshme pune për një kuzhinier. Përveç kësaj, ne do të konsiderojmë sigurimin e lejes shtesë për kushte të dëmshme pune për kuzhinierin.

Nga ky artikull do të mësoni:

• cilat lloje të kushteve të punës për një kuzhinier dallohen në varësi të natyrës së punës së tij;
• në cilat raste puna në këtë profesion lidhet me kushtet e sigurta të punës për një kuzhinier;
• në cilat raste puna në këtë profesion lidhet me kushtet e dëmshme të punës për një kuzhinier;
• A duhet të sigurohet pushim shtesë për kuzhinierët për kushte të dëmshme pune?

Llojet e kushteve të punës për një kuzhinier

Punëtorët e përfshirë në përgatitjen e ushqimit i bashkon profesioni i kuzhinierit, i cili karakterizohet nga një sërë veçorish të përbashkëta. Pra, në veçanti, në shumicën e rasteve ajo kryhet në këmbë dhe kërkon një nivel mjaft të lartë të aktivitetit fizik në krahasim, për shembull, me punën në zyrë.

Përveç kësaj, ky aktivitet shoqërohet shpesh me praninë e faktorëve specifikë të mikroklimës, duke përfshirë nivelet e larta të lagështisë, temperaturën e lartë të ambientit, etj. Sidoqoftë, në praktikë, kushtet aktuale të punës së kuzhinierëve mund të ndryshojnë ndjeshëm - nga relativisht të padëmshme në një rrezik serioz për shëndetin e punonjësit.

Shënim! Për të përcaktuar shkallën e ndikimit të tyre negativ në mirëqenien dhe performancën e një specialisti, aktualisht vendi ynë ka prezantuar një procedurë për kryerjen e një vlerësimi të veçantë të kushteve të punës. Zbatohet në përputhje me Ligjin Federal të 28 dhjetorit 2013 N 426-FZ "Për vlerësimin e veçantë të kushteve të punës".

Klasat e kushteve të punës

Në total, ky akt ligjor identifikon katër klasa të kushteve të punës dhe njëra prej tyre ndahet më tej në katër nënkategori në varësi të shkallës së ndikimit negativ tek punonjësi. Në veçanti, ne po flasim për kategoritë e mëposhtme:

• klasi i parë - lloji optimal i kushteve të punës në të cilat efektet e dëmshme pothuajse mungojnë plotësisht;
• klasi i dytë - kushte të sigurta pune për një kuzhinier ose pastiçer, në të cilat efektet e dëmshme janë brenda kufijve të lejuar. Kjo klasë e kushteve të punës quhet gjithashtu e pranueshme;
• klasa e tretë - kushtet e dëmshme të punës për kuzhinierin, në të cilat efektet e dëmshme tejkalojnë kufijtë e lejuar;
• klasa e katërt - kushte të rrezikshme pune, në të cilat ekziston një rrezik real jo vetëm për shëndetin, por edhe për jetën e punonjësit.

Duke marrë parasysh karakteristikat e llojeve të listuara të kushteve të punës për një kuzhinier, më shpesh ato i përkasin klasës së dytë ose të tretë. Prania e temperaturave dhe lagështisë së lartë nuk do të lejojë që kushtet e punës së kësaj kategorie punonjësish të konsiderohen optimale. Sidoqoftë, në praktikë, ato rrallë klasifikohen si të rrezikshme, domethënë kanë një kërcënim të mundshëm për jetën e një punëtori.

Kjo do të thotë që, në varësi të karakteristikave specifike të vendit të punës, kushtet e punës së një punonjësi mund të konsiderohen ose të sigurta ose të rrezikshme. Klasa e kushteve të punës krijohet si rezultat i një procedure për kryerjen e një vlerësimi të veçantë të kushteve të punës.

Në veçanti, kjo procedurë përfshin marrjen e matjeve të parametrave të mikroklimës dhe karakteristikave të tjera të kushteve të punës në vendin e punës, në bazë të të cilave specialistët nga një organizatë e autorizuar nxjerrin një përfundim se cilës klasë i përket ky vend pune.

Kushte të sigurta pune për kuzhinierët

Nëse ekspozimi ndaj faktorëve të dëmshëm të prodhimit në vendin e punës së kuzhinierit nuk i kalon kufijtë e lejuar, gjatë një vlerësimi të veçantë të kushteve të punës ato mund të njihen si të sigurta ose të pranueshme. Kjo do të thotë se ato i përkasin klasës së dytë të kushteve të punës. Nga ana tjetër, kushte të tilla nuk kërkojnë që punëdhënësi të sigurojë përfitime, garanci dhe kompensime të veçanta për punonjësit. Identifikimi i kushteve të punës për respektimin e klasës së dytë kryhet në bazë të matjeve të faktorëve fizikë, kimikë dhe biologjikë të pranishëm në vendin e punës. Matje të tilla duke përdorur pajisje speciale kryhen nga një organizatë e licencuar.

Duke përfshirë nivelet e temperaturës, lagështisë, ndriçimit, pranisë së dridhjeve dhe parametrave të tjerë janë subjekt i matjes. Nivelet e pranueshme të pranisë së këtyre treguesve në vendin e punës nuk duhet të tejkalojnë standardet e higjienës të përcaktuara nga legjislacioni aktual. Në veçanti, kufijtë specifikë të lejuar të këtyre parametrave përcaktohen në SanPiN 2.2.4.3359-16 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për faktorët fizikë në vendin e punës".

Shënim! Nivelet e ekspozimit ndaj faktorëve negativë në këtë akt rregullator llogariten në bazë të javës standarde të punës prej 40 orësh. Nëse një punonjës i caktuar punon në një mënyrë tjetër, nivelet e ekspozimit të lejuara për të duhet të rillogariten.

Kushtet e sigurta të punës për një kuzhinier, pastiçier ose përfaqësues të një profesioni tjetër të lidhur përcaktohen në praktikë bazuar në një analizë të ndryshimeve në gjendjen e trupit të punëtorit. Nëse ndryshime të tilla të shkaktuara nga ndikimi i faktorëve fizikë ose faktorë të tjerë në vendin e punës nuk kërkojnë përdorimin e masave të veçanta restauruese, kushtet e punës konsiderohen të pranueshme. Në këtë rast, rikuperimi duhet të përfundojë plotësisht deri në fund të kohës së rregulluar të pushimit. Është gjithashtu e mundur të përfundoni rikuperimin deri në fillimin e ndërrimit të ardhshëm të punës.

Kushtet e dëmshme të punës për kuzhinierët

Nëse parametrat aktualë të kushteve të punës në vendin e punës së shefit të kuzhinës nuk përshtaten brenda kornizës së përcaktuar nga standardet higjienike, ato do të konsiderohen të dëmshme. Në të njëjtën kohë, si rezultat i vlerësimit të vendit të punës të një kuzhinieri ose pastiçieri, kushtet e punës të të cilit identifikohen si të dëmshme, mund të nxirret një përfundim për përputhjen e tij me një nga nënklasat e mëposhtme të kushteve të punës:

• nënkategoria 3.1 - kushte të dëmshme të shkallës së parë, në të cilat rivendosja e gjendjes normale të trupit nuk ka kohë të përfundojë përpara fillimit të turnit të ardhshëm të punës. Kjo sjell një rrezik në rritje të dëmtimit të shëndetit;
• nënkategoria 3.2 - kushte të dëmshme të shkallës së dytë, që çojnë në forma fillestare ose të lehta të sëmundjeve profesionale pas ekspozimit të zgjatur ndaj faktorëve përkatës në trupin e një kuzhinieri ose pasticeri, kushtet e punës së të cilit janë të dëmshme. Në këtë rast bëhet fjalë për një periudhë ekspozimi prej 15 vitesh ose më shumë;
• Nënkategoria 3.3 - kushte të dëmshme të shkallës së tretë, që shkaktojnë sëmundje profesionale me ashpërsi të lehtë ose mesatare, që çojnë në humbjen e aftësisë për punë të punonjësit;
• Nënkategoria 3.4 - kushte të dëmshme të shkallës së katërt, që çojnë në zhvillimin e formave të rënda të sëmundjeve profesionale dhe humbjen e aftësisë për punë të punonjësit.

Leje shtesë për kushtet e dëmshme të punës së një kuzhinieri

Kushtet e dëmshme të punës për një kuzhinier në vitin 2017 sjellin detyrimin e punëdhënësit për t'i siguruar atij përfitime dhe garanci shtesë që janë krijuar për të kompensuar dëmin e shkaktuar në shëndetin e specialistit. Në veçanti, një nga këto garanci është sigurimi i lejes shtesë për kushte të dëmshme pune për kuzhinierin.

Procedura për dhënien e një leje të tillë rregullohet me Art. 117 Kodi i Punës i Federatës Ruse. Ky nen i aktit rregullator ligjor përcakton se leje shtesë u jepet atyre punonjësve, kushtet e punës të të cilëve janë identifikuar si të dëmshme gjatë procedurës së veçantë të vlerësimit.

Shënim! Duhet mbajtur mend se kushtet e rrezikshme të klasifikuara si nënklasa 3.1 nuk i ofrojnë punonjësit një mundësi të tillë. E drejta për pushim shtesë u jepet vetëm atyre, kushtet e punës të të cilëve u përkasin kategorive 3.2, 3.3 dhe 3.4. Punonjësit që punojnë në kushte të rrezikshme kanë të drejta të ngjashme.

Punëdhënësi ka të drejtë, sipas gjykimit të tij, të përcaktojë kohëzgjatjen e pushimit shtesë, duke e përcaktuar atë në kontratën e punës. Gjithashtu, gjatë përcaktimit të tij, ai është i detyruar të marrë parasysh edhe dispozitat e një kontrate kolektive ose të marrëveshjes ndërsektoriale, nëse ka. Megjithatë, në të gjitha rastet, kohëzgjatja e pushimit shtesë për shkak të kushteve të dëmshme të punës për një kuzhinier ose pastiçer nuk mund të jetë më pak se 7 ditë kalendarike.

Nëse punonjësi është dakord dhe kjo mundësi parashikohet nga dokumentet përkatëse, pushimi shtesë për kuzhinierin mund të zëvendësohet me pagesë shtesë për kushte të rrezikshme pune. Megjithatë, kompensimi monetar mund të paguhet vetëm për ditët e pushimit që tejkalojnë kohëzgjatjen minimale shtatë-ditore.

Në një situatë të tillë, është e nevojshme t'i lëshohet një urdhër kuzhinierit për pagesë shtesë për kushtet e dëmshme të punës. Një parakusht në këtë rast është pëlqimi me shkrim i punonjësit për të zëvendësuar një pjesë të pushimit shtesë që i është dhënë me kompensim monetar.

Pra, prania ose mungesa e kushteve të dëmshme në vendin e punës së kuzhinierit duhet të përcaktohet gjatë procedurës për një vlerësim të veçantë të kushteve të punës. Nëse matjet përkatëse zbulojnë një tejkalim të cilësdo parametri në krahasim me standardet e lejuara për këtë lloj faktori, punonjësi do të ketë të drejtën të pajiset me përfitime dhe kompensim shtesë.

Në veçanti, atij mund t'i jepet e drejta për pushim shtesë. Për më tepër, nëse punonjësi është dakord, një pushim i tillë mund të zëvendësohet pjesërisht me kompensim monetar. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se atij duhet t'i sigurohet të paktën shtatë ditë pushim pa dështuar. Kjo periudhë nuk mund të zëvendësohet me pagesa në para, pasi është e nevojshme për rivendosjen e plotë të shëndetit dhe aftësisë për punë të punonjësit.

Aktiviteti profesional karakterizohet nga këta faktorë kryesorë: vëllimi dhe natyra e ngarkesës, veçanërisht raporti i stresit fizik dhe neuro-emocional; pozicioni i trupit (qëndrimi i punës) gjatë punës, vëllimi dhe natyra e lëvizjeve të tyre, mënyra e punës - periudhat e alternuara të punës dhe pushimit gjatë një ndërrimi pune, jave, si dhe kushtet mjedisore, duke përfshirë punën në mjedise urbane ose në bujqësi.

Komiteti Shtetëror për Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike të Federatës Ruse miratoi për herë të parë rregullat dhe rregulloret sanitare "Kërkesat higjienike për kushtet e punës për gratë. SanPiN 2.2.555-96", të cilat përcaktojnë kërkesat e detyrueshme higjienike për proceset e prodhimit, pajisjet, vendet kryesore të punës, procesi i punës, mjedisi i punës dhe objektet sanitare që punojnë gratë për të mbrojtur shëndetin e tyre.

Qëllimi i dokumentit është të parandalojë pasojat negative të përdorimit të punës së grave në kushtet e prodhimit, duke marrë parasysh karakteristikat anatomike dhe fiziologjike të trupit të tyre, për të ruajtur shëndetin e grave që punojnë bazuar në një vlerësim të plotë higjienik të faktorëve në mjedisi i punës dhe procesi i punës.

Gjatë organizimit të çdo procesi të punës, është e nevojshme të merren parasysh karakteristikat psikologjike dhe fiziologjike të një personi, të njihen kufijtë e forcës së tij të muskujve dhe shpejtësisë së lëvizjes, shpejtësia e reagimit dhe vëmendjes, shpejtësia e përpunimit të informacionit dhe saktësia e tij, etj. . Në këtë rast, është e nevojshme të merret parasysh se si ndryshojnë këto cilësi gjatë ditës së punës, çfarë kërkesash mund t'i bëhen një personi dhe cilat kushte duhet të krijohen në mënyrë që këto kërkesa të përmbushen. 1

Kushtet sanitare dhe higjienike në një ndërmarrje kanë një ndikim të madh në shëndetin e njeriut dhe proceset e punës. Këtu përfshihen: kushtet e temperaturës, lagështia dhe shpejtësia e ajrit, pastërtia e ajrit, ambientet, pajisjet dhe inventari, higjiena personale e punëtorëve, etj.

Temperatura standarde, lagështia dhe pastërtia e ajrit në dhoma mbahen duke përdorur ventilim, ngrohje dhe ajër të kondicionuar. Institucioni i hotelierisë në fjalë ka parametra optimale të mikroklimës:

Temperatura e ajrit 25 o C;

Lagështia relative 74%;

Shpejtësia e lëvizjes së ajrit është 0.1 m/s.

Një mënyrë efektive për të luftuar ndotjen e ajrit në një ndërmarrje është pastrimi i lagësht i ambienteve, pastërtia dhe rregulli në vendin e punës, etj. Të gjitha ambientet me pakicë dhe industriale të Kantinës mbahen në pastërtinë e duhur. Pastrimi i lagësht kryhet disa herë në ditë çdo ditë. Në përfundim të punës, ambientet pastrohen mirë dhe lihen gjatë gjithë natës në rregull të plotë sanitar. Një herë në javë, ambientet pastrohen duke përdorur një zgjidhje alkaline me sapun dhe zbardhues, dhe një herë në muaj është planifikuar një ditë sanitare për pastrim dhe dezinfektim të përgjithshëm. Pajisjet (tavolina shpërndarëse, tavolina shpërndarëse, dërrasa prerëse etj.) dhe inventari pastrohen çdo ditë pas punës, lahen me ujë të nxehtë duke përdorur detergjentë të miratuar nga shërbimi sanitar-epidemiologjik.

Dezinfektimi dhe dezinfektimi i ambienteve kryhen sistematikisht dhe sipas udhëzimeve të shërbimit sanitar dhe epidemiologjik. Ndërmarrja është e pajisur me një sasi të mjaftueshme të pajisjeve për pastrim (kova, legena, furça, fshesa, lecka, etj.) dhe detergjentë (sapun, sodë, sodë, etj.). Detergjentët ruhen në dollapë të caktuar posaçërisht për këtë qëllim në kontejnerë me etiketa të përshtatshme. Të paktën një herë në javë, pajisjet e pastrimit dezinfektohen me një zgjidhje zbardhuese 10%.

Gjendja e shëndetit të një personi ndikohet jo vetëm nga kushtet e përgjithshme sanitare në të cilat ai duhet të punojë, por edhe nga respektimi i rregullave të higjienës personale, të cilat konsistojnë në kujdesin e përditshëm për pastërtinë e trupit, lirit, rrobave dhe këpucëve. , në vëzhgimin e alternimit të saktë të punës, pushimit dhe gjumit, mori kulturë fizike që forcon trupin.

Ambientet për higjienën personale të grave sigurohen në objektet e hotelierisë publike kur numri i grave që punojnë në turnin më të madh është 100 ose më shumë, dhe në objektet e shitjes me pakicë të ushqimit me një sipërfaqe me pakicë prej 650 m2 ose më shumë, si dhe për produktet joushqimore. - me një sipërfaqe me pakicë prej 1500 m2 ose më shumë. Nëse objektet e hotelierisë punësojnë nga 50 deri në 100 gra në turnin më të madh, është e pajisur një kabinë individuale për procedurat në tualet. 1

Pavarësisht numrit të vogël të personelit femra (vetëm 15 persona) në mensë, ka një dhomë për procedurat e higjienës.

Në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse, datë 12 Prill 2011 Nr. 302n, Personat që punojnë në organizatat e hotelierisë publike, tregtinë, bufetë, njësitë e hotelierisë i nënshtrohen një ekzaminimi mjekësor vjetor nga specialistë të sëmundjeve infektive, dermatovenerologë. , otorinolaringologë, stomatologë - brenda afateve të përcaktuara nga shërbimi sanitar - epidemiologjik vendor. Çdo punonjës i Kantinës kontrollohet dhe ka një libër shëndetësor personal në formën e përcaktuar, në të cilin regjistrohen rezultatet e ekzaminimeve mjekësore.

Faktorët e rrezikshëm dhe të dëmshëm të prodhimit, sipas natyrës së veprimit të tyre, ndahen në: fizikë, kimikë, biologjikë dhe psikofiziologjikë.

Rreziqet kimike dhe faktorët e dëmshëm të prodhimit ndryshojnë:

Nga natyra e efektit në trupin e njeriut (toksik, irritues, sensibilizues, kancerogjen, mutagjen, që ndikon në funksionin riprodhues);

Përgjatë rrugës së depërtimit në trupin e njeriut (përmes sistemit të frymëmarrjes, traktit gastrointestinal, lëkurës dhe mukozave);

Biologjike - bakteret, viruset.

Faktorët psikofiziologjikë të prodhimit të rrezikshëm dhe të dëmshëm, sipas natyrës së veprimit të tyre, ndahen në mbingarkesa fizike dhe neuropsikologjike. 1

Faktorët e dëmshëm të prodhimit nuk mund të konsiderohen si një fenomen i përhershëm i natyrshëm në këtë profesion. Ato mund të dobësohen ose eliminohen fare kur të përmirësohet procesi teknologjik dhe të përmirësohen kushtet e punës.

Nëse procesi teknologjik e detyron një punëtor të qëndrojë në të njëjtin pozicion për një kohë të gjatë (në këmbë, ulur, i prirur, etj.) ose çon në mbisforcim të sistemeve dhe organeve individuale të trupit, kjo gjithashtu paraqet një faktor të dëmshëm prodhimi. Për shembull, puna e gjatë në këmbë shoqërohet me stres të fortë statik, i cili mund të çojë në deformim të kockave dhe kyçeve, si dhe në ndryshime vaskulare (zgjerim i venave të ekstremiteteve të poshtme).

Sëmundje të tilla ndodhin tek shitësit, kuzhinierët, ngarkuesit, kamerierët, etj. Prandaj, masat parandaluese në fushën e tregtisë dhe hotelierisë dhe kushtet e prodhimit duhet të synojnë lehtësimin e ngarkesës në sistemin muskuloskeletor, forcimin e tij dhe lejimin e lëvizjes së lirë të trupit të njeriut. nga një vend në tjetrin. Kuzhinierët e mensës rekomandohen të ulen për 5-10 minuta çdo 2 orë punë. Një zonë rekreative është e pajisur për këtë qëllim. Punëtorëve u rekomandohet të veshin këpucë me disa elementë ortopedikë (prerje nën thembër, rreshtim i harkut të lirë), të cilat mbrojnë këmbën nga këmbët e sheshta dhe gjithashtu reduktojnë lodhjen e këmbës.

Faktorët e pafavorshëm të mjedisit të punës përfshijnë gjithashtu rrymat, lagështinë e lartë të ajrit, avujt e ujit të krijuar gjatë gatimit dhe larjes së enëve, pluhurin e miellit, produktet e dekompozimit termik të yndyrës që ndodhin gjatë skuqjes dhe pjekjes së produkteve të ëmbëlsirave. Përmbajtja e shtuar e pluhurit në ajrin e zonës së punës do të hyjë në mushkëri, mukoza, lëkurë, pluhur me origjinë bimore dhe shtazore, detergjentë sintetikë etj. mund të shkaktojë sëmundje alergjike të organeve të shikimit dhe të frymëmarrjes, të lëkurës dhe sëmundjeve të tjera. Rritja e temperaturës së ajrit në zonën e punës kontribuon në prishjen e proceseve metabolike në trup. Lagështia e lartë e ajrit e bën të vështirë për trupin e njeriut shkëmbimin e nxehtësisë me mjedisin. Rritja e niveleve të zhurmës në vendin e punës kontribuon në uljen e mprehtësisë së dëgjimit dhe prishjen e gjendjes funksionale të sistemeve kardiovaskulare dhe nervore.

Objektet prerëse dhe shpuese të mprehta, skajet e mprehta, gërvishtjet dhe vrazhdësia në sipërfaqet e veglave, pajisjeve dhe inventarit mund të shkaktojnë lëndime dhe dëmtime të vogla në duar dhe pjesë të tjera të pambrojtura të trupit. Mekanizmat lëvizës dhe pjesët lëvizëse të pajisjeve tregtare dhe teknologjike mund të dëmtojnë gjithashtu një punëtor. Rritja e temperaturës së sipërfaqeve të pajisjeve, produkteve, kontakti me një sipërfaqe të nxehtë (mbi 45 gradë C) mund të shkaktojë djegie në zonat e pambrojtura të trupit. Dhe kontakti i zgjatur me produkte të ftohta dhe të ngrira, sipërfaqen e ftohur të pajisjeve ftohëse, etj. mund të shkaktojë sëmundje vaskulare, veçanërisht të gishtave.

Punëtorët duhet të jenë të kujdesshëm kur punojnë me objekte prerëse dhe shpuese. Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm kur punoni me pajisje teknologjike. Shmangni kontaktin me pjesët prerëse dhe lëvizëse të pajisjeve të procesit. Tregoni kujdes të veçantë kur përdorni ushqime të nxehta. Mbrojtja e duarve duhet të përdoret kur punoni me sipërfaqe të nxehta ose të ftohta.

Mosrespektimi i rregullave të sigurisë elektrike mund të shkaktojë dëmtim lokal në trupin e njeriut nga rryma elektrike (djegie, dëmtime mekanike, etj.) ose goditje elektrike. Një nivel i rritur i rrezatimit elektromagnetik në rrezet HF, UHF, mikrovalët mund të shkaktojë shqetësime në sistemin kardiovaskular, endokrin, ndryshime në sistemin nervor dhe sëmundje të tjera. Nivelet e rritura të elektricitetit statik, shkarkimet e elektricitetit statik të akumuluar mund të çojnë në lëndime të punëtorëve, të shkaktojnë ndezje të substancave të ndezshme, zjarre dhe shpërthime.

Ndriçimi i duhur i zonës së punës është gjithashtu shumë i rëndësishëm, pasi ndriçimi i pamjaftueshëm shkakton lodhje vizuale, dhimbje në sy dhe letargji të përgjithshme, të cilat çojnë në uljen e vëmendjes dhe mundësinë e lëndimit të punonjësit. Ndriçimi artificial përdoret gjithashtu për të ndriçuar zonën e punës së kuzhinës. Llambat fluoreshente përdoren si burime drite llambat në tavan vendosen në mënyrë simetrike për të krijuar një ndriçim uniform të të gjithë dhomës.

Kështu, mund të vërejmë se standardet dhe rregullat sanitare dhe higjienike respektohen përgjithësisht në mensë. Prodhimi monitoron pajtueshmërinë me rregullat dhe rregulloret kur punoni me pajisje, pajisje elektrike, dhe gjithashtu ofron udhëzime për punonjësit për mbrojtjen e punës.

–
një profesionist i njohur me përvojë të gjerë në biznesin e restoranteve, drejtues i kompanisë Good Idea Prof Horeca Consulting. Në vitin 2014, pavarësisht krizës financiare dhe situatës politike në Ukrainë, ekipi i Inna Andreishina hapi disa restorante dhe kafene të suksesshme në Kiev dhe rajonet e Ukrainës.

Në këtë artikull do të shikojmë një aspekt shumë të rëndësishëm në ndërtimin e një ekipi efektiv dhe profesional në një restorant - vlerësimin e njohurive, aftësive dhe arritjeve të një punonjësi restoranti duke iu referuar një programi motivimi dhe plani të rritjes së karrierës.

Shumë prej jush e kanë dëgjuar fjalën "çertifikim" dhe shpesh e perceptojnë dhe e perceptojnë atë si një procedurë tjetër formale që nuk do t'i sjellë as të mirë as të keqe askujt, por gjoja do të marrë vetëm kohë. Është kaq e vështirë të detyrosh veten të mësosh diçka, veçanërisht kur je i sigurt se i ke ditur të gjitha këto për një kohë të gjatë.

Por kur punonjësit, gjatë certifikimit të parë, përballen me pyetje reale serioze, me procedurën e testimit psikologjik, me detyra komplekse praktike që duhet t'i kryejnë vetë pa ndihmën e askujt, atëherë qëndrimi do të ndryshojë. Dhe më e rëndësishmja: nëse rezultatet e certifikimit pasohen nga ndryshime të menjëhershme në pozicione, kushte pune dhe shpërblim, rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Vetëm atëherë do të fillojë përgatitja serioze, trajnimi, zbatimi i standardeve dhe niveli i kompetencave profesionale do të rritet nga certifikimi në certifikim.

Bazuar në rezultatet e certifikimit në një restorant, ju mund të ndërtoni një plan trajnimi për punonjësit, një plan për rritjen e karrierës së tyre, si vertikale ashtu edhe horizontale profesionale. Për më tepër, rezultatet e certifikimit ndihmojnë në krijimin e një sistemi efektiv të motivimit financiar dhe jomaterial. Detyra e komisionit të certifikimit nuk është të njohë faktin që të gjithë janë të shkëlqyer dhe gjithçka është në rregull, por, përkundrazi, të identifikojë dobësitë, boshllëqet, gabimet dhe fushat e zhvillimit për secilin punonjës dhe ekipin në tërësi.

Si zhvillohet procedura e certifikimit?

Unë propozoj futjen e një certifikimi gjithëpërfshirës në një restorant, i cili përfshin kriteret e mëposhtme:

1. Vlerësimi i të ftuarve- vlerësimi i restorantit nga këndvështrimi i mysafirëve. Këtu përdoret sistemi "Mystery Guest", analizohen të dhënat nga të gjithë pyetësorët për periudhën e testuar dhe një pikë i shtohet fletës së vlerësimit të performancës së punonjësit.
2. Vlerësimi financiar- arritja nga restoranti i shifrave të caktuara të të ardhurave dhe shpenzimeve, si dhe arritje individuale të planeve financiare të përcaktuara nga një punonjës i caktuar.
3. Vlerësimi i zbatimit të standardeve sipas standardit- pajtueshmërinë me standardet dhe kërkesat e vendosura nga kompania (vlerësimi kryhet nga menaxheri i restorantit ose drejtuesi nga autoriteti qendror përgjegjës për funksionimin e restoranteve).
4. Vlerësimi sanitar- pajtueshmëria nga institucioni/punonjësi me standardet dhe kërkesat sanitare.
5. Vlerësimi përfundimtar- notat e marra në mbrojtjen praktike dhe teorike të certifikimit.

Procedura e certifikimit hap pas hapi:

1. Njoftohet data e certifikimit.
2. Po krijohet një komision certifikimi.
3. Janë shtypur pyetjet mbi teorinë e përmbushjes së standardeve.
4. Opsionet për detyra praktike janë shtypur.
5. Të gjitha të dhënat nga vlerësimet e kryera gjatë gjashtë muajve janë mbledhur: KLN, plani i shitjeve, plani i trajnimit.
6. Vlerësohet zbatimi i planit të zhvillimit personal.
7. Një studim i vlerësimit të punonjësve kryhet (ndoshta në mënyrë anonime).
8. Shfaqen të gjitha të dhënat për arritjet dhe "dështimet" (gjobat).
9. Certifikimi kryhet: 1 ditë - teori, 1 ditë - praktikë, 1 ditë - përmbledhje.
10. Njoftoni rezultatet e certifikimit dhe vendimin për ndryshimet në programin e motivimit dhe rritjen e karrierës.
11. Ndryshimet në programin e motivimit për një punonjës specifik hyjnë në fuqi.
12. Ka ndryshime në pozicione.
13. Një plan trajnimi po zhvillohet bazuar në rezultatet e certifikimit.

Çdo departament në restorant zhvillon pyetjet dhe detyrat e veta. Pyetjet mund të plotësohen, ndryshohen, ndahen në disa opsione.

Unë do të jap një shembull të detyrave të certifikimit për një administrator restoranti.

TEST I NJOHURIVE PROFESIONALE PER POZICIN E ADMINISTRATORIT

restorant "_____________________"
EMRI I PLOTË.________________________________________________________________
Gjatësia e kohës që keni punuar në kompaninë tonë: _______________, në këtë pozicion ____________
Pozicioni i mëparshëm _________________________________________________________________

Puna teorike: (pikat nga 1 deri në 3)

1. Cila është detyra juaj kryesore si administrator?
2. Si fillon dita e punës e një administratori?
3. Si të përgatitemi për “pesë minutat” e përditshme?
4. Me cilat të dhëna ju nevojiten për të ardhur në “takimin pesëminutësh”?
5. Cilat vepra kërkojnë shkarkimin e menjëhershëm të një punonjësi?
6. I ftuari dëshiron të organizojë një banket dasme për 30 persona. Sa është buxheti minimal për këtë banket? Sa është shuma e dorëzanisë?
7. I ftuari është i pakënaqur për shkak të një gabimi të bërë nga menaxheri, por ju shpreh indinjatën e tij. Veprimet tuaja?
8. Veprimet tuaja nëse i ftuari është i pakënaqur me cilësinë e pjatës dhe kamerieri nuk mund ta përballojë vetë këtë situatë
9. Përshkruani radhën dhe kohën e servirjes së pjatave
10. Cila është sekuenca e veprimeve gjatë përgatitjes së një banketi?
11. Fundi i ditës së punës. Cilat fusha duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë? Pse?
12. Ju shihni papastërti në banak, dhe banakieri ka një linjë porosish. Veprimet tuaja?
13. Në cilat raste një kamerier mund të largohet nga pozicioni që shërben?
14. I ftuari refuzon kategorikisht të paguajë pjatën e porositur, duke përmendur faktin se nuk e ka ngrënë. Veprimet tuaja?
15. Si të shpërndahen kamarierët në tavolina?
16. Çfarë duhet bërë gjatë orëve të qeta në një restorant?
17. Çfarë është KLN? Si ta përdorim atë?
18. Si t'i caktoni saktë një detyrë një kamarieri?
19. Si të sigurohemi që detyra është përfunduar?
20. Të gjithë kamerierët janë të zënë dhe kanë ardhur të ftuar të rinj. Veprimet tuaja?
21. Çfarë është lista kontrolluese e funksionimit të restorantit? Si ta përdorim atë?
22. Bëni një plan trajnimi individual për kamarierin X për 3 muaj. Çfarë do të merrni parasysh kur hartoni planin tuaj?
23. Cilat pjata nga produktet vendase gjenden në menynë e restorantit?

24. Emërtoni rajonet e verës në Itali.
25. Pse dekantojmë verërat?
26. Tregoni llojet e uiskit të disponueshëm për shitje, vendin e origjinës dhe koston për porcion?

27. Vizitori erdhi me alkoolin e tij. Veprimet tuaja?
28. Mysafiri u ndje i sëmurë. Veprimet tuaja?
29. Mysafiri harroi diçka në restorant. Veprimet tuaja?
30. I ftuari e refuzoi gjellën. Veprimet tuaja?
31. Dritat u fikën dhe në sallë kishte shumë të ftuar. Disa duan të paguajnë, disa presin porosinë e tyre, disa sapo kanë mbërritur në restorant. Cilat janë veprimet tuaja në secilin rast specifik?
32. Pyetje të tjera...

Punë praktike: (pikë nga 0 deri në 5)

1. Bëni një ofertë për një banket me 30 persona, duke përfshirë 2 vegjetarianë, 5 fëmijë, 3 të ftuar në dietë. Fatura mesatare për person është 250 UAH.
2. Monitoroni gatishmërinë e punës në një restorant duke përdorur një listë kontrolli (mundësisht jo restorantin tuaj).
3. Krijoni një orar pune të punonjësve për javën me kushtin që të martën të ketë një banket për 70 persona në restorant, të mërkurën të jetë festë publike (3 ditë pushim), është verë, të keni një restorant të qytetit në rrethi i biznesit.
4. Shpërndani planin e shitjes në turne të kamerierëve me kusht që të jenë 2 kursantë, 2 “punëtorë të avancuar”, një kandidat për avancim në karrierë në rezervën e personelit dhe 2 kamerierë mesatarë. Plani i shitjeve për javën është 150,000 UAH. Bëni një plan duke marrë parasysh ditët e javës dhe fundjavat.
5. Bëni një plan trajnimi individual për kamarierin X për 3 muaj. Çfarë do të keni parasysh gjatë përpilimit të tij?
Mini-projekt (plani i plotë i biznesit i projektit dhe mbrojtja e tij) - një detyrë paraprake që administratori merr 10 ditë përpara certifikimit (pikët nga 0 në 5). Nëse mbrojtja është e suksesshme, është e rëndësishme t'i jepet administratorit mundësinë që ta zbatojë vetë këtë miniprojekt.

Organizoni një festë të verës së re në një restorant.

Për një qasje objektive Për secilin pjesëmarrës të certifikimit, pavarësisht nga marrëdhëniet personale dhe vlerësimet subjektive të mbikëqyrësit të menjëhershëm, është e nevojshme të zhvillohet një sistem vlerësimi dhe të përcaktohet numri i lejueshëm i gabimeve në përgjigjen e pyetjeve, të tregohet numri maksimal dhe minimal i pikëve ose përqindja e përfundimit të detyrës. . Çdo restorant (kompani) mund të ketë shkallën e vet të vlerësimit dhe kriteret me të cilat merren vendimet.
Kur merrni një vendim përfundimtar, është e nevojshme të merret parasysh objektivisht se si punonjësi erdhi në restorant: çfarë mund të bënte dhe çfarë nuk mundi, nëse arriti sukses, sa kohë iu desh punonjësit për të sjellë metodat e tij të punës në përputhje me kërkesat e standardeve të punës.

Rezultati do të jetë një tabelë e punonjësve më të fortë, mesatarë dhe sinqerisht të dobët. Në mënyrë që punonjësit të dinë se çfarë i pret, duhet të hartohet një shkallë e rezultateve të certifikimit në lidhje me ndryshimet e mëtejshme në pozicion, sistemin e shpërblimeve dhe shpërblimeve dhe paketën sociale, duke treguar si rezultatin më të lartë ashtu edhe më të ulëtin.

Për shembull:

• Promovimi i një punonjësi në një pozicion më të lartë: në mbrojtjen e një miniprojekti u identifikuan cilësi drejtuese dhe organizative, në pjesën teorike dhe detyrat praktike u konfirmuan kualifikime të larta, rezultatet e periudhës së fundit tregojnë dinamikë pozitive.
• Rritja e nivelit profesional. Rritja e pagës zyrtare pa ndryshuar pozicionin: me respektimin e plotë të pozicionit të mbajtur, u vu re një përmirësim i ndjeshëm në rezultatet aktuale, të dhënat e certifikimit përcaktuan një gradë më të lartë profesionale.
• Ruajtja e së njëjtës punë dhe paga zyrtare: niveli mesatar i vlerësimit të certifikimit, duke ruajtur gradën aktuale profesionale.
• Dërgimi i një punonjësi për trajnim shtesë ose një praktikë për të përmirësuar kualifikimet: gjatë certifikimit, u identifikua një potencial i mirë.
• Degradimi.
• Ulje e gradës profesionale. Shkalla e reduktuar e pagave.
• Referimi i një punonjësi për riçertifikim me mbajtjen e pozicionit për një periudhë prove.
• Largimi nga puna: u vu re një përkeqësim i performancës së punonjësit, u identifikuan cilësi që përjashtonin mundësinë e punës në shërbim, mosrespektim të standardeve të punës dhe çështje të tjera.
• Zgjidhje të tjera.

Duke përmbledhur rezultatet e certifikimit, papritmas do të zbuloni papritur se detyra që ishte vendosur në fillim (të interesoni, të tërheqni në trajnim, t'ju bëjë të merrni përgjegjësi për detyrat tuaja dhe të përmbushni standardet e punës) dhe që dukej absolutisht joreale, ka është realizuar më vete. Ju gjithashtu mund të zbuloni papritur se ata punonjës që konsideroheshin të dobët, të pamësueshëm dhe jo interesantë, papritmas u shfaqën në anën pozitive.

Sa shpesh mund të kryhet certifikimi?

Jo më shumë se një herë në vit për pozicionet kyçe dhe dy herë në vit për punonjësit e linjës. Vetëm futja e një qasjeje sistematike ndaj vlerësimit (çertifikimet sistematike, jo ato një herë), monitorimi i punës së personelit, futja e një qasjeje sistematike ndaj trajnimit, planifikimi i rezervës së personelit dhe zhvillimi i një programi motivimi të lidhur me rezultatet e certifikimit do të kanë një efekt pozitiv.