Livsmedelsindustriingenjörsuniversitet. Kemisk teknolog: beskrivning av yrket, funktioner för utbildning, för- och nackdelar

Matproduktionsteknolog- en specialist som ansvarar för kvaliteten på tillverkade livsmedelsprodukter i alla skeden: från mottagandet av råvaror till ögonblicket för förpackning av färdiga produkter. Yrket passar dig som är intresserad av arbete och lantbruk (se välja yrke utifrån intresse för skolämnen).

Mat av hög kvalitet är nyckeln till hälsan för landets befolkning. Därför kommer yrket som livsmedelsproduktionsteknolog alltid att vara efterfrågat och dess betydelse ökar bara, särskilt under moderna förhållanden. Landets livsmedelsindustri har fått en oerhört viktig uppgift - att öka mängden förädlade jordbruksprodukter till 70-80%. Och detta är bara möjligt om effektiva, konkurrenskraftiga ny teknik dyker upp och utvecklas, vars utveckling också utförs av livsmedelsproduktionsteknologer.

Livsmedelsprodukter representeras av ett stort antal produkter. Följaktligen är deras produktionstekniker också olika.

Utbildning av specialister sker inom följande områden:

kött- och mejeriindustrins teknologi;
teknik för bröd, konfektyr och pasta;
jäsnings- och vinframställningsteknik;
konserveringsteknik.
Som regel väljer teknologer sin specialisering under utbildningstiden.

Men oavsett vilken riktning teknologen arbetar, är hans huvuduppgift att förhindra störningar i produktionscykeln. Den minsta avvikelsen från tekniken och receptet för att producera produkten kommer att leda till att hela partiet misslyckas. Endast genom att ständigt övervaka alla komponenter i produktionen kan produktkvaliteten säkerställas. Så, till exempel, om leverantörer tog med fel typ av kött för produktion av korv, är teknologen skyldig att ta reda på orsaken till detta och kräva tillgång på kött av den kvalitet som krävs. Övervakning av lufttemperaturen i produktionsverkstäder som producerar mejeriprodukter eller vin är också teknologens ansvar. Utrustningens användbarhet, snabb leverans av det erforderliga antalet paket - allt detta kontrolleras av teknologen.

Funktioner i yrket

Funktionellt ansvar för en livsmedelsproduktionsteknolog:

kvalitetskontroll av råvaror och tillverkade produkter;
övervaka efterlevnaden och säkerställa korrektheten av befintlig produktionsteknik;
kontrollera kvaliteten på den färdiga produkten;
kontroll över korrekt förpackning, märkning och lagringsförhållanden för produkter;
optimering av produktionsteknik;
övervakning av utrustningens korrekta funktion;
analys av problematiska produktionssituationer;
utveckling av recept och produktionsteknik för nya produkter;
utveckling av teknisk dokumentation;
beräkning av förbrukningshastigheter för nödvändiga råvaror, tidsförbrukning;
beräkning av kostnaden för tillverkade produkter;
utarbeta beställningar på råvaror och nödvändig utrustning;
utarbetande av dokumentation för produktcertifiering;
övervaka efterlevnaden av sanitära regler i produktionen.

För- och nackdelar med yrket

fördelar

Ständig efterfrågan på arbetsmarknaden;
stabilt arbete;
ganska höga löner i stora företag.

Minus

ansvar för brister i andra tjänsters arbete;
intensiv arbetsrytm;
övertidsarbete;
Vissa branscher har ett skiftschema.

Arbetsplats

Livsmedelsproduktion: kött- och mejerifabriker, mjölkbearbetningsanläggningar, konfektyrfabriker, bagerier och pastafabriker, konservfabriker samt fabriker för produktion av mineralvatten, lågalkoholdrycker, viner, starka alkoholhaltiga drycker. Teknologer är också efterfrågade på fabriker för tillverkning av matsyror, bagar- och alkoholjäst i laboratorier i olika industrier.

Lön per 12 september 2019

Ryssland 25 000—90 000 ₽

Moskva 60000—120000 ₽

Viktiga egenskaper

ansvar;
tålamod;
spänningsbeständighet;
förmåga att snabbt fatta beslut i nödsituationer;
noggrannhet;
bra minne.

Var man ska studera för att bli matproduktionsteknolog

Teknologer kan få professionell utbildning inom två områden:

vid högskolor för livsmedelsspecialisering i avdelningarna för "teknik för bröd, konfektyr och pasta", "teknik för kött- och mejeriindustrin", "teknik för jäsningsproduktion och vinframställning", "teknologi för livsmedelsprodukter", "teknik för konservering" ;
i kemisk-tekniska universitet - i den universella specialiseringen "livsmedelsbioteknik" eller "bioteknik".

Högre utbildning:

universitet

Högskolor:

Food College nr 33 – Teknik för bröd, pasta och konfektyr
Moscow Technological College of Nutrition vid det ryska ekonomiska universitetet. G.V. Plekhanova
Moskva utbildningskomplex uppkallad efter. Victor Talalikhin
Det första utbildningskomplexet i Moskva
Moscow College of Management, Hotel Business and Information Technologies "Tsaritsyno"

Lön

Lön per 12 september 2019

Ryssland 25 000—90 000 ₽

Moskva 60000—120000 ₽

Lönen beror på företaget där teknologen arbetar, arbetslivserfarenhet och kvalifikationer.

Karriärsteg och framtidsutsikter

Unga specialister intar initialt positionen som juniorteknolog. Karriärtillväxt är möjlig i följande sekvens: teknolog, senior skiftteknolog, chefsteknolog, produktionschef.

Porträtt av en modern matproduktionsteknolog:

Som regel arbetar kvinnor med högre utbildning som livsmedelsproduktionsteknologer - 69% av totalen; män, respektive 31%. Andelen unga under 30 år är 63 %. Processingenjörer för livsmedelsproduktion är mest efterfrågade i Moskva, St. Petersburg, Jekaterinburg, Kazan och Volgograd.

Oavsett vad som händer i det mänskliga samhället, oavsett vilken utvecklingsriktning civilisationen väljer, förblir bara en sak oförändrad - vårt behov av mat. Bristen eller överskottet av mat har alltid dramatiskt påverkat utvecklingen av det mänskliga samhället. I vissa fall var det den totala bristen på mat som ledde till utbrottet av krig, i vars lågor mer än en forntida civilisation brann ner. Det är inte förvånande att i vår tid är en livsmedelsindustritekniker en mycket viktig specialitet, och människors liv och hälsa beror på hans professionalism.

Hur allt började?

Livsmedelsproduktionen har ständigt förbättrats, efter utvecklingen av vetenskapliga och tekniska framsteg. En gång i tiden bakade våra förfäder kött och grönsaker i eld, men sedan dess har tekniken klivit långt fram.

Enligt forskning gjord av nutritionister äter den genomsnittliga personen mer än hundra sorters mat varje månad! Och produktionen av var och en av dem är under strikt kontroll av kompetenta specialister. I allmänhet, utan denna omständighet, kommer det att vara svårt för ett företag att räkna med någon form av berömmelse och popularitet för sin produkt, eftersom moderna konsumenter helt enkelt inte kommer att betala för produkter av låg kvalitet. Dessutom kan även ett fall av förgiftning sätta stopp för ett prestigefyllt, länge odlat varumärke. Det finns inga fel här.

I allmänhet har de människor som övervakat matberedningen funnits nästan alltid, men i sin moderna form dök yrket "livsmedelsindustriteknolog" upp relativt nyligen. Numera råder brist på kvalitetslivsmedelsprodukter och därför blir kontroll över livsmedelsproduktionen allt viktigare. Dessutom har lantbruksteknologin nu tagit ett steg framåt, vilket har lett till möjligheten att odla i stora mängder de växtprodukter som inte var tillgängliga på senare tid.

Därför krävdes industriell teknik för att bearbeta sådana mängder mat. Teknologer har en oerhört viktig roll inom detta område, eftersom det är de som utvecklar och kontrollerar alla steg i produktionen av högkvalitativa och säkra produkter lämpliga för mänsklig näring. Detta är särskilt viktigt om det är avsett att producera produkter som ska användas i barnmat.

Var efterfrågas detta yrke?

Som arbetsförmedlingsstatistiken för alla regioner i vårt land visar kommer en livsmedelsindustritekniker definitivt inte att stå utan arbete. Det gäller särskilt de områden där livsmedelsindustrin är traditionellt utvecklad (t.ex. Kuban). Man bör komma ihåg att detta yrke är nära relaterat till behovet av maximal automatisering av arbetskraft och konstant underhåll av högt intresse för sina produkter på marknaden. Tänk på detta direkt när du bestämmer dig för var du ska studera för att bli en livsmedelsindustritekniker! Annars riskerar du helt enkelt att bli besviken på ditt valda yrke, och detta kommer definitivt inte att ge dig något bra.

Därför måste en person som bestämmer sig för att koppla sitt liv till denna väg inte bara ha en perfekt kunskap om den teoretiska grunden, utan också vara en bra innovatör som kan göra praktiska justeringar av livsmedelsproduktionsprocessen. I många fall beror graden av konkurrenskraft på den moderna marknaden, som i princip inte förlåter några misstag, på teknologen.

Huvudsakliga fördelar och nackdelar med yrket

Som i alla fall av mänsklig aktivitet har yrket "livsmedelsindustriteknolog" både otvivelaktiga fördelar och vissa nackdelar. De positiva aspekterna inkluderar den höga efterfrågan på dessa specialister på arbetsmarknaden och den höga sociala betydelsen av deras verksamhet. När det gäller de negativa egenskaperna bör man komma ihåg att arbetsförhållandena inte alltid kommer att vara idealiskt bekväma.

Typ och klass av yrkesverksamhet

Beroende på typen av verksamhet bör teknologens yrke klassificeras som sorten "Man - Nature". Detta innebär att specialister måste aktivt interagera med föremål av levande och livlös natur de behöver ha god uthållighet och observation. Naturligtvis kan yrket "processingenjör för livsmedelsindustrin" mycket väl klassificeras som en "mänsklig teknik", eftersom det förutsätter en god kunskap om egenskaperna hos många mekanismer för korrekt hantering. Detta kräver att individer har god motorik samt en kärlek till manuella och tekniska aktiviteter.

Dessutom tillhör yrket också den "presterande" klassen, eftersom det i många fall inte finns något behov av att visa speciell kreativ fantasi, men du måste arbeta i strikt överensstämmelse med kraven i standardinstruktioner. Organisation, noggrannhet och hög grad av noggrannhet krävs.

Vad innebär verksamheten?

Vad gör egentligen en matprocessingenjör? Han kontrollerar sekvensen och kvaliteten på utförandet av alla stadier av livsmedelsproduktionen, ger kommentarer och förslag på hur man korrigerar eventuella brister som identifierats under processen. Hela syftet med hans arbete är att förse konsumenten med högkvalitativa och absolut säkra produkter, vars användning inte hotar människors liv och hälsa.

Vad mer ska en livsmedelstekniker göra? Till exempel studerar och analyserar han kvaliteten på de råvaror som produkterna ska tillverkas av, samt de material som används i produktionen och själva den färdiga produkten. Han är ansvarig för att utföra tekniska beräkningar och utarbeta all nödvändig dokumentation, studera orsakerna som ledde till uppkomsten av defekta produkter till försäljning. Specialiteten ”livsmedelsindustriteknolog” förutsätter följaktligen förmågan att upprätta en plan för att förhindra sådana situationer i framtiden och eliminera konsekvenserna av ett redan inträffat produktionsfel. I många företag är det dessutom samma personer som ansvarar för att de anställda följer säkerhetsföreskrifterna.

Låt oss nu ge en mer utökad lista över arbetsuppgifter för specialiteten där du kan tänkas arbeta i framtiden:

I vissa fall är det teknologen som ansvarar för att organisera produktionen, korrekt placering av utrustning etc. Dessutom utbildar han nästan alltid personal i korrekt hantering av maskiner och apparater som finns tillgängliga på företaget.
På restauranger och matsalar skapar han också menyn.
Fördelar arbete mellan arbetare eller kockar och övervakar samtidigt resultatet av utförandet av hans order.
Han ansvarar för att övervaka det slutliga utbytet av färdiga produkter och jämföra denna indikator med accepterade tekniska standarder.
Introduktion av nya och progressiva metoder för att tillaga livsmedelsprodukter med optimering av processer för att passa företagets befintliga kapacitet.
Han ansvarar också för att övervaka driften av utrustningen – det är teknologen som ringer till teknikerna vid haveri. Samma specialist ansvarar för fullständig kvalitetskontroll av livsmedel som produceras i produktionen.
Genom att studera befintliga regulatoriska dokument sammanställer han nya receptkombinationer.
Det är teknologen som kan och bör studera framväxten av nya trender på marknaden för att introducera något nytt och användbart i produktionen.
Engagerad i utveckling och "presentation" av nya rättsalternativ till marknaden, samtidigt som de ansvarar för deras "promotion".
Övervakar hur fullt företaget överensstämmer med sanitära och epidemiologiska standarder och korrigerar vid behov detta problem.
När man skapar nya rätter, ritar en processingenjör sina tekniska kartor och bestämmer produktens exakta sammansättning och näringsvärde.
I vissa fall är dessa specialister ansvariga för fullständigheten och aktualiteten för att förse produktionen med alla nödvändiga verktyg, material och råmaterial.
Vid behov deltar i olika program för att förbättra medarbetarnas kompetens för att bättre kunna möta vår tids alla krav.

Inom vilka sektorer av livsmedelsindustrin är teknologer mest efterfrågade?

Det finns många branscher där dessa specialister är särskilt efterfrågade, men det största antalet av dem noteras i följande branscher:

Tillverkning av bageriprodukter.
Mjölkproduktion, samt dess förädling med efterföljande produktion av mejeriprodukter.
Produktion av livsmedelsprodukter från kött, såväl som företag som producerar kött.
Sockerproduktion, samt hela konfektyrbranschen.
Konservering av frukt- och grönsaksprodukter.
Tillverkning av vin och ölprodukter.
Produktion av livsmedelsprodukter i samband med intensiv användning av mikrobiologiska kulturer.

Det är vad en livsmedelstekniker gör. Hela företagets vinst och människors inställning till dess produkter beror ofta på resultatet av hans arbete, uppmärksamhet och fyndighet. Så det är inte konstigt att det ställs ganska höga krav på framtida specialister!

Vad ska en framtida specialist veta och kunna?

För att framgångsrikt behärska en specialitet är matematik, biologi, kemi och naturvetenskap extremt viktiga. Varje kvalificerad tekniker bör känna till följande:

Egenskaper, utbud och struktur för produkter som produceras i produktionen.
Lista över utrustning som används, ha en uppfattning om dess funktion.
En lista över standardförbrukning av alla material, vatten, råvaror och förbrukningsvaror, för att kunna förebygga defekter och eliminera konsekvenserna av dess uppkomst.
Helst känner du till alla regler för att upprätta teknisk dokumentation.

Allt detta är nödvändigt för att vid behov kunna behärska all modern teknik som har installerats på ditt företag.

Vilka färdigheter ska han ha?

Vad innebär detta arbete mer? En livsmedelsindustritekniker måste ha följande färdigheter:

Arbeta i vilket team som helst, förmåga att hitta ett gemensamt språk med olika människor.
Känn till alla säkerhetsföreskrifter på arbetet och följ dem villkorslöst. Detta är desto viktigare eftersom han (som vi redan har nämnt ovan) kan behöva vara ansvarig för att produktionsarbetarna följer dessa regler.
Förmåga att arbeta med alla typer av teknisk utrustning som finns i en viss produktion.

De individuella egenskaperna hos den framtida specialisten är inte mindre viktiga. För att framgångsrikt arbeta som industriell livsmedelsteknolog är det viktigt att ha följande förmågor:

Har en passion för att arbeta med stora mängder information.
Kunna koncentrera sig på en fråga och vara så noggrann som möjligt.
Var inte alltför bråkig, eftersom när du arbetar ofta måste du hantera föremål av levande (och inte alltför levande) natur.
En person måste ha uttalade matematiska förmågor, eftersom han måste räkna mycket och konstant.
Har och vill jobba mycket med händerna. Utan detta heller ingenstans.

Om specialisternas arbetsvillkor

I vissa fall arbetar teknologer ensamma, men oftare måste de gå med i ganska stora team. Som regel innebär yrket som livsmedelsindustritekniker att arbeta inomhus. Dessa är verkstäder för olika anläggningar, verkstäder, slakterier, fiskbearbetningsanläggningar, etc. De måste arbeta medan de ständigt är i rörelse och ofta tillgripa manuellt arbete. En teknologs arbete kräver konstant stress, inte bara fysisk utan också mental.

I sitt arbete är dessa specialister ofta strikt begränsade av arbetsbeskrivningar och krav från företagsledare. Det bör särskilt framhållas att denna typ av verksamhet med nödvändighet kräver journal. Enligt gällande lagstiftningsnormer har ingen utan detta dokument ens rätt att vara inne i produktionsverkstäderna där den direkta produktionen av livsmedel sker.

Finns det några medicinska restriktioner för att arbeta inom denna specialitet?

Som du kanske redan har märkt tillbringar teknologer mycket tid på resande fot och utför ofta manuellt arbete. Det är inte förvånande att vissa sjukdomar kan bli ett hinder för att få jobb. Innan du studerar för att bli livsmedelstekniker, kontrollera med din läkare för följande problem:

Alla patologier i muskuloskeletala systemet.
Sjukdomar i nervsystemet.
Sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
Patologier i hörsel- och synorganen.
Immunförsvarsproblem.
Allvarliga former av matallergier, som kan vara livshotande när de utsätts för livsmedelsproduktion.
Alla typer av smittsamma infektions- och virussjukdomar.

Om en person har åtminstone några av dessa sjukdomar, kommer det hårda arbetet från en teknolog oundvikligen att leda till försämring av hälsan. Dessutom, i vissa fall, är specialistsjukdomar helt enkelt farliga för konsumenter av produktionsprodukter (tuberkulos, dysenteri).

Var får man grundutbildning?

Endast en person som har erhållit gymnasieutbildning eller högre utbildning kan arbeta inom sin specialitet. Efter examen får han yrket livsmedelsindustriteknolog. Vilka prov behöver du göra för detta? Vanligtvis kräver de flesta utbildningsinstitutioner följande:

Matematik.
Prov i ryska språket.
Fysik och/eller kemi.
I vissa fall krävs datavetenskap.

Om du vill skaffa ett yrke som livsmedelsteknolog, var ska du studera? I allmänhet är det svårt att specifikt svara på denna fråga, eftersom det i varje mer eller mindre stor stad i vårt land finns specialiserade tekniska skolor eller universitet. Om du vill arbeta i en särskilt stor produktionsanläggning ska du självklart välja en läroanstalt som ligger i det lokala regionala centret. Som regel är det mycket lättare för deras utexaminerade att hitta högre betalda jobb. Så här får du ett jobb som livsmedelsindustritekniker. Var du ska studera för detta ändamål bör du ta reda på specifikt i din stad.

Vilken typ av objekt kan teknologer arbeta med?

Om vi pratar om specifika livsmedelsindustrianläggningar där en akademiker kan arbeta efter utbildning, är de mest efterfrågade här:

Företag för mjölkbearbetning och produktion av mejeriprodukter.
Slakterier och verkstäder som ägnar sig åt köttförädling.
Alla andra fabriker och fabriker som på ett eller annat sätt är kopplade till produktion av livsmedel.
Cateringanläggningar, inklusive matsalar, kaféer, barer och restauranger.

Det är därför du behöver utbildning för att bli en livsmedelsindustritekniker. Det bör sägas att i många fall får dessa specialister en anständig lön. Slutligen har vi upprepade gånger nämnt deras efterfrågan på arbetsmarknaden, vilket helt klart är viktigt i våra svåra tider.

Finns det möjligheter för ytterligare karriärutveckling?

Av någon anledning är det allmänt accepterat att teknologer inte har så stora möjligheter till ytterligare karriärtillväxt. Lyckligtvis är detta långt ifrån fallet. Det finns flera sätt att gå vidare, inte begränsat till att springa runt i verkstäderna. För det första finns det många relaterade områden där du kan lägga dina ansträngningar. Så, inom samma livsmedelsbransch finns det lediga jobb för ledande utvecklare och ingenjörer, och du kan också bli direktör! Oftast lämnar inte människor från den här branschen någonstans och föredrar att få positionen som "processingenjör för livsmedelsindustrin." Vilka prov måste du göra för detta? Troligtvis kommer du att behöva genomföra förberedande omskolningskurser för personal, som finns tillgängliga på nästan alla mer eller mindre stora företag.

Det finns en möjlighet att omskola sig till kock på en prestigefylld restaurang, en konditor och kunskap i samma 1C (och utan detta program i alla fall) kommer definitivt inte att skada dig. Som vi sa föredrar vissa teknologer att bli chefer. Ofta kan du få en andra specialiserad utbildning på samma plats där du studerar till livsmedelsindustriteknolog. De mest företagsamma eleverna får genast två specialiteter, vilket i hög grad underlättar deras framtida anställning.

Därefter sköter de skift och verkstäder. I princip, om du lyckas inom detta område, kan du få utbildning av samma chef, eftersom ledningen oftast inte stör sådana ambitioner hos lovande medarbetare. Det är vad en livsmedelsteknolog är till för! En teknisk skola eller universitet som utbildar sådana specialister kommer aldrig att lämnas utan en konstant tillströmning av sökande.

På varje cateringföretag finns en person som är ansvarig för absolut alla processer som sker i produktionen. Det ligger en stor börda på hans axlar, men han fullgör sina plikter med ära.

Yrket som teknolog innebär inte bara hårt arbete, utan också obegränsade möjligheter att introducera nya idéer och initiativ, kreativa fantasiflygningar, såväl som enorma utsikter för karriärtillväxt.

Yrkesansvar

Beskrivningen av en teknologs ansvar kommer att ta många linjer, eftersom fler och fler nya läggs till dem varje år. Tidigare ställdes serveringsställena färre krav än idag. Därför var närvaron av en teknolog vid var och en av dem valfri. Recepten har inte förändrats på flera år, och praktiskt taget inga nya rätter har introducerats. Kockarna lagade helt enkelt mat enligt etablerade scheman, och produktionschefen skötte pappersarbetet.

I den moderna världen, under hård konkurrens, är det omöjligt att klara sig utan en teknolog, eftersom det beror på honom hur populärt ett kafé, en matsal eller en restaurang kommer att bli bland konsumenterna och vilken typ av inkomst de kommer att generera.

Huvudansvaret för en matservicetekniker eller ingenjör inkluderar:

utveckling av nya rätter och beredning av tekniska kort för dem;
upprätta ett arbetsschema för alla verkstäder i produktion;
kvalitetskontroll av tillverkade produkter;
studie av marknaden för cateringtjänster;
fördelning av ansvar mellan personalen;
studier och implementering av ny teknik;
övervakning av utrustningens funktionsduglighet och tillgången till nödvändig inventering;
organisera leveransen av råvaror för produktion;
arbeta med dokument;
övervaka efterlevnaden av sanitets- och hygienstandarder;
anordnande av banketter och presentationer;
utveckling av en plan för återuppbyggnad av produktionsverkstäder.

Utbildning

Du kan läsa till produktionstekniker på högskola eller teknisk skola. Processen kan ta från tre till fem år. Samtidigt behöver du initialt skaffa dig en specialitet som kock och konditor, och först då kan du bli produktionstekniker. Utan kunskap om recept och principerna för matlagning kommer utbildning i detta yrke att vara olämplig. Efter avslutad specialpedagogisk institution tilldelas en femte kategori. Efter detta kan du arbeta som teknolog eller chef. produktion i alla offentliga serveringsställen (restaurang, kafé, matsal), samt i köttbearbetningsanläggningar, konservfabriker, fiskförädlingsbutiker, mejerier, butiker för tillverkning av halvfabrikat.

Förutom matlagningens särdrag studerar framtida matservicetekniker och ingenjörer ämnen som:

näringsfysiologi;
mikrobiologi;
sanitet och hygien;
utrikestjänst;
kemi (organisk, oorganisk, analytisk och fysikalisk kolloid);
biokemi;
organisation av företag;
processer och anordningar;
Utrustning;
merchandising;
förvaltning;
marknadsföring;
grunderna i ekonomi;
standardisering och metrologi;
psykologi av affärsrelationer.

Man blir processingenjör efter examen från en högre läroanstalt. Mängden kunskap man får i det här fallet blir mycket större, men det kommer också att ta 5–6 år att bemästra yrket. Efter examen från ett universitet kan tekniska ingenjörer inte bara arbeta med sin specialitet, utan också engagera sig i undervisning. Dessutom kommer de gärna att synas i laboratorier på stora anläggningar och fabriker som forskningsassistenter.

Läroplanen inkluderar, förutom ovanstående ämnen, sådana discipliner som teknisk grafik, termisk teknik, elektroteknik och teoretisk mekanik. I slutet av utbildningsprocessen får processingenjören titeln kock i den sjätte kategorin.

Arbete och karriär

Utan erfarenhet kommer det att vara ganska svårt att organisera arbetet i ett cateringföretag. Därför, även med en utbildning, på ett litet kafé eller restaurang måste en specialist först visa sina professionella färdigheter genom att arbeta som kock. Genom att visa tillräcklig initiativförmåga och iver i arbetet på relativt kort tid kan du bli en kock och teknolog i ett. Med tiden kan en sådan specialist växa till att bli chef eller direktör för ett företag som verkar inom cateringbranschen.

På stora företag måste en nybörjare som processingenjör först vara assistent till en mer erfaren kollega. Sedan, efter det, börjar han självständigt utföra sina omedelbara uppgifter. När du klättrar på karriärstegen kan du bli chefsteknolog, produktionschef, biträdande direktör eller direktör för ett företag.

Den största fördelen med att arbeta som teknolog är möjligheten att göra det du älskar samtidigt som du får en anständig lön. Ett viktigt faktum: du måste ägna hela ditt liv åt att lära dig och förbättra dina färdigheter, upptäcka nya horisonter och introducera innovativa idéer.

En annan positiv punkt är den höga efterfrågan på tekniker och processingenjörer på grund av öppnandet av ett stort antal kaféer, restauranger, stormarknader och kött-, fågel- och fiskbearbetningsbutiker.

Personliga kvaliteter

För att arbeta i något cateringföretag måste du ha vissa personliga egenskaper. En processingenjör måste ha ett utmärkt minne, uttalade kreativa förmågor och utmärkt estetisk smak. Kommunikationsförmåga och förmåga att hitta rimliga kompromisser krävs för att upprätthålla en vänlig atmosfär i teamet. Teknologen och ingenjören måste dock vara så krävande som möjligt av sina underordnade. Förmågan att tänka snabbt och kreativt kommer att vara användbar i händelse av force majeure-förhållanden.

En ingenjör eller produktionstekniker måste ha en högt utvecklad känslighet för de mest subtila nyanser av lukt och smak. Möjligheten att visuellt bestämma hur mycket en produkt väger värderas högt. Att ha organisatoriska färdigheter kommer att göra det enkelt att etablera en felfri drift av alla avdelningar i ett offentligt cateringföretag.

Ett annat huvudkriterium för en processingenjörs professionalism är utmärkt fysisk uthållighet, eftersom han för att uppnå bra resultat ofta måste arbeta över normala gränser, vara på fötterna eller sitta under lång tid, vistas i rum med höga eller låga temperaturer, samt på platser med hög luftfuktighet. Därför rekommenderas personer med sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, matsmältningssystemet, muskuloskeletala systemet och andningsorganen att välja en annan specialitet. Personer som har en källa till kronisk infektion i sina kroppar är strängt förbjudna att arbeta på en cateringanläggning.

För att bli ett riktigt proffs inom ditt område måste du ägna dig helt åt ditt arbete. Du behöver utbyta erfarenheter med kollegor, läsa artiklar, följa det senaste inom mat- och konfektyrbranschen på internet, prenumerera på specialiserade publikationer, gå på utställningar och professionella tävlingar - då kommer resultatet inte att vänta på sig!

Livsmedelsprodukter representeras av ett stort antal produkter. Följaktligen är deras produktionstekniker också olika.

Utbildning av specialister sker inom följande områden:

kött- och mejeriindustrins teknologi;
teknik för bröd, konfektyr och pasta;
jäsnings- och vinframställningsteknik;
konserveringsteknik.
Som regel väljer teknologer sin specialisering under utbildningstiden.

Funktioner i yrket

Funktionellt ansvar för en livsmedelsproduktionsteknolog:

kvalitetskontroll av råvaror och tillverkade produkter;
övervaka efterlevnaden och säkerställa korrektheten av befintlig produktionsteknik;
kontrollera kvaliteten på den färdiga produkten;
kontroll över korrekt förpackning, märkning och lagringsförhållanden för produkter;
optimering av produktionsteknik;
övervakning av utrustningens korrekta funktion;
analys av problematiska produktionssituationer;
utveckling av recept och produktionsteknik för nya produkter;
utveckling av teknisk dokumentation;
beräkning av förbrukningshastigheter för nödvändiga råvaror, tidsförbrukning;
beräkning av kostnaden för tillverkade produkter;
utarbeta beställningar på råvaror och nödvändig utrustning;
utarbetande av dokumentation för produktcertifiering;
övervaka efterlevnaden av sanitära regler i produktionen.

För- och nackdelar med yrket

fördelar

Ständig efterfrågan på arbetsmarknaden;
stabilt arbete;
ganska höga löner i stora företag.

Minus

ansvar för brister i andra tjänsters arbete;
intensiv arbetsrytm;
övertidsarbete;
Vissa branscher har ett skiftschema.

Arbetsplats

Lön per 12 september 2019

Ryssland 25 000—90 000 ₽

Moskva 60000—120000 ₽

Viktiga egenskaper

ansvar;
tålamod;
spänningsbeständighet;
förmåga att snabbt fatta beslut i nödsituationer;
noggrannhet;
bra minne.