Certificarea locului de muncă al unui bucătar la o școală. Condiții de muncă dăunătoare pentru bucătari

Organizarea locurilor de muncă în întreprindere trebuie să fie efectuată în mod competent și corect, astfel încât angajații să-și poată îndeplini sarcinile eficient în cel mai mic timp.

Locul de muncă este acea parte a zonei de producție în care o persoană își îndeplinește funcțiile folosind instrumentele de care are nevoie pentru aceasta. Echipamentul și designul spațiului de care are nevoie depind de activitățile unei persoane și de responsabilitățile sale.

Caracteristicile locului de muncă al bucătarului bucătar

Reputația unităților de alimentație depinde în mare măsură de munca bucătarului. În cafenele și restaurante, cu preparate de înaltă calitate și frumos prezentate, numărul vizitatorilor nu va face decât să crească. Pentru ca un bucătar să-și îndeplinească bine atribuțiile, trebuie să aibă un loc de muncă echipat eficient.

Evaluarea postului de bucătar

Toată munca trebuie plătită corect. Pentru a face acest lucru, se efectuează o evaluare a postului, care determină salariul angajatului. Evaluat:

• Complexitatea funcțiilor îndeplinite.
• Responsabilitatea personală la locul de muncă.
• Deține cunoștințele și abilitățile necesare pentru job.

Aceste trei criterii principale constau în multe elemente mai mici care sunt, de asemenea, evaluate. Este important ca evaluarea locurilor de muncă să nu aibă subiectivitate, ci să aibă loc din punct de vedere obiectiv.

Microclimatul zonei de lucru a bucătarului

Pentru ca o persoană să-și îndeplinească sarcinile în mod eficient, este necesar să-i creeze condiții decente de muncă. Microclimatul este parametrul principal care asigură o ședere confortabilă în zona de lucru.

Organizarea locului de muncă al bucătarului ar trebui să fie realizată ținând cont de principiul creării unui confort maxim pentru angajat. Dacă bucătarul se confruntă cu disconfort în timpul îndeplinirii sarcinilor sale, atunci este necesar să se efectueze o gamă completă de măsuri tehnologice, sanitare și organizatorice pentru a readuce microclimatul camerei la normal.

Necesar:

• Reglați sistemul de ventilație.
• Izolați suprafețele care emit radiații termice.
• Înlocuiți echipamentele vechi cu altele moderne.
• Utilizați echipament de protecție colectivă.

Folosind evacuarea locală

Când gătiți alimente, aerul este saturat de aromele sale și, dacă sunt gătite multe alimente și adesea alimente diferite, atunci un miros „mixt” este prezent în mod constant. În același timp, nu numai că apare în aer, ci și particule de ulei, vaporii de apă rămași și funingine. Monoxidul de carbon și dioxidul de carbon se amestecă, de asemenea, cu aerul.

Aceste mirosuri pot fi controlate prin utilizarea unui sistem de ventilație pentru spațiu. Este destul de dificil de evaluat nivelul excesului de mirosuri și gaze, deoarece o persoană care se află de ceva timp într-o astfel de cameră are un simț al mirosului plictisitor, motiv pentru care evaluarea va fi subiectivă.

Pentru a scăpa de mirosurile în exces și pentru a îmbunătăți aerul, în bucătărie sunt instalate hote locale. Acestea vor „intercepta” aromele de deasupra aragazului și le vor elibera în sistemul de ventilație. Hotele trebuie să fie de înaltă calitate și puternice, atunci acest lucru va ajuta la rezolvarea problemei purificării aerului în bucătărie.

Echipamentul de înaltă calitate este cheia reputației unității

Organizarea locului de muncă al bucătarului implică prezența atributelor necesare - instrumente. Sunt necesare pentru a găti alimente rapid și eficient. Prin urmare, unealta trebuie să fie de înaltă calitate, precum și ușor de utilizat și, în mod ideal, să îndeplinească mai multe funcții, adică să fie multifuncțională.

Unitățile de alimentație trebuie să aibă echipamente profesionale, astfel încât bucătarul să poată pregăti mâncarea fără întârzieri. Un astfel de echipament se va amortiza de la sine servind mulți ani fără a se defecta sau a necesita reparații.

Prezența echipamentelor multifuncționale va reduce etapa de producție la minimum. Cu toate acestea, echipamentul prezent trebuie să fie amplasat organic și să nu interfereze cu sarcinile bucătarului.

În fotografia de mai jos locul de muncă este prezentat sub acest formular.

Zona de lucru necesară

Un loc de muncă de bucătar echipat optim include un triunghi, adică trei poziții cheie: aragaz, chiuvetă și frigider. În același timp, totul trebuie așezat convenabil și nu prea departe unul de celălalt, astfel încât bucătarul să nu fie nevoit să meargă pe distanțe lungi atunci când pregătește mâncarea. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l așezați prea aproape, deoarece mișcările nu ar trebui să fie constrânse.

Haina de lucru pentru bucatar

La locul de muncă, bucătarul trebuie să fie îmbrăcat cu haine speciale, schimbătoare, care sunt îmbrăcate direct în producție. Acest lucru se face pentru a preveni ca praful de pe stradă, care este prezent pe hainele obișnuite de zi cu zi, să ajungă pe alimente.

Setul de îmbrăcăminte sanitară este format din următoarele articole obligatorii:

• Sacou.
• Capac.
• Şorţ.
• Eșarfă pentru gât.
• Prosop.
• Pantaloni sau fusta.
• Pantofi speciali înlocuibili.

Organizarea locului de muncă al bucătarului include furnizarea de haine de lucru de înaltă calitate. Salopeta bucătarului urmează tendințele moderne. Dacă anterior halatul era un atribut necesar al uniformei, acum se folosesc pantaloni (sau o fustă) și o jachetă. Această denumire mai „militară” caracterizează trăsăturile cămășii: guler în picioare, închidere la două piept, reliefuri cu țevi. Jacheta poate avea diverși nasturi care vor adăuga stil; aceștia pot avea și sigla unității. Baticul de gât anterior obligatoriu, destinat să șteargă transpirația, este acum prezent mai mult ca un element complementar al designului vestimentar.

Deoarece bucătarul este expus în mod constant la abur și căldură, cea mai bună opțiune de pantofi este un sabot din piele naturală cu branț ortopedic. Utilizarea unor astfel de branțuri vă va permite să distribuiți corect sarcina pe picioare - acestea vor obosi mai puțin.

Îmbrăcămintea trebuie să ofere libertatea necesară de mișcare, fiind întotdeauna curată și călcată.

Reguli de utilizare a hainelor de lucru

Depozitarea și purtarea hainelor de rezervă respectă următoarele reguli:

• Hainele trebuie să fie întotdeauna curate.
• Ace nu pot fi folosite.
• Schimbările de îmbrăcăminte trebuie păstrate separat de cele permanente.
• Nu ieși afară în haine sanitare.
• Schimbați când este murdar.

La locul său de muncă, bucătarul arată întotdeauna îngrijit, ceea ce adaugă doar feedback pozitiv la reputația unității.

Concluzie

Organizarea corectă a locului de muncă al bucătarului este cheia succesului unității. Pentru că, aflându-se în condiții confortabile, bucătarul își va putea îndeplini sarcinile eficient și cu plăcere. În același timp, aspectul său trebuie să respecte standardele sanitare și igienice pentru munca în producție.

Designul elegant, instrumentele de înaltă calitate, echipamentele și aranjarea lor organică în zona de lucru vor face munca bucătarului confortabilă și productivă.

Fiecare specialist are dreptul de a conta pe lucrul în condiții de siguranță. Dacă procesul de muncă este plin de riscuri de vătămare și vătămare a sănătății, astfel de angajați primesc compensații și beneficii suplimentare. Cine determină legal nivelul factorilor periculoși la o întreprindere? Există un bonus de pericol pentru bucătari? Să luăm în considerare nuanțele importante din această secțiune.

Relativ nouă Legea nr. 426-FZ a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2014. Introducerea acesteia a desființat existența mecanismului WSA (certificarea locului de muncă) și a introdus noi reglementări pentru identificarea impactului negativ al condițiilor de muncă asupra corpului uman. Un set de măsuri de evaluare a nocivității locurilor de muncă se numește SOUT (acronimos pentru evaluarea specială a condițiilor de muncă) și se realizează exclusiv de către organizațiile acreditate incluse în registrul special al Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale.

Important! Daca intreprinderea a fost certificata inainte de 01/01/14 conform vechilor reguli, rezultatele se considera valabile 5 ani. Aceeași perioadă se aplică evaluărilor speciale.

Rezultatul evaluării nocității condițiilor de muncă este recunoscut. Dacă valorile obținute sunt mai mari decât valorile acceptabile, se atribuie clase de risc, începând cu clasa 3. Angajații primesc bonusuri pentru prejudiciu, a căror plată trebuie reflectată în contractul de muncă sau în contractul colectiv. Codul Muncii al Federației Ruse, și anume stat. 92, 117, 147, 219 reglementează specificul calculelor și acordării zilelor de concediu de odihnă salariaților încadrați în muncă periculoasă.

Dacă o întreprindere primește pentru prima dată o evaluare a nocivității conform standardelor de siguranță a mediului, angajatorul trebuie să facă modificările corespunzătoare cu compensațiile și garanțiile necesare contractelor de muncă. Da, stat. 147 din Codul muncii reglementează că o majorare a salariului de cel puțin 4% se datorează tuturor salariaților angajați în producție cu o clasă de pericol/pericol atribuită 3 sau 4. Cuantumul specific al creșterii salariale este stabilit direct de angajator, efectuarea deducerilor fiscale din plata salariilor la bugetul de stat. Alături de bonusuri, sunt oferite și alte beneficii și compensații - concediu suplimentar, pensionare anticipată, lapte etc.

Tipuri de plată de risc pentru bucătari

Principala metodă de compensare este un salariu mai mare decât pentru munca în condiții normale. Suma se determină prin calcularea procentului de suprataxă, care se ia în considerare la calcularea remunerațiilor. Toate plățile suplimentare sunt specificate de către angajator în contractul de muncă.

Bucătarii au dreptul de a solicita următoarele tipuri de beneficii pentru nocive:

• Concediu suplimentar plătit – pe o perioadă de minim 7 zile (calendar), asigurat anual. Este posibil ca pentru a obține acest concediu să aveți nevoie de o anumită experiență totală de muncă. Dacă această cerință nu este îndeplinită, zilele se calculează proporțional cu timpul de funcționare.
• Primirea gratuită a produselor și a lucrurilor specificate de lege - echipament individual de protecție, lapte pentru a neutraliza efectele nocive ale factorilor periculoși asupra organismului bucătarului.
• Primirea anticipată a plăților de pensie - beneficiile de pensie sunt prevăzute pentru unele profesii incluse în Lista ocupațiilor grele/dăunătoare. Pentru a obține o pensionare mai devreme, este necesară și finalizarea unei experiențe totale de muncă de 15/20 de ani pentru femei/bărbați.
• Program scurt de lucru – maxim 36 de ore pe săptămână conform statisticii. 92 Codul Muncii al Federației Ruse.

–
un cunoscut profesionist cu o vastă experiență în domeniul restaurantelor, șef al companiei Good Idea Prof Horeca Consulting. În 2014, în ciuda crizei financiare și a situației politice din Ucraina, echipa Innei Andreishina a lansat câteva restaurante și cafenele de succes în Kiev și regiunile ucrainene.

În acest articol ne vom uita la un aspect foarte important în construirea unei echipe eficiente și profesioniste într-un restaurant - evaluarea cunoștințelor, abilităților și realizărilor unui angajat al restaurantului cu referire la un program de motivare și un plan de dezvoltare a carierei.

Mulți dintre voi ați auzit cuvântul „certificare” și adesea l-ați perceput și perceput ca o altă procedură formală care nu va aduce nimănui nici bine, nici rău, dar se presupune că va lua doar timp. Este atât de dificil să te forțezi să înveți ceva, mai ales când ești sigur că știi toate astea de mult timp.

Dar atunci când angajații, în timpul primei certificări, se confruntă cu întrebări serioase, cu procedura de testare psihologică, cu sarcini practice complexe pe care trebuie să le ducă la îndeplinire fără ajutorul nimănui, atunci atitudinea se va schimba. Și cel mai important: dacă rezultatele certificării sunt urmate de schimbări imediate în posturi, condiții de muncă și remunerare, rezultatul va depăși toate așteptările. Abia atunci va începe pregătirea serioasă, instruirea, implementarea standardelor, iar nivelul competențelor profesionale va crește de la certificare la certificare.

Pe baza rezultatelor certificării într-un restaurant, puteți construi un plan de pregătire pentru angajați, un plan de creștere a carierei acestora, atât pe verticală, cât și pe orizontală profesională. În plus, rezultatele certificării ajută la crearea unui sistem eficient de motivare financiară și nematerială. Sarcina comisiei de certificare nu este să recunoască faptul că toată lumea este grozavă și totul este în regulă, ci, dimpotrivă, să identifice punctele slabe, lacunele, greșelile și zonele de dezvoltare pentru fiecare angajat și pentru echipa în ansamblu.

Cum se desfășoară procedura de certificare?

Propun introducerea unei certificări cuprinzătoare într-un restaurant, care să includă următoarele criterii:

1. Evaluarea oaspeților- evaluarea restaurantului din punctul de vedere al oaspetilor. Aici se folosește sistemul „Mystery Guest”, se analizează datele din toate chestionarele pentru perioada testată și se adaugă un punctaj la fișa de evaluare a performanței angajatului.
2. Evaluare financiară- realizarea de catre restaurant a unor cifre de venituri si cheltuieli, precum si realizari individuale ale planurilor financiare stabilite de catre un anumit angajat.
3. Evaluarea implementării standardelor conform standardului- respectarea standardelor si cerintelor stabilite de companie (evaluarea se realizeaza de catre managerul restaurantului sau managerul de la autoritatea centrala care raspunde de functionarea restaurantelor).
4. Evaluarea sanitară- respectarea de către unitate/angajat a standardelor și cerințelor sanitare.
5. Evaluare finala- note obţinute la apărarea de certificare practică şi teoretică.

Procedura de certificare pas cu pas:

1. Data certificării este anunțată.
2. Se creează o comisie de certificare.
3. Sunt tipărite întrebări despre teoria îndeplinirii standardelor.
4. Sunt tipărite opțiuni pentru sarcini practice.
5. Sunt colectate toate datele din evaluările efectuate pe parcursul a șase luni: KLN, plan de vânzări, plan de instruire.
6. Se evaluează implementarea planului de dezvoltare personală.
7. Se efectuează un sondaj de evaluare a angajaților (eventual anonim).
8. Sunt afișate toate datele despre realizări și „eșecuri” (amenzi).
9. Certificarea se realizează: 1 zi - teorie, 1 zi - practică, 1 zi - rezumat.
10. Anunțați rezultatele certificării și decizia privind schimbările în programul de motivare și creșterea carierei.
11. Intră în vigoare modificări ale programului de motivare pentru un anumit angajat.
12. Sunt schimbări în poziții.
13. Un plan de instruire este în curs de elaborare pe baza rezultatelor certificării.

Fiecare departament din restaurant își dezvoltă propriile întrebări și sarcini. Întrebările pot fi completate, modificate, împărțite în mai multe opțiuni.

Voi da un exemplu de sarcini de certificare pentru un administrator de restaurant.

TEST DE CUNOAȘTE PROFESIONALE PENTRU POSTUL DE ADMINISTRATOR

restaurantul „______________________”
NUMELE COMPLET.____________________________________________________________
Perioada de timp pe care ați lucrat în compania noastră: _______________, în această poziție ____________
Pozitia anterioara _____________________________________________________________________

Lucrări teoretice: (punctele de la 1 la 3)

1. Care este sarcina ta principală ca administrator?
2. Cum începe ziua de lucru a unui administrator?
3. Cum să te pregătești pentru „cinci minute” zilnice?
4. Cu ce ​​date aveți nevoie pentru a veni la „întâlnirea de cinci minute”?
5. Ce infracțiuni justifică concedierea imediată a unui angajat?
6. Invitatul doreste sa organizeze un banchet de nunta pentru 30 de persoane. Care este bugetul minim pentru acest banchet? Care este suma cauțiunii?
7. Oaspete este nemulțumit din cauza unei greșeli comise de manager, dar îți exprimă indignarea. Actiunile tale?
8. Acțiunile tale dacă oaspetele este nemulțumit de calitatea preparatului și chelnerul nu poate face față singur acestei situații
9. Descrieți ordinea și timpul de servire a preparatelor
10. Care este succesiunea acțiunilor la pregătirea unui banchet?
11. Sfârșitul zilei de lucru. Căror zone ar trebui să acordați o atenție deosebită? De ce?
12. Vedeți murdărie pe blatul barului, iar barmanul are o linie de comenzi. Actiunile tale?
13. În ce cazuri poate un ospătar să părăsească postul de serviciu?
14. Oaspetele refuză categoric să plătească preparatul comandat, invocând faptul că nu l-a mâncat. Actiunile tale?
15. Cum se distribuie chelnerii la mese?
16. Ce să faci în orele de liniște într-un restaurant?
17. Ce este KLN? Cum să-l folosească?
18. Cum să atribui corect o sarcină unui chelner?
19. Cum să vă asigurați că sarcina este finalizată?
20. Toți ospătarii sunt ocupați, iar noi invitați au sosit. Actiunile tale?
21. Ce este o listă de verificare a funcționării unui restaurant? Cum să-l folosească?
22. Faceți un plan individual de pregătire pentru ospătarul X pe 3 luni. Ce vei lua în considerare atunci când îți faci planul?
23. Ce feluri de mâncare din produse locale sunt în meniul restaurantului?

24. Numiți regiunile viticole din Italia.
25. De ce decanta vinurile?
26. Indicați tipurile de whisky disponibile pentru vânzare, țara de origine și costul pe porție?

27. Oaspetele a venit cu alcoolul lui. Actiunile tale?
28. Oaspetele s-a simțit rău. Actiunile tale?
29. Oaspete a uitat ceva în restaurant. Actiunile tale?
30. Oaspetele a refuzat vasul. Actiunile tale?
31. S-au stins luminile, iar în hol erau mulți oaspeți. Unii vor să plătească, unii își așteaptă comanda, unii tocmai au ajuns la restaurant. Care sunt acțiunile dumneavoastră în fiecare caz concret?
32. Alte intrebari...

Lucrări practice: (puncte de la 0 la 5)

1. Faceți o ofertă pentru un banchet de 30 de persoane, inclusiv 2 vegetarieni, 5 copii, 3 invitați la dietă. Factura medie de persoană este de 250 UAH.
2. Monitorizați gradul de pregătire pentru lucru într-un restaurant folosind o listă de verificare (de preferință nu propriul restaurant).
3. Creați un program de lucru al angajatului pe săptămână cu condiția ca marți să fie banchet pentru 70 de persoane la restaurant, miercuri sărbătoare legală (3 zile libere), este vară, aveți restaurant în oraș. cartierul de afaceri.
4. Distribuiți planul de vânzări în turele de ospătari cu condiția să fie 2 stagiari, 2 „muncitori avansați”, un candidat la avansare în carieră în rezerva de personal și 2 ospătari medii. Planul de vânzări pentru săptămână este de 150.000 UAH. Faceți un plan luând în considerare zilele săptămânii și weekendurile.
5. Faceți un plan individual de pregătire pentru ospătarul X timp de 3 luni. De ce vei lua în considerare atunci când îl compilezi?
Mini-proiect (planul de afaceri complet al proiectului și apărarea acestuia) - o sarcină preliminară pe care administratorul o primește cu 10 zile înainte de certificare (puncte de la 0 la 5). În cazul apărării cu succes, este important să îi oferim administratorului posibilitatea de a implementa el însuși acest mini-proiect.

Organizați o sărbătoare a vinului tânăr într-un restaurant.

Pentru o abordare obiectivă Pentru fiecare participant la certificare, indiferent de relațiile personale și de evaluările subiective ale supervizorului imediat, este necesar să se elaboreze un sistem de evaluare și să se determine numărul admisibil de erori în răspunsul la întrebări, să se indice numărul maxim și minim de puncte sau procentul de finalizare a sarcinii. . Fiecare restaurant (companie) poate avea propria sa scară de evaluare și criterii după care se iau deciziile.
Atunci când luați o decizie finală, este necesar să luați în considerare în mod obiectiv modul în care angajatul a venit la restaurant: ce a putut face și ce nu a putut, dacă a obținut succes, cât timp i-a luat angajatului să-și introducă metodele de lucru în conform cerințelor standardelor de lucru.

Rezultatul va fi un tabel al celor mai puternici, medii și sincer slabi angajați. Pentru ca angajații să știe ce îi așteaptă, ar trebui întocmită o barem a rezultatelor certificării cu referire la schimbările ulterioare ale postului, sistemul de remunerare și bonusuri și pachetul social, indicând atât rezultatul cel mai mare, cât și cel mai mic.

De exemplu:

• Promovarea unui angajat într-o poziție superioară: s-au identificat calitati de conducere si organizatorice la apararea unui mini-proiect, s-au confirmat calitati ridicate la partea teoretica si sarcinile practice, rezultatele din ultima perioada arata dinamica pozitiva.
• Creșterea nivelului profesional. O creștere a salariului oficial fără schimbarea funcției: cu respectarea deplină a funcției ocupate, s-a remarcat o îmbunătățire semnificativă a rezultatelor curente; datele de certificare au determinat un rang profesional mai înalt.
• Menținerea aceluiași loc de muncăși salariu oficial: nivelul mediu de evaluare a certificării, menținând rangul profesional actual.
• Trimiterea unui angajat pentru formare suplimentară sau un stagiu pentru îmbunătățirea calificărilor: în timpul certificării, a fost identificat un potențial bun.
• Retrogradarea.
• Scăderea rangului profesional. Rata salariala redusa.
• Trimiterea unui angajat pentru recertificare cu menținerea funcției pe o perioadă de probă.
• Concediere: a fost observată o deteriorare a performanței angajatului, au fost identificate calități care exclud posibilitatea de a lucra în serviciu, nerespectarea standardelor de muncă și alte aspecte.
• Alte solutii.

Rezumând rezultatele certificării, veți descoperi brusc, în mod neașteptat, că sarcina care a fost stabilită de la bun început (să intereseze, să atragă la formare, să te facă să-ți asumi responsabilitatea îndatoririlor tale și să îndeplinești standardele de muncă) și care părea absolut nerealistă, a a fost realizată de la sine. De asemenea, puteți descoperi în mod neașteptat că acei angajați care erau considerați slabi, neînvățați și neinteresanți s-au arătat brusc pe partea pozitivă.

Cât de des poate fi efectuată certificarea?

Nu mai mult de o dată pe an pentru pozițiile cheie și de două ori pe an pentru angajații de linie. Doar introducerea unei abordări sistematice a evaluării (certificări sistemice, nu o singură dată), monitorizarea muncii personalului, introducerea unei abordări sistematice a formării, planificarea rezervelor de personal și dezvoltarea unui program de motivare legat de rezultatele certificării. au un efect pozitiv.

Profesia de bucătar combină munca într-o varietate de unități - de la bucătăria unui restaurant scump la un mic magazin de kebab. Prin urmare, astfel de lucrători pot aparține unor grupuri diferite în funcție de condițiile de muncă. În acest articol vă vom spune ce tipuri de condiții de muncă există pentru un bucătar: în special, în ce cazuri vorbim despre condiții de muncă sigure pentru un bucătar și în ce cazuri există condiții de muncă dăunătoare pentru un bucătar. În plus, vom lua în considerare acordarea unui concediu suplimentar pentru condiții de muncă dăunătoare pentru bucătar.

Din acest articol veți învăța:

• ce tipuri de condiții de muncă pentru un bucătar se disting în funcție de natura muncii sale;
• în ce cazuri munca în această profesie se referă la condițiile de muncă sigure pentru un bucătar;
• în ce cazuri munca în această profesie se referă la condiții de muncă dăunătoare pentru un bucătar;
• Ar trebui să se acorde concediu suplimentar pentru bucătari pentru condiții de muncă dăunătoare?

Tipuri de condiții de muncă pentru un bucătar

Lucrătorii implicați în pregătirea alimentelor sunt uniți de profesia de bucătar, care se caracterizează printr-o serie de trăsături comune. Deci, în special, în cele mai multe cazuri, se desfășoară în picioare și necesită un nivel destul de ridicat de activitate fizică în comparație, de exemplu, cu munca de birou.

În plus, această activitate este adesea asociată cu prezența unor factori specifici de microclimat, inclusiv niveluri ridicate de umiditate, temperatură ambientală ridicată etc. Cu toate acestea, în practică, condițiile reale de muncă ale bucătărilor pot varia semnificativ - de la relativ inofensiv până la reprezentarea unui pericol grav pentru sănătatea angajatului.

Notă! Pentru a determina gradul de impact negativ al acestora asupra bunăstării și performanței unui specialist, țara noastră a introdus în prezent o procedură pentru efectuarea unei evaluări speciale a condițiilor de muncă. Este implementat în conformitate cu Legea federală din 28 decembrie 2013 N 426-FZ „Cu privire la evaluarea specială a condițiilor de muncă”.

Clase de condiții de muncă

În total, acest act juridic identifică patru clase de condiții de muncă, iar una dintre ele este subdivizată în continuare în patru subcategorii în funcție de gradul de impact negativ asupra salariatului. În special, vorbim despre următoarele categorii:

• clasa întâi - tipul optim de condiții de lucru în care efectele nocive sunt aproape complet absente;
• clasa a doua - condiții de lucru sigure pentru un bucătar sau patiser, în care efectele nocive se încadrează în limitele permise. Această clasă de condiții de muncă este numită și acceptabilă;
• clasa a treia - condiții de muncă dăunătoare pentru bucătar, în care efectele nocive depășesc limitele permise;
• clasa a patra - condiții de muncă periculoase, în care există un risc real nu numai pentru sănătate, ci și pentru viața angajatului.

Ținând cont de caracteristicile tipurilor de condiții de muncă enumerate pentru un bucătar, cel mai adesea acestea aparțin fie clasei a doua, fie a treia. Prezența temperaturilor și umidității ridicate nu va permite ca condițiile de lucru ale acestei categorii de angajați să fie considerate optime. Cu toate acestea, în practică, acestea sunt rareori clasificate ca periculoase, adică având o potențială amenințare la adresa vieții unui lucrător.

Aceasta înseamnă că, în funcție de caracteristicile specifice ale locului de muncă, condițiile de muncă ale unui angajat pot fi considerate fie sigure, fie periculoase. Clasa condițiilor de muncă este stabilită ca urmare a unei proceduri de efectuare a unei evaluări speciale a condițiilor de muncă.

În special, această procedură implică măsurarea parametrilor microclimatului și a altor caracteristici ale condițiilor de muncă la locul de muncă, pe baza cărora specialiștii dintr-o organizație autorizată fac o concluzie despre ce clasă aparține acest loc de muncă.

Condiții de lucru sigure pentru bucătari

Dacă expunerea la factorii de producție nocivi la locul de muncă al bucătarului nu depășește limitele permise, în timpul unei evaluări speciale a condițiilor de muncă, aceștia pot fi recunoscuți ca siguri sau acceptabili. Aceasta înseamnă că aparțin celei de-a doua clase de condiții de muncă. La rândul lor, astfel de condiții nu impun angajatorului să ofere salariatului beneficii speciale, garanții și compensații. Identificarea condițiilor de muncă pentru conformitatea cu clasa a doua se realizează pe baza măsurătorilor factorilor fizici, chimici și biologici prezenți la locul de muncă. Astfel de măsurători folosind echipamente speciale sunt efectuate de o organizație autorizată.

Inclusiv nivelurile de temperatură, umiditate, iluminare, prezența vibrațiilor și alți parametri sunt supuși măsurătorilor. Nivelurile acceptabile de prezență a acestor indicatori la locul de muncă nu trebuie să depășească standardele de igienă stabilite de legislația în vigoare. În special, limitele specifice permise ale unor astfel de parametri sunt definite în SanPiN 2.2.4.3359-16 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru factorii fizici la locul de muncă”.

Notă! Nivelurile de expunere la factori negativi din acest act de reglementare sunt calculate pe baza săptămânii standard de lucru de 40 de ore. Dacă un anumit angajat lucrează într-un mod diferit, nivelurile de expunere permise pentru el trebuie recalculate.

Condițiile de lucru sigure pentru bucătar, patiser sau reprezentant al unei alte profesii conexe sunt determinate în practică pe baza unei analize a schimbărilor în starea corpului lucrătorului. În cazul în care astfel de modificări cauzate de impactul factorilor fizici sau de altă natură la locul de muncă nu necesită utilizarea unor măsuri reparatorii speciale, condițiile de muncă sunt considerate acceptabile. În acest caz, recuperarea ar trebui să fie completă până la sfârșitul timpului de odihnă reglementat. De asemenea, este posibil să finalizați recuperarea până la începutul următorului schimb de lucru.

Condiții de muncă dăunătoare pentru bucătari

Dacă parametrii efectivi ai condițiilor de muncă la locul de muncă al bucătarului nu se încadrează în cadrul stabilit de standardele de igienă, aceștia vor fi considerați nocivi. În același timp, în urma evaluării locului de muncă al unui bucătar sau patiser, ale cărui condiții de muncă sunt identificate ca dăunătoare, se poate trage o concluzie cu privire la conformitatea acestuia cu una dintre următoarele subclase de condiții de muncă:

• subcategoria 3.1 - condiții nocive de gradul I, în care restabilirea stării normale a corpului nu are timp să fie finalizată înainte de începerea următorului schimb de lucru. Acest lucru implică un risc crescut de vătămare a sănătății;
• subcategoria 3.2 - condiții nocive de gradul doi, care duc la forme inițiale sau ușoare de boli profesionale după expunerea prelungită la factori relevanți asupra corpului unui bucătar sau patiser ale cărui condiții de muncă sunt dăunătoare. În acest caz vorbim despre o perioadă de expunere de 15 ani sau mai mult;
• subcategoria 3.3 - condiții dăunătoare de gradul al treilea, care provoacă boli profesionale de severitate ușoară sau moderată, care duc la pierderea capacității de muncă a lucrătorului;
• subcategoria 3.4 - condiții dăunătoare de gradul al patrulea, care conduc la dezvoltarea unor forme severe de boli profesionale și pierderea capacității de muncă a lucrătorului.

Concediu suplimentar pentru condiții dăunătoare de muncă ale unui bucătar

Condițiile de muncă dăunătoare pentru un bucătar în anul 2017 implică obligația angajatorului de a-i oferi beneficii și garanții suplimentare care sunt menite să compenseze prejudiciul cauzat sănătății specialistului. În special, una dintre aceste garanții este acordarea unui concediu suplimentar pentru condiții de muncă dăunătoare pentru bucătar.

Procedura de acordare a unui astfel de concediu este reglementată de art. 117 Codul Muncii al Federației Ruse. Această secțiune a actului juridic de reglementare stabilește că se acordă concediu suplimentar acelor salariați ale căror condiții de muncă sunt identificate ca dăunătoare în cadrul procedurii speciale de evaluare.

Notă! Trebuie amintit că condițiile periculoase clasificate ca subclasa 3.1 nu oferă angajatului o astfel de oportunitate. Dreptul la concediu suplimentar se acordă numai celor ale căror condiții de muncă aparțin categoriilor 3.2, 3.3 și 3.4. Angajații care lucrează în condiții periculoase au drepturi similare.

Angajatorul are dreptul, la discreția sa, de a stabili durata concediului suplimentar, prevăzând-o în contractul de muncă. În plus, la determinarea acestuia, acesta este obligat să ia în considerare prevederile unui contract colectiv sau contract intersectorial, dacă este cazul. Cu toate acestea, în toate cazurile, durata concediului suplimentar din cauza condițiilor dăunătoare de muncă pentru un bucătar sau patiser nu poate fi mai mică de 7 zile calendaristice.

Dacă angajatul este de acord, iar această posibilitate este prevăzută de documentele relevante, concediul suplimentar pentru bucătar poate fi înlocuit cu salariu suplimentar pentru condiții de muncă periculoase. Cu toate acestea, compensația bănească poate fi plătită numai pentru zilele de vacanță care depășesc durata minimă de șapte zile.

Într-o astfel de situație, este necesar să se emită un ordin bucătarului pentru o plată suplimentară pentru condiții de muncă dăunătoare. O condiție prealabilă în acest caz este consimțământul scris al angajatului de a înlocui o parte din concediul suplimentar care i-a fost acordat cu compensație bănească.

Astfel, prezența sau absența condițiilor dăunătoare la locul de muncă al bucătarului ar trebui determinată în timpul procedurii de evaluare specială a condițiilor de muncă. În cazul în care măsurătorile relevante relevă un exces al oricăror parametri în comparație cu standardele permise pentru acest tip de factor, angajatul va avea dreptul să primească beneficii și compensații suplimentare.

În special, i se poate acorda dreptul la concediu suplimentar. În plus, dacă angajatul este de acord, un astfel de concediu poate fi înlocuit parțial cu compensații bănești. Cu toate acestea, trebuie amintit că cel puțin șapte zile de odihnă trebuie să-i fie oferite fără greșeală. Această perioadă nu poate fi înlocuită cu plăți în numerar, deoarece este necesară pentru restabilirea completă a sănătății și a capacității de muncă a angajatului.

Acesta va fi efectuat numai de persoane juridice acreditate să o desfășoare, în modul stabilit de legislația rusă privind acreditarea organizațiilor. Decretul președintelui Federației Ruse din 24 ianuarie 2011, numărul 86 „Cu privire la un sistem național unificat de acreditare”, au fost create sisteme de acreditare unificate în Federația Rusă, care sunt administrate de Serviciile Federale de Acreditare.

Există un număr mare de profesii periculoase în diferite întreprinderi din lume. În Rusia, lista locurilor de muncă periculoase include producția grea: construcții, prelucrarea lemnului, inginerie mecanică, minerit, transport. Pericol poate apărea din cauza naturii specifice a lucrării. Desi riscurile de accidentare si imbolnavire profesionala pot aparea in activitati mai usoare, in cazul nerespectarii masurilor de siguranta sau controlului insuficient al activitatii. În afacerea bucătarului, accidentele și pericolele pentru sănătate sunt destul de frecvente. Bucătarii folosesc echipamente tehnologice pentru a pregăti felurile de mâncare; dacă sunt folosite incorect, pot apărea accidente.

Se efectuează o evaluare specială a condițiilor de lucru ale bucătarului pentru a identifica factorii de producție nocivi și periculoși. Dacă acești factori nu au fost identificați, atunci condițiile de muncă la locul de muncă sunt considerate acceptabile. Angajatorii vor fi obligați să depună declarații de conformitate a acestor locuri de muncă cu cerințele de protecție a muncii la inspectoratele de stat de muncă. Declarația de conformitate se calculează pentru cinci ani. În cazul în care în perioada de valabilitate nu au loc accidente la locurile de muncă declarate, atunci se va considera prelungit cu încă cinci ani.

Atunci când comisia efectuează o evaluare specială a condițiilor de muncă ale bucătarilor din unitățile de catering, se va lua în considerare nu numai amplasarea corectă a echipamentelor și inventarul, ci și locurile de muncă organizate rațional, cu respectarea tuturor standardelor sanitare și igienice, cerințelor și echipamentelor de siguranță. cu echipament colectiv de protectie. Determinarea conformității fiecărui parametru al locului de muncă cu cerințele de stat va fi monitorizată printr-o evaluare specială a condițiilor de muncă ale bucătarului. Pentru a prevedea un accident în avans, este necesar să se efectueze inspecții periodice nu numai la unitatea principală a întreprinderii, ci și la toate locurile de muncă separat. Angajatorii sunt obligați să efectueze o evaluare specială a condițiilor de muncă ale bucătarului, cu certificarea ulterioară a locurilor de muncă.

Certificarea locurilor de muncă la întreprinderi se realizează de către compania acreditată Center of Quality LLC. Toate întrebările referitoare la evaluarea specială a condițiilor de muncă în Kazan vor primi răspuns de către specialiști calificați. Veți obține rezultatul dorit cu o calitate înaltă și într-un timp scurt.