உற்பத்தி மேலாளரின் (அவரது துணை) வேலை பொறுப்புகள் பற்றிய ஆய்வு. பள்ளி உணவகத்தின் உற்பத்தித் தலைவரின் வேலை விவரம் ஒரு உணவகத்தின் உற்பத்தித் தலைவரின் வேலை விளக்கம்

"வேலை விவரங்கள்" பிரிவில் வேலை விவரம் எவ்வாறு வரையப்படுகிறது என்பது பற்றிய தேவையான தகவல்கள் உள்ளன. வெவ்வேறு சிறப்புகளுக்கான பொதுவான வேலை விளக்கங்களை இங்கே காணலாம். எங்கள் வங்கி வேலை விவரங்களில் 2,500க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு ஆவணங்கள் உள்ளன. இந்த வேலை விவரங்கள் 2015 இல் தொகுக்கப்பட்டு திருத்தப்பட்டன, அதாவது அவை இன்று பொருத்தமானவை.

இந்த கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்:

• உணவு உற்பத்தித் தலைவரின் வேலை விளக்கத்தில் என்ன பொறுப்புகள், அதிகாரங்கள் மற்றும் உரிமைகள் பிரதிபலிக்கின்றன;
• உணவு உற்பத்தி மேலாளரின் நிலையான வேலை விளக்கத்தில் என்ன விதிகள் உள்ளன;
• இந்த வேலை விவரத்தின்படி எந்தெந்தப் பகுதிகளுக்குப் பொறுப்பானவர் உங்கள் நிறுவனத்தில்.

வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம் "ஆல்ஃபா"

நான் ஒப்புதல் அளித்தேன்
CEO
_________ ஏ.வி. லிவிவ்
10.01.2015

வேலை விவரம் எண். 56
உணவு உற்பத்தி தலைவர்

மாஸ்கோ 01.10.2015

1. பொது விதிகள்

1.1 இந்த வேலை விவரம் உணவு உற்பத்தி மேலாளரின் கடமைகள், உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகளை வரையறுக்கிறது.

1.2 நியமனம் மற்றும் பணிநீக்கம் குறித்த முடிவு, உற்பத்தி இயக்குனரின் பரிந்துரையின் பேரில் பொது இயக்குனரால் எடுக்கப்படுகிறது.

1.3 உயர் தொழில்முறை (உணவு, தொழில்நுட்பம், பொறியியல் மற்றும் பொருளாதாரம்) கல்வி மற்றும் நிபுணத்துவத்தில் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருட அனுபவம் கொண்ட ஒருவர் உணவு உற்பத்தித் தலைவர் பதவிக்கு நியமிக்கப்படுகிறார்.

1.4 உணவு உற்பத்தித் தலைவர் தனது செயல்பாடுகளில் வழிநடத்துகிறார்:

- நிகழ்த்தப்பட்ட வேலையின் தற்போதைய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்;

- அமைப்பின் சாசனம், அமைப்பின் உள்ளூர் விதிமுறைகள்;

- இந்த வேலை விளக்கம்.

1.5 உணவு உற்பத்தி மேலாளர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

உணவு உற்பத்தியின் திட்டமிடல் மற்றும் செயல்பாட்டு மேலாண்மை தொடர்பான ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய சட்டம்;

- உணவு பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்;

- நிறுவனத்தில் உற்பத்தி மற்றும் உற்பத்தி திட்டமிடல் அமைப்பு மற்றும் தொழில்நுட்பம்;

- தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான பெயரிடல் மற்றும் தரத் தேவைகள்;

- பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;

- மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு விகிதங்கள்; - உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் விலை மற்றும் பிற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து ஒத்த தயாரிப்புகளுக்கான தற்போதைய விலைகளை கணக்கிடுவதற்கான விதிகள்;

- முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பிற்கான விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்;

- தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் வகைகள், செயல்பாட்டுக் கொள்கைகள், தொழில்நுட்ப பண்புகள் மற்றும் இயக்க நிலைமைகள்;

- நிறுவனத்தின் பிரிவுகளின் நிபுணத்துவம் மற்றும் அவற்றுக்கிடையேயான உற்பத்தி இணைப்புகள்;

- உற்பத்தி திட்டங்கள் மற்றும் உற்பத்தி அட்டவணைகளை உருவாக்குவதற்கான செயல்முறை; - உற்பத்தி முன்னேற்றத்தின் செயல்பாட்டு பதிவுகளின் அமைப்பு;

- ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகை அமைப்பு;

தொழிலாளர் அமைப்பு மற்றும் தொழிலாளர் சட்டத்தின் அடிப்படைகள்;

- உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்;

- தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு மற்றும் தீ பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்.

1.6 உணவு உற்பத்தி மேலாளர் தயாரிப்பு இயக்குனரிடம் அறிக்கை செய்கிறார்.

1.7 உணவு உற்பத்தித் தலைவர் இல்லாத போது (விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது கடமைகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் நியமிக்கப்பட்ட ஒருவரால் செய்யப்படுகின்றன.

2. வேலை பொறுப்புகள்

உணவு உற்பத்தி மேலாளர் கடமைப்பட்டிருக்கிறார்:

2.1 உணவு உற்பத்தியின் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கவும்.

2.2 உற்பத்தி பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்ய பணியாளர்களின் செயல்பாடுகளை இயக்கவும்.

2.3 உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல்.

2.4 தேவையான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான கோரிக்கைகளைத் தயாரிக்கவும், தளங்கள் மற்றும் கிடங்குகளிலிருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் கையகப்படுத்தல் மற்றும் ரசீதை உறுதி செய்தல், வாங்கிய மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துதல்.

2.5 உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை தொடர்ந்து கண்காணித்தல்.

2.6 தினசரி செயல்பாட்டுக் கணக்கியலை ஒழுங்கமைத்தல், அத்துடன் உற்பத்தி நடவடிக்கைகள் குறித்த தேவையான அறிக்கைகளைத் தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை அறிமுகப்படுத்துதல்.

2.7 உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கவும்.

2.8 தயாரிப்பு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் பற்றிய வழிமுறைகளை வழங்கவும்.

2.9 தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கவும்.

2.10 தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்புகள், அறிவியல் கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் கண்டுபிடிப்புகள், தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களிக்கும் சிறந்த நடைமுறைகள், உற்பத்தியை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிப்பது ஆகியவற்றைக் கண்டறிந்து தேர்ச்சி பெறுவதற்கான பணிகளை மேற்கொள்ளுங்கள்.

2.11 உற்பத்திக் கிடங்குகளின் செயல்பாட்டை நிர்வகிக்கவும்.

3. உரிமைகள்

உணவு உற்பத்தித் தலைவருக்கு உரிமை உண்டு:

3.1 நிர்வாகத்தின் செயல்பாடுகள் தொடர்பான வடிவமைப்பு முடிவுகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ளுங்கள்.

3.2 இந்த அறிவுறுத்தல்களில் வழங்கப்பட்டுள்ள பொறுப்புகள் தொடர்பான பணிகளை மேம்படுத்துவதற்கான முன்மொழிவுகளை உருவாக்கவும்.

3.3 உத்தியோகபூர்வ கடமைகளின் செயல்திறனில் அடையாளம் காணப்பட்ட குறைபாடுகளைப் பற்றி உங்கள் உடனடி மேற்பார்வையாளருக்குத் தெரிவித்து, அவற்றை நீக்குவதற்கான முன்மொழிவுகளை உங்கள் திறனுக்குள் தெரிவிக்கவும்.

3.4 நிர்வாகம் அவர்களின் கடமைகள் மற்றும் உரிமைகளை நிறைவேற்றுவதில் உதவி வழங்க வேண்டும்.

3.5 தனிப்பட்ட முறையில் அல்லது உங்கள் உடனடி மேற்பார்வையாளர் தகவல் மற்றும் உங்கள் வேலைக் கடமைகளைச் செய்வதற்குத் தேவையான ஆவணங்களைக் கோருங்கள்.

3.6 நிர்வாகத்தின் அனுமதியுடன், அனைத்து (தனிப்பட்ட) கட்டமைப்புப் பிரிவுகளின் ஊழியர்களும் அதற்கு ஒதுக்கப்பட்ட பணிகளைத் தீர்ப்பதில் ஈடுபடுங்கள்.

3.7 உணவு உற்பத்தித் தொழிலாளர்களிடையே பொறுப்புகளை விநியோகித்தல், அவர்களின் வேலை விளக்கங்களை வரைதல் மற்றும் அவற்றை செயல்படுத்துவதைக் கண்காணித்தல்.

3.8 முன்மொழிவுகளைத் தயாரிக்கவும்: - உணவு உற்பத்தித் தொழிலாளர்களை ஊக்குவிப்பதில், தங்கள் திறனுக்குள் பிரச்சினைகளைத் தீர்ப்பதில் தங்களைத் தாங்களே தனித்துவமாகக் கொண்டுள்ளனர்; - உணவு உற்பத்தித் தொழிலாளர்கள் தங்கள் உத்தியோகபூர்வ கடமைகளைச் செய்யத் தவறியதற்காகவும், முறையற்ற செயல்பாட்டிற்காகவும் ஒழுக்கத் தடைகளை விதித்தல்.

3.9 கையொப்பமிட்டு ஒப்புதல்: - உள் ஆவணங்கள் (உள் குறிப்புகள், உள் கடிதங்கள், அறிக்கைகள், சமர்ப்பிப்புகள் போன்றவை); - அதன் திறனுக்குள் வெளிப்புற கடித ஆவணங்கள்.

3.10 ஒதுக்கப்பட்ட நிதியில் அவருக்கு நேரடியாகக் கீழ்ப்பட்ட ஊழியர்களிடையே போனஸை விநியோகிக்கவும்.

4. பொறுப்பு

உணவு உற்பத்தி மேலாளர் பொறுப்பு:

4.1 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள், இந்த வேலை விளக்கத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ள முறையற்ற செயல்திறன் அல்லது ஒருவரின் வேலை கடமைகளை நிறைவேற்றத் தவறியது.

4.2 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய நிர்வாக, குற்றவியல் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள், அதன் நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ளும் போது செய்யப்படும் மீறல்களுக்கு.

4.3 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் பொருள் சேதத்தை ஏற்படுத்துவதற்காக.

5. வேலை விளக்கத்தை மறுபரிசீலனை செய்வதற்கான செயல்முறை

5.1 வேலை விவரம் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, திருத்தப்பட்டு, தேவைக்கேற்ப கூடுதலாக சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் குறைந்தது ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை.

5.2 இந்த அறிவுறுத்தலுக்கு உட்பட்ட அனைத்து நிறுவன ஊழியர்களும் வேலை விவரம் மற்றும் கையொப்பத்தில் மாற்றங்கள் (சேர்ப்புகள்) செய்வதற்கான உத்தரவை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள்.

டிசம்பர் 26, 2015 எண் 67 தேதியிட்ட பொது இயக்குநரின் உத்தரவின்படி வேலை விவரம் உருவாக்கப்பட்டது.

ஒப்புக்கொண்டது

மனிதவளத் துறைத் தலைவர் இ.இ. க்ரோமோவா

இந்த வழிமுறைகளைப் படித்தேன். என் கைகளில் ஒரு நகலைப் பெற்றேன், அதை எனது பணியிடத்தில் வைக்க உறுதியளித்தேன்.

உணவு உற்பத்தித் தலைவர் பி.ஏ. பெஸ்பலோவ்

2. வேலை பொறுப்புகள்

தயாரிப்பு இயக்குனர்:

2.1 உற்பத்தித் துறையின் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது.

2.2 உற்பத்தி பணிக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய உற்பத்தி துறை ஊழியர்களின் பணியை உறுதி செய்கிறது, தயாரிப்புகளின் வரம்பு மற்றும் தரத்திற்கான தேவைகளுக்கு இணங்குவதை கண்காணிக்கிறது.

2.3 உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல்.

2.4 தேவையான உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளைத் தயாரிக்கிறது, தளங்கள் மற்றும் கிடங்குகளிலிருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் கையகப்படுத்தல் மற்றும் ரசீதை உறுதி செய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

2.5 நுகர்வோர் தேவை பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில், அவர் ஒரு மெனுவை உருவாக்கி, பலவகையான உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளை உறுதி செய்கிறார்.

2.6 உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்கள் இணங்குதல் ஆகியவற்றின் நிலையான கண்காணிப்பை மேற்கொள்கிறது.

2.7 சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தித் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துதல், வேலை செய்ய அவர்கள் அறிக்கையிடுவதற்கான அட்டவணைகளை வரைதல்.

2.14 அவருக்கு கீழ்ப்பட்ட ஊழியர்களின் தகுதிகளை மேம்படுத்துவதற்கான பணிகளை நடத்துகிறது.

2.15 வேறொரு பதவிக்கு மாற்றும்போது அல்லது வேலை ஒப்பந்தத்தை நிறுத்தும்போது, ​​அதே போல் நீண்ட கால இடைவெளிக்கு முந்தைய கடைசி வேலை நாளில் (வணிக பயணம், விடுமுறை), அவர் பதவியை எடுக்கும் நபருக்கு அல்லது அவரது உடனடி மேற்பார்வையாளருக்கு விஷயங்களை மாற்றுகிறார்.

2.16 வேலை ஒப்பந்தம் மற்றும் வர்த்தக இரகசியங்களை வெளிப்படுத்தாத கடப்பாடு ஆகியவற்றின் படி தகவலின் இரகசியத்தன்மையை உறுதி செய்வதற்கான தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது.

உற்பத்தி மேலாளருக்கு உரிமை உண்டு:

3.1 முடிவுகளை எடுங்கள் மற்றும் அவருக்குக் கீழ் பணிபுரியும் ஊழியர்களுக்கு அவரது திறனுக்குள் உள்ள சிக்கல்களில் உத்தரவுகளை வழங்கவும்

3.2 நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்தின் வரைவு முடிவுகள் அதன் செயல்பாடுகளைப் பாதிக்கும் வரை அவற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்கிறது.

3.3 நிறுவனத்தின் உள்ளூர் விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்ட நடைமுறையின்படி அல்லது நிறுவனத்தின் உடனடி மேலாளர் அல்லது பொது இயக்குநரின் உத்தரவின் அடிப்படையில் மற்றும் முறைப்படி பிற கட்டமைப்பு அலகுகளுடன் (அலகுகளின் பணியாளர்கள்) தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.

3.4 நிறுவனத்தின் கட்டமைப்பு பிரிவுகளிடமிருந்து கோரிக்கை மற்றும் அவரது உத்தியோகபூர்வ கடமைகளை திறம்பட செயல்படுத்த தேவையான தகவல்களைப் பெறுதல்.

3.5 உடனடி மேற்பார்வையாளரின் சார்பாக, திட்டங்களைத் தயாரித்தல் மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான பணிக்குழுக்களில் உறுப்பினராக இருங்கள் மற்றும் கூட்டு முடிவுகளின் வளர்ச்சியில் பங்கேற்கவும்.

3.6 உற்பத்தி நடவடிக்கைகளை மேம்படுத்துவதற்கு நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்திற்கு முன்மொழிவுகளை உருவாக்கவும், நிகழ்த்தப்பட்ட வேலை தொடர்பாக அடையாளம் காணப்பட்ட அனைத்து மீறல்கள் மற்றும் குறைபாடுகள் குறித்து அறிக்கை செய்யவும்.

பணியாளர் துறைத் தலைவர்______ க்ரோடோவ் _

(HR துறைத் தலைவர்) (கையொப்பம்) (கையொப்பப் பிரதி)

26.10.2011

இந்த வேலை விளக்கத்தைப் படித்தேன். ஒரு பிரதி

நான் அதை என் கைகளில் பெற்று, அதை என் பணியிடத்தில் வைக்க உறுதி எடுத்தேன்

ஸ்டெபனோவ்

(கையொப்பம்) (கையொப்பம் மறைகுறியாக்கம்)

26.10.2011

சட்ட ஆலோசகர் கோசிரேவ் _

. உற்பத்தி மேலாளர் (செஃப்) மேலாளர்களின் வகையைச் சேர்ந்தவர், ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனரால் பணியமர்த்தப்பட்டு பணிநீக்கம் செய்யப்படுகிறார், உற்பத்தி மேலாளரின் முக்கிய பணி அலகு உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிப்பதாகும். உற்பத்தி அதன் செயல்பாடுகளை அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் தொடர்பான உயர் அதிகாரிகளின் தீர்மானங்கள், உத்தரவுகள், உத்தரவுகள் மற்றும் பிற ஆளும் மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்;

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் தரத்திற்கான வரம்பு மற்றும் தேவைகள், பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;

மெனுவின் வரிசை;

தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான கணக்கியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான நுகர்வு தரநிலைகள்;

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் கணக்கீடு, அவற்றுக்கான நடைமுறையில் உள்ள விலைகளைப் பயன்படுத்துதல்;

உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்;

முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விதிகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை;

பல்வேறு வகையான தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் தொழில்நுட்ப பண்புகள், அதன் செயல்பாட்டின் கொள்கைகள்;

தற்போதைய உள் கட்டுப்பாடுகள்;

பொது கேட்டரிங் பொருளாதாரத்தின் கோட்பாடுகள்;

ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகைகளை அமைப்பதற்கான விதிமுறைகள்;

தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்;

தொழிலாளர் சட்டம்;

உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்;

உற்பத்தி மேலாளர் இல்லாத போது (வணிக பயணம், விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள் மற்றொரு அதிகாரிக்கு மாற்றப்படுகின்றன, இது நிறுவனத்திற்கான உத்தரவில் அறிவிக்கப்பட்டது

குறைந்த பட்சம் 3 ஆண்டுகள் அல்லது இடைநிலைத் தொழிற்கல்வியில் உயர் தொழில்முறை கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் பணி அனுபவம் கொண்ட ஒருவர் உற்பத்தி மேலாளர் பதவிக்கு நியமிக்கப்படுகிறார்.

வேலை பொறுப்புகள்

1. உற்பத்தி பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்ய தொழிலாளர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது.2. உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல் 3. தேவையான தொழில்துறை பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான கோரிக்கைகளை வரைகிறது மற்றும் மூலப்பொருட்கள், தளங்கள் மற்றும் கிடங்குகள் மூலம் அவற்றின் சரியான நேரத்தில் கையகப்படுத்தல் மற்றும் ரசீதை உறுதிசெய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.4. நுகர்வோர் தேவை குறித்த ஆய்வின் அடிப்படையில், அவர் ஒரு மெனுவைத் தொகுத்து, பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை வழங்குகிறார்.5. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்கள் இணங்குதல் ஆகியவற்றை தொடர்ந்து கண்காணித்தல்.6. சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தித் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துதல், அவர்கள் பணிக்கு அறிக்கையிடுவதற்கான அட்டவணைகளை வரைதல்.7. தயாரிக்கப்பட்ட உணவை நிராகரிப்பதை நடத்துகிறது.8. உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்களை செயல்படுத்துதல் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகள் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.9. உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறது.10. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் பற்றிய அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது.11. தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.12. புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கும் அல்லது உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கும் முன்மொழிவுகளை உருவாக்குகிறது 14. அவரது துறை ஊழியர்களுக்கு சுகாதார சான்றிதழ்கள் கிடைப்பதை கண்காணிக்கிறது.

உரிமைகள் 1. உங்கள் திறனுக்குள் முடிவுகளை எடுங்கள்.2. அவர்களின் செயல்பாடுகள் குறித்து அனைத்து உணவு சேவை ஊழியர்களுடனும் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.3. நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகளில் அடையாளம் காணப்பட்ட குறைபாடுகள் பற்றி நிர்வாகத்திற்கு தெரியப்படுத்தவும் மற்றும் அவற்றை நீக்குவதற்கான முன்மொழிவுகளை உருவாக்கவும். இந்த அறிவுறுத்தல்களில் வழங்கப்பட்டுள்ள உரிமைகள் மற்றும் கடமைகளை நிறைவேற்றுவதற்கு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் நிர்வாகம் சாத்தியமான அனைத்து உதவிகளையும் வழங்க வேண்டும் என்று கோருங்கள்.

முக்கிய உற்பத்தியின் பண்புகள்.

POP இன் உற்பத்தி வசதிகளில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான பல்வேறு பட்டறைகள், அத்துடன் உணவுகள், சமையல் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்தி ஆகியவை அடங்கும். கடைகள் கொள்முதல் (இறைச்சி, மீன், காய்கறி, கோழி, குளிர் பதப்படுத்தும் பட்டறை, பசுமை செயலாக்க பட்டறை), முன் தயாரிப்பு (குளிர், சூடான) மற்றும் சிறப்பு (மாவு, மிட்டாய், சமையல் கொள்முதல் கடைகள்) பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சமையல். இறைச்சி, மீன், கோழி, காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல் மற்றும் உங்கள் நிறுவனத்தின் உற்பத்திக்கு வழங்குவதற்காக அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி போன்றவை. கிளைகள், கடைகள் போன்றவை. சிறிய நாய்களில். முந்தைய இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழிகளின் செயலாக்கத்திற்காக, ஒரு இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறை ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, இதில் முறையே இறைச்சி மற்றும் கோழி பதப்படுத்தும் வரி மற்றும் மீன் பதப்படுத்தும் வரி வழங்கப்படுகிறது. இயந்திர, இயந்திரமற்ற தொகுப்பு மற்றும் குளிர் உபகரணங்கள். காய்கறி கடை.மெக்கானிக்கல் தேவை செயலாக்கப்பட்டது காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அவர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகள். பொதுவான உற்பத்தி தாழ்வாரங்களைத் தவிர்த்து, ஸ்டோர்ரூம் மற்றும் ஏற்றும் பகுதியிலிருந்து நேரடியாக ஏற்றக்கூடிய இடத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. வேலையை ஒழுங்கமைக்கும்போது உபகரணங்களை வைப்பது முக்கியம். இது 2 திட்டங்களின்படி செயல்படுகிறது: 1) உரிக்கப்படாத உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள், வரிசைப்படுத்துதல், கழுவுதல், உரிக்கப்படுதல், கைமுறையாக சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல், சல்ஃபிடேஷன், வெட்டுதல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, 2) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகள் , கழுவுதல் மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. ov ஏற்பாடு செய்யும் போது. தயாரிப்பு பட்டறைகள். தயாரிப்பு மேலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: பேக்கேஜிங், பேக்கேஜிங், லேபிளிங், கூலிங், சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து.

அறையின் நுழைவாயிலில் உருளைக்கிழங்கு, வேர் பயிர்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான மார்பு உள்ளது. உபகரணங்களில் சலவை இயந்திரங்கள் மற்றும் காய்கறி உரித்தல் இயந்திரங்கள், உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்வதற்கான ஒரு அட்டவணை, உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை சேமிப்பதற்கான குளியல் மற்றும் உற்பத்தி அட்டவணைகள் ஆகியவை அடங்கும். நுழைவாயிலில் ஒரு கை மடு உள்ளது.

இறைச்சி கடை.மெக்கானிக்கல் தேவை சமையல். மூல இறைச்சியை பதப்படுத்துதல். முழு தொழில்நுட்பத்தின் படி இறைச்சி செயலாக்கத்தை ஒழுங்கமைக்கும்போது. சுழற்சி, வழங்கப்பட்டது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரித்தல், உட்பட. நாய்களை சப்ளை செய்ய. தயாரிப்பு., தொழில்நுட்பம். செயல்முறை முன்னரே தீர்மானிக்கப்படுகிறது sl. செயல்பாடுகள்: டிஃப்ராஸ்டிங், பிராண்டை அகற்றுதல், கழுவுதல், உலர்த்துதல், சடலங்களை அரை சடலங்கள் மற்றும் வெட்டுக்களாகப் பிரித்தல், பெரிய-துண்டு பகுதிகளைப் பிரித்தல், அவற்றை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் ஒழுங்கமைத்தல், தயாரித்தல். பகுதியளவு, சிறிய துண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இறைச்சியை நீக்குதல் 3 டிஃப்ராஸ்டர் அறைகளில் மேல்நிலை தடங்களில் உற்பத்தியைக் கழுவுதல் மற்றும் உலர்த்துதல். சிறப்பு பூர்வாங்கத்துடன் இடைநிறுத்தப்பட்ட தடங்களில் உட்புறத்தில் மதிப்பெண்கள், அசுத்தமான பகுதிகள், இரத்தக் கட்டிகளை நீக்குதல். குறைந்த அளவில் உற்பத்தி அளவுகளை கழுவுதல். வெப்பநிலையில் குளியலறையில் கொண்டு வரப்பட்டது. 6 கிராம் வரை. அல்லது சிறப்பு பயன்படுத்தி பருத்தி துணியால் செய்யப்பட்ட நாப்கின்கள். சடலங்களை துண்டுகளாக வெட்டுதல் ஒரு இறைச்சி கோடாரி பயன்படுத்தி ஒரு வெட்டு நாற்காலியில்.

தொழில்நுட்பம். அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான நடவடிக்கைகள். இறைச்சித் துறையில் சொற்கள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. தொழில்நுட்பம். பகுதிகள்: - u-k proiz. பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - u-k prod. பகுதி மற்றும் சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; - எலும்புகளின் செயலாக்கம்; - பேக்கேஜிங். உபகரணங்கள் 6 இறைச்சி சாணைகள், வெட்டிகள், டோசிங் மற்றும் உருவாக்கும் இயந்திரங்கள், கட்லெட்டுகளை உருவாக்கும் இயந்திரங்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலவைகள். மீன் கடை.செயலாக்கத்தின் போது ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. மீன்களை பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை: உறைந்த மீன்களை கரைத்தல் அல்லது உப்பு மீன்களை ஊறவைத்தல், செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல். டிஃப்ராஸ்ட் உற்பத்தி 2 வழிகள்: மண்டபத்தில். உப்பு நீர் செறிவு காற்றில் 0.7-1%. சிறிது நேரம் உப்பு குளியல் ஊறவைக்கப்படுகிறது. 4-6 மணி நேரம் பொறுத்து. உப்பு வலிமையிலிருந்து, ஒவ்வொரு 1-2 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும். உற்பத்தியின் graters மற்றும் scrapers மூலம் செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. கைமுறையாக, தலைகள் மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றுவதற்காக. தலை வெட்டிகள் மற்றும் துடுப்பு வெட்டிகள், குளியலறையில் கழுவுதல். கோழி வளர்ப்பு பட்டறை.தொழில்நுட்ப செயல்முறை: பாடுதல், தலைகள், கழுத்துகள் மற்றும் கால்களை அகற்றுதல், கத்தரித்தல், கழுவுதல், சடலங்களை வடிவமைத்தல், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி, ஆஃபல் செயலாக்கம், பேக்கேஜிங், லேபிளிங். உபகரணங்கள்: பாட்டு உலை, அலமாரிகள், மொபைல் மற்றும் சலவை குளியல், உற்பத்தி அட்டவணைகள், இறைச்சி சாணை, குளிர் சேமிப்பு. பெட்டிகள். ஹால் பட்டறை p/f இன் இறுதியாக்கம் மற்றும் பசுமையின் செயலாக்கம்.ஒரு பட்டறையை ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​3 கோடுகள் வேறுபடுகின்றன: இறைச்சி பொருட்கள் பதப்படுத்துதல், மீன் பொருட்கள் பதப்படுத்துதல் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் பதப்படுத்துதல். சூடான கடை.அவர்கள் சூப்கள், மலைகள் தயார். தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள், இனிப்பு உணவுகள், பானங்கள். பெரும்பாலும், ஒரு தயாரிப்பு பெட்டி உள்ளது. சூப்கள் மற்றும் சூடான உணவுகள், சாஸ்கள், பக்க உணவுகள் பிரித்தல். சூப் துறையில், அனைத்து உபகரணங்களும் ஒன்று அல்லது 2 இணையான கோடுகளில் நிறுவப்படலாம். சாஸ் உறுப்பில். அடிமை. வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், வேட்டையாடவும், கொதிக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும் இடங்கள். உபகரணங்கள்: மின்சார அடுப்பு, ஆழமான பிரையர், கிரில், காம்பி அடுப்பு, குளிர்சாதன பெட்டி, மாவு கலவை இயந்திரங்கள். குளிர்பான கடை.குளிர் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தின்பண்டங்கள், இனிப்பு உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் பானங்கள். பெரும்பாலும் 2 தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன. பகுதி: தயாரிப்புகளுக்கு. குளிர் தின்பண்டங்கள் மற்றும் இனிப்பு உணவுகள். சிறப்புகளை ஏற்பாடு செய்யலாம். பகுதிகள்: சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள், பைட்டர்பிராட்ஸ், குளிர். சூப்கள் தயாரிப்பில். பரந்த அளவிலான உணவுகள் வழங்கப்பட்டன. துறை சமையல் பகுதிகள். குளிர் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் உணவுகள். அனைத்து சாலட் தயாரிப்புகளும் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சமையல் பள்ளியில் +4-+8. இனிப்பு உணவுகள் வழங்கப்படலாம். ஐஸ்கிரீம் மற்றும் வரையறைக்கான வழிமுறைகள். அதன் ஒரு வகைப்பாடு: காக்டெய்ல், ஐஸ்கிரீம், கலவை. சமையல் கடை.அதிக அளவு தயார்நிலையுடன் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு. இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், தானியங்கள், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து சமையல் பொருட்கள். நாய்களை வழங்குவதே முக்கிய பணி. முந்தைய உற்பத்தி செயல்முறைகளின் திட்டம்: தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்; அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் மிகவும் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்கள் தயாரித்தல்; வெப்பநிலைக்கு தீவிர குளிர்ச்சி. தயாரிப்பு உள்ளே +2-+8; பேக்கேஜிங், லேபிளிங்; பயணத்தில் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து. ஏசி. தொழில்நுட்பத்துடன். பட்டறையில் செயல்முறை, மலைகள் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் குளிர் பெட்டி, குளிர்ச்சி குளிரில் கேமரா துறை, அறைகள் தயார். பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தினசரி வழங்கல், ஒரு தீவிர குளிரூட்டும் அறை, தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு அறை, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை அடுக்கி வைப்பதற்கான ஒரு அறை, ஒரு பட்டறை மேலாளர் அறை, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை தினசரி வழங்குவதற்கான ஸ்டோர்ரூம்கள் மற்றும் கழுவுதல் உபகரணங்கள். மிகவும் பொதுவான தொழில்நுட்பம். கோடுகள் மற்றும் பிரிவுகள்: - சமையலுக்கு (சமையல் மற்றும் நீராவி-சமையல் இயந்திரங்கள் - வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், பேக்கிங் செய்ய, காம்பி அடுப்புகள், வெப்பச்சலன அடுப்புகள், கிரில்ஸ், நீராவி ஈரப்பதத்துடன் கூடிய மின்சார அலமாரிகள் - காய்கறிகளை வதக்குவதற்கும், சுண்டவைப்பதற்கும்); , மின்சார கொதிகலன்) . மாவு கடை.சிறிய துண்டு மாவு தயாரிப்புகளை சுடுவதற்கு: பன்கள், துண்டுகள், துண்டுகள் போன்றவை. தொழில்நுட்ப செயல்முறை: மாவை பிசைதல், சரிபார்த்தல், வெட்டுதல், பேக்கிங். உபகரணங்கள்: மாவு சல்லடை, மாவை மிக்சர், கடின மாவுக்கான மாவு கலவை, பீட்டர், மாவைப் பிரிப்பான், மாவு உருண்டை, பஃப் பேஸ்ட்ரி ஷீட்டர், பேக்கரி கேபினட் ப்ரூஃபருடன் முழுமையானது. மிட்டாய் கடை.அவர்கள் ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பிஸ்கட் மாவிலிருந்து பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். தொழில்நுட்ப செயல்முறை: தயாரிப்புகளைத் தயாரித்தல், மாவை பிசைதல், தயாரிப்புகளை வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல், குளிர்வித்தல், முடித்தல், செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் வைப்பது, சேமிப்பு, பயணத்திற்கு மாற்றுதல். அறைகள் உள்ளன: மாவு sifting; உணவு தயாரித்தல்; மாவை பிசைதல், வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கான துறை; ஈஸ்ட் மாவை சரிபார்ப்பதற்கான அறை; கிரீம்கள், சிரப்கள், இனிப்புகள் தயாரிப்பதற்கான துறை; தயாரிப்பு முடித்த துறை; குளிரூட்டும் பெட்டி; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறைகள் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் தினசரி விநியோகம்; பேஸ்ட்ரி பைகள் மற்றும் உபகரணங்களை கழுவுதல்.

முட்டைகளை பதப்படுத்துவதற்கான அறையில், அவை ஓவோஸ்கோப்பைப் பயன்படுத்தி புத்துணர்ச்சிக்காக சோதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: 1-வெதுவெதுப்பான நீரில் தற்காலிகமாக ஊறவைத்தல். 40-50 கிராம் தற்போதைய நிலையில் 5-10 நிமிடம்; 2-சிகிச்சையில் சவர்க்காரம் கரைசல். 40-50; 3- கிருமி நீக்கம் போது வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம். 40-50-க்கு ஓடும் நீரில் துவைக்கவும் 5 நிமிடம். வெப்பநிலையில். 50 gr க்கும் குறைவாக இல்லை.

உற்பத்தி செயல்முறையை நிபந்தனையுடன் ஒழுங்கமைப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கை. பட்டறை என்பது சில வகையான மாவு மற்றும் ரெஸ்ப் உற்பத்திக்கான சுயாதீன கோடுகள் மற்றும் பிரிவுகளின் ஒதுக்கீடு ஆகும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். பிசையும் துறையில், இது வகை வாரியாக மாவை பிசைவதற்கு ஒரு அலகு. மற்றும் வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் துறையில் ஒரு வெட்டு மற்றும் உருவாக்கும் வரி உள்ளது. மாவை கலக்கும் துறை.ஈஸ்ட் மாவு பகுதி. பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு பிசையும் பகுதி. பிஸ்கட் மாவை பிசையும் பகுதி. பேக்கிங் துறை.ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கும் உருவாக்குவதற்கும் வரி. பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை வெட்டி உருவாக்குவதற்கான வரி. சௌக்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட் மாவை வைப்பதற்கான பகுதி. ஈஸ்ட் மாவு தயாரிப்புகளுக்கான சரிபார்ப்பு பகுதி. பேக்கிங் மற்றும் குளிரூட்டும் பகுதி. முடித்த அச்சிடப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தித் துறை. முடித்த துறை.பைகள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: 1-வெந்நீரில் தற்காலிகமாக ஊறவைத்தல். 65 gr க்கும் குறைவாக இல்லை. தற்போதைய நிலையில் 1 மணிநேரம் கிரீம் முற்றிலும் கழுவப்படும் வரை 2-டெர்ஜெண்டில் தற்காலிகமாக கழுவவும். 40-45 ஒரு சலவை இயந்திரத்தில் அல்லது 3-முழுமையான சூடான நீரில் கழுவுதல்; 65 க்கும் குறைவாக இல்லை - சிறப்பு. உலர்த்தும் அடுப்புகள்; ஒரு மின்னோட்டத்திற்கு 120 20-30 நிமிடம் எந்த உபகரணமும் இல்லை என்றால், சிறிது நேரம் கொதிக்க வைத்து பைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். விசேஷமாக உலர்த்தும் தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்கள்; மூடிய இமைகளுடன் சுத்தமான கொள்கலன்களில் அலமாரி மற்றும் சேமிப்பு. குறிப்புகள் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன: ஒரு வெப்பநிலையில் ஒரு சோப்பு கரைசலில் கழுவுதல். 45-50 பாயும் தண்ணீரை முழுமையாக கழுவுதல். வெப்பநிலையில் தண்ணீர். 65 க்கும் குறைவாக இல்லை; 30 நிமிடம்.

பொதுவான தேவைகள்: 1) வேலை நிலைமைகள்: இயற்கை. வெளிச்சம் (கண்ணாடி: தரை = 1:6), வெப்பநிலை = 17-22C, இரைச்சல் நிலை = 60-80 டிசெபல்கள், காற்றின் வேகம் = 0.1-0.2 மீ/வி, ஈரப்பதம் = 40-42%.

2) பட்டறைகளில் தொழிலாளர்களின் அறிவியல் அமைப்பு:

தொழில்நுட்ப செயல்முறையுடன் உபகரணங்களை ஏற்பாடு செய்தல், - உபகரணங்களை வழங்குதல், - செயல்பாட்டு திட்டமிடல் (வேலை ஒழுங்கு, மெனு திட்டம்), - பணியாளர்களின் தகுதிகள் தொடர்பாக வேலைக்குச் செல்வதற்கான அட்டவணை.

பல பாப்-அப் நிறுவனங்களில், குறிப்பாக திறந்தவெளி உணவகங்களில், பஃபேக்கள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன: பிரதான, காபி, பிரட்-ஸ்லைசிங் பஃபே. முக்கிய பஃபே ஒயின் மற்றும் ஓட்கா பொருட்கள், பீர், மது அல்லாத பொருட்கள், பழங்கள், மிட்டாய் மற்றும் புகையிலை பொருட்களை விநியோகிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பஃபே உணவகம் மண்டபத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளது மற்றும் 2 பயன்பாட்டு அறைகள் உள்ளன: 1 பொருட்களை சேமிப்பதற்காக 2; பஃபேயில் பஃபே தயாரிப்புகள், குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரி மற்றும் அலமாரிகளைக் காண்பிப்பதற்கான காட்சி பெட்டியுடன் கூடிய கவுண்டர் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. செதில்கள், அளவிடும் பாத்திரங்கள் மற்றும் குளிர்சாதன சாறுகளுக்கான உபகரணங்கள் தெரியும் இடத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளன. பஃபேயில் ஒரு மலை மூழ்கி இருக்க வேண்டும். மற்றும் குளிர் தண்ணீர். காபி பஃபே ஒரு காபி மேக்கர், காபி இயந்திரம் மற்றும் பிற தயாரிப்பு உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. மலைகள் பானங்கள், குளிர்சாதன பெட்டி. விடுமுறை மற்றும் காபி, தேநீர், சாக்லேட், கோகோ தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சேமிப்பிற்கான ரொட்டி ஸ்லைசர் பஃபே. பல்வேறு வகையான ரொட்டி மற்றும் பருத்தி பொருட்களை வெட்டுதல் மற்றும் விநியோகித்தல். உபகரணங்கள்: டேபிள், டோஸ்டர், பிரட்-ஸ்லைசிங் மெஷின், ரேக், கோதுமை மற்றும் கம்பு ரொட்டியை தனித்தனியாக சேமிப்பதற்கான பக்க சுவர்கள் மற்றும் அலமாரிகளில் துளைகள் கொண்ட அமைச்சரவை.

சோமிலியர் -மது நிபுணர். பொறுப்புகள்:1- சிறப்பு இருக்க வேண்டும். தயாரிப்பு; 2- ஒரு உணவக ஒயின் பட்டியலை வரைதல் மற்றும் அதற்கு ஏற்ப ஒயின்களின் இருப்பை பராமரித்தல்; 6- ஒயின்களின் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் மற்றும் ஆவணங்கள் கிடைப்பதற்கான பொறுப்பு 8 - மதுவை வழங்குவதற்கான பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் சரியாகப் பயன்படுத்துதல்; மற்றும் அவர்களின் திறமையான சேவை 10 - மோதல் சூழ்நிலைகளின் தீர்வு . உரிமைகள்: 1- பணியிடத்தில் ஒயின் சுவையுங்கள்; அவர்களின் முயற்சியில் தொடங்கப்பட்டது; 6- மதுவை கையாள்வதில் ரயில் ஊழியர்கள்; 7- மோதல் சூழ்நிலைகளைத் தீர்ப்பதில் பங்கேற்கவும்.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனர் மேலாளர்கள் வகையைச் சேர்ந்தவர். ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிறுவனத்தின் பங்கேற்பாளர்களின் பொதுக் கூட்டத்தால் அவர் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார். பொது இயக்குனர் நிறுவனத்தில் பங்கேற்பாளராகவோ அல்லது மூன்றாம் தரப்பினராகவோ இருக்கலாம் (நிறுவனர் சார்பாக வணிகத்தை நடத்துகிறார்). ஒரு நிறுவனத்திற்கு ஒரு நிறுவனர் இருக்கலாம், மேலும் அவர் நிறுவனத்தின் இயக்குநராகவும் இருக்கிறார். தற்போதைய சட்டத்தின்படி, நிறுவனத்தின் பொருளாதார மற்றும் நிதி நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது, எடுக்கப்பட்ட முடிவுகளின் விளைவுகள், நிறுவனத்தின் சொத்தின் பாதுகாப்பு மற்றும் பயனுள்ள பயன்பாடு, அத்துடன் அதன் நடவடிக்கைகளின் நிதி மற்றும் பொருளாதார முடிவுகள் ஆகியவற்றின் முழுப் பொறுப்பையும் ஏற்கிறது.

ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனர் பதவிக்கு நியமனம் மற்றும் அதிலிருந்து பணிநீக்கம் செய்வது நிறுவனத்தின் நிறுவனர் உத்தரவின் பேரில் செய்யப்படுகிறது.

அவரது செயல்பாடுகளில், இயக்குனர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

நிறுவனத்தின் நிதி, பொருளாதார மற்றும் உற்பத்தி நடவடிக்கைகளை ஒழுங்குபடுத்தும் சட்டமன்ற மற்றும் ஒழுங்குமுறை நடவடிக்கைகள், கூட்டாட்சி, பிராந்திய மற்றும் உள்ளூர் அரசாங்க அதிகாரிகள் மற்றும் நிர்வாகத்தின் ஆணைகள், பொருளாதார வளர்ச்சிக்கான முன்னுரிமை திசைகளை வரையறுத்தல்;

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடுகள் தொடர்பான பிற அமைப்புகளின் முறையான ஒழுங்குமுறை பொருட்கள்;

நிறுவனங்கள் பொருளாதார மற்றும் சமூக வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகளுடன் வளர்ந்துள்ளன;

வரி மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சட்டம்;

நிறுவனத்தின் பொருளாதார மற்றும் நிதி-பொருளாதார நடவடிக்கைகளுக்கான வணிகத் திட்டங்களை வரைவதற்கும் ஒப்புக்கொள்வதற்கும் செயல்முறை;

பொது கேட்டரிங் பொருட்கள் (சேவைகள்) உற்பத்தி மற்றும் விற்பனைக்கான விதிகள்;

வணிக மேலாண்மை மற்றும் நிறுவன மேலாண்மை சந்தை முறைகள்;

நிதி மற்றும் வணிக ஒப்பந்தங்களை முடிக்க மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான நடைமுறை;

சந்தை நிலைமைகள்;

கேட்டரிங் சிறந்த நடைமுறைகள்;

தொழில்துறை கட்டண ஒப்பந்தங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் முடிவிற்கான செயல்முறை, சமூக மற்றும் தொழிலாளர் உறவுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் கூட்டு ஒப்பந்தங்கள்;

விலை நடைமுறை;

ஊதியம் மற்றும் ஊக்கத்தொகையை ஒழுங்கமைப்பதற்கான அமைப்புகள்;

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் குறியீடு;

தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு, தீ பாதுகாப்பு, தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதாரம் ஆகியவற்றின் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;

பிப்ரவரி 1, 2002 முதல் நடைமுறையில் உள்ள ஜூலை 17, 1999 தேதியிட்ட "ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் தொழில்சார் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படைகள்" ஃபெடரல் சட்டத்தின் தேவைகள்.

நிறுவனத்தின் சாசனம்;

இந்த வேலை விளக்கம்.

இயக்குனர் இல்லாத போது (வணிக பயணம், விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள் துணை அல்லது மற்றொரு நபருக்கு மாற்றப்படும், நிறுவனத்திற்கான வரிசையில் அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

பொது கேட்டரிங் அமைப்பில் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் நிர்வாக பதவிகளில் தொழில்முறை உயர் கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் உள்ள ஒருவர் பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் பொது இயக்குனர் பதவிக்கு நியமிக்கப்படுகிறார்.

வேலை பொறுப்புகள்

1. தற்போதைய சட்டத்தின்படி, நிறுவனத்தின் உற்பத்தி, பொருளாதார மற்றும் நிதி-பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது, எடுக்கப்பட்ட முடிவுகளின் விளைவுகள், சொத்து பாதுகாப்பு மற்றும் திறமையான பயன்பாடு, அத்துடன் நிதி மற்றும் பொருளாதார முடிவுகளுக்கு முழுப் பொறுப்பையும் ஏற்கிறது. அதன் செயல்பாடுகள்.

2. அனைத்து கட்டமைப்பு பிரிவுகளின் வேலை மற்றும் பயனுள்ள தொடர்புகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, சமூக மற்றும் சந்தை முன்னுரிமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, நிறுவனத்தின் செயல்திறனை அதிகரிப்பது, உயர்தர உணவு தயாரிப்பு, உயர் கலாச்சாரம் ஆகியவற்றை உறுதி செய்தல், பொது கேட்டரிங் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கு அவர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது. பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்தல், விற்பனை அளவுகளை அதிகரிப்பது மற்றும் லாபத்தை அதிகரிப்பது.3. கூட்டாட்சி, பிராந்திய மற்றும் உள்ளூர் வரவு செலவுத் திட்டங்கள், மாநில கூடுதல் பட்ஜெட் சமூக நிதிகள், சப்ளையர்கள், வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் கடன் வழங்குநர்கள், வங்கி நிறுவனங்கள், அத்துடன் பொருளாதார மற்றும் தொழிலாளர் ஒப்பந்தங்கள் (ஒப்பந்தங்கள்) மற்றும் வணிகத் திட்டங்களுக்கான அனைத்து கடமைகளையும் நிறுவனம் நிறைவேற்றுவதை உறுதி செய்கிறது சமீபத்திய தொழில்நுட்பத்தின் பரவலான பயன்பாடு, மேலாண்மை மற்றும் தொழிலாளர் அமைப்பின் முற்போக்கான வடிவங்கள், பொருள், நிதி மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகளின் அறிவியல் அடிப்படையிலான தரநிலைகள், சந்தை நிலைமைகள் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகள் (உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகள். சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு சட்டத்தின் தேவைகளுக்கு இணங்க, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு தகுதியான பணியாளர்களை வழங்குவதற்கும், அவர்களின் தொழில்முறை அறிவு மற்றும் அனுபவத்தை பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்துவதற்கும், வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான பாதுகாப்பான மற்றும் சாதகமான வேலை நிலைமைகளை உருவாக்குவதற்கு நாங்கள் நடவடிக்கை எடுக்கிறோம்.6. நிர்வாகத்தின் பொருளாதார மற்றும் நிர்வாக முறைகளின் சரியான கலவையை வழங்குகிறது, நிறுவனத்தின் செயல்திறனை அதிகரிக்க பொருள் மற்றும் தார்மீக ஊக்கத்தொகை, பொருள் ஆர்வத்தின் கொள்கையைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்ட பணிக்கான ஒவ்வொரு பணியாளரின் பொறுப்பு மற்றும் பணியின் முடிவுகள் முழு குழு, சரியான நேரத்தில் ஊதியம்.7. தொழிலாளர் மற்றும் தொழிற்சங்க அமைப்புடன் இணைந்து, சமூக கூட்டாண்மையின் கொள்கைகளின் அடிப்படையில், ஒரு கூட்டு ஒப்பந்தத்தின் வளர்ச்சி, முடிவு மற்றும் செயல்படுத்தல், தொழிலாளர் மற்றும் உற்பத்தி ஒழுக்கத்துடன் இணங்குதல், தொழிலாளர் உந்துதல், முன்முயற்சி மற்றும் தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களின் செயல்பாடு ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. நிறுவனத்தின்.8. சட்டத்தால் வழங்கப்பட்ட உரிமைகளின் வரம்பிற்குள் நிறுவனத்தின் நிதி, பொருளாதார மற்றும் வணிக நடவடிக்கைகள் தொடர்பான சிக்கல்களைத் தீர்க்கவும், சில செயல்பாடுகளின் நிர்வாகத்தை மற்ற அதிகாரிகள், துணை இயக்குநர்கள் மற்றும் துறைகளின் தலைவர்களிடம் ஒப்படைக்கவும். நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகள் மற்றும் அதன் பொருளாதார உறவுகளை செயல்படுத்துவதில் சட்ட விதிகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்கிறது, நிதி மேலாண்மை மற்றும் சந்தை நிலைமைகளில் செயல்படுவதற்கான சட்ட வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்துதல், ஒப்பந்த மற்றும் நிதி ஒழுக்கத்தை வலுப்படுத்துதல், சமூக மற்றும் தொழிலாளர் உறவுகளை ஒழுங்குபடுத்துதல், முதலீட்டை உறுதி செய்தல் வணிக நடவடிக்கைகளின் அளவை பராமரிக்கவும் விரிவுபடுத்தவும் நிறுவனத்தின் கவர்ச்சி. 10. உற்பத்தி, வர்த்தகம் மற்றும் சேவை செயல்முறையை நடத்துவதற்குத் தேவையான உணவுப் பொருட்களுடன் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு சரியான நேரத்தில் வழங்குவதை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.11. சந்தை மேலாண்மை முறைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, பொது கேட்டரிங் பொருட்களுக்கான நுகர்வோர் தேவையை ஆய்வு செய்கிறது.12. உணவு தயாரிப்பின் தரம், வர்த்தக விதிகளுக்கு இணங்குதல், விலை மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு தேவைகள், உற்பத்தி மற்றும் வணிக சேவை வளாகத்தின் சுகாதார மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலை ஆகியவற்றைக் கண்காணிக்கிறது.13. தொழில்சார் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள் ஆகியவற்றுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.14. உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் ஊழியர்களால் மருத்துவ பரிசோதனைகள் கடந்து செல்வதை சுகாதார ஆய்வு அமைப்பால் நிறுவப்பட்ட கால வரம்புகளுக்குள் கட்டுப்படுத்துகிறது.15. பொது அதிகார வரம்பில் உள்ள நீதிமன்றம், நடுவர் நீதிமன்றம் மற்றும் அரசு மற்றும் நிர்வாக அமைப்புகளில் நிறுவனத்தின் சொத்து நலன்களைப் பாதுகாக்கிறது.

உரிமைகள். 1. நிறுவனத்தின் சாசனத்தால் வழங்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் தலைவரின் உரிமைகளைப் பயன்படுத்த உரிமை உண்டு2. நிறுவனம் (நிறுவனம்) சார்பாக செயல்பட, பிற நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களில் நிறுவனத்தை (நிறுவனம்) பிரதிநிதித்துவப்படுத்தவும், வணிக பரிவர்த்தனைகளை மேற்கொள்ளவும், வழக்கறிஞரின் அதிகாரம் இல்லாமல் ஒப்பந்தங்களில் நுழையவும், அத்துடன் ஊழியர்களுக்கு வழக்கறிஞர் அதிகாரங்களை வழங்கவும் உரிமை உண்டு. நிறுவனம்.3. ஊழியர்களின் நியமனம், அவர்களின் இடமாற்றம் மற்றும் பணிநீக்கம், ஊக்குவிப்பு நடவடிக்கைகளைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் ஒழுங்குத் தடைகளை விதிக்கும் ஆணைகளை வழங்குவதற்கு உரிமை உண்டு.4. சிவில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வடிவத்தில் பல்வேறு வகையான பரிவர்த்தனைகள் மூலம் அதன் அதிகாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.5. நிறுவனத்தின் வணிகச் செயல்பாடுகள் மற்றும் அதன் வளர்ச்சித் திட்டங்கள் தொடர்பான சிக்கல்கள் குறித்து நிறுவனத்தின் கட்டமைப்புப் பிரிவுகளின் தலைவர்களிடமிருந்து அறிக்கைகளைக் கேட்கிறது.6. சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள், வர்த்தக ரகசியத்தை உருவாக்கும் தகவலின் கலவை மற்றும் அளவையும் அதன் பாதுகாப்பிற்கான நடைமுறையையும் தீர்மானிக்கவும்.

ஹோல். பசியின்மை பொதுவாக உணவின் தொடக்கத்தில் வழங்கப்படுகிறது ஒரு உணவை அலங்கரிக்க, அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு வடிவங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. ஹால் சேவை செய்ய. காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு, நீங்கள் பீங்கான் குவளைகள் மற்றும் உணவுகள், ஹெர்ரிங் கிண்ணங்கள், தட்டுகள், கேவியர் கிண்ணங்கள் மற்றும் ரொசெட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம். சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை கூடைகள், வெண்ணெய், ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பிற வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வால்-ஓ-வென்ட்களில் பரிமாறலாம். வகைப்படுத்தல்: சாண்ட்விச்கள் - திறந்த மற்றும் மூடப்பட்டது; விருந்து தின்பண்டங்கள்: canapés, vol-au-vents, baskets; இறைச்சி, கோழி, விளையாட்டு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள்; முட்டை தின்பண்டங்கள்; காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து தின்பண்டங்கள்; மீன் மற்றும் மீன் அல்லாத நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தின்பண்டங்கள்; இறைச்சி பொருட்கள், கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகள்.

எல்லாம் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது. தின்பண்டங்கள் நேர்த்தியாகவும் அழகாகவும் அலங்கரிக்கப்பட வேண்டும், வெப்பநிலை 10-12 ஆக இருக்க வேண்டும். சுவை மற்றும் நிறம் இந்த வகை தயாரிப்புக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். புளிப்பு, வெளிநாட்டு வாசனை அல்லது சுவைகளின் அறிகுறிகள் அனுமதிக்கப்படாது. வெளியீடு சரியாக நிறுவப்பட்ட விதிமுறைக்கு ஒத்திருக்கிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன், முதலில் மசாலா, சுவையூட்டிகள், சாஸ்கள் கொடுக்கவும். வரிசை: மீன்-இறைச்சி-கோழி-விளையாட்டு-காய்கறி-காளான்.

கேவியர் சிறுமணி.குரோம் ஸ்டாண்டில் வைக்கப்பட்ட கண்ணாடி ரொசெட்டிலும், ஐஸ் நிரப்பப்பட்ட தெளிவான கண்ணாடி சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு ஸ்டாண்டிலும் பரிமாறப்பட்டது, அது ஒரு பை தட்டில் நாப்கினுடன் நிற்கிறது. ஒரு கேவியர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் பரப்பவும், இது வலதுபுறத்தில் கைப்பிடியுடன் தட்டில் உள்ளது. வெண்ணெய் மற்றும் தனிப்பட்ட சேவை. பிளேட்டின் மையத்தை எதிர்கொள்ளும் கத்தியுடன் ஒரு தட்டில் இருக்கும் கத்தி. நண்டுகள் மற்றும் இறால். ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட சிற்றுண்டி தட்டில் பரிமாறவும், சிற்றுண்டி பாத்திரத்துடன் சாப்பிடவும். சாலட் காக்டெய்ல்.பரந்த கண்ணாடிகளில் பரிமாறப்படுகிறது, அனைத்து பொருட்களும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பரந்த கண்ணாடிகள் ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்ட ஒரு பை தட்டில் நிற்கின்றன. வேகவைத்த நண்டுகள்.எலுமிச்சை மற்றும் காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு ஓவல் டிஷ் மீது பரிமாறப்பட்டது. பணியாளர் அதை சிற்றுண்டி மேசையில் வெட்டி, இறைச்சி, கல்லீரல், கேவியர் ஆகியவற்றை எடுத்து பசியின் மீது வைக்கிறார். தட்டு, காய்கறிகளுடன் பகுதி. கடல் உணவு ஆஸ்பிக்.சிற்றுண்டி பாத்திரங்களுடன் சாப்பிட்டு, சிற்றுண்டி தட்டில் பரிமாறவும். வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல் காரமான.ஒரு சுற்று பீங்கான் டிஷ் மீது பரிமாறவும், குளிர் என்றால் - வெட்டி, காய்கறிகள் அலங்கரிக்க.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட உணவுகளை வழங்க பல முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவை பார்வையாளர்களின் தட்டுகளுக்கு மாற்றுவதன் மூலம் கேரி-அவுட் (பிரெஞ்சு முறை);

· ஒரு பயன்பாடு அல்லது பக்க அட்டவணையில் பார்வையாளர்களின் தட்டுகளுக்கு உணவுகளை பூர்வாங்கமாக மாற்றுதல் (ஆங்கில முறை);

· மேஜையில் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவுகள் (ஒரு டிஷ் பல சேவைகள்) பூர்வாங்க ஏற்பாட்டுடன் "மேசைக்கு" (ரஷ்ய முறை);

· பகுதி மற்றும் பரிமாறப்பட்ட உணவுகள் நேரடியாக பார்வையாளரின் முன் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன (அமெரிக்க முறை);

· பல பரிமாறும் உணவுகளில் ஒரு தனிப்பயன் டிஷ், பார்வையாளரிடமிருந்து அணுகக்கூடிய தூரத்தில் மேசையில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவர் அவரே பரிமாறிக்கொள்ளலாம் (ஐரோப்பிய வழி).

தொடர்புடைய தகவல்கள்.

1. பொது விதிகள்.தயாரிப்பு மேலாளர் உணவக மேலாண்மை ஊழியர்களின் வகையைச் சேர்ந்தவர், அவர் ஆர்டர்கள், வேலைவாய்ப்பு ஒப்பந்தம் மற்றும் பொறுப்பு ஒப்பந்தத்தின் அடிப்படையில் இயக்குனரால் பணியமர்த்தப்படுகிறார். முக்கிய பணிகள் உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பு மற்றும் மேலாண்மை. -தலை. தயாரிப்பு அறிக்கை நேரடியாக இயக்குனருக்கு. -அவரது செயல்பாடுகளில், தலைவர். உற்பத்தி வழிகாட்டுதல்: 1. ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஒழுங்குமுறைச் செயல்கள்2. 200__3 ஆம் ஆண்டிற்கான தொழிலாளர் குழுவின் பொதுக் கூட்டத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கூட்டு ஒப்பந்தம். ஆணைகள், நிர்வாகத்தின் அறிவுறுத்தல்கள் 4. தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், இந்த வேலை விளக்கம் - மேலாளர் பதவிக்கு. உற்பத்தி உயர் அல்லது சிறப்பு இடைநிலைக் கல்வி மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் குறைந்தபட்சம் ___ ஆண்டுகள் அனுபவம் உள்ள நபர்களை நியமிக்கிறது, இதில் குறைந்தபட்சம் ___ ஆண்டுகள் நிர்வாக பதவியில் உள்ளது. -தலை. உற்பத்தி தொடர்பான பிரச்சனைகள் விவாதத்தில் பங்கு கொள்கிறது: 1. உணவகத்தின் உற்பத்தி நடவடிக்கைகளின் வளர்ச்சி2. அவர்களின் தகுதிகள் மற்றும் அனுபவத்திற்கு ஏற்ப உற்பத்தி நிபுணர்களை வைப்பதில் உள்ள சிக்கலைத் தீர்ப்பது3. நிறுவனத்தின் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள். 4. தொழில்நுட்ப பாதுகாப்பு மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு

2. செயல்பாடுகள்- தலைக்கு. உற்பத்தி பின்வரும் செயல்பாடுகளை ஒதுக்குகிறது:

1.உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல்;

2.மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்களின் அறிமுகம்;

3. தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் சிறந்த உற்பத்தியை உறுதி செய்ய பணிக்குழுவின் செயல்பாடுகளை இயக்குதல்;

4. கணக்கியல் அமைப்பு, தயாரிப்பு நடவடிக்கைகள் குறித்த அறிக்கைகளை சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல்

5. சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் பற்றிய அறிவுறுத்தல்களை நடத்துதல்;

6. தொழிலாளர்களின் திறன்களை மேம்படுத்த வேலை.

3. வேலை பொறுப்புகள்தலை உற்பத்தி கட்டாயமாகும்:

தேவையான தயாரிப்புகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் சரியான நேரத்தில் ஆர்டர் மற்றும் ரசீது மற்றும் புத்துணர்ச்சி, மெனு, மூலப்பொருட்களின் தரம், சுவை தரநிலைகள், நிலைத்தன்மை, வெட்டு வடிவம், கொள்கலன்களின் தூய்மை ஆகியவற்றுடன் இணக்கம் ஆகியவற்றை உறுதி செய்தல்;

உங்கள் பிரதிநிதிகளுக்கு உற்பத்தி பணிகளை விநியோகிக்கவும், அவர்களின் பணிக்கான அட்டவணையை வரையவும்;

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தர ஆய்வு செய்யுங்கள்;

உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்குகளின் செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கவும்; - தயாரிப்புகளின் சேமிப்பு நிலைமைகள், அவற்றின் அளவு, நிலை ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தவும்;

எழுதப்பட்ட அறிக்கைகளுடன் கெட்டுப்போன தயாரிப்புகளை எழுதுங்கள்;

நுகர்வோர் தேவை குறித்த ஆய்வின் அடிப்படையில், மெனுவை மேம்படுத்துதல் மற்றும் மேம்படுத்துதல்; -உற்பத்தி ஊழியர்களுக்கான ஊக்கத்தொகை மற்றும் அபராதங்களுக்கான முன்மொழிவுகளை உருவாக்கவும்;

4. உரிமைகள்தலை உற்பத்திக்கு உரிமை உண்டு: - உற்பத்தி செயல்முறைக்கு தேவையான ஆவணங்களை தொடர்புடைய சேவைகளிடமிருந்து கோருதல்; - சரக்குகளை நிர்வகித்தல், எச்சங்களை அகற்றுதல், உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்குகளின் தொழில்நுட்ப மற்றும் செயல்பாட்டு நிலையை சரிபார்த்தல்.

5.பொறுப்புதலை உற்பத்தி பொறுப்பு: -தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தரம், உணவு மகசூல் தரநிலைகளுக்கு இணங்குதல்; - ஆர்கனோலெப்டிக் தரநிலைகள் மற்றும் வடிவமைப்பு தரநிலைகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் இணக்கம்; - சுகாதார மற்றும் சுகாதார தரநிலைகள், பாதுகாப்பு விதிமுறைகள், தீ பாதுகாப்பு ஆகியவற்றுடன் இணங்குதல்; உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்குகள், தயாரிப்புகள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பிற்கான நிதி பொறுப்பு; - உற்பத்திப் பொருட்களின் ரசீது மற்றும் விற்பனைக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையை ஆவணப்படுத்துவதற்கான சரியான தன்மை மற்றும் சரியான நேரத்தில்; - அவர்களின் கடமைகளின் ஊழியர்களின் சரியான நேரத்தில் மற்றும் மனசாட்சி செயல்திறன். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் குற்றவியல் சட்டத்தை மீறும் சூழ்நிலை ஏற்பட்டால், தலைவர். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் குற்றவியல் கோட் படி உற்பத்தி பொறுப்பாகும். - உற்பத்தியில் இருந்து பொருட்களை சரியான நேரத்தில் வெளியிடுதல்.

சரக்கு போக்குவரத்துக்கான சரக்கு அனுப்புபவரின் வேலை விவரங்கள்.

பொதுவான விதிகள்

1. சரக்குகளின் போக்குவரத்திற்கான முன்னனுப்புபவர் தொழில்நுட்ப கலைஞர்களின் வகையைச் சேர்ந்தவர்.

2. பணி அனுபவம் அல்லது இரண்டாம் நிலை (முழுமையான) பொதுக் கல்வி மற்றும் பணி அனுபவத்திற்கான தேவைகள் இல்லாமல் நிறுவப்பட்ட திட்டத்தின் படி சிறப்புப் பயிற்சிக்கான தேவைகள் இல்லாமல் முதன்மை தொழிற்கல்வி பெற்ற ஒருவருக்கு சரக்கு அனுப்புபவரின் நிலை ஒதுக்கப்படுகிறது.

3. ஒரு பதவிக்கான நியமனம் மற்றும் அதிலிருந்து பணிநீக்கம் செய்வது நிறுவனத்தின் இயக்குனரின் பரிந்துரையின் பேரில் (பயணத்தின் தலைவர்; பிற அதிகாரி) உத்தரவின் பேரில் செய்யப்படுகிறது.

4. சரக்கு அனுப்புபவர் கண்டிப்பாக தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

4.1 நிறுவனத்தின் பயணத்தின் பணிகள் தொடர்பான உயர் அதிகாரிகளின் தீர்மானங்கள், அறிவுறுத்தல்கள், உத்தரவுகள், பிற நிர்வாக மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்.

4.2 ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் செயல்பாடுகளின் அமைப்பு.

4.3 சரக்குகளைப் பெறுதல் மற்றும் வழங்குவதற்கான நடைமுறை.

4.4 அனுப்பப்பட்ட சரக்குகளின் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள்.

4.5 ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் செயல்பாடுகளின் போது ரோலிங் ஸ்டாக் மற்றும் கொள்கலன்களின் செயலற்ற நேரத்திற்கான தரநிலைகள்.

4.6 சரக்கு போக்குவரத்து பாதைகள்.

4.7. பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் அனுப்புவதற்கும் ஆவணங்களின் படிவங்கள் மற்றும் அவற்றின் பதிவுக்கான விதிகள்.

4.8 தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்.

4.9 தொழிலாளர் சட்டம்.

4.10. உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்.

4.11. தொழில்சார் சுகாதாரம், பாதுகாப்பு, தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தீ பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் கட்டுப்பாடுகள்.

1. சரக்கு அனுப்புபவர் நேரடியாக கீழ்படிந்தவர்
(பயணத்தின் தலைவர்; நிறுவனத்தின் போக்குவரத்து சேவையின் தலைவர்; மற்ற அதிகாரி)

2. சரக்கு போக்குவரத்துக்காக சரக்கு அனுப்புபவர் இல்லாத போது (நோய், விடுமுறை, முதலியன), அவரது கடமைகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் நியமிக்கப்பட்ட ஒரு நபரால் செய்யப்படுகின்றன. இந்த நபர் தொடர்புடைய உரிமைகளைப் பெறுகிறார் மற்றும் அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்ட கடமைகளின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு பொறுப்பானவர்.