உற்பத்தி மேலாளரின் (செஃப்) வேலை விவரம். கேட்டரிங் உற்பத்தித் தலைவரின் வேலை விளக்கம் உற்பத்தித் தலைவரின் வேலைப் பொறுப்புகள்

தயாரிப்பு மேலாளருக்கான (செஃப்), மாதிரி 2019/2020க்கான வேலை விளக்கத்தின் பொதுவான உதாரணத்தை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம். குறைந்தபட்சம் 3 ஆண்டுகள் சிறப்புத் துறையில் உயர் தொழில்முறைக் கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் அல்லது இடைநிலைத் தொழிற்கல்வி மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் பணி அனுபவம் உள்ள ஒருவர் இந்தப் பதவிக்கு நியமிக்கப்படலாம். தயாரிப்பு மேலாளரின் (செஃப்) ஒவ்வொரு அறிவுறுத்தலும் ஒரு கையொப்பத்திற்கு எதிராக வழங்கப்படுவதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) பெற்றிருக்க வேண்டிய அறிவைப் பற்றிய பொதுவான தகவலைப் பின்வருபவை வழங்குகிறது. கடமைகள், உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள் பற்றி.

இந்த பொருள் எங்கள் வலைத்தளத்தின் மிகப்பெரிய நூலகத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது தினசரி புதுப்பிக்கப்படுகிறது.

1. பொது விதிகள்

1. உற்பத்தி மேலாளர் (செஃப்) மேலாளர்கள் வகையைச் சேர்ந்தவர்.

2. உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) பதவிக்கு குறைந்தபட்சம் 3 ஆண்டுகள் அல்லது இடைநிலை தொழிற்கல்வி மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் பணி அனுபவம் ஆகியவற்றில் உயர் தொழில்முறை கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் உள்ளவர் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறார்.

3. தயாரிப்பு மேலாளர் (செஃப்) நிறுவனத்தின் இயக்குனரால் பணியமர்த்தப்பட்டு பணிநீக்கம் செய்யப்படுகிறார்.

4. தயாரிப்பு மேலாளர் (செஃப்) தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

- பொது கேட்டரிங் அமைப்பு தொடர்பான உயர் அதிகாரிகளின் ஆணைகள், உத்தரவுகள், உத்தரவுகள், பிற ஆளும் மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்;

- அமைப்பு மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்;

- உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தரமான தேவைகள்;

- பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;

- மெனுவை உருவாக்கும் வரிசை; தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான கணக்கியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;

- மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு விகிதங்கள்;

- உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் கணக்கீடு, அவற்றுக்கான தற்போதைய விலைகள்;

- உணவு பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்;

- முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பிற்கான விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்;

- தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் வகைகள், செயல்பாட்டுக் கொள்கைகள், தொழில்நுட்ப பண்புகள் மற்றும் இயக்க நிலைமைகள்;

- தற்போதைய உள் விதிமுறைகள்;

- பொது கேட்டரிங் பொருளாதாரம்;

- ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகை அமைப்பு;

- தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்;

- தொழிலாளர் சட்டம்;

- உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்;

- தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள், தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தீ பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்.

5. அவரது செயல்பாடுகளில், தயாரிப்பு மேலாளர் (செஃப்) வழிநடத்துகிறார்:

- ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சட்டம்,

- அமைப்பின் சாசனம்,

- அமைப்பின் இயக்குனரின் உத்தரவுகள் மற்றும் அறிவுறுத்தல்கள்,

- இந்த வேலை விளக்கம்,

- அமைப்பின் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்.

6. தயாரிப்பு மேலாளர் (சமையல்காரர்) நேரடியாக நிறுவனத்தின் இயக்குனரிடம் அறிக்கை செய்கிறார், _________ (நிலையைக் குறிப்பிடவும்)

7. தயாரிப்பு மேலாளர் (சமையல்காரர்) இல்லாத போது (வணிக பயணம், விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது கடமைகள் அமைப்பின் இயக்குநரால் நியமிக்கப்பட்ட ஒரு நபரால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் செய்யப்படுகின்றன, அவர் தொடர்புடைய உரிமைகள், கடமைகளைப் பெறுகிறார். மற்றும் அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்ட கடமைகளின் செயல்திறனுக்கான பொறுப்பு.

2. தயாரிப்பு மேலாளரின் (செஃப்) வேலை பொறுப்புகள்

உற்பத்தித் தலைவர் (செஃப்):

1. அலகு உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது.

2. உற்பத்திப் பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்ய பணியாளர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது.

3. உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல்.

4. தேவையான உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளை வரைதல், தளங்கள் மற்றும் கிடங்குகளிலிருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் கையகப்படுத்தல் மற்றும் ரசீதை உறுதிசெய்தல், அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

5. நுகர்வோர் தேவை பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில், ஒரு மெனுவை வரைந்து, பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை வழங்குகிறது. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கம் ஆகியவற்றை தொடர்ந்து கண்காணித்தல்.

6. சமையற்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தித் தொழிலாளர்களை ஏற்பாடு செய்தல், அவர்கள் வேலைக்குச் செல்வதற்கான அட்டவணைகளை வரைதல்.

7. தயாரிக்கப்பட்ட உணவை நிராகரிப்பதை நடத்துகிறது.

8. உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை செயல்படுத்துதல் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்கிறது.

9. உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறது.

10. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் குறித்த அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது.

11. தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.

12. புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்க அல்லது உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்க முன்மொழிகிறது.

13. பணியாளர்களின் திறன்களை மேம்படுத்தும் பணியை நடத்துகிறது

14. உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள் மற்றும் அமைப்பின் பிற உள்ளூர் விதிமுறைகளுடன் இணங்குகிறது.

15. தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு, தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தீ பாதுகாப்பு ஆகியவற்றின் உள் விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகளுடன் இணங்குகிறது,

16. அவரது பணியிடத்தில் தூய்மை மற்றும் ஒழுங்கை உறுதிப்படுத்துகிறது,

17. வேலை ஒப்பந்தத்தின் கட்டமைப்பிற்குள், இந்த அறிவுறுத்தல்களுக்கு இணங்க அவர் பணிபுரியும் ஊழியர்களின் உத்தரவுகளை நிறைவேற்றவும்.

3. தயாரிப்பு மேலாளரின் உரிமைகள் (செஃப்)

உற்பத்தி மேலாளருக்கு (செஃப்) உரிமை உண்டு:

1. நிறுவனத்தின் இயக்குனரால் பரிசீலனைக்கு முன்மொழிவுகளை சமர்ப்பிக்கவும்:

- இந்த அறிவுறுத்தலில் வழங்கப்பட்டுள்ள பொறுப்புகள் தொடர்பான பணிகளை மேம்படுத்த,

- அவருக்குக் கீழ் உள்ள புகழ்பெற்ற ஊழியர்களை ஊக்குவிப்பதில்,

- உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறிய அவருக்கு அடிபணிந்த ஊழியர்கள் பொருள் மற்றும் ஒழுங்குப் பொறுப்பைக் கொண்டுவருவதில்.

2. அமைப்பின் கட்டமைப்புப் பிரிவுகள் மற்றும் ஊழியர்களிடம் இருந்து அவர் தனது பணிக் கடமைகளைச் செய்வதற்குத் தேவையான தகவல்களைக் கோருதல்.

3. அவரது பதவிக்கான உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள், உத்தியோகபூர்வ கடமைகளின் செயல்திறன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான அளவுகோல்களை வரையறுக்கும் ஆவணங்களுடன் பழகவும்.

4. அதன் செயல்பாடுகள் தொடர்பான நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்தின் வரைவு முடிவுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

5. நிறுவன மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகளை உறுதி செய்தல் மற்றும் உத்தியோகபூர்வ கடமைகளின் செயல்திறனுக்குத் தேவையான நிறுவப்பட்ட ஆவணங்களை நிறைவேற்றுதல் உள்ளிட்ட உதவிகளை வழங்க நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்தை கோருகிறது.

6. தற்போதைய தொழிலாளர் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட பிற உரிமைகள்.

4. தயாரிப்பு மேலாளரின் (செஃப்) பொறுப்பு

பின்வரும் சந்தர்ப்பங்களில் உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) பொறுப்பு:

1. முறையற்ற செயல்திறன் அல்லது இந்த வேலை விளக்கத்தில் வழங்கப்பட்ட ஒருவரின் வேலை கடமைகளை நிறைவேற்றத் தவறியதற்காக - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

2. அவர்களின் நடவடிக்கைகளின் போது செய்யப்படும் குற்றங்களுக்கு - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய நிர்வாக, குற்றவியல் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

3. நிறுவனத்திற்கு பொருள் சேதத்தை ஏற்படுத்துவதற்காக - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

உற்பத்தி மேலாளருக்கான வேலை விவரம் (செஃப்) - மாதிரி 2019/2020. உற்பத்தி மேலாளரின் (செஃப்), உற்பத்தி மேலாளரின் (சமையல்காரரின்) உரிமைகள், உற்பத்தி மேலாளரின் (செஃப்) பொறுப்புகள்.

. உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) மேலாளர்கள் வகையைச் சேர்ந்தவர், பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனரால் பணியமர்த்தப்பட்டு பணிநீக்கம் செய்யப்படுகிறார். உற்பத்தி மேலாளரின் முக்கிய பணி அலகு உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிப்பதாகும். உற்பத்தி அதன் செயல்பாடுகளை அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் தொடர்பான உயர் அதிகாரிகளின் தீர்மானங்கள், உத்தரவுகள், உத்தரவுகள் மற்றும் பிற ஆளும் மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்;

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் தரத்திற்கான வரம்பு மற்றும் தேவைகள், பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;

மெனுவின் வரிசை;

தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான கணக்கியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான நுகர்வு தரநிலைகள்;

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் கணக்கீடுகள், அவற்றுக்கான நடைமுறையில் உள்ள விலைகளைப் பயன்படுத்துதல்;

உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்;

முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விதிகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை;

பல்வேறு வகையான தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் தொழில்நுட்ப பண்புகள், அதன் செயல்பாட்டின் கொள்கைகள்;

தற்போதைய உள் கட்டுப்பாடுகள்;

பொது கேட்டரிங் பொருளாதாரத்தின் கோட்பாடுகள்;

ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகைகளை அமைப்பதற்கான விதிமுறைகள்;

தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்;

தொழிலாளர் சட்டம்;

உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்;

தயாரிப்பு மேலாளர் இல்லாத போது (வணிக பயணம், விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள் மற்றொரு அதிகாரிக்கு மாற்றப்படும், நிறுவனத்திற்கான உத்தரவில் அறிவிக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு மேலாளர் பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனரிடம் அறிக்கை செய்கிறார்.

குறைந்த பட்சம் 3 ஆண்டுகள் அல்லது இடைநிலைத் தொழிற்கல்வியில் உயர் தொழில்முறை கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் பணி அனுபவம் கொண்ட ஒருவர் உற்பத்தி மேலாளர் பதவிக்கு நியமிக்கப்படுகிறார்.

வேலை பொறுப்புகள்

1. உற்பத்திப் பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்வதற்காக பணியாளர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது.2. உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல் 3. தேவையான தொழில்துறை பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான கோரிக்கைகளை வரைதல். மற்றும் மூலப்பொருட்கள், தளங்கள் மற்றும் கிடங்குகள் மூலம் அவற்றின் சரியான நேரத்தில் கையகப்படுத்தல் மற்றும் ரசீதை உறுதிசெய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.4. நுகர்வோர் தேவை குறித்த ஆய்வின் அடிப்படையில், அவர் ஒரு மெனுவைத் தொகுத்து, பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை வழங்குகிறார்.5. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்கள் இணங்குதல் ஆகியவற்றை தொடர்ந்து கண்காணித்தல்.6. சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தித் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துதல், அவர்கள் பணிக்கு அறிக்கையிடுவதற்கான அட்டவணைகளை வரைதல்.7. தயாரிக்கப்பட்ட உணவை நிராகரிப்பதை நடத்துகிறது.8. உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை செயல்படுத்துதல் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறது.10. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் பற்றிய அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது.11. தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.12. புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்க அல்லது உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்க முன்மொழிகிறது 13. ஊழியர்களின் திறன்களை மேம்படுத்துவதற்கான பணிகளை நடத்துகிறது அவரது துறையின் ஊழியர்களுக்கு சுகாதார சான்றிதழ்கள் கிடைப்பதை கண்காணிக்கிறது.

உரிமைகள் 1. உங்கள் திறனுக்குள் முடிவுகளை எடுங்கள்.2. அவர்களின் செயல்பாடுகள் குறித்து அனைத்து உணவு சேவை ஊழியர்களுடனும் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.3. நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகளில் அடையாளம் காணப்பட்ட குறைபாடுகள் பற்றி நிர்வாகத்திற்கு தெரியப்படுத்தவும் மற்றும் அவற்றை நீக்குவதற்கான முன்மொழிவுகளை உருவாக்கவும். இந்த அறிவுறுத்தல்களில் வழங்கப்பட்டுள்ள உரிமைகள் மற்றும் கடமைகளை நிறைவேற்றுவதற்கு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் நிர்வாகம் சாத்தியமான அனைத்து உதவிகளையும் வழங்க வேண்டும் என்று கோருங்கள்.

முக்கிய உற்பத்தியின் பண்புகள்.

POP இன் உற்பத்தி வசதிகளில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான பல்வேறு பட்டறைகள், அத்துடன் உணவுகள், சமையல் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்தி ஆகியவை அடங்கும். கடைகள் கொள்முதல் (இறைச்சி, மீன், காய்கறி, கோழி, குளிர் பதப்படுத்தும் பட்டறை, பசுமை செயலாக்க பட்டறை), முன் தயாரிப்பு (குளிர், சூடான) மற்றும் சிறப்பு (மாவு, தின்பண்டங்கள், சமையல்) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. கொள்முதல் கடைகள் இயந்திர உபகரணங்கள் உற்பத்தி . சமையல். இறைச்சி, மீன், கோழி, காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல் மற்றும் உங்கள் நிறுவனத்தின் உற்பத்திக்கு வழங்குவதற்காக அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி போன்றவை. கிளைகள், கடைகள் போன்றவை. சிறிய நாய்களில். முந்தைய இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழிகளின் செயலாக்கத்திற்காக, ஒரு இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறை ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, இதில் முறையே இறைச்சி மற்றும் கோழி பதப்படுத்தும் வரி மற்றும் மீன் பதப்படுத்தும் வரி வழங்கப்படுகிறது. இயந்திர, இயந்திரமற்ற தொகுப்பு மற்றும் குளிர் உபகரணங்கள். காய்கறி கடை.மெக்கானிக்கல் தேவை செயலாக்கப்பட்டது காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அவர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகள். பொதுவான உற்பத்தி தாழ்வாரங்களைத் தவிர்த்து, ஸ்டோர்ரூம் மற்றும் ஏற்றும் பகுதியிலிருந்து நேரடியாக ஏற்றக்கூடிய இடத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. வேலையை ஒழுங்கமைக்கும்போது உபகரணங்களை வைப்பது முக்கியம். இது 2 திட்டங்களின்படி செயல்படுகிறது: 1) உரிக்கப்படாத உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளைப் பெற்றவுடன், வரிசைப்படுத்துதல், கழுவுதல், உரித்தல், கைமுறையாக சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல், சல்ஃபிடேஷன், வெட்டுதல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன; 2) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் உரிக்கப்படும் காய்கறிகளைப் பெற்றவுடன் , கழுவுதல் மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. ov ஏற்பாடு செய்யும் போது. தயாரிப்பு பட்டறைகள். தயாரிப்பு மேலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: பேக்கேஜிங், பேக்கேஜிங், லேபிளிங், கூலிங், சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து.

அறையின் நுழைவாயிலில் உருளைக்கிழங்கு, வேர் காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான மார்பு உள்ளது. உபகரணங்களில் சலவை இயந்திரங்கள் மற்றும் காய்கறி உரித்தல் இயந்திரங்கள், உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்வதற்கான ஒரு அட்டவணை, உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை சேமிப்பதற்கான குளியல் மற்றும் உற்பத்தி அட்டவணைகள் ஆகியவை அடங்கும். நுழைவாயிலில் ஒரு கை மடு உள்ளது.

இறைச்சி கடை.மெக்கானிக்கல் தேவை சமையல். மூல இறைச்சியை பதப்படுத்துதல். முழு தொழில்நுட்பத்தின் படி இறைச்சி செயலாக்கத்தை ஒழுங்கமைக்கும்போது. சுழற்சி, வழங்கப்பட்டது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரித்தல், உட்பட. நாய்களை சப்ளை செய்ய. தயாரிப்பு., தொழில்நுட்பம். செயல்முறை முன்னரே தீர்மானிக்கப்படுகிறது sl. செயல்பாடுகள்: டிஃப்ராஸ்டிங், பிராண்டை அகற்றுதல், கழுவுதல், உலர்த்துதல், சடலங்களை அரை சடலங்கள் மற்றும் வெட்டுக்களாகப் பிரித்தல், பெரிய துண்டு பாகங்களைப் பிரித்தல், அவற்றை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் சுத்தம் செய்தல், தயாரித்தல். பகுதியளவு, சிறிய துண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். இறைச்சியை நீக்குதல் 3 டிஃப்ராஸ்டர் அறைகளில் மேல்நிலை தடங்களில் உற்பத்தியை கழுவுதல் மற்றும் உலர்த்துதல். சிறப்பு பூர்வாங்கத்துடன் இடைநிறுத்தப்பட்ட தடங்களில் உட்புறத்தில் மதிப்பெண்கள், அசுத்தமான பகுதிகள், இரத்தக் கட்டிகளை நீக்குதல். குறைந்த அளவில் உற்பத்தி அளவுகளை கழுவுதல். வெப்பநிலையில் குளியல் கொண்டு வரப்பட்டது. 6 கிராம் வரை. அல்லது சிறப்பு பயன்படுத்தி பருத்தி துணியால் செய்யப்பட்ட நாப்கின்கள். சடலங்களை துண்டுகளாக வெட்டுதல் ஒரு இறைச்சி கோடாரி பயன்படுத்தி ஒரு வெட்டு நாற்காலியில்.

தொழில்நுட்பம். அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான நடவடிக்கைகள். இறைச்சித் துறையில், வார்த்தைகள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. தொழில்நுட்பம். பகுதிகள்: - u-k proiz. பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; - u-k prod. பகுதி மற்றும் சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; - எலும்புகளின் செயலாக்கம்; - பேக்கேஜிங். உபகரணங்கள் 6 இறைச்சி சாணைகள், வெட்டிகள், டோசிங் மற்றும் உருவாக்கும் இயந்திரங்கள், கட்லெட்டுகளை உருவாக்கும் இயந்திரங்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலவைகள். மீன் கடை.செயலாக்கத்தின் போது ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. மீன்களை பதப்படுத்துவதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை: உறைந்த மீன்களை கரைத்தல் அல்லது உப்பு மீன்களை ஊறவைத்தல், செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்தல், கத்தரித்தல், கழுவுதல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்குதல். டிஃப்ராஸ்ட் உற்பத்தி 2 வழிகள்: மண்டபத்தில். உப்பு நீர் செறிவு காற்றில் 0.7-1%. சிறிது நேரம் உப்பு குளியல் ஊறவைக்கப்படுகிறது. 4-6 மணி நேரம் பொறுத்து. உப்பு வலிமையிலிருந்து, ஒவ்வொரு 1-2 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும். செதில்கள் graters மற்றும் scrapers கொண்டு நீக்கப்படும். கைமுறையாக, தலைகள் மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றுவதற்காக. தலை வெட்டிகள் மற்றும் துடுப்பு வெட்டிகள், குளியலறையில் கழுவுதல். கோழி வளர்ப்பு பட்டறை.தொழில்நுட்ப செயல்முறை: பாடுதல், தலைகள், கழுத்துகள் மற்றும் கால்களை அகற்றுதல், கத்தரித்தல், கழுவுதல், சடலங்களை வடிவமைத்தல், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி, ஆஃபல் செயலாக்கம், பேக்கேஜிங், லேபிளிங். உபகரணங்கள்: பாட்டு உலை, அலமாரிகள், மொபைல் மற்றும் சலவை குளியல், உற்பத்தி அட்டவணைகள், இறைச்சி சாணை, குளிர் சேமிப்பு. பெட்டிகள். ஹால் பட்டறை p/f இன் இறுதியாக்கம் மற்றும் பசுமையின் செயலாக்கம்.ஒரு பட்டறையை ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​3 கோடுகள் வேறுபடுகின்றன: இறைச்சி பொருட்கள் பதப்படுத்துதல், மீன் பொருட்கள் பதப்படுத்துதல் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் பதப்படுத்துதல். சூடான கடை.அவர்கள் சூப்கள், மலைகள் தயார். தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள், இனிப்பு உணவுகள், பானங்கள். பெரும்பாலும், ஒரு தயாரிப்பு பெட்டி உள்ளது. சூப்கள் மற்றும் சூடான உணவுகள், சாஸ்கள், பக்க உணவுகள் பிரித்தல். சூப் துறையில், அனைத்து உபகரணங்களும் ஒன்று அல்லது 2 இணையான கோடுகளில் நிறுவப்படலாம். சாஸ் உறுப்பில். அடிமை. வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், வேட்டையாடவும், கொதிக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும் இடங்கள். உபகரணங்கள்: மின்சார அடுப்பு, ஆழமான பிரையர், கிரில், காம்பி அடுப்பு, குளிர்சாதன பெட்டி, மாவை கலக்கும் இயந்திரங்கள். குளிர்பான கடை.குளிர் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தின்பண்டங்கள், இனிப்பு உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் பானங்கள். பெரும்பாலும் 2 தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன. பகுதி: தயாரிப்புகளுக்கு. குளிர் சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்பு உணவுகள். சிறப்புகளை ஏற்பாடு செய்யலாம். பகுதிகள்: சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள், பைட்டர்பிராட்ஸ், குளிர். சூப்கள் தயாரிப்பில். பரந்த அளவிலான உணவுகள் வழங்கப்பட்டன. துறை சமையல் பகுதிகள். குளிர் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் உணவுகள். அனைத்து சாலட் தயாரிப்புகளும் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். +4-+8. சமையல் பள்ளியில். இனிப்பு உணவுகள் வழங்கப்படலாம். ஐஸ்கிரீம் மற்றும் வரையறைக்கான வழிமுறைகள். அதன் ஒரு வகைப்பாடு: காக்டெய்ல், ஐஸ்கிரீம், கலவை. சமையல் கடை.அதிக அளவு தயார்நிலையுடன் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு. இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், தானியங்கள், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து சமையல் பொருட்கள். நாய்களை வழங்குவதே முக்கிய பணி. முந்தைய உற்பத்தி செயல்முறைகளின் திட்டம்: தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்; அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் மிகவும் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் பொருட்கள் தயாரித்தல்; வெப்பநிலைக்கு தீவிர குளிர்ச்சி. தயாரிப்பு உள்ளே +2-+8; பேக்கேஜிங், லேபிளிங்; பயணத்தின் போது சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து. ஏசி. தொழில்நுட்பத்துடன். பட்டறையில் செயல்முறை, மலைகள் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் குளிர் பெட்டி, குளிர்ச்சி குளிரில் கேமரா துறை, அறைகள் தயார். பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தினசரி வழங்கல், ஒரு தீவிர குளிரூட்டும் அறை, தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு அறை, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை அடுக்கி வைப்பதற்கான ஒரு அறை, ஒரு கடை மேலாளரின் அறை, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை தினசரி வழங்குவதற்கான ஸ்டோர்ரூம்கள் மற்றும் கழுவுதல் உபகரணங்கள். மிகவும் பொதுவான தொழில்நுட்பம். கோடுகள் மற்றும் பிரிவுகள்: - சமையலுக்கு (சமையல் மற்றும் நீராவி-சமையல் இயந்திரங்கள்); - வறுக்க, சுண்டவைத்தல், பேக்கிங் (காம்பி அடுப்புகள், வெப்பச்சலன அடுப்புகள், கிரில்ஸ், நீராவி ஈரப்பதத்துடன் கூடிய மின்சார அலமாரிகள்); - காய்கறிகளை வதக்குவதற்கும் சுண்டுவதற்கும் (காய்கறிகளை வதக்கும் கருவி , மின்சார கொதிகலன்) . மாவு கடை.சிறிய துண்டு மாவு தயாரிப்புகளை சுடுவதற்கு: பன்கள், துண்டுகள், துண்டுகள் போன்றவை. தொழில்நுட்ப செயல்முறை: மாவை பிசைதல், சரிபார்த்தல், வெட்டுதல், பேக்கிங். உபகரணங்கள்: மாவு சல்லடை, மாவை மிக்சர், கடின மாவுக்கான மாவு கலவை, பீட்டர், மாவைப் பிரிப்பான், மாவு உருண்டை, பஃப் பேஸ்ட்ரி ஷீட்டர், பேக்கரி கேபினட் ப்ரூஃபருடன் முழுமையானது. மிட்டாய் கடை.அவர்கள் ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, சௌக்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட் மாவிலிருந்து பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். தொழில்நுட்ப செயல்முறை: தயாரிப்புகளைத் தயாரித்தல், மாவை பிசைதல், தயாரிப்புகளை வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல், குளிர்வித்தல், முடித்தல், செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் வைப்பது, சேமிப்பு, பயணத்திற்கு மாற்றுதல். அறைகள் உள்ளன: மாவு sifting; உணவு தயாரித்தல், முட்டை பதப்படுத்துதல்; மாவை பிசைதல், வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கான துறை; ஈஸ்ட் மாவை சரிபார்ப்பதற்கான அறை; கிரீம்கள், சிரப்கள், இனிப்புகள் தயாரிப்பதற்கான துறை; தயாரிப்பு முடித்த துறை; குளிரூட்டும் பெட்டி; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறைகள் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் தினசரி விநியோகம்; பேஸ்ட்ரி பைகள் மற்றும் உபகரணங்களை கழுவுதல்.

முட்டைகளை பதப்படுத்துவதற்கான அறையில், அவை ஓவோஸ்கோப்பைப் பயன்படுத்தி புத்துணர்ச்சிக்காக சோதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: 1-வெதுவெதுப்பான நீரில் தற்காலிகமாக ஊறவைத்தல். 40-50 கிராம் தற்போதைய நிலையில் 5-10 நிமிடம்; வெப்பநிலையில் சோப்பு கரைசலுடன் 2-சிகிச்சை. 40-50; 3- கிருமி நீக்கம் போது வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம். 40-50; 4-க்கு ஓடும் நீரில் கழுவவும் 5 நிமிடம். வெப்பநிலையில். 50 gr க்கும் குறைவாக இல்லை.

உற்பத்தி செயல்முறையை நிபந்தனையுடன் ஒழுங்கமைப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கை. பட்டறை என்பது சில வகையான மாவு மற்றும் ரெஸ்ப் உற்பத்திக்கான சுயாதீன கோடுகள் மற்றும் பிரிவுகளின் ஒதுக்கீடு ஆகும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். பிசையும் துறையில், இது வகை வாரியாக மாவை பிசைவதற்கு ஒரு அலகு. மற்றும் வெட்டுதல் மற்றும் பேக்கிங் துறையில் ஒரு வெட்டு மற்றும் உருவாக்கும் வரி உள்ளது. மாவை கலக்கும் துறை.ஈஸ்ட் மாவை பகுதி. பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு பிசையும் பகுதி. பிஸ்கட் மாவை பிசையும் பகுதி. பேக்கிங் துறை.ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கும் உருவாக்குவதற்கும் வரி. பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை வெட்டி உருவாக்குவதற்கான வரி. சௌக்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட் மாவை வைப்பதற்கான பகுதி. ஈஸ்ட் மாவு தயாரிப்புகளுக்கான சரிபார்ப்பு பகுதி. பேக்கிங் மற்றும் குளிரூட்டும் பகுதி. முடித்த அச்சிடப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தித் துறை. முடித்தல் துறை.பைகள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: 1-வெந்நீரில் தற்காலிகமாக ஊறவைத்தல். 65 gr க்கும் குறைவாக இல்லை. தற்போதைய நிலையில் கிரீம் முழுவதுமாக கழுவப்படும் வரை 1 மணிநேரம்; 2-டெர்ஜென்டில் டெர்ஜென்டில் கழுவவும். ஒரு சலவை இயந்திரத்தில் அல்லது கையால் 40-45; தற்காலிகமாக சூடான நீரில் 3-முழுமையான கழுவுதல். 65 க்கும் குறைவாக இல்லை; 4-சிறப்பாக உலர்த்துதல். உலர்த்தும் அடுப்பு; ஒரு மின்னோட்டத்திற்கு 120 20-30 நிமிடம். உபகரணங்கள் இல்லை என்றால், சிறிது நேரம் கொதிக்க வைத்து பைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்கள்; சிறப்பு உலர்த்துதல். மூடிய இமைகளுடன் சுத்தமான கொள்கலன்களில் அலமாரி மற்றும் சேமிப்பு. குறிப்புகள் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன: ஒரு வெப்பநிலையில் ஒரு சோப்பு கரைசலில் கழுவுதல். 45-50; பாயும் நீரை நன்கு கழுவுதல். வெப்பநிலையில் தண்ணீர். 65 க்கும் குறைவாக இல்லை; கருத்தடை அல்லது கொதிக்கும் 30 நிமிடம்.

பொதுவான தேவைகள்: 1) வேலை நிலைமைகள்: இயற்கை. வெளிச்சம் (கண்ணாடி: தரை = 1:6), வெப்பநிலை = 17-22C, இரைச்சல் நிலை = 60-80 டிசெபல்கள், காற்றின் வேகம் = 0.1-0.2 மீ/வி, ஈரப்பதம் = 40-42%.

2) பட்டறைகளில் தொழிலாளர்களின் அறிவியல் அமைப்பு:

தொழில்நுட்ப செயல்முறையுடன் உபகரணங்களை ஏற்பாடு செய்தல், - உபகரணங்களை வழங்குதல், - செயல்பாட்டு திட்டமிடல் (வேலை ஒழுங்கு, மெனு திட்டம்), - பணியாளர்களின் தகுதிகள் தொடர்பாக வேலைக்குச் செல்வதற்கான அட்டவணை.

பல பாப்-அப் நிறுவனங்களில், குறிப்பாக திறந்தவெளி உணவகங்களில், பஃபேக்கள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன: பிரதான, காபி, பிரட்-ஸ்லைசிங் பஃபே. முக்கிய பஃபே ஒயின் மற்றும் ஓட்கா பொருட்கள், பீர், மது அல்லாத பொருட்கள், பழங்கள், மிட்டாய் மற்றும் புகையிலை பொருட்களை விநியோகிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பஃபே உணவகம் மண்டபத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளது மற்றும் 2 பயன்பாட்டு அறைகள் உள்ளன: 1 பொருட்களை சேமிப்பதற்காக; 2 அவற்றை விநியோகிக்க. பஃபேயில் பஃபே தயாரிப்புகள், குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரி மற்றும் அலமாரிகளைக் காண்பிப்பதற்கான காட்சி பெட்டியுடன் கூடிய கவுண்டர் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. செதில்கள், அளவிடும் பாத்திரங்கள் மற்றும் குளிர்சாதன சாறுகளுக்கான உபகரணங்கள் தெரியும் இடத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளன. பஃபேயில் ஒரு மலை மூழ்கி இருக்க வேண்டும். மற்றும் குளிர் தண்ணீர். காபி பஃபே ஒரு காபி மேக்கர், காபி இயந்திரம் மற்றும் பிற தயாரிப்பு உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. மலைகள் பானங்கள், குளிர்சாதன பெட்டி. விடுமுறை மற்றும் காபி, தேநீர், சாக்லேட், கோகோ தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சேமிப்பிற்கான ரொட்டி ஸ்லைசர் பஃபே. பல்வேறு வகையான ரொட்டி மற்றும் பருத்தி பொருட்களை வெட்டுதல் மற்றும் விநியோகித்தல். உபகரணங்கள்: டேபிள், டோஸ்டர், பிரட்-ஸ்லைசிங் மெஷின், ரேக், கோதுமை மற்றும் கம்பு ரொட்டியை தனித்தனியாக சேமிப்பதற்கான பக்க சுவர்கள் மற்றும் அலமாரிகளில் துளைகள் கொண்ட அமைச்சரவை.

சோமிலியர் -மது நிபுணர். பொறுப்புகள்:1- சிறப்பு இருக்க வேண்டும். தயாரிப்பு; 2- ஒரு உணவக ஒயின் பட்டியலை வரைந்து, அதற்கு ஏற்ப ஒயின்களின் இருப்பை வைத்திருத்தல்; 3- ஒயின் மற்றும் பிற மதுபானங்களுக்கான சந்தையைப் படிப்பது; 4- சப்ளையர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது; 5- சப்ளையர்களிடமிருந்து மதுவை வாங்குவது அல்லது ஆர்டர் செய்யப்பட்ட விவாதத்தில் பங்கேற்பது தொகுதி; 6- ஒயின்களின் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் மற்றும் ஆவணங்கள் கிடைப்பதற்கான பொறுப்பு; 7 - ஒயின் பாதாள அறையை கவனித்துக்கொள்வது; 8 - ஒயின் வழங்குவதற்கான பாத்திரங்களின் தேர்வு மற்றும் சரியான பயன்பாடு; 9 - பார்வையாளர்களால் மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பரிந்துரைகள் மற்றும் அவர்களின் திறமையான சேவை; 10 - மோதல் சூழ்நிலைகளின் தீர்வு . உரிமைகள்: 1- பணியிடத்தில் மதுவை நுகர்வோருக்கு வழங்குவதற்கு முன் சுவைக்கவும்; 2- சப்ளையர்களிடமிருந்து பல்வேறு வகையான ஒயின்களை வாங்கவும்; 3- மண்டபத்தில் பார்வையாளர்களுக்கு ஒயின்களை விற்கவும்; 4- பரிந்துரைகளை வழங்கவும் மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கு ஒயின்களை அறிமுகப்படுத்தவும்; 5- விருந்தினர்களுடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும் அவர்களின் முயற்சியில் தொடங்கப்பட்டது; 6- மதுவை கையாள்வதில் ரயில் ஊழியர்கள்; 7- மோதல் சூழ்நிலைகளைத் தீர்ப்பதில் பங்கேற்கவும்.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனர் மேலாளர்கள் வகையைச் சேர்ந்தவர். ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிறுவனத்தின் பங்கேற்பாளர்களின் பொதுக் கூட்டத்தால் அவர் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார். பொது இயக்குனர் நிறுவனத்தில் பங்கேற்பாளராகவோ அல்லது மூன்றாம் தரப்பினராகவோ இருக்கலாம் (நிறுவனர் சார்பாக வணிகத்தை நடத்துகிறார்). ஒரு நிறுவனத்திற்கு ஒரு நிறுவனர் இருக்கலாம், மேலும் அவர் நிறுவனத்தின் இயக்குநராகவும் இருக்கிறார். தற்போதைய சட்டத்தின்படி, நிறுவனத்தின் பொருளாதார மற்றும் நிதி நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது, எடுக்கப்பட்ட முடிவுகளின் விளைவுகள், நிறுவனத்தின் சொத்தின் பாதுகாப்பு மற்றும் பயனுள்ள பயன்பாடு, அத்துடன் அதன் நடவடிக்கைகளின் நிதி மற்றும் பொருளாதார முடிவுகள் ஆகியவற்றின் முழுப் பொறுப்பையும் ஏற்கிறது.

ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனர் பதவிக்கு நியமனம் மற்றும் அதிலிருந்து பணிநீக்கம் செய்வது நிறுவனத்தின் நிறுவனர் உத்தரவின் பேரில் செய்யப்படுகிறது.

அவரது செயல்பாடுகளில், இயக்குனர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:

நிறுவனத்தின் நிதி, பொருளாதார மற்றும் உற்பத்தி நடவடிக்கைகளை ஒழுங்குபடுத்தும் சட்டமன்ற மற்றும் ஒழுங்குமுறை நடவடிக்கைகள், கூட்டாட்சி, பிராந்திய மற்றும் உள்ளூர் அரசாங்க அதிகாரிகள் மற்றும் நிர்வாகத்தின் ஆணைகள், பொருளாதார வளர்ச்சிக்கான முன்னுரிமை திசைகளை வரையறுத்தல்;

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடுகள் தொடர்பான பிற அமைப்புகளின் முறையான ஒழுங்குமுறை பொருட்கள்;

நிறுவனங்கள் பொருளாதார மற்றும் சமூக வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகளுடன் வளர்ந்துள்ளன;

வரி மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சட்டம்;

நிறுவனத்தின் பொருளாதார மற்றும் நிதி-பொருளாதார நடவடிக்கைகளுக்கான வணிகத் திட்டங்களை வரைவதற்கும் ஒப்புக்கொள்வதற்கும் செயல்முறை;

பொது கேட்டரிங் பொருட்கள் (சேவைகள்) உற்பத்தி மற்றும் விற்பனைக்கான விதிகள்;

வணிக மேலாண்மை மற்றும் நிறுவன மேலாண்மை சந்தை முறைகள்;

நிதி மற்றும் வணிக ஒப்பந்தங்களை முடிக்க மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான நடைமுறை;

சந்தை நிலைமைகள்;

கேட்டரிங் சிறந்த நடைமுறைகள்;

தொழில்துறை கட்டண ஒப்பந்தங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் முடிவிற்கான செயல்முறை, சமூக மற்றும் தொழிலாளர் உறவுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் கூட்டு ஒப்பந்தங்கள்;

விலை நடைமுறை;

ஊதியம் மற்றும் ஊக்கத்தொகையை ஒழுங்கமைப்பதற்கான அமைப்புகள்;

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் குறியீடு;

தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு, தீ பாதுகாப்பு, தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதாரம் ஆகியவற்றின் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;

பிப்ரவரி 1, 2002 முதல் நடைமுறையில் உள்ள ஜூலை 17, 1999 தேதியிட்ட "ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் தொழில்சார் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படைகள்" ஃபெடரல் சட்டத்தின் தேவைகள்.

நிறுவனத்தின் சாசனம்;

இந்த வேலை விளக்கம்.

இயக்குனர் இல்லாத போது (வணிக பயணம், விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள் துணை அல்லது மற்றொரு நபருக்கு மாற்றப்படும், நிறுவனத்திற்கான வரிசையில் அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

பொது கேட்டரிங் அமைப்பில் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் நிர்வாக பதவிகளில் தொழில்முறை உயர் கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் உள்ள ஒருவர் பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் பொது இயக்குனர் பதவிக்கு நியமிக்கப்படுகிறார்.

வேலை பொறுப்புகள்

1. தற்போதைய சட்டத்தின்படி, நிறுவனத்தின் உற்பத்தி, பொருளாதார மற்றும் நிதி-பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது, எடுக்கப்பட்ட முடிவுகளின் விளைவுகள், சொத்து பாதுகாப்பு மற்றும் திறமையான பயன்பாடு, அத்துடன் நிதி மற்றும் பொருளாதார முடிவுகளுக்கு முழுப் பொறுப்பையும் ஏற்கிறது. அதன் செயல்பாடுகள்.

2. அனைத்து கட்டமைப்பு பிரிவுகளின் வேலை மற்றும் பயனுள்ள தொடர்புகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, சமூக மற்றும் சந்தை முன்னுரிமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, நிறுவனத்தின் செயல்திறனை அதிகரிப்பது, உயர்தர உணவு தயாரிப்பு, உயர் கலாச்சாரம் ஆகியவற்றை உறுதி செய்தல், பொது கேட்டரிங் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கு அவர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது. பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்தல், விற்பனை அளவுகளை அதிகரிப்பது மற்றும் லாபத்தை அதிகரிப்பது.3. கூட்டாட்சி, பிராந்திய மற்றும் உள்ளூர் வரவு செலவுத் திட்டங்கள், மாநில கூடுதல் பட்ஜெட் சமூக நிதிகள், சப்ளையர்கள், வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் கடன் வழங்குபவர்கள், வங்கி நிறுவனங்கள், அத்துடன் பொருளாதார மற்றும் தொழிலாளர் ஒப்பந்தங்கள் (ஒப்பந்தங்கள்) மற்றும் வணிகத் திட்டங்களுக்கான அனைத்து கடமைகளையும் நிறுவனம் நிறைவேற்றுவதை உறுதி செய்கிறது. சமீபத்திய தொழில்நுட்பத்தின் பரவலான பயன்பாடு, மேலாண்மை மற்றும் தொழிலாளர் அமைப்பின் முற்போக்கான வடிவங்கள், பொருள், நிதி மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகளின் அறிவியல் அடிப்படையிலான தரநிலைகள், சந்தை நிலைமைகள் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகள் (உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகள். சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு சட்டத்தின் தேவைகளுக்கு இணங்க, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு தகுதியான பணியாளர்களை வழங்குவதற்கும், அவர்களின் தொழில்முறை அறிவு மற்றும் அனுபவத்தை பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்துவதற்கும், வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான பாதுகாப்பான மற்றும் சாதகமான வேலை நிலைமைகளை உருவாக்குவதற்கு நாங்கள் நடவடிக்கை எடுக்கிறோம்.6. நிர்வாகத்தின் பொருளாதார மற்றும் நிர்வாக முறைகளின் சரியான கலவையை வழங்குகிறது, நிறுவனத்தின் செயல்திறனை அதிகரிக்க பொருள் மற்றும் தார்மீக ஊக்கத்தொகை, பொருள் ஆர்வத்தின் கொள்கையைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்ட பணிக்கான ஒவ்வொரு பணியாளரின் பொறுப்பு மற்றும் பணியின் முடிவுகள் முழு குழு, சரியான நேரத்தில் ஊதியம்.7. தொழிலாளர் மற்றும் தொழிற்சங்க அமைப்புடன் இணைந்து, சமூக கூட்டாண்மையின் கொள்கைகளின் அடிப்படையில், ஒரு கூட்டு ஒப்பந்தத்தின் வளர்ச்சி, முடிவு மற்றும் செயல்படுத்தல், தொழிலாளர் மற்றும் உற்பத்தி ஒழுக்கத்துடன் இணங்குதல், தொழிலாளர் உந்துதல், முன்முயற்சி மற்றும் தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களின் செயல்பாடு ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. நிறுவனத்தின்.8. சட்டத்தால் வழங்கப்பட்ட உரிமைகளின் வரம்பிற்குள் நிறுவனத்தின் நிதி, பொருளாதார மற்றும் வணிக நடவடிக்கைகள் தொடர்பான சிக்கல்களைத் தீர்க்கவும், சில செயல்பாடுகளின் நிர்வாகத்தை மற்ற அதிகாரிகள், துணை இயக்குநர்கள் மற்றும் துறைகளின் தலைவர்களிடம் ஒப்படைக்கவும். நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகள் மற்றும் அதன் பொருளாதார உறவுகளை செயல்படுத்துவதில் சட்ட விதிகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்கிறது, நிதி மேலாண்மை மற்றும் சந்தை நிலைமைகளில் செயல்படுவதற்கு சட்ட வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்துதல், ஒப்பந்த மற்றும் நிதி ஒழுக்கத்தை வலுப்படுத்துதல், சமூக மற்றும் தொழிலாளர் உறவுகளை ஒழுங்குபடுத்துதல், முதலீட்டை உறுதி செய்தல் வணிக நடவடிக்கைகளின் அளவை பராமரிக்கவும் விரிவுபடுத்தவும் நிறுவனத்தின் கவர்ச்சி. 10. உற்பத்தி, வர்த்தகம் மற்றும் சேவை செயல்முறையை நடத்துவதற்குத் தேவையான உணவுப் பொருட்களுடன் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு சரியான நேரத்தில் வழங்குவதை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.11. சந்தை மேலாண்மை முறைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, பொது கேட்டரிங் பொருட்களுக்கான நுகர்வோர் தேவையை ஆய்வு செய்கிறது.12. உணவு தயாரிப்பின் தரம், வர்த்தக விதிகளுக்கு இணங்குதல், விலை மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு தேவைகள், உற்பத்தி மற்றும் வணிக சேவை வளாகத்தின் சுகாதார மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலை ஆகியவற்றைக் கண்காணிக்கிறது.13. தொழில்சார் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள் ஆகியவற்றுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.14. உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் ஊழியர்களால் மருத்துவ பரிசோதனைகள் கடந்து செல்வதை சுகாதார ஆய்வு அமைப்பால் நிறுவப்பட்ட கால வரம்புகளுக்குள் கட்டுப்படுத்துகிறது.15. பொது அதிகார வரம்பில் உள்ள நீதிமன்றம், நடுவர் நீதிமன்றம் மற்றும் அரசு மற்றும் நிர்வாக அமைப்புகளில் நிறுவனத்தின் சொத்து நலன்களைப் பாதுகாக்கிறது.

உரிமைகள். 1. நிறுவனத்தின் சாசனத்தால் வழங்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் தலைவரின் உரிமைகளைப் பயன்படுத்த உரிமை உண்டு2. நிறுவனம் (நிறுவனம்) சார்பாக செயல்பட, பிற நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களில் நிறுவனத்தை (நிறுவனம்) பிரதிநிதித்துவப்படுத்தவும், வணிக பரிவர்த்தனைகளை மேற்கொள்ளவும், வழக்கறிஞரின் அதிகாரம் இல்லாமல் ஒப்பந்தங்களில் நுழையவும், அத்துடன் ஊழியர்களுக்கு வழக்கறிஞர் அதிகாரங்களை வழங்கவும் உரிமை உண்டு. நிறுவனம்.3. ஊழியர்களின் நியமனம், அவர்களின் இடமாற்றம் மற்றும் பணிநீக்கம், ஊக்குவிப்பு நடவடிக்கைகளைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் ஒழுங்குத் தடைகளை விதிக்கும் ஆணைகளை வழங்குவதற்கு உரிமை உண்டு.4. சிவில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வடிவத்தில் பல்வேறு வகையான பரிவர்த்தனைகள் மூலம் அதன் அதிகாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.5. நிறுவனத்தின் வணிகச் செயல்பாடுகள் மற்றும் அதன் வளர்ச்சித் திட்டங்கள் தொடர்பான சிக்கல்கள் குறித்து நிறுவனத்தின் கட்டமைப்புப் பிரிவுகளின் தலைவர்களிடமிருந்து அறிக்கைகளைக் கேட்கிறது.6. சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள், வர்த்தக ரகசியத்தை உருவாக்கும் தகவலின் கலவை மற்றும் அளவையும் அதன் பாதுகாப்பிற்கான நடைமுறையையும் தீர்மானிக்கவும்.

ஹோல். பசியை பொதுவாக உணவின் ஆரம்பத்தில் பரிமாறப்படுகிறது; அவை பசியைத் தூண்டும் மற்றும் முக்கிய படிப்புகளின் கலவையை நிறைவு செய்கின்றன. ஒரு உணவை அலங்கரிக்க, அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு வடிவங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. ஹால் சேவை செய்ய. காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு, நீங்கள் பீங்கான் குவளைகள் மற்றும் உணவுகள், ஹெர்ரிங் கிண்ணங்கள், தட்டுகள், கேவியர் கிண்ணங்கள் மற்றும் ரொசெட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம். சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் கூடைகள், வெண்ணெய், ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பிற வகையான மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட வால்-ஓ-வென்ட்களில் வழங்கப்படலாம். வகைப்படுத்தல்: சாண்ட்விச்கள் - திறந்த மற்றும் மூடப்பட்டது; விருந்து தின்பண்டங்கள்: canapés, vol-au-vents, baskets; சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள், இறைச்சி, கோழி, விளையாட்டு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து சாலடுகள்; முட்டை தின்பண்டங்கள்; காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து தின்பண்டங்கள்; மீன் மற்றும் மீன் அல்லாத நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தின்பண்டங்கள்; இறைச்சி பொருட்கள், கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகள்.

எல்லாம் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது. தின்பண்டங்கள் நேர்த்தியாகவும் அழகாகவும் அலங்கரிக்கப்பட வேண்டும், வெப்பநிலை 10-12 ஆக இருக்க வேண்டும். சுவை மற்றும் நிறம் இந்த வகை தயாரிப்புக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். புளிப்பு, வெளிநாட்டு வாசனை அல்லது சுவைகளின் அறிகுறிகள் அனுமதிக்கப்படாது. வெளியீடு சரியாக நிறுவப்பட்ட விதிமுறைக்கு ஒத்திருக்கிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன், முதலில் மசாலா, சுவையூட்டிகள், சாஸ்கள் கொடுக்கவும். வரிசை: மீன்-இறைச்சி-கோழி-விளையாட்டு-காய்கறி-காளான்.

கேவியர் சிறுமணி.குரோம் ஸ்டாண்டில் வைக்கப்பட்ட கண்ணாடி ரொசெட்டிலும், ஐஸ் நிரப்பப்பட்ட தெளிவான கண்ணாடி சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு ஸ்டாண்டிலும் பரிமாறப்பட்டது, அது ஒரு பை தட்டில் ஒரு நாப்கினுடன் நிற்கிறது. ஒரு கேவியர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் பரப்பவும், இது வலதுபுறத்தில் கைப்பிடியுடன் தட்டில் உள்ளது. வெண்ணெய் மற்றும் தனிப்பட்ட சேவை. பிளேட்டின் மையத்தை எதிர்கொள்ளும் கத்தியுடன் ஒரு தட்டில் இருக்கும் கத்தி. நண்டுகள் மற்றும் இறால். ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட சிற்றுண்டி தட்டில் பரிமாறவும், சிற்றுண்டி பாத்திரத்துடன் சாப்பிடவும். சாலட் காக்டெய்ல்.பரந்த கண்ணாடிகளில் பரிமாறப்படுகிறது, அனைத்து பொருட்களும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பரந்த கண்ணாடிகள் ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்ட ஒரு பை தட்டில் நிற்கின்றன. வேகவைத்த நண்டுகள்.எலுமிச்சை மற்றும் காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு ஓவல் டிஷ் மீது பரிமாறப்படுகிறது. பணியாளர் அதை சிற்றுண்டி மேசையில் வெட்டி, இறைச்சி, கல்லீரல், கேவியர் ஆகியவற்றை எடுத்து பசியின் மீது வைக்கிறார். தட்டு, காய்கறிகளுடன் பகுதி. கடல் உணவு ஆஸ்பிக்.சிற்றுண்டி பாத்திரங்களுடன் சாப்பிட்டு, சிற்றுண்டி தட்டில் பரிமாறவும். வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல் காரமான.ஒரு சுற்று பீங்கான் டிஷ் மீது பரிமாறவும், குளிர் என்றால் - வெட்டி, காய்கறிகள் அலங்கரிக்க.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட உணவுகளை வழங்க பல முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவை பார்வையாளர்களின் தட்டுகளுக்கு மாற்றுவதன் மூலம் கேரி-அவுட் (பிரெஞ்சு முறை);

· ஒரு பயன்பாடு அல்லது பக்க அட்டவணையில் பார்வையாளர்களின் தட்டுகளுக்கு உணவுகளை பூர்வாங்கமாக மாற்றுதல் (ஆங்கில முறை);

· மேஜையில் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவுகள் (ஒரு டிஷ் பல சேவைகள்) பூர்வாங்க ஏற்பாட்டுடன் "மேசைக்கு" (ரஷ்ய முறை);

· பகுதி மற்றும் பரிமாறப்பட்ட உணவுகள் நேரடியாக பார்வையாளரின் முன் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன (அமெரிக்க முறை);

· பல பரிமாறும் உணவுகளில் ஒரு தனிப்பயன் டிஷ், பார்வையாளரிடமிருந்து அணுகக்கூடிய தூரத்தில் மேசையில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவர் அவரே பரிமாறிக்கொள்ளலாம் (ஐரோப்பிய வழி).

தொடர்புடைய தகவல்கள்.

உற்பத்தி மேலாளரின் (அவரது துணை) வேலைப் பொறுப்புகளைப் படிப்பது

உற்பத்தி மேலாளர் மேலாளர்கள் வகையைச் சேர்ந்தவர்.

உற்பத்தி மேலாளர் பதவிக்கு நியமனம் மற்றும் அதிலிருந்து பணிநீக்கம் ஆகியவை பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனரின் உத்தரவின் பேரில் செய்யப்படுகின்றன.

உற்பத்தி மேலாளர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

· பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடு தொடர்பான உயர் மற்றும் பிற அமைப்புகளின் தீர்மானங்கள், அறிவுறுத்தல்கள், உத்தரவுகள், பிற நிர்வாக மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்.

· உற்பத்தியின் அமைப்பு மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தரமான தேவைகள்.

· பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்.

· மெனு உருவாக்கும் வரிசை.

· தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான கணக்கியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்.

· மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான நுகர்வு விகிதங்கள்.

· உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் விலைகளின் கணக்கீடு.

· தயாரிப்புகள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்.

· பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பு விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்.

· தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் வகைகள், செயல்பாட்டுக் கொள்கைகள், தொழில்நுட்ப பண்புகள் மற்றும் இயக்க நிலைமைகள்.

· பொது கேட்டரிங் பொருளாதாரம்.

· ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகை அமைப்பு.

· தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்.

· தொழிலாளர் சட்டம்.

· உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்.

· தொழில்சார் சுகாதாரம், பாதுகாப்பு, தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தீ பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் கட்டுப்பாடுகள்.

தயாரிப்பு மேலாளர் நேரடியாக கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனரிடம் அறிக்கை செய்கிறார்.

உற்பத்தி மேலாளர் இல்லாத போது (விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது கடமைகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் நியமிக்கப்பட்ட ஒருவரால் செய்யப்படுகின்றன, அவர் தொடர்புடைய உரிமைகளைப் பெறுகிறார் மற்றும் அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்ட கடமைகளின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு பொறுப்பானவர்.

வேலை பொறுப்புகள். தயாரிப்பு இயக்குனர்:

· கேட்டரிங் பிரிவின் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது.

· உற்பத்தி பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தில் சொந்தமாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்ய பணியாளர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது.

· உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், மேம்பட்ட தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல்.

· தேவையான உணவு பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளை வரைகிறது, கிடங்கில் இருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் ரசீதை உறுதி செய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் நேரம், வரம்பு, அளவு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

· நுகர்வோர் தேவை பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை வழங்குகிறது மற்றும் ஒரு மெனுவை தொகுக்கிறது.

· உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் பணியாளர்களின் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்குதல் ஆகியவற்றை தொடர்ந்து கண்காணிக்கிறது.

· சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தி தொழிலாளர்களை ஏற்பாடு செய்கிறது.

· சமையல்காரர்கள் வேலை செய்வதற்கான அட்டவணையை உருவாக்குகிறது.

· தயாரிக்கப்பட்ட உணவை நிராகரிப்பதை நடத்துகிறது.

· உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை செயல்படுத்துதல் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

· உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறது.

· உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் பற்றிய அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது.

· தொழில்சார் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.

· பணியாளர்களின் திறன்களை மேம்படுத்தும் பணியை நடத்துகிறது.

· புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்க அல்லது உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்க முன்மொழிகிறது.

உற்பத்தி மேலாளரின் உரிமைகள். உற்பத்தி மேலாளருக்கு உரிமை உண்டு:

· ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகள் தொடர்பான நிர்வாகத்தின் வரைவு முடிவுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

· இந்த அறிவுறுத்தல்களில் வழங்கப்பட்டுள்ள பொறுப்புகள் தொடர்பான பணிகளை மேம்படுத்துவதற்கான முன்மொழிவுகளை உருவாக்கவும்.

· உங்கள் திறனின் வரம்பிற்குள், உற்பத்தியில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் மீறல்கள் பற்றி (பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் இயக்குனருக்கு; பிற அதிகாரிக்கு) புகாரளிக்கவும்.

· நிறுவனத்திற்கு ஒதுக்கப்பட்ட பணிகளைத் தீர்ப்பதில் நிறுவனத்தின் அனைத்து (தனிப்பட்ட) கட்டமைப்புப் பிரிவுகளைச் சேர்ந்த நிபுணர்களை ஈடுபடுத்துங்கள் (கட்டமைப்புப் பிரிவுகளின் விதிமுறைகளால் இது வழங்கப்பட்டால், இல்லையெனில், நிறுவனத்தின் இயக்குநரின் அனுமதியுடன்).

· உங்கள் தகுதிக்கு உட்பட்ட ஆவணங்களில் கையொப்பமிட்டு ஒப்புதல் அளிக்கவும்.

· நிறுவன ஊழியர்களின் நியமனம், இடமாற்றம் மற்றும் பணிநீக்கம் தொடர்பான முன்மொழிவுகளை நிறுவனத் தலைவரின் பரிசீலனைக்கு சமர்ப்பிக்கவும்; புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கவும், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கவும் முன்மொழிவுகள்.

· நிறுவனத்தின் தலைவர் தனது உத்தியோகபூர்வ கடமைகள் மற்றும் உரிமைகளின் செயல்திறனில் உதவி வழங்க வேண்டும் என்று கோருதல்.

பொறுப்பு.

உற்பத்தி மேலாளர் பொறுப்பு:

· முறையற்ற செயல்திறன் அல்லது இந்த வேலை விளக்கத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ளபடி ஒருவரின் வேலை கடமைகளை நிறைவேற்றத் தவறினால் - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

· ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய நிர்வாக, குற்றவியல் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் - அவர்களின் நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ளும் போது செய்யப்படும் குற்றங்களுக்கு.

· பொருள் சேதத்தை ஏற்படுத்துவதற்கு - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

பொது கேட்டரிங் வசதியின் உற்பத்தித் திட்டத்தின் வளர்ச்சியில் பங்கேற்பு. தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல், உணவு மூலப்பொருட்களுக்கான பயன்பாடுகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், உணவு பொருட்கள்.

எங்கள் சொந்த உற்பத்தியின் தயாரிப்புகளுக்கான விற்றுமுதல் திட்டத்துடன் கேண்டீனில் உற்பத்தித் திட்டம் ஒரே நேரத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. கேண்டீனில் சுயமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள்: மதிய உணவு பொருட்கள் (குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், சூப்கள், சூடான உணவுகள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள்) மற்றும் பிற பொருட்கள் (பானங்கள் (சூடான மற்றும் குளிர்), பேஸ்ட்ரி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள்). அவர்களின் திட்டமிடப்பட்ட உற்பத்தி இயற்கை (உணவுகள்) மற்றும் செலவு குறிகாட்டிகள் (ரூபிள்கள்) ஆகியவற்றில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

திட்டமிடப்பட்ட மெனு என்பது ஒரு நிறுவனத்தில் உற்பத்தி செயல்முறையின் செயல்பாட்டு திட்டமிடல் மற்றும் அமைப்புக்கான வழிமுறையாகும். அதன் வளர்ச்சி நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை மற்றும் கலவை, மாநில மற்றும் சில வகையான சமையல் பொருட்களுக்கான தேவையில் சாத்தியமான ஏற்ற இறக்கங்கள், நிறுவனத்திற்கு உணவை வழங்குவதற்கான வாய்ப்புகள் மற்றும் ஒரு சீரான உணவுக்கான தேவைகள் ஆகியவற்றைப் பிரதிபலிக்கும் பொருளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

திட்டமிடப்பட்ட மெனுவின் இருப்பு வாரத்தின் நாளுக்குள் பலவகையான உணவுகளை வழங்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது, அதே உணவுகளை மீண்டும் செய்வதைத் தவிர்க்கவும், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்திக்கு வழங்குவதற்கான தெளிவான அமைப்பை நிறுவுதல், சரியான நேரத்தில் அனுப்புதல் உணவுத் தளங்கள், தொழில்துறை மற்றும் கொள்முதல் நிறுவனங்கள், உணவு தயாரிப்பு மற்றும் தொழிலாளர் உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையை ஒழுங்காக ஒழுங்கமைக்க கோரிக்கைகள். திட்டமிடப்பட்ட மெனுவை உருவாக்கும் போது, ​​நுகர்வோர் தேவை, தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான சாத்தியம், மூலப்பொருட்களின் பருவநிலை மற்றும் நிறுவனத்தின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.

கேண்டீனில் விற்கப்படும் பொருட்களுக்கான வகைப்படுத்தல் பட்டியல்களின் அடிப்படையில் உற்பத்தித் திட்டம் வரையப்பட்டுள்ளது. சாப்பாட்டு அறைக்கான தினசரி மெனுவை வரைவதற்கான அடிப்படையாக வகைப்படுத்தப்பட்ட பட்டியல்கள் செயல்படுகின்றன மற்றும் திட்டமிடப்பட்ட மெனுவை வரையும்போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. ஒரு உற்பத்தித் திட்டத்தை உருவாக்க, உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் வரம்பு முக்கியமாக சமையல் சேகரிப்பில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் கேண்டீனில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான உணவுகள் நிறுவன ஊழியர்களால் உருவாக்கப்பட்டவை; இந்த முன்னேற்றங்களின் அடிப்படையில், தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாட்டு அறிக்கைகள் வரையப்பட்டன, இதற்கு நன்றி நிறுவனம் அதிகபட்ச லாபத்தை அடைகிறது, ஏனெனில் இந்த உணவுகள் அனைத்தும் அசாதாரணமானது. நுகர்வோர் மற்றும் எனவே அவர்களுக்கான தேவை ஒவ்வொன்றும் ஒன்றாக அதிகரிக்கிறது.

பொது கேட்டரிங் வசதிகளில் அடிப்படை ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் பட்டியலின் படி, உணவுகள், தயாரிப்புகள் அல்லது மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள், காலாவதி தேதிகள் அல்லது உணவுகள் அல்லது பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை, 1 க்கு மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் வரையப்பட வேண்டும். கிலோ அல்லது முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் 1 சேவைக்கு (மொத்த, நிகர), அத்துடன் சமையல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கத்துடன், அவற்றின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவைக்கான விதிகள், ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின்படி தயாரிப்புகளின் பண்புகள் கொடுக்கப்பட வேண்டும். சேகரிப்பிலிருந்து அல்லாத உணவுகளுக்காக நிறுவன ஊழியர்களால் உருவாக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் நிறுவனத்தின் உத்தரவின்படி அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன. சேகரிப்பில் இருந்து உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் அத்தகைய ஆர்டரால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் சொந்த உற்பத்தியின் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை உருவாக்கும் போது, ​​சுகாதார மற்றும் சுகாதார பரிசோதனையின் அடிப்படையில் இந்த ஆவணங்களை மாநில சுகாதார மேற்பார்வையின் உடல்கள் மற்றும் நிறுவனங்களுடன் ஒருங்கிணைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களைக் குறிக்கின்றன மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் தரப்படுத்தல் துறையில் தற்போதைய சுகாதார விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள் அல்லது தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளுக்கு இணங்க உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு நிலைகள் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். .

தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், ஒரு விதியாக, நிறுவனத்தில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு ஏற்ப உற்பத்தி மேலாளரால் வரையப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு மேலாளர், உணவுகளின் திட்டமிடப்பட்ட உற்பத்திக்கு ஏற்ப, உற்பத்தி திட்டத்தை முடிக்க தேவையான தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானிக்கிறார்.

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் பணிபுரியும் நிறுவனங்களுக்கு, பொருட்கள் கிடங்குகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன. எனவே, உற்பத்தி மேலாளர், உற்பத்தியில் உள்ள மூலப்பொருட்களின் சமநிலை மற்றும் உற்பத்தித் திட்டத்தை முடிக்க மூலப்பொருட்களின் தேவை ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, சரக்கறையிலிருந்து தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கான கோரிக்கையை வெளியிடுகிறார் ("சரக்கறை கோரிக்கை"). இந்தத் தேவை, சரக்கறையிலிருந்து பெறப்படும் பொருட்களின் பெயர், அளவு மற்றும் அளவீட்டு அலகுகளைக் குறிப்பிடுகிறது. கோரிக்கை தயாரிப்பு மேலாளரால் கையொப்பமிடப்பட்டது, மேலும் வெளியீட்டின் ஒப்புதல் கடைக்காரரின் கையொப்பத்தால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

குறைந்த பட்சம் 3 ஆண்டுகள் சிறப்புத் துறையில் உயர் தொழில்முறைக் கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் அல்லது இரண்டாம் நிலை தொழிற்கல்வி மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் சிறப்புப் பணி அனுபவம்.

• 1.3 உற்பத்தி மேலாளர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:
  • - பொது கேட்டரிங் அமைப்பு தொடர்பான உயர் அதிகாரிகளின் தீர்மானங்கள், அறிவுறுத்தல்கள், உத்தரவுகள், பிற நிர்வாக மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்;
  • - அமைப்பு மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்;
  • - உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தரமான தேவைகள்;
  • - பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;
  • - மெனு உருவாக்கும் வரிசை;
  • - தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான கணக்கியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;
  • - மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு விகிதங்கள்;
  • - உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் கணக்கீடு, அவற்றுக்கான தற்போதைய விலைகள்;
  • - உணவு பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்;
  • - முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பிற்கான விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்;
  • - தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் வகைகள், செயல்பாட்டுக் கொள்கைகள், தொழில்நுட்ப பண்புகள் மற்றும் இயக்க நிலைமைகள்;
  • - தற்போதைய உள் கட்டுப்பாடுகள்;
  • - பொது கேட்டரிங் பொருளாதாரம்;
  • - ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகை அமைப்பு;
  • - தொழிலாளர் சட்டம்;
  • - தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்;
  • - உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்;
  • - தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்;
  • - நிர்வாகத்தின் அடிப்படைகள்;
  • - வணிக தொடர்பு நெறிமுறைகள்.
• 1.4 உற்பத்தி மேலாளர் பதவிக்கான நியமனம் மற்றும் பதவியில் இருந்து பணிநீக்கம் ஆகியவை பொது இயக்குனரின் உத்தரவின்படி செய்யப்படுகின்றன.
• 1.5 தயாரிப்பு மேலாளர் நேரடியாக பொது இயக்குநருக்கு அறிக்கை செய்கிறார்.
• 1.6 அவரது செயல்பாடுகளை உறுதிப்படுத்த, உற்பத்தி மேலாளருக்கு அவரது செயல்பாட்டு பொறுப்புகளில் உள்ள சிக்கல்களில் நிறுவன மற்றும் நிர்வாக ஆவணங்களில் கையொப்பமிட உரிமை வழங்கப்படுகிறது.
• 1.7 உற்பத்தி மேலாளர் இல்லாத போது (வணிக பயணம், விடுமுறை, நோய், முதலியன), அவரது கடமைகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் நியமிக்கப்பட்ட ஒரு நபரால் செய்யப்படுகின்றன. இந்த நபர் தொடர்புடைய உரிமைகளைப் பெறுகிறார் மற்றும் அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்ட கடமைகளின் முறையற்ற செயல்பாட்டிற்கு பொறுப்பேற்கிறார்.
• 2. வேலை பொறுப்புகள்

தயாரிப்பு இயக்குனர்:

• 2.1 பிரிவின் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது.
• 2.2 உற்பத்திப் பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்ய பணியாளர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது.
• 2.3 உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல்.
• 2.4 தேவையான உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளைத் தயாரிக்கிறது, தளங்கள் மற்றும் கிடங்குகளிலிருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் கையகப்படுத்தல் மற்றும் ரசீதை உறுதி செய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
• 2.5 நுகர்வோர் தேவை பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில், அவர் ஒரு மெனுவை உருவாக்கி, பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளை உறுதி செய்கிறார்.
• 2.6 உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கம் ஆகியவற்றை தொடர்ந்து கண்காணித்தல்.
• 2.7 சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தித் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துவதை மேற்கொள்கிறது, அவர்கள் வேலை செய்ய அறிக்கையிடுவதற்கான அட்டவணையை வரைகிறார்கள்.
• 2.8 தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் தரக் கட்டுப்பாட்டை நடத்துகிறது.
• 2.9 உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை செயல்படுத்துதல் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்கிறது.
• 2.10 உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறது.
• 2.11 உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் குறித்த அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது.
• 2.12 தொழிலாளர் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.
• 2.13 புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்க அல்லது உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்க முன்மொழிகிறது.
• 2.14 ஊழியர்களின் திறன்களை மேம்படுத்துவதற்கான பணிகளை நடத்துகிறது.
• 3. உரிமைகள்

உற்பத்தி மேலாளருக்கு உரிமை உண்டு:

• 3.1 இந்த வேலை விளக்கத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ள கடமைகளைச் செய்வதற்குத் தேவையான கட்டமைப்பு அலகுகளின் தகவல், குறிப்பு மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து கோரிக்கை மற்றும் பெறுதல்.
• 3.2 கீழ்நிலை ஊழியர்களுக்கு கட்டாய அறிவுறுத்தல்களை வழங்கவும்.
• 3.3 கீழ்நிலை ஊழியர்களின் ஒழுக்க மீறல்களைக் கண்டறியும் போது நடவடிக்கை எடுக்கவும் மற்றும் குற்றவாளிகளை நீதிக்கு கொண்டு வர நிறுவனத்தின் தலைவருக்கு இந்த மீறல்களைப் புகாரளிக்கவும்.
• 3.4 நிறுவனத்தின் தலைவருடனான உடன்படிக்கையில், ஆலோசனைகள், கருத்துகள், பரிந்துரைகள் மற்றும் முன்மொழிவுகளைத் தயாரிப்பதற்காக பொது கேட்டரிங் துறையில் வல்லுநர்கள் மற்றும் நிபுணர்களை ஈடுபடுத்துங்கள்.
• 3.5 அவரது பதவிக்கான உரிமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள், உத்தியோகபூர்வ கடமைகளின் செயல்திறன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான அளவுகோல்களை வரையறுக்கும் ஆவணங்களுடன் பழகவும்.
• 3.6 நிர்வாகத்தின் பரிசீலனைக்காக இந்த அறிவுறுத்தல்களில் வழங்கப்பட்டுள்ள பொறுப்புகள் தொடர்பான பணியை மேம்படுத்துவதற்கான முன்மொழிவுகளை சமர்ப்பிக்கவும்.
• 3.7 நிறுவன மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகளை வழங்குவதற்கும், உத்தியோகபூர்வ கடமைகளின் செயல்திறனுக்குத் தேவையான நிறுவப்பட்ட ஆவணங்களைத் தயாரிப்பதற்கும் நிறுவனத்தின் நிர்வாகம் தேவை.
• 4. பொறுப்பு

உற்பத்தி மேலாளர் பொறுப்பு:

• 4.1 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள், இந்த வேலை விளக்கத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ள முறையற்ற செயல்திறன் அல்லது ஒருவரின் உத்தியோகபூர்வ கடமைகளை நிறைவேற்றத் தவறியது.
• 4.2 அவர்களின் நடவடிக்கைகளின் போது செய்யப்படும் குற்றங்களுக்கு - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய நிர்வாக, குற்றவியல் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.
• 4.3 நிறுவனத்திற்கு பொருள் சேதத்தை ஏற்படுத்துவதற்காக - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தொழிலாளர் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

பொதுவான விதிகள்

1.1 தயாரிப்பு மேலாளர் (செஃப்) வகையைச் சேர்ந்தவர்.

1.2 குறைந்த பட்சம் 3 வருடங்கள் அல்லது இடைநிலை தொழிற்கல்வியில் உயர் தொழில்முறைக் கல்வி மற்றும் பணி அனுபவம் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் சிறப்புப் பணி அனுபவம் கொண்ட ஒருவர் உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) பதவிக்கு நியமிக்கப்படுகிறார்.

1.3 உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) பதவிக்கு நியமனம் மற்றும் அதிலிருந்து பணிநீக்கம் சமர்ப்பித்தவுடன் கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் உத்தரவின் மூலம் செய்யப்படுகிறது (நிரப்பவும்).

1.4 தயாரிப்பு மேலாளர் (செஃப்) தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடு தொடர்பான உயர் மற்றும் உள்ளூர் அதிகாரிகளின் தீர்மானங்கள், உத்தரவுகள், உத்தரவுகள், பிற நிர்வாக மற்றும் நெறிமுறை ஆவணங்கள்;

உற்பத்தியின் அமைப்பு மற்றும் தொழில்நுட்பம்;

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தரமான தேவைகள்;

பகுத்தறிவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;

மெனுவை தொகுப்பதற்கான செயல்முறை;

தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான கணக்கியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகள்;

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கான நுகர்வு விகிதங்கள்;

உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் கணக்கீடு மற்றும் அவற்றின் விலைகள்;

தயாரிப்புகள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்;

பொருட்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பிற்கான விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்;

தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் வகைகள், செயல்பாட்டுக் கொள்கைகள், தொழில்நுட்ப பண்புகள் மற்றும் இயக்க நிலைமைகள்;

கேட்டரிங் பொருளாதாரம்;

ஊதியம் மற்றும் தொழிலாளர் ஊக்கத்தொகை அமைப்பு;

தொழிலாளர் அமைப்பின் அடிப்படைகள்;

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் சட்டம்;

உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகள்;

தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, பாதுகாப்பு, தொழில்துறை சுகாதாரம் மற்றும் தீ பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்;

- (பூர்த்தி செய்).

1.5 உற்பத்தி மேலாளர் (சமையல்காரர்) தனது செயல்பாடுகளில் நிறுவனத்தின் சாசனத்தால் வழிநடத்தப்படுகிறார், இது தற்போது உள்ளது, மேலும் நேரடியாக [கேட்டரிங் நிறுவனம், பிற அதிகாரி] க்கு அறிக்கையிடுகிறது.

1.6 உற்பத்தி மேலாளர் இல்லாத போது (செஃப் (நோய், விடுமுறை, வணிக பயணம், முதலியன), இது நிறுவப்பட்ட நடைமுறைக்கு ஏற்ப நியமிக்கப்பட்ட ஒருவரால் செய்யப்படுகிறது, அவர் தொடர்புடைய உரிமைகளைப் பெறுகிறார் மற்றும் கடமைகளின் முறையற்ற செயல்திறனுக்கு பொறுப்பானவர். அவருக்கு ஒதுக்கப்பட்டது.

1.7 (பூர்த்தி செய்).

வேலை பொறுப்புகள்

உற்பத்தித் தலைவர் (செஃப்):

2.1 கேட்டரிங் பிரிவின் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறது.

2.2 உற்பத்திப் பணிக்கு ஏற்ப தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்ய பணியாளர்களின் செயல்பாடுகளை வழிநடத்துகிறது.

2.3 உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், முற்போக்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல், உபகரணங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல், தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துதல்.

2.4 தேவையான உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளைத் தயாரிக்கிறது, கிடங்கில் இருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் ரசீதை உறுதி செய்கிறது, ரசீது மற்றும் விற்பனையின் நேரம், வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

2.5 நுகர்வோர் தேவை பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை வழங்குகிறது மற்றும் ஒரு மெனுவைத் தொகுக்கிறது.

2.6 உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கம் ஆகியவற்றை தொடர்ந்து கண்காணித்தல்.

2.7 சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தி தொழிலாளர்களை ஏற்பாடு செய்கிறது.

2.8 சமையல்காரர்கள் வேலை செய்ய ஒரு அட்டவணையை உருவாக்குகிறது.

2.9 தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் தரக் கட்டுப்பாட்டை நடத்துகிறது.

2.10 உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை செயல்படுத்துதல் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்கிறது.

2.11 உபகரணங்கள் மற்றும் பிற நிலையான சொத்துகளின் சரியான செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறது.

2.12 உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பிற உற்பத்தி சிக்கல்கள் குறித்த அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது.

2.13 தொழில்சார் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள், சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கம் மற்றும் உள் தொழிலாளர் விதிமுறைகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கத்தை கண்காணிக்கிறது.

2.14 ஊழியர்களின் திறன்களை மேம்படுத்துவதற்கான பணிகளை நடத்துகிறது.

2.15 (பூர்த்தி செய்).

உரிமைகள்

உற்பத்தி மேலாளருக்கு (செஃப்) உரிமை உண்டு:

3.1 கிடங்கின் செயல்பாடுகள் தொடர்பான கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்தின் வரைவு முடிவுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

3.2 உங்கள் திறனுக்குள், உங்கள் செயல்பாட்டின் போது அடையாளம் காணப்பட்ட அனைத்து குறைபாடுகளையும் உங்கள் உடனடி மேற்பார்வையாளரிடம் தெரிவிக்கவும், அவற்றை நீக்குவதற்கும், இந்த அறிவுறுத்தல்களில் வழங்கப்பட்ட பொறுப்புகள் தொடர்பான பணிகளை மேம்படுத்துவதற்கும் முன்மொழியுங்கள்.

3.3 நிறுவனத்திற்கு ஒதுக்கப்பட்ட பணிகளைத் தீர்ப்பதில் நிறுவனத்தின் அனைத்து (தனிப்பட்ட) கட்டமைப்புப் பிரிவுகளையும் ஈடுபடுத்துங்கள் (கட்டமைப்புப் பிரிவுகளின் விதிமுறைகளால் இது வழங்கப்பட்டால், இல்லையெனில், நிறுவனத்தின் அனுமதியுடன்).

3.4 உங்கள் திறமைக்கு உட்பட்ட ஆவணங்களில் கையொப்பமிட்டு ஒப்புதல் அளிக்கவும்.

3.5 நிறுவன ஊழியர்களின் நியமனம், இடமாற்றம் மற்றும் பணிநீக்கம் தொடர்பான முன்மொழிவுகளை நிறுவனத்தின் தலைவரின் பரிசீலனைக்கு சமர்ப்பிக்கவும்; புகழ்பெற்ற ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கவும், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் ஒழுக்கத்தை மீறுபவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கவும் முன்மொழிவுகள்.

3.6 அவர்களின் உத்தியோகபூர்வ கடமைகள் மற்றும் உரிமைகளின் செயல்திறனில் உதவி வழங்க நிறுவனத்தின் நிர்வாகம் தேவை.

3.7 (பூர்த்தி செய்).

பொறுப்பு

உற்பத்தி மேலாளர் (செஃப்) இதற்கு பொறுப்பு:

4.1 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள், முறையற்ற செயல்திறன் அல்லது இந்த ஆவணத்தால் வழங்கப்பட்ட அவர்களின் உத்தியோகபூர்வ கடமைகளை நிறைவேற்றத் தவறியது.

4.2 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் நிர்வாக, குற்றவியல் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் - அவர்களின் நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ளும் போது செய்யப்படும் குற்றங்களுக்கு.

4.3 பொருள் சேதத்தை ஏற்படுத்துவதற்கு - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொழிலாளர் மற்றும் சிவில் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்.

4.4 (பூர்த்தி செய்).

வேலை விளக்கத்தைப் பதிவிறக்கவும்:

அனைவருக்கும் பொதுவான அடைவு இங்கே உள்ளது:

வேலை விளக்கங்களின் பொதுவான அடைவு இங்கே:

இது மாஸ்கோவில் விரைவான மற்றும் பயனுள்ள தேடல் மற்றும் பணியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு நவீனமானது. எங்கள் பணியாளர் தேர்வு உங்களுக்கு தேவையான பணியாளர்களுக்கு சேவைகளை வழங்கும். நாங்கள் கணக்காளர்கள், மருத்துவர்கள், ஒப்பனையாளர்கள்,...
முதலாளிகளுக்கான தகவல்தேடல் மற்றும் தேர்வு சேவைகளுக்கு நீங்கள் காணலாம். " " பக்கத்தில் எங்களின் சமீபத்திய விளம்பரங்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கான (முதலாளிகள்) சிறப்புச் சலுகைகள் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம். பட்டியல் பக்கத்தில், அது என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் படித்து, DI இன் அடிப்படை பதிப்புகளைப் பதிவிறக்கவும்.
உங்கள் கோரிக்கையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், உங்களுக்கான பணியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுத்து விண்ணப்பதாரர்களுக்கு உதவுவோம்! குறுகிய காலத்தில் உங்களுக்காக அதை செயல்படுத்துவோம்.
உங்கள் வசதிக்காகதேடல் மற்றும் தேர்வு வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து பிரபலமான பயன்பாடுகளின் முக்கிய நிலைகள் பற்றிய விரிவான தகவலை நாங்கள் "" என்ற பிரிவை உருவாக்கினோம், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரைக் கொண்டு, எடுத்துக்காட்டாக, t, முதலியன, அத்துடன் பிரிவு "