Атестації робочого місця кухаря у школі. Шкідливі умови праці кухарів

Організація робочих місць на підприємстві має бути проведена грамотно та правильно, щоб працівники могли якісно виконувати свої обов'язки з найменшими витратами часу.

Робоче місце - це частина виробничої площі, де людина виконує свої функції з використанням для цього необхідних йому інструментів. Від діяльності людини та її обов'язків залежить обладнання та дизайн потрібного йому простору.

Характеристика робочого місця кухаря

Репутація закладів харчування значною мірою залежить від роботи кухаря. У кафе та ресторанах при якісно приготовлених та красиво оформлених стравах кількість відвідувачів лише зростатиме. Для того, щоб кухар міг добре виконувати свої обов'язки, у нього має бути ефективно облаштоване робоче місце.

Оцінка праці кухаря

Будь-яка праця має справедливо оплачуватись. І тому проводиться оцінка робочих місць, що визначає розмір зарплати працівника. Оцінюються:

• Складність виконуваних функцій.
• Особиста відповідальність робочому місці.
• Наявність необхідних знань та вмінь для роботи.

Ці три основні критерії складаються з багатьох дрібних пунктів, які також проходять оцінювання. Важливо, щоб оцінка робочих місць у відсутності суб'єктивності, а відбувалася з об'єктивного боку.

Мікроклімат робочої зони кухаря

Щоб людина якісно виконувала свої обов'язки, необхідно створити їй гідні умови праці. Мікроклімат є основним параметром, який забезпечує комфортність перебування у робочій зоні.

Організація робочого місця кухаря має бути з урахуванням принципу створення максимального комфорту для працівника. Якщо при виконанні своїх обов'язків кухар відчуває дискомфорт, необхідно провести повний комплекс технологічних, санітарно-технічних, організаційних заходів для приведення мікроклімату приміщення в норму.

Необхідно:

• Відрегулювати вентиляційну систему.
• Провести теплоізоляцію поверхонь, що випромінюють теплове випромінювання.
• Замінити старе обладнання сучасним.
• Використовувати колективні засоби захисту.

Використання місцевої витяжки

При приготуванні їжі повітря насичується її ароматами, а якщо готується багато, і часто різна їжа, то постійно присутній «змішаний» запах. При цьому в повітрі з'являється не тільки він, але і частинки олії, залишки водяної пари, кіптяву. Також відбувається змішування чадного та вуглекислого газів з повітрям.

Контролювати ці запахи можна за допомогою системи вентиляції простору. Оцінити перевищення рівня запахів, газів досить складно, тому що у людини, яка знаходиться в такому приміщенні певний час, нюх притуплюється, через що оцінка буде суб'єктивною.

Щоб позбутися зайвих запахів та покращити повітря, на кухні встановлюють локальні витяжки. Вони «перехоплюватимуть» аромати над плитою і виводитимуть їх у вентиляційну систему. Витяжки повинні бути якісними та потужними, тоді це допоможе впоратися із проблемою очищення повітря на кухні.

Якісне обладнання – запорука репутації закладу

Організація робочого місця кухаря має на увазі наявність необхідних атрибутів – інструментів. Вони потрібні для того, щоб швидко та якісно готувати їжу. Тому інструмент має бути якісним, а також зручним у використанні та, в ідеалі, виконувати кілька функцій, тобто бути багатофункціональним.

Харчові заклади повинні мати професійне обладнання, щоб у кухаря процес приготування їжі проходив без затримок у часі. Таке обладнання окупиться тим, що прослужить багато років, не ламаючись і не вимагаючи ремонту.

Наявність багатофункціональної техніки дозволить скоротити виробничий етап до мінімуму. Однак присутнє обладнання має бути розміщене органічно та не заважати кухареві виконувати свої обов'язки.

На фото нижче робоче місце представлено в такому вигляді.

Необхідна робоча зона

Оптимально обладнане робоче місце кухаря містить у собі трикутник, тобто три ключові позиції: плита, мийка та холодильник. При цьому все має бути розставлене зручно і не надто далеко один від одного, щоб кухар при приготуванні їжі не проходив великих відстаней. Однак і надто близько ставити не рекомендується, оскільки рухи не повинні бути обмежені.

Робочий одяг кухаря

Перебуваючи на своєму робочому місці, кухар повинен бути одягнений у спеціальний змінний одяг, який одягається безпосередньо на виробництві. Це робиться для того, щоб на продукти харчування не потрапляв вуличний пил, який присутній на звичайному повсякденному одязі.

Комплект санітарного одягу складається з таких обов'язкових предметів:

• Китель.
• Ковпак.
• Фартух.
• Наша косинка.
• Рушник.
• Штани чи спідниця.
• Змінне спеціальне взуття.

Організація робочого місця кухаря включає і надання якісного робочого одягу. Спецодяг кухаря слідує за сучасними тенденціями. Якщо раніше необхідним атрибутом форми був халат, то зараз використовуються штани (або спідниця) та кітель. Така, більш "військова" назва, характеризує особливості сорочки: комір-стійка, двобортна застібка, рельєфи з кантом. На кителі можуть бути різні гудзики, які додадуть стильності, на них також може бути логотип закладу. Раніше обов'язкова шийна хустка, призначена для того, щоб витирати піт, тепер присутня скоріше як додатковий елемент дизайну одягу.

Оскільки на кухаря постійно діє пара та тепло, то з взуття оптимальним варіантом вважається сабо із натуральної шкіри з ортопедичною устілкою. Використання таких устілок дозволить правильно розподілити навантаження на ноги - вони менше втомлюватимуться.

Одяг повинен надавати необхідну свободу рухів, при цьому завжди бути чистим і випрасуваним.

Правила використання робочого одягу

Зберігання та носіння змінного одягу відповідає таким правилам:

• Одяг завжди повинен бути чистим.
• Не можна використовувати шпильки.
• Зберігати змінний одяг слід окремо від постійного.
• Не виходити надвір у санітарному одязі.
• Міняти у міру забруднення.

На своєму робочому місці кухар завжди виглядає охайним, що лише додає позитивних відгуків репутації закладу.

Висновок

Правильна організація робочого місця кухаря – запорука успішності закладу. Оскільки, перебуваючи у комфортних умовах, кухар зможе якісно та із задоволенням виконувати свої обов'язки. При цьому його зовнішній вигляд має відповідати санітарно-гігієнічним нормам роботи на виробництві.

Стильний дизайн, якісний інструмент, техніка та їхнє органічне розташування в робочій зоні зроблять роботу кухаря комфортною та продуктивною.

Кожен спеціаліст має право розраховувати на роботу в безпечних умовах. Якщо ж процес трудової діяльності загрожує ризиками отриманням травм та нанесення шкоди здоров'ю, такі працівники отримують додаткові компенсації та пільги. Хто згідно із законом визначає рівень небезпечних факторів на підприємстві? Чи покладено надбавку за шкідливість кухарям? Розглянемо важливі нюанси у цьому розділі.

Відносно новий Закон за № 426-ФЗ набрав чинності з 01.01.14 р. Його запровадження скасувало існування механізму АРМ (атестація робочих місць) і набрало чинності новий регламент ідентифікації негативного впливу трудових умов на організм людини. Комплекс заходів щодо оцінки робочих місць на шкідливість називається СОУТ (розшифровується як спеціальна оцінка умов праці) та виконується виключно акредитованими організаціями, включеними до спеціального реєстру МОЗ.

Важливо! Якщо підприємство було атестовано до 01.01.14 р. ще за старими правилами, результати вважаються дійсними протягом 5 років. Цей термін діє і для спецоцінки.

Підсумком СОУТ визнається оцінка шкідливості трудових умов. При значенні отриманих величин вище за допустимі присвоюються класи ризику, починаючи від 3 класу. Службовці отримують надбавки за шкідливість, виплата яких має бути відображена у трудовому чи колективному договорі. ТК РФ, саме стат. 92, 117, 147, 219 регламентують особливості розрахунків та надання відпускних днів працівникам, влаштованим на шкідливому виробництві.

Якщо підприємство отримує оцінку шкідливості за СОУТ вперше, роботодавець обов'язково має внести відповідні поправки з належними компенсаціями та гарантіями до трудових договорів. Так, стат. 147 ТК регламентує, що збільшення оплати праці мінімум на 4 % належить всім співробітникам, зайнятим у виробництві з привласненим класом шкідливості/небезпеки 3 або 4. Конкретний розмір підвищення окладів встановлює безпосередньо роботодавець, роблячи податкові відрахування із виплат до бюджету держави. Поряд із надбавками надаються інші пільги та компенсації – додаткова відпустка, дострокова пенсія, отримання молока та ін.

Види надбавок за шкідливість кухарів

Основний компенсаційний метод – вищий розмір оплати праці, ніж за роботу в нормальних умовах. Розмір встановлюється шляхом прорахунку відсотка доплати, який і враховується під час нарахування винагород. Усі додаткові виплати позначаються роботодавцем у трудовому договорі.

Кухарі мають право претендувати на такі види пільг за шкідливість:

• Оплачувана додаткова відпустка – терміном щонайменше 7 днів (календарних), що надаються щорічно. Можливо, для оформлення цієї відпустки буде потрібна наявність певної кількості загального стажу праці. Якщо ж ця вимога не виконується, розрахунок днів провадиться пропорційно до часу роботи.
• Безкоштовне отримання певних законом продуктів та речей – індивідуальних засобів захисту, молока для нейтралізації шкідливого впливу небезпечних факторів на організм кухаря.
• Дострокове отримання пенсійних виплат – пенсійні пільги передбачені для деяких спеціальностей, передбачених у Списку важких/шкідливих професій. Для оформлення більш раннього виходу на пенсію також необхідно відпрацювати загальний трудовий стаж терміном 15/20 років для жінок/чоловіків.
• Скорочений робочий день – максимум 36 годин щотижня згідно зі стат. 92 ТК РФ.

–
відомий професіонал із величезним досвідом роботи у сфері ресторанного бізнесу, керівник компанії Good Idea Prof Horeca Consulting. У 2014 році, незважаючи на фінансову кризу та політичну ситуацію в Україні, команда Інни Андреїшиної запустила одразу кілька успішних ресторанів та кафе у Києві та українських регіонах.

У цій статті ми розглянемо дуже важливий аспект у побудові ефективної та професійної команди у ресторані – оцінку знань, умінь, досягнень співробітника ресторану з прив'язкою до програми мотивації та плану кар'єрного зростання.

Багато хто з вас чув слово "атестація" і часто сприймав і сприймає її як чергову формальну процедуру, яка ні хорошого, ні поганого нікому не принесе, а нібито забере час. Адже так складно змусити себе що-небудь вчити, тим більше, коли впевнений, що все це тобі давно відомо.

Але коли співробітники при першій атестації зіткнуться з реальними серйозними питаннями, з процедурою психологічного тестування, складними практичними завданнями, які потрібно виконати самим без допомоги, то ставлення зміниться. І найголовніше: якщо за результатами атестації будуть негайні зміни на посадах, умовах роботи та оплати праці, то результат перевершить усі очікування. Тільки тоді розпочнеться серйозна підготовка, навчання, виконання стандартів, і рівень професійних компетенцій підвищуватиметься від атестації до атестації.

За результатами атестації в ресторані можна будувати план навчання співробітників, план їхнього кар'єрного зростання, як вертикального, так і професійного горизонтального. Крім того, результати атестації допомагають створювати ефективну систему фінансової та нематеріальної мотивації. Завдання атестаційної комісії – не визнання факту, що всі молодці і все добре, а, навпаки, виявлення слабких місць, прогалин, помилок та зон розвитку кожного співробітника та команди загалом.

Як відбувається сама процедура атестації?

Я пропоную впроваджувати комплексну атестацію в ресторані, яка включає наступні критерії:

1. Гостьова оцінка- Оцінка ресторану сточки зору гостей. Тут задіюється система "Таємний гість", дані всіх анкет за період, що тестується, аналізуються, і виставляється бал в атестаційний лист співробітника.
2. Фінансова оцінка- Досягнення рестораном певних цифр доходів та витрат, а також індивідуальні досягнення поставлених фінансових планів конкретним співробітником.
3. Оцінка виконання стандартів по клн- Відповідність нормам і вимогам, встановленим у компанії (оцінка проводиться керівником ресторанів або менеджером з ЦО, відповідальним за роботу ресторанів).
4. Санітарна оцінка- дотримання закладом/співробітником санітарних норм та вимог.
5. Підсумкова атестаційна оцінка- оцінки, отримані на практичному та теоретичному атестаційному захисті.

Процедура атестації крок за кроком:

1. Оголошується дата атестації.
2. Створюється комісія з атестації.
3. Роздруковуються питання щодо теорії виконання стандартів.
4. Роздруковуються варіанти практичних завдань.
5. Збираються всі дані оцінок, проведених шість місяців: КЛН, план продажу, план навчання.
6. Оцінюється виконання особистого плану розвитку.
7. Проводиться опитування співробітників (можна анонімно).
8. Піднімаються всі дані щодо досягнень та «проколів» (штрафів).
9. Проводиться атестація: 1 день – теорія, 1 день – практика, 1 день – підбиття підсумків.
10. Оголошують про результати атестації та рішення про зміни у програмі мотивації та кар'єрному зростанні.
11. Набирають чинності зміни у програмі мотивації конкретного співробітника.
12. Відбуваються зміни на посадах.
13. Розробляється план навчання за результатами атестації.

Для кожного підрозділу в ресторані розробляються свої питання та завдання. Питання можуть доповнюватись, змінюватись, ділитися на кілька варіантів.

Наведу приклад атестаційних завдань адміністратора ресторану.

ТЕСТ НА ПРОФЕСІЙНІ ЗНАННЯ ПО ПОСАДИ АДМІНІСТРАТОР

ресторан “______________________”
П.І.Б.____________________________________________________________
Термін, який Ви працюєте у нашій компанії: _______________, на цій посаді ____________
Попередня посада _____________________________________________________________________

Теоретична робота: (бали від 1 до 3)

1. Яким є Ваше основне завдання як адміністратора?
2. З чого починається робочий день адміністратора?
3. Як готуватися до щоденної «п'ятихвилинки»?
4. З якими даними потрібно приходити на п'ятихвилинку?
5. За які провини слідує негайне звільнення співробітника?
6. Гість хоче організувати весільний бенкет на 30 чол. Який мінімальний бюджет даного банкету? Яка сума застави?
7. Гість незадоволений через помилку, допущену керуючим, але висловлює своє обурення Вам. Ваші події?
8. Ваші дії, якщо гість незадоволений якістю страви та офіціант не може впоратися самостійно з цією ситуацією
9. Опишіть порядок та час подачі страв
10. Яка послідовність дій під час підготовки бенкету?
11. Кінець робочого дня. На які ділянки Ви маєте звернути особливу увагу? Чому?
12. Ви бачите бруд на стійці бару, а у бармена черга замовлень. Ваші події?
13. У яких випадках офіціант може залишати позицію, що обслуговується?
14. Гість категорично відмовляється оплачувати замовлену страву, мотивуючи це тим, що він її не їв. Ваші події?
15. Як розподіляти офіціантів по столах?
16. Що робити під час затишшя в ресторані?
17. Що таке КЛН? Як ним користуватися?
18. Як правильно поставити завдання офіціанту?
19. Як переконатися, що завдання виконано?
20. Усі офіціанти зайняті, а прийшли нові гості. Ваші події?
21. Що таке чек-лист роботи ресторану? Як ним користуватися?
22. Складіть індивідуальний план навчання офіціанта Х на 3 місяці. Що Ви врахуєте під час складання плану?
23. Які страви з місцевих (локальних) продуктів є у меню ресторану?

24. Назвіть винні регіони Італії.
25. Навіщо декантувати вино?
26. Вкажіть види віскі, що є у продажу, країну-виробника та вартість порції?

27. Гість прийшов зі своїм спиртним. Ваші події?
28. Гостю стало погано. Ваші події?
29. Гість забув річ у ресторані. Ваші події?
30. Гість відмовився від страви. Ваші події?
31. Вимкнули світло, а в залі багато гостей. Деякі хочуть розрахуватися, деякі чекають на своє замовлення, деякі тільки прийшли до ресторану. Ваші дії у кожному конкретному випадку?
32. Інші питання…

Практична робота: (бали від 0 до 5)

1. Зробити пропозицію на банкет 30 осіб, з них 2 вегетаріанці, 5 дітей, 3 гостей на дієті. Середній чек на особу 250 грн.
2. Провести контроль готовності роботи у ресторані за чек-листом (бажано не свій ресторан).
3. Складіть графік роботи співробітників на тиждень за умови, що у вівторок у ресторані банкет на 70 осіб, у середу державне свято (3 дні вихідних), зараз літо, у вас міський ресторан у діловому районі.
4. Розподіліть план продажу зі зміни офіціантів за умови, що у зміні є 2 стажери, 2 «передовики», один кандидат на кар'єрне зростання по кадровому резерву та 2 середніх офіціанти. План продажу на тиждень 150 000 грн. План складіть з урахуванням будніх та вихідних днів.
5. Складіть індивідуальний план навчання офіціанта Х на 3 місяці. Що Ви врахуєте під час його складання?
Міні-проект (повний бізнес-план проекту та його захист) – попереднє завдання, яке адміністратор отримує за 10 днів до атестації (бали від 0 до 5). У разі вдалого захисту важливо дати можливість адміністратору самому впровадити цей мініпроект.

Організувати свято молодого вина у ресторані.

Для об'єктивного підходудо кожного учасника атестації, незалежно від особистих відносин та суб'єктивних оцінок безпосереднього керівника, необхідно розробити систему оцінювання та визначити припустиму кількість помилок у відповідях на питання, позначити максимальну та мінімальну кількість балів або % співвідношення виконання завдання. Кожен ресторан (компанія) може мати свою шкалу оцінки та критерії, за якими приймаються рішення.
Приймаючи остаточне рішення, необхідно об'єктивно враховувати те, яким працівник прийшов у ресторан: що вмів, а що ні, чи досягнув він успіхів, скільки часу у співробітника пішло на приведення у відповідність до вимог стандартів роботи його методів роботи.

У результаті вийде деяка таблиця найсильніших, середніх і відверто слабких співробітників. Для того, щоб співробітники знали, що на них чекає, слід розписати шкалу результатів атестації з прив'язкою до подальших змін на посаді, системи оплати праці та бонусів, соціального пакету, вказавши як найвищий результат, так і найнижчий.

Наприклад:

• Підвищення працівника на посаді: виявлено лідерські та організаторські якості при захисті міні-проекту, підтверджено високу кваліфікацію в теоретичній частині та практичних завданнях, результати роботи останнього періоду показують позитивну динаміку.
• Підвищення професійного розряду.Підвищення посадового окладу без зміни посади: при повній відповідності займаній посаді зазначено суттєве покращення поточних результатів, дані атестації визначили вищий професійний розряд.
• Збереження колишнього робочого місцята посадового окладу: середній рівень атестаційної оцінки, збереження професійного розряду, що діє.
• Напрям співробітника на додаткове навчанняабо стажування для підвищення кваліфікації: при атестації виявлено добрий потенціал.
• Пониження на посаді.
• Зниження професійного розряду.Зниження ставки окладу.
• Направлення співробітника на переатестаціюіз збереженням посади на випробувальний період.
• Звільнення:відзначено погіршення результатів діяльності співробітника, виявлено якості, що виключають можливість роботи у сервісі, недотримання стандартів роботи та інші моменти.
• Інші рішення.

Підводячи підсумки атестації, ви раптом несподівано виявите, що завдання, яке було поставлено на самому початку (зацікавити, залучити до навчання, змусити відповідально ставитися до своїх обов'язків і виконання стандартів роботи) і яке здавалося абсолютно нереальним, реалізувалося саме по собі. Також ви несподівано можете виявити, що ті співробітники, які вважалися слабкими, ненавчаними, нецікавими, раптом виявили себе позитивно.

Як часто можна проводити атестацію?

Не частіше ніж один раз на рік для ключових позицій і двічі на рік для лінійних співробітників. Тільки запровадження системного підходу до оцінювання (системні атестації, а не разові), контролю роботи персоналу, впровадження системного підходу до навчання, планування кадрового резерву та розробка програми мотивації з прив'язкою до результатів атестації дасть позитивний ефект.

Професія кухаря поєднує роботу в різних закладах - від кухні дорогого ресторану до невеликої шашличної. Тому такі працівники можуть належати до різних груп за умовами праці. У цій статті ми розповімо, які існують види умов праці кухаря: зокрема, у яких випадках йдеться про безпечні умови праці кухаря, а у яких мають місце шкідливі умови праці кухаря. Крім того, ми розглянемо надання додаткової відпустки за шкідливі умови праці кухаря.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

• які види умов праці кухарі виділяються залежно від характеру роботи;
• у яких випадках робота з цієї професії відноситься до безпечних умов праці кухаря;
• у яких випадках робота з цієї професії належить до шкідливих умов праці кухаря;
• чи має надаватися додаткова відпустка за шкідливі умови праці кухаря.

Види умов праці кухаря

Працівників, зайнятих приготуванням їжі, поєднує професія кухаря, яка характеризується рядом загальних особливостей. Так, зокрема, в більшості випадків вона здійснюється стоячи, що вимагає досить високого рівня фізичної активності в порівнянні, наприклад, з офісною роботою.

Крім того, найчастіше ця діяльність пов'язана з наявністю специфічних факторів мікроклімату, включаючи підвищений рівень вологості, високу температуру довкілля тощо. Тим не менш, на практиці дійсні умови роботи кухарів можуть істотно відрізнятися між собою - від відносно нешкідливих до співробітників, які становлять серйозну небезпеку для здоров'я.

Зверніть увагу! Для того, щоб визначити ступінь їхнього негативного впливу на самопочуття та працездатність фахівця, зараз у нашій країні запроваджено процедуру проведення спеціальної оцінки умов праці. Вона реалізується відповідно до Федерального закону від 28 грудня 2013 р. N 426-ФЗ «Про спеціальну оцінку умов праці».

Класи умов праці

Загалом цей нормативно-правовий акт виділяє чотири класи умов праці, причому одна з них додатково підрозділяється ще на чотири підкатегорії в залежності від ступеня негативного впливу, який надається на співробітника. Зокрема, йдеться про такі категорії:

• перший клас - оптимальний тип умов праці, за яких шкідливий вплив практично повністю відсутній;
• другий клас - безпечні умови праці кухаря чи кондитера, у яких шкідливий вплив перебуває у межах дозволених меж. Цей клас умов праці також називається допустимим;
• третій клас - шкідливі умови праці кухаря, за яких шкідливий вплив виходить за межі дозволених меж;
• четвертий клас - небезпечні умови праці, у яких є реальний ризик як здоров'я, але й життя співробітника.

З урахуванням особливостей перелічених видів умов праці кухарі, найчастіше вони належать або до другого, або до третього класу. Присутність високих температур та вологості не дозволять визнати умови роботи цієї категорії працівників оптимальними. Однак на практиці вони досить рідко класифікуються як небезпечні, тобто такі, що мають потенційну загрозу для життя працівника.

Це означає, що в залежності від конкретних характеристик робочого місця умови праці співробітника можуть бути або безпечними, або шкідливими. Клас умов праці встановлюється внаслідок процедури проведення спеціальної оцінки умов праці.

Зокрема, ця процедура передбачає здійснення вимірювання параметрів мікроклімату та інших характеристик умов праці на робочому місці, на підставі якого фахівці уповноваженої організації роблять висновок про те, до якого класу належить дане робоче місце.

Безпечні умови праці кухарі

Якщо вплив шкідливих факторів виробництва на робочому місці кухаря не перевищує дозволених меж, під час проведення спеціальної оцінки умов праці вони можуть бути визнані безпечними або допустимими. Це означає, що вони належать до другого класу умов праці. У свою чергу такі умови не вимагають від роботодавця надання спеціальних пільг, гарантій та компенсацій працівникові. Ідентифікація умов праці відповідність другому класу проводиться виходячи з вимірів наявних робочому місці фізичних, хімічних і біологічних чинників. Такі виміри із використанням спеціального обладнання проводить ліцензована організація.

У тому числі вимірювання підлягають рівні температури, вологості, освітленості, наявність вібрацій та інші параметри. Допустимі рівні присутності на робочому місці цих показників не повинні перевищувати гігієнічних норм, встановлених чинним законодавством. Зокрема, конкретні дозволені межі таких параметрів визначено у СанПіН 2.2.4.3359-16 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до фізичних факторів на робочих місцях».

Зверніть увагу! Рівні впливу негативних факторів у цьому нормативно-правовому акті розраховані виходячи із стандартної тривалості робочого тижня, що становить 40 годин. У випадку, якщо конкретний співробітник працює в іншому режимі, дозволені для нього рівні впливу мають бути перераховані.

Безпечні умови праці кухаря, кондитера чи представника іншої суміжної професії практично визначаються виходячи з аналізу змін у стані організму працівника. Якщо такі зміни, викликані впливом фізичних чи інших чинників робочому місці, не вимагають застосування спеціальних відновлювальних заходів, умови праці вважаються допустимими. При цьому відновлення має повністю завершуватись до моменту закінчення регламентованого часу відпочинку. Допускається також закінчення відновлення на початок наступної робочої зміни.

Шкідливі умови праці кухарі

Якщо фактичні параметри умов праці робочому місці кухарі не вкладаються у рамки, встановлені гігієнічними нормативами, вони будуть визнані шкідливими. При цьому в результаті оцінки робочого місця кухаря, кондитера, умови праці якого ідентифікуються як шкідливі, може бути зроблено висновок про його відповідність одному з наступних підкласів умов праці:

• підкатегорія 3.1 - шкідливі умови першого ступеня, у яких відновлення нормального стану організму не встигає завершитися до початку наступної робочої зміни. Це спричиняє підвищений ризик шкоди здоров'ю;
• підкатегорія 3.2 - шкідливі умови другого ступеня, що призводять до початкових чи легких форм професійних захворювань після тривалого впливу відповідних факторів на організм кухаря чи кондитера, умови праці якого є шкідливими. У разі йдеться про період впливу тривалістю 15 років і більше;
• підкатегорія 3.3 - шкідливі умови третього ступеня, що викликають профзахворювання легкого або середнього ступеня тяжкості, що ведуть до втрати працездатності працівника;
• підкатегорія 3.4 - шкідливі умови четвертого ступеня, що ведуть до розвитку важких форм професійних захворювань та втрати працездатності працівника.

Додаткова відпустка за шкідливі умови праці кухаря

Шкідливі умови праці кухаря у 2017 році тягнуть для роботодавця обов'язок щодо надання йому додаткових пільг та гарантій, які мають компенсувати завдані здоров'ю спеціаліста збитки. Зокрема однією з таких гарантій є надання додаткової відпустки за шкідливі умови праці кухаря.

Порядок надання такої відпустки регламентовано ст. 117 ТК України. Цей розділ нормативно-правового акта встановлює, що додаткова відпустка належить тим співробітникам, умови праці яких ідентифіковані як шкідливі під час процедури спецоцінки.

Зверніть увагу! Необхідно пам'ятати, що шкідливі умови, що належать до підкласу 3.1, не дають співробітнику такої можливості. Право на додаткову відпустку надається лише тим із них, чиї умови праці належать до категорій 3.2, 3.3 та 3.4. Аналогічні права мають працівники, які працюють у небезпечних умовах.

Роботодавець має право на власний розсуд встановити тривалість додаткової відпустки, закріпивши її у трудовому договорі. Крім того, при її визначенні він зобов'язаний брати до уваги положення колективного договору або міжгалузевої угоди, якщо такі мають місце. Однак у всіх випадках тривалість додаткової відпустки через шкідливі умови праці кухаря або кондитера не може становити менше 7 календарних днів.

У разі, якщо працівник згоден, і така можливість передбачена відповідними документами, може бути здійснена заміна додаткової відпустки кухареві доплатою за шкідливі умови праці. Однак грошова компенсація може бути виплачена лише за дні відпустки, що перевищують мінімальну семиденну тривалість.

У такій ситуації необхідно оформити наказ кухареві про доплату за шкідливі умови праці. Обов'язковою умовою у разі є письмової згоди співробітника заміну частини наданого йому додаткового відпустки грошової компенсацією.

Таким чином, наявність або відсутність шкідливих умов на робочому місці кухаря має визначатися під час проведення процедури спеціальної оцінки умов праці. У разі, якщо відповідні вимірювання виявлять перевищення будь-яких параметрів порівняно з дозволеними нормативами щодо цього виду факторів, працівник отримає право на надання йому додаткових пільг та компенсацій.

Зокрема йому може бути надано право на додаткову відпустку. При цьому якщо співробітник згоден, така відпустка може бути частково замінена грошовою компенсацією. Однак необхідно пам'ятати, що, як мінімум, сім днів відпочинку повинні бути надані йому в обов'язковому порядку. Цей період не можна замінювати грошовими виплатами, оскільки він необхідний повноцінного відновлення здоров'я та працездатності співробітника.

Проводитимуть лише юридичні особи, акредитовані на її проведення, у порядку, встановленому законодавством Росії про акредитацію організацій. Указ Президента Російської Федерації від 24 січня 2011 року під номером 86 "Про єдину національну систему акредитацій" в РФ були створені єдині системи акредитації, які знаходяться у віданні Федеральних служб з акредитації.

У світі налічується безліч небезпечних професій на різних підприємствах. У Росії її список одних з небезпечних робіт становлять важкий вид виробництва: будівництва, деревообробна промисловість, машинобудування, видобуток корисних копалин, транспорт. Небезпека може виникнути через специфіку виконання роботи. Хоча ризики травмонебезпечності, профзахворювання можуть виникнути і на більш легкій діяльності, у разі недотримання заходів безпеки або недостатнього контролю діяльності. У кухарських справах нещасний випадок та небезпечна для здоров'я ситуація є досить частою подією. У приготуванні кухарів використовують технологічне обладнання, при неправильній експлуатації можуть статися нещасні випадки.

Спеціальна оцінка умов праці кухаря проводять виявлення шкідливого і небезпечного виробничого чинника. Якщо ці чинники були виявлено, то умова праці робочих місць визнаються допустимими. Роботодавці мають подати до державних трудових інспекцій декларації відповідностей даних робочих місць на вимогу охорони праці. Декларація відповідності розраховується п'ять років. Якщо за час її дії не буде нещасних випадків на задекларованих робочих місцях, вона вважатиметься продовженою ще на п'ять років.

При проведенні комісією спеціальної оцінки умов праці кухарі в харчоблоках враховуватимуться не тільки правильні розташування обладнання, інвентарю, а й раціонально організовані робочі місця з дотриманням усіх санітарно-гігієнічних норм, вимог безпеки та оснащення засобом колективного захисту. Визначення відповідності кожному параметру робочих місць на державну вимогу буде простежуватися за допомогою спеціальної оцінки умов праці кухаря. Щоб заздалегідь передбачити нещасний випадок, потрібно проводити періодичні перевірки як основного ланки підприємства, а й окремо всіх робочих місць. Роботодавці повинні проводити спеціальну оцінку умов праці кухаря з наступними сертифікаціями робочих місць.

Проведення атестації робочих місць на підприємствах займається акредитована компанія ТОВ «Цент Якості». На всі питання спеціальної оцінки умов праці Казань дадуть відповідь кваліфіковані фахівці. Ви отримаєте необхідний результат якісно та в короткі терміни.