Iš ko susideda mėsa ir vištiena? Paukštiena

Viso pasaulio virtuvės šefai itin vertina vištieną dėl jos universalumo. Ekonomiškas, įvairus, lengvai apdorojamas, yra įtrauktas į daugelį kasdieniniam naudojimui skirtų patiekalų. Be to, vištienoje gausu baltymų, joje labai mažai riebalų ir cholesterolio. Puikus skonis užtikrina tvirtą lyderio poziciją tarp sveiko maisto.

Įvairūs produktai ir pusgaminiai iš vištienos gali patenkinti išrankiausią skonį. Žinodami skirtumą tarp skirtingų viščiukų rūšių, visada galite tiksliai nustatyti, ko šiandien reikia jūsų stalui.

Viščiukai skirstomi pagal amžių ir svorį. Viščiukai yra švelnesni ir greitai iškepami; suaugusiems viščiukams reikia kruopštesnio apdorojimo. Norėdami gauti geriausius rezultatus, turėtumėte nedelsdami nustatyti, kokios rūšies vištienos reikia kiekvienu konkrečiu atveju.

Viščiukai broileriai

Viščiukai broileriai specialiai šeriami 7-10 savaičių amžiaus viščiukais, sveriančiais nuo 670 g iki 1,5 kg. Jų švelni, aromatinga mėsa idealiai tinka kepimui ir kepimui.

Skrudintuvai

Skrudintojai – tai 16 savaičių viščiukai, sveriantys nuo pusantros iki 2,5 kg. Jų pavadinimas kilęs iš angliško veiksmažodžio roast – to fry, o tai reiškia, kad jie geriausiai tinka kepti ir kepti ant grotelių.

Kaponai

Kaponai yra specialiai šeriami, kastruoti jauni gaidžiai, sveriantys nuo 2 iki 3 kg. Jie riebesni ir apetitiškesni nei skrudintuvai.

Sultinys viščiukai

Sultinio viščiukai yra suaugę vienerių ar pusantrų metų paukščiai. Jų svoris svyruoja nuo 2 iki 3 kg, o mėsa yra šiek tiek kieta. Sultinio viščiukai yra nepakeičiami sultiniams, sriuboms ir garuose, nes karštas, šlapias apdorojimas suteikia mėsai reikiamo švelnumo, išsaugant visą vištienos skonį.

Parduotuvėse dažniausiai siūlomas didelis vištienos mėsos ir pusgaminių pasirinkimas. Čia pateikiame tik dažniausiai pasitaikančius tipus.

Visos vištos

Visų veislių viščiukai paprastai parduodami su kaklais ir viduriais. Taip pat atskirai pirkite vištienos kepenėles ir vidurius, skirtus įvairiems įdarytiems patiekalams, sriuboms ir ypatingiems patiekalams ruošti.

Aprengtos vištos

Aprengti viščiukai dažniausiai yra viščiukai broileriai, supjaustyti į 2 krūtinėlės dalis, kojas, sparnus ir kojeles. Mažus viščiukus galima supjaustyti ketvirčiais arba pusiau.

Vištienos gabaliukai

Vištienos gabaliukai gali praversti įvairiomis progomis. Vištienos kojos yra sveikos broilerių kojos, susidedančios iš šlaunų ir kojų. Taip pat galite įsigyti šlaunis ir kojas atskirai. Atskirai supakuoti sparneliai yra labai populiarus ingredientas gaminant skanius užkandžius.

Vištienos krūtinėlės

Vištienos krūtinėlės yra nuolatinės sėkmės dėl savo švelnios ir minkštos mėsos. Paprastai jie parduodami sveiki arba supjaustyti per pusę. (Pastaba: viena visa krūtinė susideda iš dviejų pusių, todėl šios knygos receptai, kuriuose reikalaujama vienos visos krūtinės, reikalauja abiejų pusių.)

Vištienos filė

Vištienos filė bene populiariausias šių dienų pusgaminis, nes gaminimui reikia minimalaus laiko. Maisto prekių parduotuvėse galima įsigyti krūtinėlės filė, taip pat vištienos kojelių, kurios yra nuo kaulų pašalinta kojų mėsa.

Liesa vištienos mėsa

Liesa vištiena puikiai tinka bet kokiam paukštienos patiekalui, taip pat puikiai papildo liesos jautienos ir kiaulienos patiekalus. Konservuotiems vištienos gaminiams priskiriama vištiena, naujai pristatytos vištienos dešrelės, vištienos kukuliai ir tradicinė pusryčių mėsa ir kt.

Terminas „vištienos filė“ buvo šiek tiek pakeistas nuo tada, kai jį pradėjo vartoti kulinarijoje. Prancūzų kalboje žodis filė vis dar reiškia „kaspinėlį“, „siūlą“. Kaip tai susiję su vištiena? Kadaise prancūzų mėsininkai savo prekes parduodavo surišdami geriausias skerdenos dalis stambiu siūlu. Tai buvo jų specialios pakuotės būdas. Palaipsniui žodis „siūlas“ pradėjo rodyti produkto kokybę, o tada netgi reikšti geriausią bet kurio gyvūno skerdenos plotą.

Jei atsižvelgsime į tai, kad skerdenos plotas turėtų būti aukščiausios kokybės, tada nugarinė yra minkšta, be kaulų nugarinė iš gyvūno nugaros arba paukščio šonų. Griežtai laikantis kulinarijos terminijos, vištienos filė yra.

Iš ko susideda filė?

Viščiukas turi du krūtinės raumenis – didįjį ir mažąjį arba viršutinį ir apatinį. Jie sudaro krūties sritį ir yra aiškiai matomi pjaunant skerdeną. Kiekvienas iš šių raumenų yra padalintas į dvi skiltis. Dėl to gauname du didelius ir mažus minkštimo gabalus. Jie skiriasi ne tik dydžiu, bet ir mėsos tekstūra. Viršutinė dalis tankesnė, apatinė minkštesnė, todėl gaminant tampa švelni ir sultinga.

Mitybos specialistai vištienos krūtinėlę vadina grynu nekaloringu baltymu: jos baltymų sudėtį rodo būdinga balta spalva po terminio apdorojimo. Jis plačiai naudojamas atkuriamojoje, specialioje mityboje. Baltos vištienos minkštimas rekomenduojamas vaikams kaip pirmasis mėsos priedas, taip pat sportininkams ir norintiems sulieknėti. Pjaustydami viščiuką galite lengvai nustatyti krūties srities raumenų skaidulas. Kulinarijos ekspertai pataria pjaustyti minkštimą išilgai jų, kad terminio apdorojimo metu būtų kuo labiau išsaugota naudinga jo sudėtis.

Vištienos filė platesne prasme

Pamažu žodį „filė“ pradėjo vartoti ne tik mėsos, bet ir žuvies pardavėjai. Taigi jie nurodė, kad produktas buvo išvalytas nuo kaulų ir kraujo krešulių ir yra paruoštas vartoti. Iki šiol šis žodis buvo vartojamas kalbant apie tam tikros kategorijos žuvies produktus. Atitinkamai, jos sinonimu tapo „celiuliozės be kaulų“ sąvoka, kuri buvo pradėta suprasti ne tik kalbant apie žuvį, bet ir su gyvūnų bei paukštienos mėsa. Šlaunies arba skerdenos nugarinė yra nuo rėmo atskirta mėsa, kuri gali būti su oda arba be jos.

Nepriklausomai nuo to, apie kokią vištienos filė kalbame, produktas yra paruoštas tolesniam naudojimui:

• Emulsijos virtoms ir rūkomoms dešroms;
• žaliavos mėsos skanumynams: kumpiai, suktinukai;
• šaldytų pusgaminių įdarai: kukuliai, blynai ir kt.

Vištienos filė minkštimas taip pat gali būti naudojamas gaminant konservus, įskaitant kūdikių maistą, taip pat gali būti rūkomas gabalėlių pavidalu. Kadangi žaliava nereikalauja kruopštaus paruošimo, jos naudojimas žymiai sutaupo laiką ir pagreitina technologinį procesą. Riebalų kiekį galutiniame produkte galima reguliuoti naudojant odą. Neriebūs dietiniai produktai gaminami iš filė be odos.

Nugarinės gaminiai iš įmonės "Istraproduct"

Siūlome nedidelius kiekius didmeniniais kiekiais, taip pat visą skerdenos mėsą ir atskirai nuo šlaunų srities tiek su oda, tiek be odos. Pas mus galite įsigyti šaldytų produktų briketuose. Ši rūšis yra labai paklausi maisto pramonėje. Mėsa puikiai dera su kitais ingredientais, po apdorojimo išlaiko skonį ir gali pakeisti brangesnę jautieną ir kiaulieną.

Mūsų gamykloje auginamos vištos laikomos natūraliomis sąlygomis. Jų pašaruose nėra hormoninių priedų, todėl vištienos mėsa, įskaitant nugarinę, yra tanki ir elastinga. Pas mus galite užsisakyti bet kokią prekių partiją. Istraproduct įmonės servisas pasirūpins, kad gaminiai būtų pristatyti „iki jūsų produkcijos durų“.

Žmonija vištieną valgo nuo neatmenamų laikų. Kadaise viščiukai buvo tik laukiniai ir jų mėsa buvo kieta, dygliuota. Jie pradėti prijaukinti maždaug 6-8 tūkstančius metų prieš Kristų. e. Pietryčių Azijoje, kur kilo vištų istorija. Neabejotinai žinoma, kad senovės egiptiečiai maistui neabejotinai naudojo naminių vištų mėsą.

Mums visiems žinomos naminės vištienos pirmtakas buvo banko vištiena. Tai mažas paukštis, sveriantis ne daugiau kaip kilogramą. Džiunglėse vis dar galima rasti laukinių tokių viščiukų veislių.

Viščiukų veislės

Tiksliai nežinoma, kiek viščiukų veislių šiandien egzistuoja, Rusijoje išvesta tik apie šimtas jų. Klasifikavimas grindžiamas paukščių skirstymu į mėsinius, mėsinius-kiaušinius ir kiaušinius dedančius paukščius. Taip pat yra kovinių ir dekoratyvinių viščiukų rūšių, tačiau dabar ties jais nesigilinsime.

Kiaušinius dedeklės vištos Jie greitai auga ir yra mažo dydžio. Vištienos mėsa ir kiaušiniai Jos bręsta lėčiau ir turi daugiau raumenų masės, tačiau kiaušinius deda mažesnius nei kiaušinius dedančios vištos. U mėsos viščiukai, tarp kurių yra broileriai, suaugusio paukščio svoris gali siekti 5-6 kg. Viščiukai yra labiausiai paplitusi paukštiena. Juos pramoniniu mastu gamina dideli paukštininkystės fabrikai ir paukštynai.

Vištienos nauda

Vištienos mėsa laikoma dietos pagrindu, tai puikus baltymų šaltinis, vištiena lengvai paruošiama ir prieinama beveik kiekvienam. Kas yra baltymai mūsų organizmui? Tai yra visų raumenų pagrindas, didžiąja dalimi kaulų pagrindas, mūsų hormonai formuojasi baltymų pagrindu. Žodžiu, baltymai yra pagrindinė mūsų organizmo statybinė medžiaga. Vištienos mėsoje yra visos žmogui būtinos aminorūgštys. Viščiukų nauda mūsų mitybai yra pernelyg akivaizdi. Baltymų kiekis vištienoje yra maždaug 4,5% didesnis nei jautienoje, todėl tai puiki alternatyva bet kuriai kitai mėsos rūšiai – kiaulienai, ėrienai, jautienai.

Vištienos mėsą dietologai skiria esant virškinimo trakto problemoms. Kai mūsų organizmui reikia atstatyti gleivinę, geriausiai tinka vištienos mėsa. Faktas yra tas, kad jame yra mažiau (lyginant su kitomis mėsos rūšimis) jungiamojo audinio, mažiau kolageno, jo skaidulos greičiau sunaikinamos, atitinkamai lengviau virškinamas ir geriau pasisavinamas, nedirgina skrandžio gleivinės. Nuo seniausių laikų įrodyta, kad vištienos mėsa padeda atsigauti po ligų ir stiprina imuninę sistemą.

Žinoma, labai svarbu, kaip jis paruošiamas. Todėl į klausimą, kurios vištos yra geresnės, atsakymas paprastas: virta, troškinta ar garuose troškinta vištiena laikoma sveikiausia. Taip pat tinka kepti. Tačiau kepta, rūkyta arba ant grotelių kepta vištiena yra mažiausiai pageidaujami variantai. Ir, žinoma, virtos vištienos kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei keptos vištienos.

Reikia pasakyti, kad ne visos vištienos dalys yra vienodai dietinės. Vištienos kojose yra keturis kartus daugiau riebalų nei krūtyse. Todėl dietine mėsa pirmiausia laikoma balta mėsa arba krūtinėlė. Be to, vištienos odoje yra daug riebalų. Pavyzdžiui, koja su oda turės beveik 2 kartus daugiau kalorijų nei be jos. Vištienos sultinyje, kuris anksčiau buvo laikomas gana dietiniu, taip pat yra daug riebalų, beveik visas cholesterolis patenka į sultinį.

Toliau kalbant apie vištienos naudą, reikia išvardinti dar keletą jos savybių. Vištienos mėsoje pilna polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių organizmui reikia norint išvengti širdies priepuolių, insultų ir koronarinės širdies ligos. Jame taip pat gausu B grupės vitaminų, kurie veikia medžiagų apykaitos procesus organizme ir padeda pilnai funkcionuoti centrinei nervų sistemai.

Ar vištiena kenkia?

Kalbant apie kontraindikacijas valgyti vištieną, jų skaičius yra minimalus. Čia galima paminėti, kad vištienoje yra histamino, kuris gali išprovokuoti alergiją, todėl linkę į alergiją žmonės turėtų jį vartoti atsargiai. Teisybės dėlei verta pasakyti, kad parduotuvėje pirkta vištiena, įdaryta antibiotikais ir hormonais, ir naminė vištiena yra du labai skirtingi dalykai. Ir jie taip pat gali sukelti kitokią kūno reakciją.

Ar įmanoma žindomoms vištoms

Į klausimą, ar žindančios mamos gali valgyti vištieną, reikėtų atsakyti: galima, tačiau norint patikrinti, ar vaikui nebus nuo jos alerginė reakcija, geriau ją pradėti diegti po truputį.

Antrasis vištienos keliamas pavojus – salmoneliozė. Tačiau tai kelia grėsmę tik tada, kai blogai iškepėte ir kai kuriose vietose jis išlieka drėgnas. Gerai iškepta ar virta vištiena nekelia jokios grėsmės. Na, o paskutine kontraindikacija galima laikyti patį paruošimo būdą. Jei turite problemų su skrandžiu, žarnynu ar širdies ir kraujagyslių sistema, žinoma, geriau nevalgykite keptos, ant grotelių keptos vištienos, o tuo labiau rūkytos, nes rūkant, ypač pastaraisiais metais, dažnai naudojamos kancerogeninės medžiagos.

Sveikoje mityboje jau seniai pirmenybė teikiama vištienai, o ne jautienai ar kiaulienai. Vištienos patiekalai yra įtraukti į įvairaus amžiaus, skirtingų šalių ir skirtingų laikų žmonių racioną.

Neatsitiktinai, tik apytiksliais skaičiavimais, yra daugiau nei 700 skirtingų naminių paukščių veislių. Taip pat vertinamas nepretenzingumas, paprastumas veisti viščiukus ir didžiulė mėsos nauda visaverčiam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Apie vištienos sudėtį

Vištienos kvapą gaminant nesunku atpažinti. Malonus aromatas kyla iš būdingų eterinių aliejų.

Unikalioje nekaloringo produkto sudėtyje gausu A, B, E, C, PP grupių vitaminų, įvairių mikroelementų. Suteikia reikiamus komponentus:

• geležies;
• fosforo;
• cinko;
• magnio;
• kalio;
• kalcio;
• pilka;
• natrio;
• sidabras;
• gyvuliniai baltymai

100 gramų vištienos: baltymų kiekis - 23,2 g, riebalai - 1,65 g, kalorijų kiekis yra 110-210 kcal. priklausomai nuo pasirinktos skerdenos dalies ir kepimo būdo.

Žalia mėsa turi mažiausiai kalorijų. Virta, rūkyta, troškinta ir kepta vištiena yra kaloringesnė. Mažiausias rodiklis atitinka vištienos iešmelius.

Apie vištienos naudą

Mitybos specialistai vištienos mėsą iškelia į vieną pirmųjų sveikų ir maistingų maisto produktų reitingo vietų.

Organizmo praturtinimas esminiais baltymais skatina greitą atsigavimą nuovargio, psichinio ir fizinio išsekimo laikotarpiais.

Sportiniai krūviai, stresas, intensyvus darbas atima jėgas. Reguliarus vištienos patiekalų vartojimas padės sustiprinti nervų sistemos veiklą, išvengti nemigos ir depresijos. Didėja organizmo ištvermė ir imuninė gynyba.

Mažo kaloringumo vištiena leidžia įtraukti produktą į dietą, norint normalizuoti svorį. Svarbu valgyti sveikiausią virtą krūtinėlę, rekomenduojamą kasdienėje mityboje.

Vištienos mėsa, turinti daug vitamino E, saugo nuo priešlaikinio odos senėjimo, stiprina nagus ir plaukus, gerindama riebalų apykaitą ir cukraus kiekį apsaugo nuo bendro organizmo senėjimo.

Produktas lengvai įsisavinamas dėl nedidelio jungiamojo audinio kiekio. Todėl tiems, kurie nori būti gražūs ir jauni, labai svarbu teisingai maitintis ir nepamiršti, kuo naudinga vištiena.

Gydytojai atkreipia dėmesį į aminorūgščių sudėtį vištienos mėsoje, kuri turi įtakos tinkamai vaikų mitybai ir vystymuisi, jų skeleto ir raumenų sistemų formavimuisi.

Būsimoms mamoms svarbu žinoti, kad dietinė vištiena turi teigiamą poveikį nėštumui. Vitaminai B9 ir B12 reikalingi moters kūno reprodukciniams organams.

• Gripo laikotarpiu tradiciškai rekomenduojamas šiltas vištienos sultinys, ARVI, kitos peršalimo ligos imuninei sistemai atkurti;
• gydomoji produkto sudėtis su glutaminu padeda per atsigavimas po operacijos raumenų masės auginimui;
• Sergantiems cukriniu diabetu balta vištienos mėsa yra pagrindinis kasdienio meniu patiekalas. Jo dėka normalizuojasi medžiagų apykaita ir kasos veikla;
• žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, svarbu, kad mėsoje būtų polinesočiųjų rūgščių, kurios padeda išvengti aterosklerozės, šalina nereikalingą cholesterolį, apsaugo nuo insulto, hipertenzijos;
• „širdies ligoniams“ reikia vištienos sultinio normaliam širdies ritmui atkurti;
• virškinimo trakto pepsinės opos laikotarpiu, sergant lėtiniu gastritu, vištienos mėsa tampa vaistu pacientui;
• Virti vištienos patiekalai palengvina sergančiųjų podagra ir poliartritu būklę;
• Anemijos gydymas ir kraujotakos gerinimas atliekamas į racioną įtraukiant naminės vištienos mėsą.

Vištienos, kurios nauda ir žala priklauso nuo paruošimo būdo, žinovai rekomenduoja pirmenybę teikti virimui, troškinimui, bet ne kepti ar rūkyti.

Balta ir raudona mėsa

Dažnai kyla klausimas apie baltos ir raudonos vištienos skirtumus. Negali būti aiškaus atsakymo, kuris yra geresnis.

Balta mėsa turi daugiau magnio ir šiek tiek mažiau kalorijų, tačiau skirtumas toks mažas, kad tai svarbu tik laikantis labai griežtų dietų.

Raudona mėsa įgauna spalvą dėl geležies ir įvairių mineralų. Visi komponentai yra gyvybiškai svarbūs žmogui. Raudonojoje skerdenos dalyje daugiau cinko, riboflavino, įvairių grupių vitaminų.

Taigi, baltos ir raudonos vištienos derinys vienodai stiprina organizmą, suteikia energijos ir jėgų. Fizinės būklės ypatybės ir pageidavimai parodys, kokią mėsą pasirinkti: baltą ar raudoną.

Papildomai

Atminkite, kad gaidžio mėsa yra kietesnė nei vištiena. Renkantis reikia vadovautis nustatydami paukščio amžių. Jauno gaidžio mėsa yra tinkama ir sveika, tačiau sena gaidžio mėsa gresia virškinimo sutrikimais. Pati švelniausia ir nekaloringiausia mėsa yra vištiena.

Šiuolaikinės technologijos leidžia gauti dehidratuotą vištienos mėsą, tai yra, džiovintą, išlaisvintą nuo skysčio. Šis produktas skirtas gyvulių pašarams ruošti.

Apie vištienos pavojų

Žala kyla dėl netinkamo gaminio paruošimo ar naudojimo. Didžioji dalis riebalų ir bakterijų susikaupia vištienos odoje.. Natūralaus riebalinio audinio valgymas yra nesaugus skrandžiui ir kasai.

Paukščio sparnų oda skiriasi nuo kitų skerdenos dalių odos. Jis yra saugus, ypač naminiams paukščiams, kurie buvo šeriami be antibiotikų augimui.

Kruopštus terminis mėsos apdorojimas yra svarbus siekiant užtikrinti produktų saugą ir sunaikinti patogenines bakterijas. Priešingu atveju negalima išvengti apsinuodijimo, disbakteriozės ir helmintų atsiradimo.

Yra alergijos vištienos baltymams pavojus. Svarbu laikytis saiko ir nepersivalgyti produkto, kad nesukeltumėte ligos apraiškų.

Kiek kalorijų yra vištienoje ir jos šalutiniuose produktuose?

Labai skiriasi patiekalų iš skirtingų vištienos skerdenos dalių kalorijų kiekis. Šie veiksniai yra svarbūs atsižvelgiant į virimo būdą.

Vištiena

1. Mažo kaloringumo vištienos krūtinėlės pranašumas, tik 115 kcal 100 g produkto.
2. Baltoje mėsoje yra mažiau riebalų.
3. Blauzdos, šlaunys ir kaklas kaloringumo požiūriu šiek tiek skiriasi vienas nuo kito ir užima antrąją vietą.
4. Sparnai ir nugara yra kalorijų lyderiai, jų yra beveik dvigubai daugiau nei krūtys.

Šalutiniai produktai

Vištienos šalutiniai produktai taip pat skiriasi vienas nuo kito.

1. Bambose ir skilveliuose yra 110-130 kcal 100 gramų svorio.
2. Kepenys – 140-145 kcal.
3. Kaloringiausios širdys ir oda – 165-205 kcal.
4. Vištienos subproduktai iš kepenų, širdžių ir skrandžių vidutiniškai sudaro 130–140 kcal 100 gramų.

Kaina

Nuolatinis vištienos pranašumas yra jos prieinamumas gyventojams. Vištiena yra nebrangi.

Net ir „tamsiaisiais“ mūsų ekonomikai laikais dietinis produktas iš lentynų nedingo. Prekės kaina skirtinguose regionuose priklauso nuo tiekimo, vidaus ar importo, žaliavų kokybės ir produkcijos pardavimo sąlygų.

Rinka diktuoja kainų svyravimus ir nustato viršutines bei apatines ribas. 1 kg mėsos kaimo vietovėje gali kainuoti daug pigiau nei didmiesčio prekybos centre.

Privačiame sektoriuje daugelis žmonių savarankiškai augina ir laiko viščiukus savo ūkiuose.

Pašarų išlaidos ir sąlygų viščiukams sukūrimas atsiperka ir atneša „pajamas“ šviežios vištienos ir kiaušinių pavidalu.

Išvada

Ieškodami būdų, kaip sveikai maitintis, žmonės dažnai pamiršta tai, kas yra pažįstama ir prieinama visada. Reikia pasinaudoti mitybos specialistų žiniomis ir rekomendacijomis, rinktis vištieną ar vištieną, gaminti atsižvelgiant į namų ūkio pageidavimus.

Yra daugybė receptų su vištiena patiekaluose. Klausykitės savo kūno ir raskite savo mitybos problemos sprendimą.

Sunku rasti vištienos trūkumą.

• Mitybos specialistai jį vertina dėl turtingos sudėties ir nedidelio riebalų kiekio.
• Virėjai gerbia vištieną, nes iš jos galima pagaminti dešimtis skanių ir sveikų patiekalų.
• Užsiėmusios šeimininkės mėgsta vištieną dėl greito ir lengvo paruošimo, o taupiems žmonėms vištiena yra nebrangus ingredientas, leidžiantis pamaitinti savo šeimą visaverčiais pietumis ir vakariene.

Pabandykime pažvelgti į pažįstamo gaminio vidų ir atidžiau pažvelgti į populiaraus paukščio naudingas savybes.

Sveika vištienos sudėtis

Vištienos mėsoje yra daug:

• voverė,
• amino rūgštys,
• mineralai,
• vitaminai,
• pagal fosforo kiekį vištiena yra antroje vietoje po jūros gėrybių,
• joje yra daugiau kalio nei bet kurioje kitoje mėsoje,
• o pagal kenksmingo cholesterolio kiekį vištiena yra sąrašo, kurį sudaro kiti paukščiai ir gyvūnai, pabaigoje.

Kalbant apie vištieną, reikia nepamiršti, kad joje yra dviejų rūšių mėsa: balta ir tamsi.

• Balta mėsa, iš kurios gaminama vištienos filė, yra labai minkšta ir joje praktiškai nėra riebalų. 100 gramų filė yra tik 1,9 gramo riebalų, o vištienos krūtinėlės kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 113 kcal.
• Vištienos kojos yra pagrindinis naminių paukščių darbo įrankis, kuris yra priverstas judėti kojomis, o ne sparnais. Tamsi kojų spalva atsiranda dėl didelio kraujagyslių sankaupos. Šioje vištienos dalyje yra lengviau virškinamos geležies, magnio, amino rūgščių ir 6 kartus daugiau riebalų nei vištienos filė. Vištienos kojų kalorijų kiekis yra 185 kcal.

Naudingos vištienos savybės

Vištienos krūtinėlė laikoma dietine, ją į valgiaraštį rekomenduojama įtraukti žmonėms, kenčiantiems nuo:

• virškinamojo trakto ligos,
• nutukimas,
• hipertenzija,
• cukrinis diabetas,
• aterosklerozė.

Baltymų turtinga filė leidžia greitai užsiauginti raumenų masę nedidinant kūno riebalų, todėl krūtis rekomenduojama vartoti ne tik esant nutukimui, bet ir per mažam svoriui.

• Kumpiai padeda normalizuoti organizmą sergant mažakraujyste ir mažakraujyste, juos turi valgyti visos vaisingo amžiaus moterys.
• Beje, neskubėkite niūriai išmesti vištų pėdų, jose gausu kolageno ir elastino, jos ypač naudingos kenčiantiems nuo sąnarių ligų.

Vištienos pavojai

Daugiausia riebalų ir cholesterolio yra vištienos odoje; jei esate linkęs į nutukimą, geriau išbraukti šią kenksmingą dalį iš savo dietos.

Deja, pačios šeimininkės sveiką maistą dažnai paverčia greitu maistu. Tas pats su vištiena. Jei kepsite dideliame kiekyje riebalų, marinuosite acte ar gausiai pagardinsite majonezu, galutinis rezultatas – riebus ir kaloringas, kenkiantis kepenims, juosmeniui ir odai.

Vištienos mėsą galima rasti daugelyje dietų.

Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo svorio metimas naudojant vištienos krūtinėlę.

• Septynių dienų dietą sudaro 450–600 gramų baltos mėsos per parą suvartojimas.
• Filė turi būti virinama nesūdytame vandenyje, mėsa turi būti vartojama be prieskonių, druskos ar bet kokių padažų.
• Dėl to per savaitę galite lengvai ir nejausdami alkio numesti 4,5-6 kg.

Vištienos šukutėse yra hialurono rūgšties – natūralaus jaunystės eliksyro. Iš šių subproduktų nuoviro galite pasigaminti jauninančią veido kaukę.
Viščiukai gyvena beveik visuose pasaulio kampeliuose – stepėse, tundroje ir miškuose. Jie gali egzistuoti lygumose ir kalnuotose vietovėse, tačiau beveik visada lizdus sukasi ant žemės.
Šviežia vištienos mėsa turi rausvą atspalvį ir šviesią odą.