Universitetet e inxhinierëve të industrisë ushqimore. Teknologu kimik: përshkrimi i profesionit, tiparet e trajnimit, të mirat dhe të këqijat

Teknolog i prodhimit të ushqimit- një specialist përgjegjës për cilësinë e produkteve ushqimore të prodhuara në të gjitha fazat: nga marrja e lëndëve të para deri në momentin e paketimit të produkteve të gatshme. Profesioni është i përshtatshëm për ata që janë të interesuar për punë dhe bujqësi (shihni zgjedhjen e një profesioni bazuar në interesin për lëndët shkollore).

Ushqimi me cilësi të lartë është çelësi i shëndetit të popullsisë së vendit. Prandaj, profesioni i teknologut të prodhimit të ushqimit do të jetë gjithmonë i kërkuar dhe rëndësia e tij sa vjen e rritet, veçanërisht në kushtet moderne. Industrisë ushqimore të vendit i është dhënë një detyrë jashtëzakonisht e rëndësishme - të rrisë sasinë e produkteve bujqësore të përpunuara në 70-80%. Dhe kjo është e mundur vetëm nëse shfaqen dhe zhvillohen teknologji të reja konkurruese, efektive, zhvillimi i të cilave kryhet gjithashtu nga teknologë të prodhimit të ushqimit.

Produktet ushqimore përfaqësohen nga një numër i madh i produkteve. Prandaj, teknologjitë e tyre të prodhimit janë gjithashtu të ndryshme.

Trajnimi i specialistëve zhvillohet në fushat e mëposhtme:

teknologjia e industrisë së mishit dhe qumështit;
teknologjia e bukës, ëmbëlsirave dhe makaronave;
teknologjia e fermentimit dhe prodhimit të verës;
teknologjia e prodhimit të konservimit.
Si rregull, teknologët zgjedhin specializimin e tyre gjatë periudhës së trajnimit.

Por pa marrë parasysh se në çfarë drejtimi punon teknologu, detyra e tij kryesore është të parandalojë ndërprerjen e ciklit të prodhimit. Devijimi më i vogël nga teknologjia dhe receta për prodhimin e produktit do të çojë në dështimin e të gjithë grupit. Vetëm duke monitoruar vazhdimisht të gjithë komponentët e prodhimit mund të sigurohet cilësia e produktit. Kështu, për shembull, nëse furnizuesit kanë sjellë llojin e gabuar të mishit për prodhimin e salsiçeve, teknologu është i detyruar të zbulojë arsyen për këtë dhe të kërkojë furnizimin e mishit të cilësisë së kërkuar. Monitorimi i temperaturës së ajrit në punishtet e prodhimit që prodhojnë produkte qumështi ose verë është gjithashtu përgjegjësi e teknologut. Shërbueshmëria e pajisjeve, dorëzimi në kohë i numrit të kërkuar të paketave - e gjithë kjo kontrollohet nga teknologu.

Karakteristikat e profesionit

Përgjegjësitë funksionale të një teknologu të prodhimit të ushqimit:

kontrollin e cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve të prodhuara;
monitorimi i pajtueshmërisë dhe sigurimi i korrektësisë së teknologjisë ekzistuese të prodhimit;
kontrollimi i cilësisë së produktit të përfunduar;
kontrollin e kushteve të sakta të paketimit, etiketimit dhe ruajtjes së produkteve;
optimizimi i teknologjisë së prodhimit;
monitorimi i funksionimit të saktë të pajisjeve;
analiza e situatave problematike të prodhimit;
zhvillimi i recetave dhe teknologjisë së prodhimit për produkte të reja;
zhvillimi i dokumentacionit teknologjik;
llogaritja e normave të konsumit të lëndëve të para të nevojshme, konsumi i kohës;
llogaritja e kostos së produkteve të prodhuara;
hartimi i porosive për lëndët e para dhe pajisjet e nevojshme;
përgatitja e dokumentacionit për certifikimin e produktit;
monitorimi i respektimit të rregullave sanitare në prodhim.

Të mirat dhe të këqijat e profesionit

pro

Kërkesa e vazhdueshme në tregun e punës;
punë e qëndrueshme;
paga mjaft të larta në kompanitë e mëdha.

Minuset

përgjegjësia për mangësitë në punën e shërbimeve të tjera;
ritëm intensiv i punës;
punë jashtë orarit;
Disa industri kanë një orar ndërrimi.

Vendi i punës

Prodhimi i ushqimit: fabrikat e mishit dhe qumështit, fabrikat e përpunimit të qumështit, fabrikat e ëmbëlsirave, furrat e bukës dhe fabrikat e makaronave, fabrikat e konservimit, si dhe fabrikat për prodhimin e ujërave minerale, pijeve me pak alkool, verërave, pijeve të forta alkoolike. Teknologë janë gjithashtu të kërkuar në fabrikat për prodhimin e acideve ushqimore, maja buke dhe alkool në laboratorë të industrive të ndryshme.

Paga me 12.09.2019

Rusia 25000-90000 ₽

Moskë 60000-120000 ₽

cilësi të rëndësishme

përgjegjësia;
durim;
rezistencë ndaj stresit;
aftësia për të marrë vendime të shpejta në situata emergjente;
saktësi;
kujtese e mire.

Ku të studioni për t'u bërë teknolog i prodhimit të ushqimit

Teknologët mund të marrin trajnim profesional në dy fusha:

në universitetet e specializimit ushqimor në departamentet e "teknologjisë së bukës, ëmbëlsirave dhe makaronave", "teknologjia e industrisë së mishit dhe qumështit", "teknologjia e prodhimit të fermentimit dhe prodhimit të verës", "teknologjia e produkteve ushqimore", "teknologjia e prodhimit të konservave" ;
në universitetet kimike-teknologjike - në specializimin universal "bioteknologji ushqimore" ose "bioteknologji".

Arsimi i lartë:

universitetet

Kolegjet:

Kolegji Ushqimor Nr. 33 – Teknologjia e bukës, makaronave dhe ëmbëlsirave
Kolegji Teknologjik i Ushqyerit i Moskës i Universitetit Ekonomik Rus. G.V. Plekhanova
Kompleksi arsimor i Moskës me emrin. Victor Talalikhin
Kompleksi i parë arsimor në Moskë
Kolegji i Menaxhimit të Moskës, Biznesi i Hoteleve dhe Teknologjitë e Informacionit "Tsaritsyno"

Paga

Paga me 12.09.2019

Rusia 25000-90000 ₽

Moskë 60000-120000 ₽

Paga varet nga kompania ku punon teknologu, përvoja e punës dhe kualifikimet.

Hapat dhe perspektivat e karrierës

Specialistët e rinj fillimisht zënë pozicionin e teknologut të ri. Rritja e karrierës është e mundur në sekuencën e mëposhtme: teknolog, teknolog i ndërrimit të lartë, teknolog kryesor, menaxher prodhimi.

Portreti i një teknologu modern të prodhimit të ushqimit:

Si rregull, gratë me arsim të lartë punojnë si teknologe të prodhimit të ushqimit - 69% e totalit; meshkujt, përkatësisht, 31%. Përqindja e të rinjve nën moshën 30 vjeç është 63%. Inxhinierët e procesit të prodhimit të ushqimit janë më të kërkuarit në Moskë, Shën Petersburg, Yekaterinburg, Kazan dhe Volgograd.

Pavarësisht se çfarë ndodh në shoqërinë njerëzore, pavarësisht se çfarë drejtimi zhvillimi zgjedh qytetërimi, vetëm një gjë mbetet e pandryshuar - nevoja jonë për ushqim. Mungesa ose teprica e ushqimit ka ndikuar gjithmonë në mënyrë dramatike në zhvillimin e shoqërisë njerëzore. Në disa raste, ishte mungesa e plotë e ushqimit që çoi në shpërthimin e luftërave, në flakët e të cilave u dogjën më shumë se një qytetërim i lashtë. Nuk është për t'u habitur që në kohën tonë, një teknolog i industrisë ushqimore është një specialitet shumë i rëndësishëm dhe jeta dhe shëndeti i njerëzve varen nga profesionalizmi i tij.

Si filloi gjithçka?

Prodhimi i ushqimit është përmirësuar vazhdimisht, duke ndjekur zhvillimin e progresit shkencor dhe teknologjik. Një herë e një kohë, paraardhësit tanë piqnin mish dhe perime në zjarr, por që atëherë teknologjia ka ecur shumë përpara.

Sipas studimeve të nutricionistëve, një person mesatarisht ha më shumë se njëqind lloje ushqimesh çdo muaj! Dhe prodhimi i secilit prej tyre është nën kontrollin e rreptë të specialistëve kompetentë. Në përgjithësi, pa këtë rrethanë, do të jetë e vështirë për një ndërmarrje të llogarisë në çdo lloj fame dhe popullariteti të produktit të saj, pasi konsumatorët modernë thjesht nuk do të paguajnë për produkte me cilësi të ulët. Përveç kësaj, edhe një rast helmimi mund t'i japë fund një marke prestigjioze, të kultivuar prej kohësh. Këtu nuk ka gabime.

Në përgjithësi, ata njerëz që monitoronin përgatitjen e ushqimit kanë ekzistuar pothuajse gjithmonë, por në formën e tij moderne, profesioni i "teknologut të industrisë ushqimore" u shfaq relativisht kohët e fundit. Në ditët e sotme, ka mungesë të produkteve ushqimore cilësore dhe për këtë arsye kontrolli mbi prodhimin e ushqimit po bëhet gjithnjë e më i rëndësishëm. Për më tepër, teknologjia bujqësore tani ka ecur shumë përpara, gjë që ka çuar në mundësinë e rritjes në sasi të mëdha të atyre produkteve bimore që nuk ishin të disponueshme në të kaluarën e afërt.

Prandaj, teknologjitë industriale kërkoheshin për të përpunuar sasi të tilla ushqimi. Teknologët kanë një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në këtë fushë, pasi janë ata që zhvillojnë dhe kontrollojnë të gjitha fazat e prodhimit të produkteve cilësore dhe të sigurta të përshtatshme për ushqimin e njeriut. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse synohet të prodhohen produkte që do të përdoren në ushqimin për fëmijë.

Ku kërkohet ky profesion?

Siç tregojnë statistikat e shërbimit të punësimit për të gjitha qarqet e vendit tonë, një teknolog i industrisë ushqimore definitivisht nuk do të mbetet pa punë. Kjo vlen veçanërisht për ato zona ku industria ushqimore është zhvilluar tradicionalisht (Kubani, për shembull). Duhet mbajtur mend se ky profesion është i lidhur ngushtë me nevojën për automatizimin maksimal të punës dhe ruajtjen e vazhdueshme të interesit të lartë për produktet e tyre në treg. Mendoni për këtë menjëherë kur vendosni se ku të studioni për t'u bërë teknolog i industrisë ushqimore! Përndryshe, ju rrezikoni thjesht të zhgënjeheni në profesionin tuaj të zgjedhur dhe kjo definitivisht nuk do t'ju sjellë asgjë të mirë.

Prandaj, një person që vendos të lidhë jetën e tij me këtë rrugë, jo vetëm duhet të ketë njohuri të përsosura të bazës teorike, por edhe të jetë një novator i mirë, i aftë për të bërë rregullime praktike në procesin e prodhimit të ushqimit. Në shumë raste, shkalla e konkurrencës në tregun modern, e cila në parim nuk fal asnjë gabim, varet nga teknologu.

Përparësitë dhe disavantazhet kryesore të profesionit

Si në të gjitha rastet e veprimtarisë njerëzore, profesioni i "teknologut të industrisë ushqimore" ka avantazhe të padyshimta dhe disavantazhe të caktuara. Aspektet pozitive përfshijnë kërkesën e lartë për këta specialistë në tregun e punës dhe rëndësinë e lartë sociale të aktiviteteve të tyre. Sa i përket cilësive negative, duhet të mbahet mend se kushtet e punës nuk do të jenë gjithmonë të rehatshme.

Lloji dhe klasa e veprimtarisë profesionale

Sipas llojit të veprimtarisë, profesioni i teknologut duhet të klasifikohet si varieteti "Njeriu - Natyra". Kjo do të thotë që specialistët do të duhet të ndërveprojnë në mënyrë aktive me objekte të natyrës së gjallë dhe të pajetë, ata duhet të kenë këmbëngulje dhe vëzhgim të mirë. Natyrisht, profesioni i "inxhinierit të procesit të industrisë ushqimore" mund të klasifikohet fare mirë si një lloj "Teknologji njerëzore", pasi ai presupozon një njohje të mirë të veçorive të mekanizmave të shumtë për menaxhimin e duhur të tyre. Kjo kërkon që individët të kenë aftësi të mira motorike, si dhe një dashuri për aktivitetet manuale dhe teknike.

Për më tepër, profesioni i përket gjithashtu klasës "performuese", pasi në shumë raste nuk ka nevojë të tregoni imagjinatë të veçantë krijuese, por duhet të punoni në përputhje të rreptë me kërkesat e udhëzimeve standarde. Kërkohet organizim, zell dhe një shkallë e lartë saktësie.

Çfarë përfshin aktiviteti?

Çfarë bën në të vërtetë një inxhinier i procesit ushqimor? Ai kontrollon sekuencën dhe cilësinë e ekzekutimit të të gjitha fazave të prodhimit të ushqimit, jep komente dhe sugjerime se si të korrigjohen çdo mangësi të identifikuar gjatë procesit. I gjithë qëllimi i punës së tij është t'i sigurojë konsumatorit produkte me cilësi të lartë dhe absolutisht të sigurta, përdorimi i të cilave nuk kërcënon jetën dhe shëndetin e njeriut.

Çfarë tjetër duhet të bëjë një teknik i përpunimit të ushqimit? Për shembull, ai studion dhe analizon cilësinë e lëndëve të para nga të cilat do të prodhohen produktet, si dhe materialet e përdorura në prodhim dhe vetë produktin e përfunduar. Ai është përgjegjës për kryerjen e llogaritjeve teknologjike dhe hartimin e të gjithë dokumentacionit të nevojshëm, duke studiuar arsyet që çuan në shfaqjen e produkteve me defekt në shitje. Prandaj, specialiteti "teknolog i industrisë ushqimore" presupozon aftësinë për të hartuar një plan për të parandaluar situata të tilla në të ardhmen dhe për të eliminuar pasojat e një defekti tashmë të prodhimit. Përveç kësaj, në shumë ndërmarrje, të njëjtët njerëz janë gjithashtu përgjegjës për të siguruar që punonjësit të respektojnë rregullat e sigurisë.

Tani le të japim një listë më të zgjeruar të përgjegjësive të punës për specialitetin në të cilin mund të keni ndërmend të punoni në të ardhmen:

Në disa raste, është teknologu ai që është përgjegjës për organizimin e prodhimit, vendosjen e saktë të pajisjeve etj. Përveç kësaj, ai pothuajse gjithmonë trajnon personelin për trajtimin e duhur të makinerive dhe pajisjeve që disponohen në ndërmarrje.
Në restorante dhe mensa, ai krijon edhe menunë.
Shpërndan punën midis punëtorëve ose kuzhinierëve, duke monitoruar njëkohësisht rezultatet e ekzekutimit të urdhrave të tij.
Ai është përgjegjës për monitorimin e rendimentit përfundimtar të produkteve të gatshme dhe krahasimin e këtij treguesi me standardet e pranuara teknologjike.
Prezantimi i metodave të reja dhe progresive të përgatitjes së produkteve ushqimore me optimizimin e proceseve për t'iu përshtatur aftësive ekzistuese të ndërmarrjes.
Ai është gjithashtu përgjegjës për monitorimin e funksionimit të pajisjeve - është teknologu që thërret teknikët në rast të prishjes. I njëjti specialist është përgjegjës për kontrollin e plotë të cilësisë së ushqimit të prodhuar në prodhim.
Duke studiuar dokumentet rregullatore ekzistuese, ai përpilon kombinime të reja recetash.
Është teknologu ai që mund dhe duhet të studiojë shfaqjen e tendencave të reja në treg për të futur diçka të re dhe të dobishme në prodhim.
Të angazhuar në zhvillimin dhe “prezantimin” e opsioneve të reja të pjatave në treg, duke qenë njëkohësisht përgjegjës për “promovimin” e tyre.
Monitoron se sa plotësisht kompania përputhet me standardet sanitare dhe epidemiologjike dhe, nëse është e nevojshme, korrigjon këtë çështje.
Kur krijon pjata të reja, një inxhinier procesi harton hartat e tyre teknologjike, duke përcaktuar përbërjen e saktë dhe vlerën ushqyese të produktit.
Në disa raste, këta specialistë janë përgjegjës për plotësinë dhe kohën e duhur të furnizimit të prodhimit me të gjitha mjetet, materialet dhe lëndët e para të nevojshme.
Nëse është e nevojshme, merr pjesë në programe të ndryshme për të përmirësuar aftësitë e punonjësve për të përmbushur më mirë të gjitha kërkesat e kohës sonë.

Në cilët sektorë të industrisë ushqimore janë teknologët më të kërkuar?

Ka shumë industri në të cilat këta specialistë janë veçanërisht të kërkuar, por numri më i madh i tyre vërehet në industritë e mëposhtme:

Prodhimi i produkteve të bukës.
Prodhimi i qumështit, si dhe përpunimi i tij me prodhimin e mëpasshëm të produkteve të qumështit.
Prodhimi i produkteve ushqimore nga mishi, si dhe ndërmarrjet që prodhojnë mish.
Prodhimi i sheqerit, si dhe e gjithë industria e ëmbëlsirave.
Ruajtja e produkteve të frutave dhe perimeve.
Prodhimi i verërave dhe produkteve të birrës.
Prodhimi i produkteve ushqimore që lidhen me përdorimin intensiv të kulturave mikrobiologjike.

Kështu bën një teknolog ushqimor. Fitimi i të gjithë ndërmarrjes dhe qëndrimi i njerëzve ndaj produkteve të saj shpesh varen nga rezultatet e punës, vëmendjes dhe shkathtësisë së tij. Pra, nuk është për t'u habitur që kërkesa mjaft të larta u vendosen specialistëve të ardhshëm!

Çfarë duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të bëjë një specialist i ardhshëm?

Për të zotëruar me sukses një specialitet, matematika, biologjia, kimia dhe shkencat natyrore janë jashtëzakonisht të rëndësishme. Çdo teknik i kualifikuar duhet të dijë sa vijon:

Vetitë, diapazoni dhe struktura e produkteve të prodhuara në prodhim.
Lista e pajisjeve të përdorura, keni një ide për funksionimin e saj.
Një listë e konsumit standard të të gjitha materialeve, ujit, lëndëve të para dhe materialeve harxhuese, për të qenë në gjendje të parandaloni defektet dhe të eliminoni pasojat e shfaqjes së tij.
Në mënyrë ideale, njihni të gjitha rregullat për hartimin e dokumentacionit teknik.

E gjithë kjo është e nevojshme në mënyrë që, nëse është e nevojshme, të jeni në gjendje të zotëroni çdo teknologji moderne që është instaluar në ndërmarrjen tuaj.

Çfarë aftësish duhet të ketë?

Çfarë tjetër përfshin kjo punë? Një teknolog i industrisë ushqimore duhet të ketë aftësitë e mëposhtme:

Puna në çdo ekip, aftësia për të gjetur një gjuhë të përbashkët me njerëz të ndryshëm.
Njihni të gjitha rregullat e sigurisë në punë dhe ndiqni ato pa kushte. Kjo është edhe më e rëndësishme sepse ai (siç e kemi treguar tashmë më lart) mund të duhet të jetë përgjegjës për respektimin e këtyre rregullave nga punëtorët e prodhimit.
Aftësi për të punuar me të gjitha llojet e pajisjeve teknologjike të disponueshme në një prodhim të caktuar.

Cilësitë individuale të specialistit të ardhshëm nuk janë më pak të rëndësishme. Për të punuar me sukses si teknolog i prodhimit industrial të ushqimit, është e rëndësishme të keni aftësitë e mëposhtme:

Keni një pasion për të punuar me sasi të mëdha informacioni.
Jini në gjendje të përqendroheni në një çështje dhe të jeni sa më të zellshëm që të jetë e mundur.
Mos jini shumë të ngathët, pasi kur punoni shpesh duhet të merreni me objekte të natyrës së gjallë (dhe jo shumë të gjallë).
Një person duhet të ketë aftësi të theksuara matematikore, pasi duhet të numërojë shumë dhe vazhdimisht.
Keni dhe dëshironi të punoni shumë me duart tuaja. Edhe pa këtë, askund.

Për kushtet e punës së specialistëve

Në disa raste, teknologët punojnë vetëm, por më shpesh ata duhet të bashkohen me ekipe mjaft të mëdha. Si rregull, profesioni i teknologut të industrisë ushqimore përfshin punën në ambiente të mbyllura. Këto janë punishte fabrikash të ndryshme, punishte, thertore, objekte të përpunimit të peshkut etj. Ata duhet të punojnë në lëvizje të vazhdueshme, shpesh duke iu drejtuar punës fizike. Puna e një teknologu kërkon stres të vazhdueshëm, jo vetëm fizik, por edhe mendor.

Në punën e tyre, këta specialistë shpesh kufizohen rreptësisht nga përshkrimet e punës dhe kërkesat e menaxherëve të ndërmarrjeve. Veçanërisht duhet theksuar se ky lloj aktiviteti kërkon domosdoshmërisht një kartelë mjekësore. Sipas normave aktuale legjislative, pa këtë dokument askush nuk ka të drejtë të jetë edhe brenda punishteve të prodhimit ku bëhet prodhimi i drejtpërdrejtë i produkteve ushqimore.

A ka ndonjë kufizim mjekësor për të punuar në këtë specialitet?

Siç mund ta keni vënë re tashmë, teknologët shpenzojnë shumë kohë në lëvizje dhe shpesh bëjnë punë manuale. Nuk është për t'u habitur që disa sëmundje mund të bëhen pengesë për gjetjen e një pune. Përpara se të studioni për t'u bërë teknolog ushqimor, konsultohuni me mjekun tuaj për problemet e mëposhtme:

Të gjitha patologjitë e sistemit muskuloskeletor.
Sëmundjet e sistemit nervor.
Sëmundjet e sistemit kardiovaskular.
Patologjitë e organeve të dëgjimit dhe shikimit.
Problemet e sistemit imunitar.
Forma të rënda të alergjive ushqimore, të cilat mund të jenë kërcënuese për jetën kur ekspozohen ndaj prodhimit të ushqimit.
Të gjitha llojet e sëmundjeve ngjitëse infektive dhe virale.

Nëse një person ka të paktën disa nga këto sëmundje, atëherë puna e palodhur e një teknologu do të çojë në mënyrë të pashmangshme në përkeqësim të shëndetit. Përveç kësaj, në disa raste, sëmundjet e specializuara janë thjesht të rrezikshme për konsumatorët e produkteve të prodhimit (tuberkulozi, dizenteria).

Ku të merrni arsimin bazë?

Vetëm një person që ka marrë arsim të mesëm të specializuar ose të lartë mund të punojë në specialitetin e tij. Pas diplomimit merr profesionin e teknologut të industrisë ushqimore. Çfarë provimesh duhet të bëni për këtë? Në mënyrë tipike, shumica e institucioneve arsimore kërkojnë sa vijon:

Matematika.
Provimi i gjuhës ruse.
Fizika dhe/ose kimia.
Në disa raste, kërkohet shkenca kompjuterike.

Nëse dëshironi të merrni një profesion si teknolog i industrisë ushqimore, ku të studioni? Në përgjithësi, është e vështirë t'i përgjigjemi konkretisht kësaj pyetjeje, pasi në çdo qytet pak a shumë të madh në vendin tonë ka shkolla ose universitete të specializuara teknike. Sigurisht, nëse doni të punoni në një objekt prodhimi veçanërisht të madh, duhet të zgjidhni një institucion arsimor që ndodhet në qendrën rajonale lokale. Si rregull, është shumë më e lehtë për të diplomuarit e tyre të gjejnë punë me pagë më të lartë. Ja se si të merrni një punë si teknolog i industrisë ushqimore. Ku të studioni për këtë qëllim, duhet ta zbuloni konkretisht në qytetin tuaj.

Në çfarë lloj objektesh mund të punojnë teknologët?

Nëse flasim për objekte specifike të industrisë ushqimore ku një i diplomuar mund të punojë pas trajnimit, atëherë ato janë më të kërkuarat këtu:

Ndërmarrjet për përpunimin e qumështit dhe prodhimin e produkteve të qumështit.
Thertoret dhe punishtet që merren me përpunimin e mishit.
Të gjitha fabrikat dhe fabrikat e tjera që në një mënyrë ose në një tjetër janë të lidhura me prodhimin e produkteve ushqimore.
Institucionet hotelierike, duke përfshirë mensat, kafenetë, baret dhe restorantet.

Kjo është arsyeja pse ju duhet trajnim për t'u bërë një teknolog i industrisë ushqimore. Duhet thënë se në shumë raste këta specialistë marrin një rrogë të mirë. Së fundi, ne kemi përmendur vazhdimisht kërkesën e tyre në tregun e punës, e cila është dukshëm e rëndësishme në kohët tona të vështira.

A ka mundësi për rritje të mëtejshme në karrierë?

Për disa arsye, përgjithësisht pranohet se teknologët nuk kanë shumë perspektiva për rritje të mëtejshme të karrierës. Për fat të mirë, kjo është larg nga rasti. Ka disa mënyra për të ecur përpara, pa u kufizuar në vrapimin nëpër punëtori. Së pari, ka shumë fusha të lidhura në të cilat mund të bëni përpjekjet tuaja. Pra, në të njëjtën industri ushqimore ka vende të lira për zhvillues dhe inxhinierë kryesorë, dhe ju gjithashtu mund të bëheni drejtor! Më shpesh, njerëzit nga kjo industri nuk largohen askund, duke preferuar të marrin pozicionin e "inxhinierit të procesit të industrisë ushqimore". Çfarë provimesh do të duhet të bëni për këtë? Me shumë mundësi, do t'ju duhet të përfundoni kurse përgatitore të rikualifikimit për personelin, të cilat janë të disponueshme në pothuajse të gjitha ndërmarrjet pak a shumë të mëdha.

Ekziston një mundësi për t'u rikualifikuar si kuzhinier në një restorant prestigjioz, një kuzhinier ëmbëlsirash dhe njohuritë në të njëjtin 1C (dhe pa këtë program, gjithsesi) definitivisht nuk do t'ju dëmtojnë. Siç thamë, disa teknologë preferojnë të bëhen menaxherë. Shpesh ju mund të merrni një arsim të dytë të specializuar në të njëjtin vend ku studioni për t'u bërë teknolog i industrisë ushqimore. Studentët më iniciativë marrin menjëherë dy specialitete, gjë që lehtëson shumë punësimin e tyre në të ardhmen.

Pas kësaj, ata menaxhojnë turne dhe punëtori. Në parim, nëse keni sukses në këtë fushë, mund të merrni arsimin e të njëjtit menaxher, pasi menaxhimi më shpesh nuk ndërhyn në aspiratat e tilla të punonjësve premtues. Për këtë është një teknolog i industrisë ushqimore! Një shkollë teknike apo universitet që trajnon specialistë të tillë nuk do të mbetet kurrë pa një fluks të vazhdueshëm aplikantësh.

Në çdo ndërmarrje hotelierike ekziston një person që është përgjegjës për absolutisht të gjitha proceset që ndodhin në prodhim. Mbi supet e tij ka një barrë të madhe, por detyrat i kryen me nder.

Profesioni i një teknologu nënkupton jo vetëm punë të palodhur, por edhe mundësi të pakufishme për prezantimin e ideve dhe iniciativave të reja, fluturime të imagjinatës krijuese, si dhe perspektiva të mëdha për rritjen e karrierës.

Përgjegjësitë profesionale

Përshkrimi i përgjegjësive të një teknologu do të marrë shumë rreshta, pasi çdo vit atyre u shtohen gjithnjë e më shumë të reja. Më parë, objektet e hotelierisë u nënshtroheshin më pak kërkesave se sot. Prandaj, prania e një teknologu në secilën prej tyre ishte fakultative. Recetat nuk kanë ndryshuar prej vitesh dhe praktikisht nuk janë prezantuar gatime të reja. Kuzhinierët thjesht gatuanin sipas skemave të përcaktuara, dhe menaxheri i prodhimit merrej me dokumentet.

Në botën moderne, në kushtet e konkurrencës së ashpër, është e pamundur të bëhet pa një teknolog, pasi prej tij varet se sa e njohur do të bëhet një kafene, mensë ose restorant në mesin e konsumatorëve dhe çfarë lloj të ardhurash do të gjenerojnë.

Përgjegjësitë kryesore të një tekniku ose inxhinieri të shërbimit ushqimor përfshijnë:

zhvillimi i pjatave të reja dhe përgatitja e kartave teknologjike për to;
hartimi i një plani pune për të gjitha punëtoritë në prodhim;
kontrollin e cilësisë së produkteve;
studimi i tregut të shërbimeve të hotelierisë;
shpërndarja e përgjegjësive ndërmjet stafit;
studimi dhe zbatimi i teknologjive të reja;
monitorimi i shërbimit të pajisjeve dhe disponueshmërisë së inventarit të nevojshëm;
organizimi i furnizimit me lëndë të para për prodhim;
punë me dokumente;
monitorimi i pajtueshmërisë me standardet sanitare dhe higjienike;
organizimi i banketeve dhe prezantimeve;
zhvillimi i një plani për rindërtimin e punishteve të prodhimit.

Arsimi

Ju mund të studioni për t'u bërë teknik prodhimi në një kolegj ose shkollë teknike. Procesi mund të zgjasë nga tre deri në pesë vjet. Në të njëjtën kohë, fillimisht duhet të merrni një specialitet si kuzhinier dhe pastiçer dhe vetëm atëherë mund të bëheni teknik prodhimi. Pa njohuri për recetat dhe parimet e gatimit, trajnimi në këtë profesion do të jetë i papërshtatshëm. Pas përfundimit të një institucioni arsimor special, caktohet një kategori e pestë. Pas kësaj, ju mund të punoni si teknolog ose menaxher. prodhim në çdo objekt ushqimor publik (restorant, kafene, mensë), si dhe në fabrika të përpunimit të mishit, fabrika konservimi, dyqane përpunimi peshku, bulmetore, dyqane për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme.

Përveç specifikave të gatimit, teknikët dhe inxhinierët e ardhshëm të shërbimit të ushqimit studiojnë lëndë të tilla si:

fiziologjia e të ushqyerit;
mikrobiologji;
higjiena dhe higjiena;
shërbimi i jashtëm;
kimia (koloid organik, inorganik, analitik dhe fizik);
biokimi;
organizimi i ndërmarrjeve;
proceset dhe pajisjet;
pajisje;
tregtimi;
menaxhimi;
marketing;
bazat e ekonomisë;
standardizimi dhe metrologjia;
psikologjia e marrëdhënieve të biznesit.

Dikush bëhet inxhinier procesi pas diplomimit në një institucion të arsimit të lartë. Sasia e njohurive të marra në këtë rast do të jetë shumë më e madhe, por do të duhen edhe 5-6 vjet për të zotëruar profesionin. Pas diplomimit nga një universitet, inxhinierët teknologjikë jo vetëm që mund të punojnë në specialitetin e tyre, por edhe të angazhohen në mësimdhënie. Përveç kësaj, ata do të jenë të lumtur të shihen në laboratorë në fabrika dhe fabrika të mëdha si asistente kërkimore.

Kurrikula, përveç lëndëve të mësipërme, përfshin disiplina të tilla si grafika inxhinierike, inxhinieri termike, inxhinieri elektrike dhe mekanika teorike. Në përfundim të procesit arsimor, inxhinieri i procesit merr titullin shef i kategorisë së gjashtë.

Puna dhe karriera

Pa përvojë, organizimi i punës së një ndërmarrje hoteliere do të jetë mjaft i vështirë. Prandaj, edhe me arsim, në një kafene apo restorant të vogël një specialist duhet së pari të tregojë aftësitë e tij profesionale duke punuar si kuzhinier. Duke treguar iniciativë dhe zell të mjaftueshëm në punë në një kohë relativisht të shkurtër, mund të bëheni një kuzhinier dhe teknolog i mbështjellë në një. Me kalimin e kohës, një specialist i tillë mund të rritet për t'u bërë menaxher ose drejtor i një kompanie që operon në industrinë e hotelierisë.

Në ndërmarrjet e mëdha, një inxhinier fillestar i procesit fillimisht duhet të jetë asistent i një kolegu më me përvojë. Pastaj, pas kësaj, ai fillon të kryejë në mënyrë të pavarur detyrat e tij të menjëhershme. Ndërsa ngjitni shkallët e karrierës, mund të bëheni kryeteknolog, menaxher prodhimi, zëvendësdrejtor ose drejtor i një ndërmarrjeje.

Avantazhi kryesor i punës si teknolog është mundësia për të bërë atë që ju pëlqen duke marrë një pagë të mirë. Një fakt i rëndësishëm: ju duhet të kaloni gjithë jetën tuaj duke mësuar dhe përmirësuar aftësitë tuaja, duke zbuluar horizonte të reja dhe duke prezantuar ide novatore.

Një tjetër pikë pozitive është kërkesa e lartë për teknikë dhe inxhinierë procesi për shkak të hapjes së një numri të madh kafenesh, restorantesh, supermarketesh dhe dyqanesh të përpunimit të mishit, shpendëve dhe peshkut.

Cilësitë personale

Për të punuar në çdo ndërmarrje hoteliere, duhet të keni disa cilësi personale. Një inxhinier procesi duhet të ketë një memorie të shkëlqyer, aftësi të theksuara krijuese dhe shije të shkëlqyer estetike. Aftësitë e komunikimit dhe aftësia për të gjetur kompromise të arsyeshme janë të nevojshme për të mbajtur një atmosferë miqësore në ekip. Megjithatë, teknologu dhe inxhinieri duhet të jenë sa më kërkues ndaj vartësve të tyre. Aftësia për të menduar shpejt dhe në mënyrë krijuese do të jetë e dobishme në rast të rrethanave të forcës madhore.

Një inxhinier ose teknik prodhimi duhet të ketë një ndjeshmëri shumë të zhvilluar ndaj nuancave më delikate të erës dhe shijes. Aftësia për të përcaktuar vizualisht se sa peshon një produkt vlerësohet shumë. Pasja e aftësive organizative do ta bëjë të lehtë vendosjen e funksionimit të përsosur të të gjitha departamenteve të një ndërmarrje publike hoteliere.

Një tjetër kriter kryesor për profesionalizmin e një inxhinieri procesi është qëndrueshmëria e shkëlqyer fizike, pasi për të arritur rezultate të mira ai shpesh duhet të punojë përtej kufijve normalë, të jetë në këmbë ose në një pozicion ulur për një kohë të gjatë, të qëndrojë në dhoma me nivele të larta. ose temperatura të ulëta, si dhe në vende me temperatura të larta. Prandaj, njerëzve me sëmundje të sistemit kardiovaskular, të tretjes, sistemit muskuloskeletor dhe organeve të frymëmarrjes rekomandohet të zgjedhin një specialitet tjetër. Personat që kanë një burim infeksioni kronik në trupin e tyre u ndalohet rreptësisht të punojnë në një objekt hotelierie.

Për t'u bërë një profesionist i vërtetë në fushën tuaj, duhet t'i përkushtoheni plotësisht punës tuaj. Ju duhet të shkëmbeni përvoja me kolegët, të lexoni artikuj, të ndiqni më të fundit në industrinë e kuzhinës dhe ëmbëlsirave në internet, të regjistroheni në botime të specializuara, të merrni pjesë në ekspozita dhe konkurse profesionale - atëherë rezultati nuk do të vonojë shumë!

Produktet ushqimore përfaqësohen nga një numër i madh i produkteve. Prandaj, teknologjitë e tyre të prodhimit janë gjithashtu të ndryshme.

Trajnimi i specialistëve zhvillohet në fushat e mëposhtme:

teknologjia e industrisë së mishit dhe qumështit;
teknologjia e bukës, ëmbëlsirave dhe makaronave;
teknologjia e fermentimit dhe prodhimit të verës;
teknologjia e prodhimit të konservimit.
Si rregull, teknologët zgjedhin specializimin e tyre gjatë periudhës së trajnimit.

Karakteristikat e profesionit

Përgjegjësitë funksionale të një teknologu të prodhimit të ushqimit:

kontrollin e cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve të prodhuara;
monitorimi i pajtueshmërisë dhe sigurimi i korrektësisë së teknologjisë ekzistuese të prodhimit;
kontrollimi i cilësisë së produktit të përfunduar;
kontrollin e kushteve të sakta të paketimit, etiketimit dhe ruajtjes së produkteve;
optimizimi i teknologjisë së prodhimit;
monitorimi i funksionimit të saktë të pajisjeve;
analiza e situatave problematike të prodhimit;
zhvillimi i recetave dhe teknologjisë së prodhimit për produkte të reja;
zhvillimi i dokumentacionit teknologjik;
llogaritja e normave të konsumit të lëndëve të para të nevojshme, konsumi i kohës;
llogaritja e kostos së produkteve të prodhuara;
hartimi i porosive për lëndët e para dhe pajisjet e nevojshme;
përgatitja e dokumentacionit për certifikimin e produktit;
monitorimi i respektimit të rregullave sanitare në prodhim.

Të mirat dhe të këqijat e profesionit

pro

Kërkesa e vazhdueshme në tregun e punës;
punë e qëndrueshme;
paga mjaft të larta në kompanitë e mëdha.

Minuset

përgjegjësia për mangësitë në punën e shërbimeve të tjera;
ritëm intensiv i punës;
punë jashtë orarit;
Disa industri kanë një orar ndërrimi.

Vendi i punës

Paga me 12.09.2019

Rusia 25000-90000 ₽

Moskë 60000-120000 ₽

cilësi të rëndësishme

përgjegjësia;
durim;
rezistencë ndaj stresit;
aftësia për të marrë vendime të shpejta në situata emergjente;
saktësi;
kujtese e mire.